樱桃小辣子

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9 N  A) [1 M. U6 j' M4 q天气太热 一菜两吃省事儿啊4 c$ j% d: x6 r' \
超详细的片片记
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我很能折腾 我承认哈# [+ d3 [" M0 m, H2 p0 V5 l) u
先说原料
( U3 D5 d& w2 u/ Y5 }  b鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺- B* ~0 u' X4 w

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先熬焦糖 50克水+150克红糖( \5 a9 i' }  J/ F4 y; b; \5 b& o
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色 $ _7 J+ C. T* @9 I4 u$ G
其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性$ r* E: l/ j  H( Z' i9 e, |( J
红糖加入水中 小火熬制% H. Z4 L3 O$ v# d

9 E3 M% K6 j" H" z) e这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
% M, ^; w9 G% }$ `7 Q: O: p在熬制过程中就不要再搅拌了
2 U) i9 j- u; G( a+ c: H) ~: p如果怕糊锅底
- E9 \) |  [; F- m' P! r% e可以不停的晃一下锅子
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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了7 B  J% Q6 c5 c, F1 O
因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了
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一定要全程小火很关键
; ~: f" J7 `+ L. ~, T可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下) Q* U6 Q4 ~+ u  F  d( E

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关键的两吃中的第一吃来了, o" k% Z6 U: Z# N3 z' B
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
2 t1 q' J" ~8 s6 ^, G2 p焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
) I) Q% B: G7 w# O' C这样才不会喷溅的很厉害
: J6 |7 \% L$ W: H7 r把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 5 Q  Q# }8 B% c8 z7 X
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里
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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆" b0 W& T! ]4 W. C2 Q' e
全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
; I  `7 [7 i4 d( F) R6 d4 X  \& o因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
" \9 C- R# n, i1 }4 ]" v我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋" j# R# A; o1 E) w3 U% A. ?
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这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀8 _$ u( y1 A1 b9 z3 M8 a

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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉
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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 5 V& s, Y' g8 m
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把太妃酱搅匀
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加入1大勺咖啡蜜酒6 V% q7 F* b0 l2 X& \5 f+ c9 G' L% l
搅匀
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