⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  2 A% s/ X# |+ ?0 ^# }
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
0 P$ ?4 H6 B' E! i3 l# |7 W# S8 B; L/ W配料：
% j! T; y) Y2 Q5 {% `, [4 ?松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
9 ?9 E1 r- s! Q# [- w3 z烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：4 E% J0 |9 E8 g2 L. |6 k
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
( r5 \) L6 X2 M* b; O2 、吉利丁片用冷水泡软。% U9 Z- i; C0 U2 V- e" z# M7 q( J, [
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。* W* m( @0 e! u( c
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。. N/ f: P) V2 F0 u: Y
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
& S4 J- O$ a9 }# z# J+ k5 M) c6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
9 K: k7 r$ f8 c/ ?6 |: y( v8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。0 y; f8 Z' _8 i+ J3 P0 x$ V* d- D
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
; V* r& |) d! T9 w) q4 g10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。. l4 G+ W0 ]0 R4 ^
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
. \. P* ?& ]* y# @12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
7 K; v$ Q0 S% o6 d13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
; h6 m* [: D6 k2 g6 W& _0 S I( A14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
