⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
% t7 m2 {9 T& \! P8 S做法
6 u) W& j- b8 H9 B3 F. ^; w7 p君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法 ~. }& L& a) P8 }
配料：
9 x; V, R3 ]. _: a- h8 l$ v松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克5 F5 W7 I! @ c& Y3 b3 p
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：4 r% U0 u% i7 {/ J1 m2 b; `/ g
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
% E8 v+ n: I. `& ^2 、吉利丁片用冷水泡软。" _9 k3 G j g4 r2 f
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
: q- R2 [7 o0 g5 R4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。8 c a5 j) ~1 U: l" o
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。) d- B& X4 U( f
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。2 F2 L4 {3 \# q( O3 Y2 q; h
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
! [3 [8 q% }9 S6 b9 h9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
# _- o0 N/ w# H! B! V9 O10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。& o8 B9 h" s$ O! Q; O4 e
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
- y4 |0 F& ]6 n/ x/ S+ h12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。1 T2 j3 j, z C0 |# C
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。- a0 O1 ]+ c+ l' R* N" b" w V
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 $ E+ v+ V7 c8 s0 ~" y- r. N
| 
发表于 2013-11-11 13:31
