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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
/ j3 |; Z; I" w) L4 w0 O" i+ L9 n
5 h: n$ G- U( N( p1 p1 T, Z5 f8 m
今天去市场买了一斤五花肉2 M& F! x& J! y' T% @
想想好久都没做过红烧肉吃了
* R+ J! m1 x& w' B! Y9 |" D所以今天下午炖一把
' q6 Z( W2 `; z% ?( Q6 w0 ^3 ~% X3 O我是从网上学的做法: ~7 m% Q' P( n7 t
有些和传统不太一样: g  I3 B+ F0 A: [, o- y$ v/ {  V
但最终味道还不错# H  L& k9 p' U" C, a+ p- f
这个新方法也不麻烦! v* ?% q* _% ]
分享给大家
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' k2 F) P- Q9 \  l! z9 y
+ p* O2 K6 j1 |$ ?1 @

* t; ]) H0 D" n. T$ o. X1 r
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
- I5 h* e+ @. f0 p8 m- B0 ?4 O; @清水洗净7 D' Z% b% N4 x+ j# v  }
后用一小盆清水加一汤勺料酒
; O( g& I& b" [; D浸泡1个小时: V7 u7 x" E$ C5 _
捞出来沥干
; n' U1 t0 Z  d$ l  b2 q9 P& K8 ?; b/ i& V7 i) p: R! o; u
我拍的时候已经是沥干状态中了
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1 Y( `: {  n0 {+ O/ W
所需要的材料& p( P5 b0 T$ `" ]0 U
五花肉,我买的这些是一斤的. \2 a+ W% M# {; s
其他就是下面这些辅料了( l7 R$ y( P. w* q+ b
6 v0 n) s* V1 N# e3 E& Q
桂皮,花椒,红尖椒,姜片

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6 |; m  b6 f" H* J: W6 d

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
! {9 X! j4 H0 a6 w
1 e5 k$ A$ N4 u2 `( Q2 O
锅内放油,烧热
/ H/ n1 F9 J1 g! ]$ G6 t8 d! g! S# h% `; X
煸炒肉块到微黄
# @' J7 h2 K5 Z8 _. [这次做的时候没有焯水) r9 x% }, _3 o
而是换成浸泡的方式5 M6 {/ V( L4 |$ F
比较能留住肉香! N$ e4 k9 Z, ^3 ]; u9 O
# r& a, m  Y& h* C- F) `% n
当然也是看个人喜好的

9 K" n( s/ X0 `8 n; y+ F0 Y3 [7 j4 Y! E5 y3 w& j! }

9 l1 |2 \. _+ D! U/ s
( D! O7 k! M# z) H7 S
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& V6 G/ J  _6 Q+ }+ T5 C

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
. P) X6 {6 h) E/ q4 D; D2 r翻炒出香味

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
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/ D# }5 f! s/ m3 P1 n

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 # X7 m: d+ G6 n3 _& t
7 m2 i% m+ E+ o( D7 J4 W! e  u
然后就要转到砂锅里了
7 O0 S% {8 O1 A我家有个专门炖肉用的瓦罐+ R4 K; x. V5 c1 a
今天我用的也是这个
$ Y2 ]$ \2 j/ C5 u2 z
$ c* a9 z1 C# _, d/ j+ S& A瓦罐内先烧开水" J, r4 Z& U6 k2 R7 b& [0 K  L  X
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)3 e2 Y' M# ]  Y/ ~+ g
放入盐调味

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8 D0 a( K+ R/ `+ [! R: @盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
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3个小时后。。。。/ x; p0 Q, Z1 {8 j% ]0 K' l" z

$ ~, Q7 f/ \+ r& I将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
  @4 G4 A/ N; }. `0 f: K- C
+ C! v. n; x9 h$ G7 {$ h% [4 x大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)# i0 h1 f; x: B2 a
* B" u% w4 W, b1 k
这会不要翻动肉: V) I" }- M+ T8 U4 f
# s/ {$ Y2 n5 u2 k
4 U( r* b5 Q% B  {( M

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