⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
/ D5 s' S$ m: w; \. F做法
/ T6 ?, B5 N' ^. V; o君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
* y6 j. ]0 ^" Y' ^& y) X7 g配料：3 ?+ W- {$ o0 O1 g- W# T
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
3 o& W/ d7 n" A+ h2 R2 l/ W烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：$ q1 J* j+ e# k& @4 ?
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。; t1 P, \# U. K; q6 V
2 、吉利丁片用冷水泡软。
! R0 r- I$ s; C& Y+ P9 q; V, O2 c3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。. n- O f0 {8 }; y3 d2 R( [
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
# X. i( t# L( a- b$ _# ?5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
+ c$ B0 k6 J$ B, E& o W1 n# P6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
" L9 z1 y' z3 H# B* M% Z! h8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
2 e/ t* k; ?- Y6 m# |9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。5 m9 o, A# z; w( T
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
. D8 P0 B( e6 I11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
4 D$ o& b* v) K: `! F/ f12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。5 k" ~' o% C/ n, g7 J6 b
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
7 J6 S6 I. d" r& u3 ?! @$ e14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
