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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
1 H: H8 N- ~. L3 Y0 k: X
; ~: H1 F$ L9 g  g8 Q6 h
今天去市场买了一斤五花肉
  \5 o1 j( f; r1 i想想好久都没做过红烧肉吃了. l9 n: x8 ?+ J+ b
所以今天下午炖一把
# X, W5 w2 Y% s4 L: e+ z: D# u1 m我是从网上学的做法
, }6 ~3 v$ `; |3 b0 n有些和传统不太一样
. C; B" j4 L7 F, O但最终味道还不错4 B6 J0 H1 `( o) j& c5 ^
这个新方法也不麻烦4 J7 a6 p% J6 T7 j& l3 m
分享给大家
# R' x, {! ]7 w& b, I) B
6 c3 N1 Q* J- b- o. L5 Q( B) a. \8 }2 d2 k$ A

( d1 p+ |, m( o3 z% j
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块4 O  h4 M0 A$ v0 Z- j. _: h
清水洗净& [! o! [0 k9 \$ s9 Z, L. a& U
后用一小盆清水加一汤勺料酒
! Y) a8 H% d+ T. g1 m* |浸泡1个小时% g6 ^" p5 g) d4 s# W
捞出来沥干
/ c. ?5 ?9 ?* M
0 x: {9 @0 p# T我拍的时候已经是沥干状态中了

+ ^( }6 n  }/ r# y6 P; e' v- U
1 a* q6 q, l8 X& `5 F% B* H  f
7 A2 l& [" @# S3 w, n

- D3 P& P! x7 D5 [9 {5 o
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7 {, R" G& O3 u7 Q2 L5 G$ d, p
所需要的材料
9 q- [$ K& o0 R4 c/ `五花肉,我买的这些是一斤的
5 f0 S/ N# h- H3 ~7 \2 j# h其他就是下面这些辅料了/ n  \6 x' y3 D, U( o
4 }* a% K6 J/ B" O: K) F  \( X
桂皮,花椒,红尖椒,姜片
8 B3 ?0 K9 h+ v- x* ^# ~) \

) a' `# A( |% {& L
5 X/ L. V1 c/ E& V

: S& e; y1 a7 a& E

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 " `0 X( ?8 f8 Y/ P& r8 m# P: A% |; x

3 }# j/ m+ Q" X
锅内放油,烧热
; s/ P% s6 C# y
煸炒肉块到微黄
: z, l" P- Y# ~/ Y0 E! [5 m这次做的时候没有焯水) i( t& S0 _% G" U& Z" J7 w
而是换成浸泡的方式
2 {9 R8 n. n; ^比较能留住肉香0 a( D' H9 x* d3 v# ^- ^

3 R# Q. E4 k6 _( ], r$ N当然也是看个人喜好的

, w9 d4 z6 M! h2 h. E" ?2 O6 j9 k5 J$ m
, S# }5 k9 I4 H5 a
# v, V& y/ y  ?

( l$ \5 ?7 Q5 N8 X) P1 v
5 [6 |- t* w/ G# \+ ?, r
5 u. F& E* F! ?- m4 w2 O5 }5 \

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片7 n' r0 t- W' N
翻炒出香味

0 s: V4 j) m5 }8 u7 X6 }
4 ^% z7 W/ g1 [5 ]( q; {6 y5 Y/ ~4 O8 H
& A4 Y& o; V: |$ u/ m9 N, p. G

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。; ?9 `) q! d0 }; m2 C. n

7 M7 m( ?5 j/ \, I( I4 @3 J
! t& ?4 T5 u+ A+ G( @# f! H

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
# F1 F2 @" @& j5 p( `
8 Z0 L8 E" M4 H  w9 k: R8 r然后就要转到砂锅里了% c( U* g7 Y+ ?6 H$ N1 x( ^% N' U
我家有个专门炖肉用的瓦罐% [: K- N5 C+ h; s! y# g
今天我用的也是这个
% V5 r! P. [, u  \1 J8 u- `7 D! D6 b
瓦罐内先烧开水
& g5 r" |0 K! I9 b0 x6 g2 m# f将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅): f0 {; M- G6 J9 F2 v# w' E
放入盐调味

# C9 k) `$ S7 Q0 q! C% [; o, C3 d4 Z8 F. M* A9 d) ~
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
/ j+ Z3 O/ ?  o$ s) m$ h% i( {/ P! T5 ]) ?- x
, f# T1 s+ V1 ]6 E3 D2 h4 ?  Y

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3个小时后。。。。* O/ e( \" T) d9 H) Q) u! h% z2 C# z
; S; I  s$ G: p; x( i& X( z4 J
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
  h% T# F, B, j7 O3 |% Y: B& j) Q0 A
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
* j5 u1 c$ d4 a4 f% X4 n2 W
# f5 f, H* G0 m- n这会不要翻动肉- t) f2 H5 I  s3 E1 Y
$ S+ V. T4 h+ E9 j

. p0 m: u$ \4 ]: E
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