- 妈豆
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蜜汁肉骨 1 \, _4 _2 c$ [! E; G; Z4 f/ m
( _! U" D+ ~5 ^4 D6 {, n/ V
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ' a, n, p2 R! v* O( ]. E6 q
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 7 w& L% n8 \; l- Q; ~( N' t, t: h
3、入排骨，加适量水。
" H9 I+ `+ V( u8 L3 s% c! A. f& u V 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 % U A2 ]+ }. Q! ?
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 # E! W% w/ D, B+ c0 s& ^" M
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 0 p" `1 ?/ W3 W; u1 G2 w! p. i
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
/ c @5 [6 C9 J! Q, l! Y3 ^9 w 8、出锅淋在排骨上即可。
+ ], I A9 F1 u+ T2 k+ G4 } P.S.
. W) A2 S1 d+ a% c. m3 s" v (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 8 {. D- T% b. [5 p K
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
- S+ e+ B. o5 G; b+ n# |; ?6 p咖喱鸡翅 9 ]7 |$ i* Q1 C9 j- X, n' h
材料：
, m" J A6 g8 ^7 @% A# ^ 鸡翅中、油咖喱 7 r5 O, G1 n6 Z9 i4 y/ m" e8 f
做法： 9 `; P$ J& L8 r# s# y1 r6 V0 J
1、翅中洗净斩两段。 / E7 Y% ]% t2 F9 S/ u& D
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
( E% e. m8 X( t3 @ 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； : q: `9 F4 Q- a7 H$ }9 J
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
1 L; i8 D M% u8 q 梅菜扣肉 / E/ a- M& @4 l( C( S0 f
这道菜稍微复杂一些。 ) Y' b, |4 K& ]: y1 O% T' D. w
材料： ! I4 I2 R5 z! M$ }
猪五花肉、梅干菜
6 v |6 G) ^. W 做法：
3 M% ]% A; A4 R7 A- R$ B 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； ! ^# u. j; s# H1 K1 @5 i/ U
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
4 |8 e( \# _5 e8 |8 R1 n# ~ 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
- `1 l* c, O. r; ? 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) + I: s* P3 E6 B8 L/ f
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6 P) g2 W/ m* o0 k8 N w$ ? 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
5 R! {2 J% {# t, ]! p! ^; U6 J0 Z 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 8 t7 }- m8 s! w3 e+ z% ?- R$ `9 W
这道菜才算大功告成了。
z( [% a2 c/ t, ~清蒸黄鱼
- U, s6 ?! t1 h, b- e7 L% D材料：
& T f$ z" J8 U0 ?* \ 黄鱼一条约一斤
. B7 c8 E/ K! [+ t. H6 z 做法：
5 }1 Q& X* w/ X! H( X X7 P 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
2 {7 @* O: @1 p2 P: s1 v: ~ 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 0 \2 ]0 a9 ]5 ^9 H$ t
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
: N" D5 B. Q4 ]: M. C 麻油腰花
$ L& q+ }% p/ d C这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
& v5 `8 N3 ~5 A5 N7 T; g2 x 材料： + y9 Q" t; ^, d: g8 r$ k8 u: E
麻油、猪腰两只
0 r8 w( Q: I8 v# ^" W2 Q 做法： ) o1 d" E; l0 \9 a. M) r1 |; t
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ! B' J$ a1 j7 ?% I# D
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 4 o" R- J. q' y) a. b
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
3 }7 p5 l0 ~6 t# ]+ t/ p) N; z" f% D( J8 q 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
' y+ o, ^! `) k: e: E/ i 青豆虾仁 9 T; \3 [ W% ]: Q/ V
$ T, W1 s9 b, b2 _4 I2 I主料： ! o8 [( G, b: o) X
虾仁 青豆
5 _4 ?7 Z5 S" j3 e7 m 做法：
$ o) b0 E/ ~" y+ h4 l/ M# L 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
6 ^1 n: N! _$ Y& p# k* ]3 {+ v 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
; D( I3 ^* u/ ?3 S/ z7 j 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 8 F# D$ c& d; U. Q' G* d5 j
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
B" J4 n* }( d3 B3 c- ~; Y$ B4 v) x& E" k5 F( A
琥珀桃仁 * T* V. F$ y |1 }2 B
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其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 . ?4 A+ L x% w4 q
材料：
. O6 Y. n' q7 X/ k 核桃仁 糖 ; y9 A$ b3 Z, z! P9 V& C
做法：
& u3 H: p3 t7 f" {$ a 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 6 p9 L [' v/ B1 c; z: I) E; ~
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； ! M c$ S- e k7 l
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； 4 m, `8 Q+ I& W" g" W- @% A
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 $ @7 ?9 s# c8 I+ x% G/ t
咖喱肥牛盖饭 . I1 c5 _/ k* q, S6 R' m
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 7 V6 ~% a* v4 b1 _5 Z8 Z0 C' f: {
做法： ) K8 T. K, g$ J9 O& K1 b
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 4 V9 n$ \0 i& M& o
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； ; I! L3 V- ~. ]
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； : U7 _; F# g5 J7 I# K; Y" o4 @
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
0 A, F$ O. F A1 i 黄瓜酿肉
# k" |; f6 ~# g/ r0 T! }! Z这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
2 \1 E% S2 ~' Y' v- r 材料：
. N2 F9 N5 Z8 U; W 黄瓜、肉糜、鲜香菇
4 t: H; a6 t/ g& A! W, a 做法：
% P8 H2 E- T3 H4 h 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
" m, h" ^% `) w3 ]: j W& h2 V 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 0 b# E7 ^0 Y( ^$ T0 \& w: s+ w
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
2 W' p# T- \& Q( J 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
9 g/ f* A& s! j+ O/ n3 T6 V- u 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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+ v+ I. G7 P) p5 S' k) g# I2 B[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
