⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  . q! ^+ j+ _0 X; T2 t" v: G
做法
' M- p8 Z( R5 o! d, Z" b) \君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
% X, z% a( p) |& @配料：% z( k9 P G3 @6 }. d/ Y k
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
7 P2 ^% d( q( N: |" I! H d烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
8 C5 V( i5 ]8 o& e3 p1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
2 H* ]" V' h9 l/ c+ c& K; \8 c' `2 、吉利丁片用冷水泡软。
* K# X& b. C4 S3 D3 J3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。. _+ N( ], N9 o! `1 j4 s X
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
# m4 f* Z1 N; C& ?" w) d5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。 A- S+ W) t( b# r1 t$ k
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
" G' _* q0 o/ e" {8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
# G! M' {) G6 z. y* a% _9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
: W2 v9 @0 _0 d+ }10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
* W2 E9 q/ B7 q: h; i2 {( ~11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。' r, p* |3 P5 q7 _
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。; Z8 M3 I! o n& d5 H6 w9 B/ ~
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
+ {$ z4 S9 e* c14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
