樱桃小辣子

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2 g$ j/ i' p4 d' ]  p% c天气太热 一菜两吃省事儿啊+ u' K0 f1 M; G5 _# e, x, W7 ^
超详细的片片记
3 i0 u) ?7 I5 b6 D, i. P录
% S+ S4 E3 d- o7 U5 v0 j我很能折腾 我承认哈6 d3 L, k& L3 h
先说原料
, p/ b) p( {/ k' D鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺+ a6 R" C% C. L) `5 D, a$ x5 F1 f

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先熬焦糖 50克水+150克红糖  a" \3 j$ Z& ?& Y+ d
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
' \8 x# m, n' z, c- Z$ n( F3 r其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
* g' o6 W+ y. R红糖加入水中 小火熬制) z& I  u: w, Q! T/ C' J3 c
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这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下 - A( ^# {7 E5 J( z
在熬制过程中就不要再搅拌了
& X7 ]$ M2 V% s. @7 ^& n! D如果怕糊锅底; M( h* Z- x9 {7 o* U
可以不停的晃一下锅子
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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了) z( {% s( L8 U3 R1 A
因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了
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一定要全程小火很关键
8 h; W" i1 M8 H0 ]9 Y+ s# S/ i) D可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下8 T. v; I% }, ]1 F. a. m

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关键的两吃中的第一吃来了
) s: w. _- i, w& p; A加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全 - U8 Z" x: J; M# Z/ p
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
- i8 A/ h! x5 A" e$ c这样才不会喷溅的很厉害% B+ w4 }! r4 {) a$ F1 |' X, \
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上" E0 M( [7 q! s' H3 Y' s, o* {
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 , @. }/ m7 u$ k  M
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里
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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆6 S( d2 G* V# n& m
全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
4 m" S3 C# _; z( q! `因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
9 _; [; v3 [1 v8 V我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋2 A* c3 s& G: o

" D2 u# c1 y9 a2 t" r9 O) {这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现0 Y% U7 I% s. i: O1 ^

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀9 K+ W& Y# N/ ]5 \

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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉2 Y" X3 p8 S- J; I% z

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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 $ o0 E. N! p8 _3 o
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把太妃酱搅匀! {* O0 ^& p5 V7 ^8 J# _# [1 N7 w
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加入1大勺咖啡蜜酒( V0 D" l" X- j) y3 R7 u* s( r) R
搅匀
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