⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
+ x9 R3 ]( d, Q4 p! y& l( @做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法+ |& y' O/ B: D1 p* p) E# G
配料：3 ]5 e# E/ \" R7 X3 D9 o
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克8 b \8 {$ p; ^9 b6 l9 M
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：$ T! |% | S9 u8 Y5 ~) c( K$ U6 W
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
% g" s( ^5 V$ Z, p F2 、吉利丁片用冷水泡软。0 D3 X4 o6 ~4 l
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
7 G" i- I% F5 E- D$ w1 y% ]$ Q! a4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
( V, |# A) W, u) B1 i5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
( o' Z) g6 w1 o6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
1 R. w9 X$ k5 X) A+ V) {8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
$ A6 o0 `% O9 K2 I! L9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。' v! l! o* v) [0 ?8 w% H# W4 P
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
/ n8 f: l' n4 `* r$ p- f- i11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
) P) I" D, e; u( S6 ^7 U12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。1 D# {9 ]( W) v+ U, N
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。9 e" t% h0 c4 S
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 H2 G8 C$ Q9 k8 Q0 ]& s
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发表于 2013-11-11 13:31
