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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
; ^- w& q" \2 n' r4 K
" q7 p8 F4 ~$ J
今天去市场买了一斤五花肉
) t4 j' u! L  ^1 e) W# s想想好久都没做过红烧肉吃了
+ _6 ^: z& w0 I, r所以今天下午炖一把5 r+ E2 Z5 _2 T, E& E9 w
我是从网上学的做法# R: Y2 C/ V' Y6 i, E$ i; S
有些和传统不太一样
! N/ z2 z2 s+ [3 \但最终味道还不错: A, z. f. x8 M/ W9 B
这个新方法也不麻烦3 e. j' R5 ^. q5 N2 R
分享给大家
: ?1 b6 p. H- P9 C; A$ d7 J  t; g. |( U) |

2 o! Z& \0 r- \! O7 @3 n
( ?; x. b+ ~$ X

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块% Z4 F8 {: ~$ G3 I; K$ U  P/ O  }0 k
清水洗净
8 C4 Z% `7 M& q3 n2 ^后用一小盆清水加一汤勺料酒
; T* ]3 _* d0 X: M- y" I) D浸泡1个小时
! s+ L2 B% h# f8 A捞出来沥干9 n! }3 J5 g- I# e7 o
. u% \! G1 V5 Z, H0 Y7 v: ]
我拍的时候已经是沥干状态中了
- [' G1 F, B$ M& i$ s

9 f- o2 h, O' X, c  o3 U4 ]& \2 M: |4 a' C$ L% b) A# ?& O. A
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8 J% B" f3 Z3 d5 S: h: Z: H5 O
所需要的材料; O- R6 b+ }$ N& V6 P2 H9 s* |/ p
五花肉,我买的这些是一斤的7 J( p$ Y# {; A( [' Q( g
其他就是下面这些辅料了2 ^: x5 W( _& ~0 @" e

' ]4 a6 \. `) l: U, ?/ ~' v& h桂皮,花椒,红尖椒,姜片

, M: K% T6 e0 x$ e
3 h' Z4 }, R" {1 }1 V% f, U- ~  n

) c- i9 s* I: l- F0 M* g

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
/ u$ D+ G# x1 k( b
) K% C# s" G3 B5 f8 B6 \
锅内放油,烧热
9 W. y2 E& D% L' M& n
煸炒肉块到微黄
9 Q+ _' V( S5 Z; F& B这次做的时候没有焯水
) o0 C" B- b  S, V/ v" {而是换成浸泡的方式
8 D8 P/ v; c% D* }, M比较能留住肉香, z1 j2 x# ~1 m' @

9 F! K: Y- Y$ k$ L& Z, H# z: `, J当然也是看个人喜好的
" N3 g& g% X2 _8 G

, f% t2 }9 u9 q# W
* u6 h: b2 R6 ?6 Z  H3 p5 C& O& n

( S0 B6 @3 l/ w2 X, I. E/ h

% N+ V; _1 r: v3 |6 g, f& R( e$ v" m* B5 p3 M' A

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片, r# j* M1 D3 d1 b
翻炒出香味
0 \( U" d: L6 r: Y

& n) j7 _  z* m4 {# x! |5 f& t1 n1 b* x# x" u5 Z
" k% a4 ?+ i5 L& k# B4 ~: j2 N

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
9 A& T) n4 F2 B% V+ G
6 s+ W3 u, l. J: V- g/ u3 a
) Y: z- {0 U5 v& v; ?

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
. @! W% {' \4 g( F
6 K7 q, S: G) ~2 W& R然后就要转到砂锅里了* c" M, w9 [5 [6 @
我家有个专门炖肉用的瓦罐
3 Z3 c6 O1 f' f' q/ s今天我用的也是这个
) j8 J" X! {+ R1 E+ {% H0 W. K
1 m8 o( T2 w. ~# n  H4 ]- V瓦罐内先烧开水
6 x0 M" B6 B7 y5 Y0 o将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)% D8 l" C. x' X3 z
放入盐调味
* n4 h, F8 |9 a2 O* \- t0 }% }

% G/ o0 z0 D& V5 i3 u6 t盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了( S% C2 Q- t8 u5 c3 _* O

* W& E$ f# i4 |* X* t/ \! Y& S, I# g6 g/ h

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3个小时后。。。。
3 g: t) R' J8 `% }1 U6 G/ p+ a% Z6 O$ a. g
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
; D0 y9 z$ a* p  {% \! n7 \+ P+ O- W3 ^- V( e
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
1 z8 ^# C6 ~6 V2 O
7 X7 N+ N" R& v* s: \. r- R这会不要翻动肉3 Q0 a' A1 n0 V7 L1 a5 R

9 S' `$ K) h3 E0 U6 L7 L0 U! D/ k+ H+ S  U4 [

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