⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  ( Z: s# }; C; |" q5 I) M
做法
6 {% l/ u$ y( ]* N" T君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法7 E5 v) U/ f- b9 ^% ^
配料：2 i& r5 r3 b. r/ O7 ~
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
' a6 _) U) h4 k" a烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
; B- I7 W/ Y X u- d1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。" C% x9 G y7 q- g, H5 t# v* m
2 、吉利丁片用冷水泡软。; w i. o6 r; \' A! }
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。: m- s( n& v2 {, D) g3 ?; t/ x
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
/ J7 }5 K8 U2 M. [0 ^( Q; v- O5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
) l2 \3 i: K- q% ?" q6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
! j4 \ L/ W, T8 U+ p* \8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。& b: g% ~5 d0 V9 P$ @, ?/ _( D
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。- B P! `& d7 }9 D
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。, ?# f7 t9 d Z
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
) H3 `+ e! g* z# d, }12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。2 d1 a% p) s! W1 n* \8 r
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。& q9 A* h5 g/ W) M0 @3 ^! N; o
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 ; ?" p. M' Y! ~. \% I9 T
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发表于 2013-11-11 13:31
