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潼潼妈妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑
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# ~% g7 `2 W# w; Z" |我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html4 ?" Z1 d9 r% O

3 T1 a: ?, Z! W3 N$ A0 Z! _: b4 e4 v3 k& ]4 j% C4 \& c, i2 \9 K, [
        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕
( o$ r4 f  x1 H- R$ K3 T* {0 }  b" v0 K3 Y& v+ Z2 f; z
       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~)
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑   {" m/ w1 r# ?% M

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美式杯子玛芬(24个)

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材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

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做法:

6 l! N" I5 g) n# a
1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。
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2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

0 G. y$ H  U, u2 B  n3 z; d
3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°
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4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。

0 V+ Y9 M) t2 ?" }
5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑
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戚风蛋糕(6寸)
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材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml! p6 y" T2 ?$ Y- Q0 \

& ^# b% m- s: z: a; r' Q. t做法:
6 [/ N% u( w2 Q$ c) Z) t8 W/ c1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
* D  p- N2 h. w8 k, e9 ^% Z5 {, W& V$ f( L+ f) |" m8 G* h5 N
2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
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3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。% }: z2 `4 j6 j
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4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。8 ^- h3 z0 E4 w+ Y$ y& n* v7 O

2 |) p- f7 l; D* j: Z: `/ G; N5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。
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6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。% D  ?  B* Q4 w, G8 c' e, I

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑 $ G  w& \4 S! b5 ?0 m) I' a7 d
! Y7 }; G/ j9 y$ E8 H3 W
以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />) c6 q" H1 ~2 p5 U

* g% x* s) W7 ?翻糖花朵(棉花糖版):4 }5 A5 }  q+ @% E& E7 S
5 I7 {0 T5 J; J6 L( `* `# Z
材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml
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1 _# W# O' `, V) K. \$ Q做法:* Q% Y2 r% J9 U& M! r- w
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟
4 E2 |. A% W+ D$ a
) }! i3 |+ L. C# ?/ C2 O; J2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
! d6 S: U9 k: U+ X& `1 S3 D* o% g% S/ Y' |/ S) ?
3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。+ ]5 P( G; q+ g  a: M
& f- c" d4 J4 _; A* R& h
4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。
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P.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑 * B: }/ l. ?- W

. x+ I0 d2 X, P/ Q/ |$ X玫瑰奶冻(布丁)(12个)6 k" Y$ c- Y" y; j

1 p! Q* o% b' R6 q9 o材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴. s( y" u. P4 k: ?' N8 q

0 q7 n$ [) I4 u; {做法:7 _& {; b+ D) i' `: \
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。1 y3 {# R! L/ O! }; U

  Z3 ?) e9 t/ C8 M+ Q2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。
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3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。/ S" _) ]8 C% }9 h* a0 j

1 x/ o& p, k  yP.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 + q) q6 z0 i3 \, B2 l1 ]6 J. W

) D/ @0 Q7 g7 {, O装饰篇:
+ f" n( x. R4 N4 K. l; r) e5 F# C. {/ n1 l0 S# D+ P
材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右& F( a1 W6 u# {# x' ]* k
& i. Z. q% v5 P# A! q( M
做法:
' r  {* s% j* J1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)5 R4 W4 f. }3 N. E3 `

- X' k/ q, y4 \2 z9 ?3 q2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。
) w! D/ D$ m2 l, |
4 b/ V" E5 V3 o% y6 Y# Y6 x8 L3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了, v- q4 N9 V1 b

, h( e" t4 V. ^, U1 z5 L/ `( j4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。
- I# M1 `: J# t/ @- R
6 a" h% R. {9 \. W4 {" p1 N  K5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。1 G$ V+ w& p8 k$ |; j

" Y1 r7 Q! J+ X# Y1 }6 I: I7 H6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
; ]- {" R; T- N1 t7 \9 J; t3 i, a, [# {8 R5 R

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楼主真有创意啊
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回复 时尚贝贝 的帖子: C, L- N+ d) r& H+ O$ t1 D5 s( T

, D* r% N+ ?8 R$ F谢谢亲支持
" i1 F: T. m# w6 _! v% N
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【我为烘培狂】懒妈送给贪吃儿子的美貌棉花糖蛋糕组 ...
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