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蜜汁肉骨 & n( F- W: o' i2 z7 s
) N; C8 F( j! _ \# V1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 5 N' f; |( q" T% v- W& v$ f
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
! C# s1 D/ u; A8 z; ?+ p: f 3、入排骨，加适量水。
' S- s8 l, y, {/ ?3 \, M 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
; r! u+ O* Y, c" l: r9 Y 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ( d- Y% y2 P6 U( e
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 4 M! l+ K/ z1 R, z; P: W; N; L
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 : {: a2 S4 W6 d/ D, {
8、出锅淋在排骨上即可。 : x, s' x6 A p- s
P.S. 2 s9 [; t/ B' J4 U- o
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ) E- D0 ~/ B6 j* v2 L
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 ) W. q2 o9 W' x$ \! o
咖喱鸡翅
! Q; r, c3 s, j: }/ P材料： - n! _' u$ w4 c+ U' k
鸡翅中、油咖喱 , P# F$ ^* z* y0 d
做法： # R& l# F% m3 Y' H: p
1、翅中洗净斩两段。
% |# |0 E$ x: ` 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
* g5 Z! W. C, A# v 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
4 q/ [( m; F2 w$ h# @ 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 % I: [$ h; x1 k
梅菜扣肉 3 F9 ?) I2 ~ D1 a" S. D
这道菜稍微复杂一些。
5 |1 R& m, a! D& Z, T! u5 y 材料：
0 |% @3 H, b1 a7 h, g- Q 猪五花肉、梅干菜
4 w; G d1 F3 b 做法：
: E T4 e+ O h6 v. d# u 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
9 s# c$ ?) d5 `7 y2 K 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； : u9 Q3 S7 Y W: l& R3 X! {! c: j
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
" m I9 a; i) l+ C1 r0 K H 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) . X8 ~# W z9 F9 k- w( c
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； ( j( i: v: x7 \, s
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 6 C! {3 W. {& z; }# r( w+ F
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
4 s' O0 }" H6 z) j. E4 U8 W, o 这道菜才算大功告成了。
% U0 h: C+ V/ p q$ g& f' ~清蒸黄鱼 ' r7 b( M6 v; R' A
材料： 1 L Z# [0 S) Y& Q. X; ?; Z; ^
黄鱼一条约一斤
% ^1 d4 _# n7 D9 i. M 做法：
1 u' O4 b4 d$ D; L 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
4 a) c) S- D- \5 N9 C 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 1 o5 j9 _: `7 G. D+ J
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 4 g' i ^( }; g
麻油腰花
: B* T% |1 c K) ~" [- g这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
$ \# V& R( a* ` 材料： 6 Q& p* s. g2 b1 X6 w$ X2 p X
麻油、猪腰两只
; j: |2 T. B# j, U) x 做法： 9 l: {% Y2 e" _
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； _' ^ ?3 Z& U) ?' C* @! Y( y
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
+ t4 f2 S* L4 v H" L! P 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； : z3 O4 \9 C! g& B" P& r
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
6 E$ c4 c8 p1 D 青豆虾仁 / k& _, a0 z! \7 h
- A! W L- Q- R5 g) `
主料：
( s' M" G- T2 i# T 虾仁 青豆
( ~0 v! v3 u7 W& @9 ]& G% ` 做法：
4 x/ o# ^2 b5 v* S b. {2 O, c+ j 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
0 t' ]+ O9 J* P8 J5 u. l' l 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
$ I+ X- x4 g" o) `8 h9 e# W; v% R 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
/ c2 y+ O. n3 Z4 l6 P 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
; q+ k2 |: d& c& r3 p! F; x8 J' a) |5 K7 S1 w: N- H1 q
琥珀桃仁 , }9 y. b, @6 Z z' S
[6 W: L* M# ^ C# ?# F$ s+ E; N
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 8 T$ v. {3 d+ n5 {" j
材料： 0 O, `8 ]" [7 I
核桃仁 糖
" K4 _5 k4 f U3 K, [0 m! ? 做法： # p) | S2 T+ n9 z) E
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 4 l; L) c, c0 a. Z% J
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
9 J/ t2 f' W8 G& F' I 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； ! i2 w$ R8 k! F4 j5 V
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
: q6 n. G- O4 M c& J- w 咖喱肥牛盖饭
& O! Z9 o9 q S' e( \7 Z原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) * v0 o- D8 l! L
做法： % X; j# \/ m9 a3 d5 l8 A
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 1 g3 K9 B1 m; h( n: X! {: I3 D5 I: Z+ [
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 9 t1 O# d/ I3 B
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
( j s5 y. h& N: X3 q 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
) T( `1 n1 W- c6 `/ a3 E4 { 黄瓜酿肉
! a( N9 [9 C. P8 q2 m& V7 Y0 [这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ 7 }) W0 a" I/ N' V& Z+ s
材料：
/ C8 R! F* @) N3 U 黄瓜、肉糜、鲜香菇
4 }; @# W0 j: ]3 _ 做法：
7 o& f6 i! t% S8 x; {/ v 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； " F* E: I; Y7 M5 N
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
( s7 P9 b1 C6 S/ c 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； + G5 N9 k' X' L5 t0 `- G
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
; a& `( g) f$ |; v; u 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
$ O; L0 d$ ~! {* Y4 w5 ?7 B. T4 }& @- ? F* G% Z/ P
[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
