⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
r& M4 N# k8 |# V# J( X% O0 J做法
& |9 x$ {0 y! Y6 m8 X* C$ _. C君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
& x N8 ^3 t7 f$ t/ e4 i% t+ m配料：, ]% m) W) k: @ F# {) [
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
) E; |( k5 {7 D7 R烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
9 }4 P: X) D5 s% u- L" e9 _1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
, G6 i$ W2 ~. \; ] l2 、吉利丁片用冷水泡软。
3 Z2 G4 m# _+ f3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。# W; L" ?1 N% c9 i5 |
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。- ]" E& ?( z& N
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
, k* F$ j$ R, y) l4 e2 }# k3 @$ Q6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
# r* t6 R1 C q( X5 n8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。0 U) c1 O$ Z2 q& m, u/ N
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。1 e5 @4 \7 ~9 W- p% u- l3 n8 f
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
/ y, Q- i C& x+ a, S+ u+ I6 V11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
7 b) T$ x6 }5 F: v8 `0 Y) K# b12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。% o* i1 R @- Z5 D. u" U" l
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。- g5 a5 j; h0 [: E5 z
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 ( |2 @# K/ b* z% O* l; U
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发表于 2013-11-11 13:31
