⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
3 k) z: x: I8 c/ B' t做法
- o+ g, Z7 J# f" A8 n1 N君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
: \2 i8 L/ W% K+ L1 B0 D配料：
o" f* G) |5 C5 V" k2 ?5 q$ `松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
6 C" L7 C) Q. e烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：' A2 X' W0 }+ @6 G$ l! L9 `
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。6 v x4 I, v) t9 ]# Q/ _; q
2 、吉利丁片用冷水泡软。/ F! D" D6 ~4 `4 k2 n
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。2 L2 o# D7 k4 Z
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
5 J& R" d, r6 r* F+ ?+ t5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
$ a' p! b# [5 K/ h8 _, h6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
, R. b# _9 d0 v& m( N# P' G9 ]8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。+ l9 ~% F2 N: k! P
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。0 f9 d* O6 r+ d% z+ V. P8 G( c7 H/ U3 F
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
- W+ {( J3 ^, P! M/ _5 H/ u11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。! [7 I# G& V+ B: q7 N0 p0 o
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。% k: p2 g4 |( @. B8 y
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
1 l3 c- }% h- {! n3 u14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 ) z7 u6 ]4 L9 n7 h, E
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发表于 2013-11-11 13:31
