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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 0 u# ^3 }1 W; j

3 {3 u2 O' J% G
今天去市场买了一斤五花肉" B/ G% z: y9 W! P) P$ R
想想好久都没做过红烧肉吃了2 n  E* l: `* `; R
所以今天下午炖一把
4 _2 y! e& z8 o* d7 B+ x' h我是从网上学的做法9 J" M( h1 M- M% h; @7 I
有些和传统不太一样
$ t3 @2 M) m5 T8 s但最终味道还不错
4 d- G/ R3 T% m. k# N9 }1 \6 H, e这个新方法也不麻烦' P9 R' J8 t7 y% S0 G
分享给大家
' E* U9 {5 o) @4 g
8 `# b* V. H7 E& a% _; M- O( S4 c- M4 q
% v& k, z! ]$ [0 j8 G) [' ~/ R
$ I. I; o2 F2 c% w  e0 }

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块$ i6 ]* A7 C$ y& p3 O: H# u) Q  ]
清水洗净( V8 @2 `& h8 W% c! D3 z4 `8 R# g3 C
后用一小盆清水加一汤勺料酒
5 x5 g5 \' u- l( R; [$ |浸泡1个小时, w, W3 M3 U* n5 T$ q% U. q
捞出来沥干
3 |' I2 N, ?2 \
% g5 I/ y  o' V8 }" v我拍的时候已经是沥干状态中了
  D- Q1 i( h0 C- _; Y& M: l
: \& Z* ^" ^0 P! d$ G9 O
# I6 j% A  `3 l9 H& ~
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( }3 |. {7 p% t# u
所需要的材料
: P* H' y" {+ B/ t6 E0 K% b五花肉,我买的这些是一斤的
- {, l& D: j2 n1 w3 t# l3 a/ |/ B# h; T其他就是下面这些辅料了
+ ~" |4 ?1 i9 u" p/ B
7 e3 g! n& N; m- g( U, P$ Q( E# B桂皮,花椒,红尖椒,姜片

& c% d0 y5 D( h: B$ W& {2 M7 C9 \2 U- H' [( c7 F

: B, r6 L1 S/ |6 e! l# O
( A( s0 g5 L( L) q* H

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 , c( `& O* Z, z8 ?+ m# H- t
" G$ ?- s+ I0 g9 _, X! l% Z
锅内放油,烧热
2 G& B% Y. R9 K" A8 a
煸炒肉块到微黄
) Q. g1 `. ?: G) j, ^% h' `这次做的时候没有焯水, Q( `# I5 o+ H5 \% i
而是换成浸泡的方式% X8 ?7 ~8 }* J5 j/ @
比较能留住肉香5 q. L! Y' V; i  J5 @" l% j' l2 d
! N# T: l, ~, ~3 G2 Z2 K* o& Q
当然也是看个人喜好的

" b- \3 G) P/ P2 e$ T; a8 u2 G2 K  U8 [* O% m( D8 M/ o! P( T1 E+ V

# |" _# u1 x+ g  G0 {! E2 P( l
: I9 u/ A* o. p* r) Q2 I1 @& v7 `4 `8 r9 c. ^& T! ^- K3 F
8 W* e1 L" H, ]/ l. w7 d1 H6 |

: S0 x7 b4 I8 X
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
7 G0 o4 H# p8 A" u翻炒出香味

. R, U0 g3 O% f" n: a: Q  K$ X; G6 i# K: `

. u3 W4 u  B! k! M, D1 z* p  t
+ c+ f3 K" A$ J# c* j

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
! v' Q( o  U% W& N; M! d3 O9 p
$ `! Z( s6 n4 J: M/ [" D( @; i; j/ d2 k4 x$ ^+ j# h/ x% ]9 A

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 ' Z6 ]1 Z  @! |9 h6 `

  A% _- C7 G* w! K; i5 q5 K然后就要转到砂锅里了
- t$ A+ x" d- ]4 K我家有个专门炖肉用的瓦罐) D/ c( T# o0 P
今天我用的也是这个! q0 B+ m& K$ B. S/ M/ ]

# X' Z0 K9 @! k; G4 v瓦罐内先烧开水" V" d! P1 K% |; I
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
( G) N  {( D# c6 K放入盐调味
) s" p8 X/ {$ f8 K0 W& K" Q

. t# z% ]/ z4 ^盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了& c' Q3 V% j+ n1 o
1 t% [. w' H( e4 F# O2 c
  S: T4 D$ p1 T5 _2 P7 L

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3个小时后。。。。- {4 ?8 s6 i( v! B, D$ q) v) \
  j6 s8 E$ O  N+ f1 s; z
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内. s4 Z3 G  S: \; o# A, L- s5 O
( _$ E3 L6 z2 N6 @, u
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)* V4 k+ l! H! `
. ~% t8 D' H' b1 a; O' h1 J/ h9 j
这会不要翻动肉6 I2 _8 a9 h6 a
# |4 k, w( D- T4 ^$ M
" d; Z# d2 ~. J" A3 Z: s3 v

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