⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  / x% I# c6 C- r1 q
做法
! w$ d7 _( r, F) F. R4 N2 y君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法& k) i4 G) j/ Q$ @
配料：
& u; ?' U) A ]' t9 Z7 `松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
) i3 ?$ W% T: w/ b6 Z3 a烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：) u/ s" h9 P# S" v
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。/ c" w0 L7 O/ M5 R6 y9 F
2 、吉利丁片用冷水泡软。# i# |, [+ ]& @$ Q
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。: i4 \) ]3 D8 h5 {- u
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。9 {! D1 [0 w" X( {
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。9 @5 d7 s* |7 I0 E, [" e1 D# T
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8 s. Y) D' C$ i- r0 g8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
6 N/ X. a5 q/ r+ U' g0 S. n$ h9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。& t2 O- ]3 T8 K& C8 g; v# h, @: y
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
/ f9 t) Y. {/ ?) C11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。# m; n- E# Z$ z: B _$ H" X3 y) W
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
: X; I3 J4 E- ^0 v' ~1 Q13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。( \9 z: q: B; z1 D
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 7 W$ D4 \% h1 Q- w* }8 q( O
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发表于 2013-11-11 13:31
