紫奕

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9 {( w: Q* H) y& h+ u. ~* G虾仁独面筋（正宗的津菜独面筋什么配料也不放，才显功力），我这算奢华版滴独面筋
* o' }6 f; g9 H用料：咱们天津独有的油面筋，葱姜沫，虾仁去沙线蛋清，淀粉抓匀

紫奕

面筋手撕成大块儿，焯水去掉浮油

虎妞妈云

回复 紫奕 的帖子% E3 {& \" y: c) i0 L# {

6 V8 d- k0 g2 s* W' }1 h* m! z坐沙发  等吃饭
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紫奕

老爆三的成功与否关键在于火候，也就是这个“爆”字3 W. ?! h# U/ ?6 t, X3 ]4 `
我还为了去腥，加了几片洋葱2 c. F. i- T4 `

紫奕

现在马口鱼正当时，果断买回一批，酥焖一锅
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紫奕

鱼要一次炸透，（为了熟）捞出，然后再入油复炸（为了酥）
5 d$ h- Q9 U9 U0 T简单的葱姜蒜，糖醋汁，稍焖一下，做到每条鱼都能蘸一遍糖醋汁就行，不能出汤
; S$ u+ X2 V7 o. N4 L' u! _( b凉热都能吃哦
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紫奕

最后来一个黄瓜溜肉片) w( ~' k7 ~' p* Q8 ]2 l+ e
重点在于：黄瓜要提前用盐杀出水分，一来不出汤，二来吃就就是那种蔫脆的口感6 j) L$ E8 x8 f: b
                 里脊片要挂糊一片一片的炸，不能一起下锅炒+ r) K( O( T# G5 F
                 也是有点小酸甜口，所以料汁里还要调入糖，醋，盐，少许生抽找色，淀粉0 a  b3 X: `8 F4 w) G+ Z
                 我还用姜丝炝了下锅，总觉得姜和黄瓜在一起搭配味道更上一层楼（就如同蒜和茄子）+ X) I' J, p6 N; g" D2 v" d+ [  c