⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
) L7 q/ Z! G+ M做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
0 c# Z7 i8 J" w配料：
( _) Y' c! L6 ~1 R7 Y松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
2 c$ d0 W7 W- o+ E0 {烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
6 ^/ L; c [9 ~3 Z6 r1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。6 M$ `6 ?# c, E/ t
2 、吉利丁片用冷水泡软。4 y. I9 @0 }( p$ ]4 G: D* p; a. l
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。) I; {0 M z# ^9 S" b( o" L
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
/ ~3 g# Z5 O# W" |4 x% h$ ^7 b5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
5 O8 T% a' Z$ ^8 w q* t% \6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
- L8 w+ t' m' j0 X5 m8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。# D4 f7 X# w, U w6 |
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
4 ]! @# `+ q/ b$ V" j10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
6 R+ }, W/ K$ ~8 F5 ~( i11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。1 c Z4 e. }2 }% f9 B+ x' o F8 h
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。7 n1 x* e6 w: s, F& X
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。6 Y$ n7 K5 G; i4 O% ^- g, N
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
