⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
% P& v. i# P. C$ v做法
/ }& x4 b8 f% C$ t君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
! j4 p* C! p6 V& ?' |$ O配料：
( t. R( n& u/ e7 Z3 B1 c松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克) c3 S; Y% ~& S. F
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程： k d' X! D& |+ u* I, X
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
1 s. M4 a+ G: ?* }- }2 、吉利丁片用冷水泡软。, x8 T9 @( W" x( h& F( d2 @
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
: `% _- u K& A% a% m4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。8 K6 e7 S- N$ x- O7 u. o
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
2 T3 j, T5 d1 x( }6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。 U; I* z) ~# M5 i2 u' x$ O
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
j0 S/ q2 p. F, ` d2 \* h& B/ l9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。4 m% B. S8 ~# ^, x# Z/ H# L$ q
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。6 @; v |' I: i" f" L1 A; }
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
- {# D+ R8 n: x9 u# e" j9 L* R12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
! L5 ?0 Y) J* g& }( e% s13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
# ` V0 \8 s8 V' g0 Q+ a14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
" [% K8 N! X3 O2 r
| 
发表于 2013-11-11 13:31
