⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  * t1 g" | e; d& D% H5 G- O- E
做法
0 f. X0 B/ v/ M君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法, m% w% B/ s- B
配料：
: I/ G$ D% t1 T, n" [, r, C. X松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克0 `8 n0 P& _- J2 Q+ x; [& y
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：! y0 Q6 |8 J4 p% `
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
: s L; }$ @# O# L1 O6 ~ ?2 、吉利丁片用冷水泡软。$ S' E& ^1 B! Q; g' { [% N: f
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
% l' g0 `: l6 }4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。6 t8 M( X/ `) U7 F; J7 h+ d
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。9 w3 |: t9 }! X0 z7 E; Z3 l
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8 s4 U! y' Z8 }6 U7 l6 E( u8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
0 q' `0 @/ S2 d, ]$ `& S& o' k9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
, G& Q" K5 ?2 V10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
, O6 K, d0 N1 l0 y* [. ?6 f# a11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
8 q% G5 u' U- {3 z5 L12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。3 a* D( g, H' F) D: N
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。# [0 c0 _8 ]3 A" d; C9 Q$ U% n* U
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 & d! b$ E: P, o/ a) ~% e' o0 Z
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发表于 2013-11-11 13:31
