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蜜汁肉骨 & A T8 M2 |1 o$ q
6 @( a L- ]( V6 x% f
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ( t( p5 Z# W1 Y, p9 k! V" n. r' r, N
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
8 o+ G0 H7 `; U 3、入排骨，加适量水。
* v4 C7 J0 b4 {8 \2 x7 C( D" g" s 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
0 J4 t& u5 A/ l$ J8 c 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
" P$ p$ O' F1 {" B# D6 m/ y( w 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 . b- L4 r2 U- N, B4 J6 O% d0 ~" ], ^( Z8 {
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ( @, m! s, y4 u# x- z/ N' u! m+ u
8、出锅淋在排骨上即可。
4 }% C6 z* s7 y/ G& r2 F$ E7 `( D7 l P.S.
4 z. w3 J1 i0 [( r (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 3 ?; ~6 r' | N3 k: a
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
: o. u9 w; i" m% d. _咖喱鸡翅 0 R8 ]2 L5 ?9 c! N
材料：
0 @* F# @. Q& c' w- y. |9 q$ K 鸡翅中、油咖喱
7 m" v6 }/ A8 n% @ 做法：
4 } o' f8 A- O' f" L 1、翅中洗净斩两段。 ! b0 e [2 ?0 d& U2 d! `6 `
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； : z( Z; l* Z( h( d( b9 B
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； % D3 _0 _. A4 \! m
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 q5 A0 p, }$ A, U9 J
梅菜扣肉 5 I5 I4 D/ \, Z$ B1 P2 D
这道菜稍微复杂一些。 . V: J+ V. Y5 ]2 T
材料：
: T- ^3 R5 q0 z# ^' q$ w* Q 猪五花肉、梅干菜
: i' _$ @4 p% \" t4 z 做法：
' X( I% X( l: o3 z. f% E3 m; e 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
5 B2 a% M$ Y3 l* [8 y5 D 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； * e- R, c/ }$ Q1 U E8 _ ^
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
3 V/ E/ X( ~2 I6 q6 H- D! S/ J 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) 4 t7 y/ n: x, d: N
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 3 Z: V) \+ g) V2 S7 t. R
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 2 e9 j+ p- l+ H( |
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
" p/ U# K# P. [ T8 ^ 这道菜才算大功告成了。 " y; ?- P6 |) g6 l: d+ u. o
清蒸黄鱼 " `' _7 b, j& E# C$ R" r9 k6 D/ h
材料：
, w s/ c& j& l+ f- ^1 I* o 黄鱼一条约一斤
) u% a F" z9 H. p$ B 做法：
% ^* h% I, `- O3 C& x 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 5 k# k- x: i2 R6 ~# g
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
, N" N) m9 h: t. f0 p* |+ M2 ? 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 F, `+ c$ W" ]: m: r
麻油腰花
. s+ L3 D1 r4 S9 }这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
7 d C8 H. n, @ 材料： - Y$ }- y, G8 H/ Y1 ]( D7 I
麻油、猪腰两只
- J+ y; E3 k( x& I. y9 ?. W/ d( a 做法：
* S# @& C! H+ T/ r# `; N# P 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
( \8 {( Q( m4 }# F 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； ' j$ r& s+ T ^' s8 r" K1 W5 G
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； : h& ~& L# p2 [5 s8 l, ?
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
: @! A/ z9 B* m7 C 青豆虾仁 # r3 A- Q- t( }; U9 S$ F' s
" l; L J9 I5 r& i& F: i- [
主料：
5 { m; i& H0 ?5 ~% M7 R 虾仁 青豆 / n$ @7 s }! U! Y8 E
做法：
, H" _" Z! M9 F6 ^0 K 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
% D* r- `9 s4 P% |7 x& l 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
E4 x+ Q2 W$ q. K6 ^ 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 " j, u0 F5 _! E& @
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
2 t2 e g8 W- C+ A; U
7 E/ ~2 e+ F1 b. Q 琥珀桃仁
( z) H; |9 N$ k8 t1 _! @8 M, L/ {8 y[9 ^* a& M' ~( ^& B R
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 - Y7 ?# T/ h2 |. _5 G1 f
材料：
5 A, z8 [ R5 j. w0 M 核桃仁 糖 ' j3 t1 K4 P: y
做法： 0 h0 k6 l; y: o- J# k1 e
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； " `4 V% l3 [* Q9 [
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； . H; v& s8 U% L1 i5 U, T8 ^+ r/ b4 X
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； - h, o5 p% \) W
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
! h& y3 t6 F2 R1 a. h& V4 h 咖喱肥牛盖饭 3 W, Q6 C" } K8 g5 S
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
( X4 S- P4 `8 X4 g8 c% F2 ?4 g 做法： : t+ \* u( j" I. g0 V* E
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 8 S/ p& [3 u Y' _
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
- }; F( |" d- z& `! r0 q! E 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
5 P2 S7 i$ Q, S- g q2 G5 j4 L' N 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
& f& B1 \: Q: Y- U7 V 黄瓜酿肉
+ j1 z+ T# d: l4 s. `这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
) B+ {0 F. _" w# u 材料：
7 H h, u$ x: b1 V8 e5 M0 p S 黄瓜、肉糜、鲜香菇
+ `! X1 _0 |$ U; n! b5 K 做法： 8 ^& a* c. a$ i7 q3 g$ i8 u1 {
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
+ I# D# m0 a: |$ n2 p 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
& N, S; s& } Z* Q 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； ; S% H6 \% E" y
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； $ T3 s/ W' B' K/ X* p% r8 D
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。8 M8 |6 j& a7 O. _6 R& W) `
m! K6 B' P; m8 k/ K[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
