⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
& t0 @/ r, {- ?2 N# g3 V" A+ {做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
" p9 I& R8 V- @1 `3 V配料：
. ]& ?% R E+ y: f松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克2 y0 B3 a2 B6 d8 @! y
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
5 b; o6 q" q2 j# |; `& Z1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。3 b# v' X o8 ]# S+ z/ S
2 、吉利丁片用冷水泡软。$ g4 a. k9 D6 P+ Q
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
9 b& D! p: p. a7 g4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
. ^) [" b5 \6 S: b& v2 Y; \" |$ g$ m5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。( _+ O# Z" c- l. Q$ f. T5 T8 l" h6 E$ t% M
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。2 W3 L1 e1 T' U+ B
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。5 X" ~# I3 {& Z, e6 |4 s( ?# G
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
" |8 d" Y; e' }& V, g- i' |! U3 M10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。3 C% j4 u$ `, C% t6 X2 j& z* t
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。( f+ a; h& {8 T; a+ j4 ~
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
" z' u) ~1 a4 i5 B; n4 G) r13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
2 b U7 m/ j8 y" y8 t' i* b14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
