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潼潼妈妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑 5 v/ D- N' T) Q; G1 ?- P
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我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
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1 {3 `- `. w/ g% }; k$ {/ q: K. L
        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕
) J/ y( j. A) w" V" F
! e( |8 A$ p1 Z$ P       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~)6 s7 l. q( ?/ C  O( a) Z
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑 % K5 U( S7 W7 I$ v! B) i

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美式杯子玛芬(24个)
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材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g
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做法:

" g/ ~/ d) r8 R- N
1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。
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3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°

* L! D" _. K" Z. |. G+ o6 j9 k
4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。

# c5 K/ g+ ]+ G# f+ B
5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑 ( ?1 |8 m% P1 ^6 V$ e7 e
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戚风蛋糕(6寸)3 }+ Y/ I& T' @3 d0 _

3 v7 P; g: o) I) W材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml% }5 |- h8 |* e3 J. m
7 v7 g. D2 }4 U' \
做法:+ h" B0 y. c. d8 S2 |
1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。  V7 f  G8 Y2 R2 N2 U

9 C$ q0 E2 `( p0 S2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°+ `; g/ q; X4 Q: y% T3 D
; }* E+ p% [6 p5 l- R( H
3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。' {1 l. F1 I( k9 Y/ f) j

4 L! K$ S7 J7 B8 J, F4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。
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* w8 z( U- u+ [+ f: q3 B+ x& e5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。! G  f2 T/ Q$ a' m0 H, M2 r1 s
4 c) g7 m! j7 b* W9 x% `) }
6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。
9 F) l$ _4 J/ U* X/ }6 Z2 f0 @. Z0 w; I0 q6 T& i& o4 c2 J

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑
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( N* Y5 b' H, |9 F以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />
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翻糖花朵(棉花糖版):# w$ z" q. H- L% L/ l7 Y! W  _) L

* _$ {: @6 b3 p, F& z$ R0 g7 \' [材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml
) L# i. x" C( B  G% o5 R) K! N! c) w) v+ B
做法:( Q) m  ~- n; b1 o
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟# q& m0 t1 o" V' N5 ^4 x

! t3 T8 r3 w5 h9 Y3 B- _* d' d, D6 K2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
. L6 h8 Q' o' H+ Q
  p; u) l6 D# \) K* ]8 _3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。
' |) ?7 _+ q  G' h. S9 z. E( d
' q& b; a4 H0 y4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。. u5 w, i  K4 v1 d% _% J" f$ G
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P.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。) M0 ~4 o) R+ P( Z& K2 Z. e% c
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑 " r3 r% z8 i2 c- A
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玫瑰奶冻(布丁)(12个)& C9 @1 b) P8 w

5 ?8 ~' H9 p8 T$ p0 j材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴
1 L% r% L6 w! R5 L  U. [! F/ g9 i8 a  l. Q& k1 D
做法:9 K: y4 v( p3 S9 J) _+ g  Z
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。, M3 L: V' V$ w% e$ O6 X

5 d+ d' ~$ J2 [2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。8 D  F7 Y4 p6 p$ ]: ~

1 X5 a* [" x7 q3 G6 w" a3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。
- a+ `, }8 s4 D
. G4 P, [2 C; g6 u& J! i9 TP.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。* d& N: Q4 e, J" }* V0 W2 p

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 % b3 m! j4 ?# w  ^! _5 j8 f. C

& a- o: L+ [/ ~. I* |! \装饰篇:
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材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右
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3 s2 w9 h& g1 ]* H" J& m1 V做法:
5 a* x0 b% k6 g7 r2 `! o* s1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)* R( B6 f( N, L! d6 r
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2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。& F" }) `1 l/ n

  o' P+ Z) D% N# \& m; @3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了
, H2 T" Z! _0 ?8 p; n9 d5 f, Z% b4 e% l; O: _' y/ ~
4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。1 z  X& E; C5 K& e6 d. v
4 r* {" I. f! d# A4 b- F
5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
$ n# Q( [4 a3 E* m! g/ P; x' y) d' W6 n8 J/ O- i
6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~* d+ f: c5 [: b6 s3 ]4 S! t8 y
# t9 e. O) y' _; f" @- Q

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楼主真有创意啊
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* q8 ?) a' {+ a1 C* w: U2 e7 R& S谢谢亲支持6 Y/ |$ s  [( I7 Q, d+ S  s

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