- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
蜜汁肉骨
+ g9 p% U @2 X7 i
- H& p4 E8 g* s @# y/ I4 _8 S. T1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ; M( s, Y. H" ]& d( l0 f* M L) z
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
. R# r: {5 H: T. Q1 a; k1 C' h 3、入排骨，加适量水。
/ E$ {, f) O' ]: ]" O 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 6 [& J/ M( A8 }. J+ v. }( m8 z
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ; g4 J8 c: y; q& C3 ]2 B: ~) U% h+ ^
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 5 c8 M+ b& g, |) P5 q# z- k
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 9 y: w$ E4 m0 K+ C
8、出锅淋在排骨上即可。
* z5 \% V8 r, e0 O5 o" i( Z# i P.S.
/ z$ F6 `. g. ]$ j (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 5 d2 G8 o N. V
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
5 \& F% H# O p( D! s咖喱鸡翅 5 c U9 c0 N* D% t5 t7 M. V
材料：
% A6 E% U2 c: q' p, ]7 v 鸡翅中、油咖喱
, Y V7 K, [. h, Q 做法：
, w) G( E; x- M4 H; \" o, M 1、翅中洗净斩两段。 / X6 m) b: a; A2 m
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； & L0 d8 c, ^ L9 N5 K- E
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； : D! y. ^6 v; t# W- X9 u" I8 {
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 ) a V9 b, d/ Z/ U
梅菜扣肉
/ F9 y& N( z7 s; B这道菜稍微复杂一些。 3 C. A: e( J4 L+ v
材料： ; H/ ?# X6 w4 z7 r
猪五花肉、梅干菜 ; P9 j+ s7 L: L2 E8 l
做法： 4 D) g/ D ]8 n$ m# H
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； : R' v6 p( [" b6 Q. _5 G6 {: m
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； # v6 T9 [: {) X/ G3 t, z
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
/ b( n& I& E$ k* Z) h' | 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
3 J; `) W( n' ~) O2 ?0 W 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； # L+ J( W5 k$ u4 {* s% m
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； " M% Q7 C/ g* _( h9 P* y5 N
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
# ~3 T9 a2 ~. D, ~* o, J2 w, `" ] 这道菜才算大功告成了。
! \7 w. l% i& U清蒸黄鱼 - K# C1 b! q# \2 i/ w% N& S) ~
材料：
' _( H% e' L) L6 h- n; I 黄鱼一条约一斤
3 |! }% M! W# W" O! a- m& O# U 做法： / T9 C" A2 ^ p. w4 Q
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
, I" r/ B& y% @- H8 L* A( j4 V" [ 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ' b7 }3 |; ?% @/ P
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 P, {5 e N0 C% C. _6 `4 ?, B
麻油腰花 . _1 Z$ R/ p" `2 y# e' m
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ X1 j! H6 u* u* |' @% v
材料： ; L6 o8 u- M ^; E/ p+ R4 t; _* ?
麻油、猪腰两只
% r6 t; q, Y* K! g 做法：
% [0 j# L3 v# q8 | 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； * f; `9 U: p; ^' B7 @
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 9 w+ K) [6 i4 `1 m! `- d
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
( p6 k* m W+ i, _, h4 m- {1 ~: \ 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 ' u2 _. V: A2 V/ t' ]6 A
青豆虾仁
) P \2 Z5 m: E& \9 L/ H# e" Y7 c' j- g8 v- ]$ k
主料：
1 f& F2 |) k9 T 虾仁 青豆
1 f5 i j" ~, X/ ]1 [. t- C4 f7 M; ^ 做法： 8 O; x! u" Q% w5 X! D
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
p% ^2 J X2 V: G3 O a& S- G 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； G) }$ c" v- k, Y) P% n
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 , O2 X3 i# |, {5 X# X
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 7 ^6 s, d' p+ @- ?
5 t) I0 U3 l/ H+ T 琥珀桃仁
! C$ l8 C/ U0 w6 p2 A* u[
+ B8 E' s2 ]# o# C0 o8 h$ |1 H其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 0 l: c2 E1 D1 J! x6 v I0 j0 I
材料： 1 _9 w S% v8 e; u/ f
核桃仁 糖 * w0 z w% \$ s. @/ z: p8 v5 W
做法：
% A, `- j6 J5 q6 e: m: f 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
6 X S: R; [( {6 U% z. z4 J+ _ 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； % U" @$ m; h% [- K3 T# U8 {* w
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
8 l8 Z, f% g- j( k 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 " p" b; x& Z1 _) ^
咖喱肥牛盖饭 , E/ g+ D! S# }, ]8 ]. C
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) - Q3 C$ W) E" R! Z( n1 B0 n
做法：
9 L2 K5 a2 Y2 p7 d+ z! ~( X/ a {" v 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 2 x2 a. d% `- f: u& ~
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； . k, \$ ]4 G: g7 ~. D: {' n
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 0 H0 t4 X [8 {% y! C Q/ r
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 O( o" S* D9 ^" V6 c' }
黄瓜酿肉 2 Y& u) q" @# ]+ Z! G
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
9 R9 r. q6 I' N; D2 B: ^* ] Z$ b 材料：
0 c6 S1 }" U3 P! m 黄瓜、肉糜、鲜香菇 9 w5 e+ L) D. s7 h3 x0 {" M
做法： * S1 z! ~2 @1 v+ i8 k2 b) i6 n
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 1 z# h+ [* E4 f5 V1 z1 V7 Y
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
# j2 h5 G, {6 B+ }# m) P 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
3 |: _1 C g. ?6 s9 O9 D' e; s 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
% z; e& z. j, [8 j" F. ~ 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。4 ]: g1 P8 ]7 I3 X d w
* c2 _) ^- r" t" P6 z& p0 _: c
[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
|
|
发表于 2010-3-1 19:31
