惜影

: @: ]0 V, {: F& M
% W# E; z; G: g* O" D3 n我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html- A8 p& C/ V$ c0 {2 {! ^

- ~$ j6 v& F& e+ h  Z1 r$ f0 Y  Q3 R! E- T# q# ?3 D- w: g1 o
        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕
7 d9 b( i2 [: {$ G! g6 N9 t
4 u6 _  k( e+ _       大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />（此处需掌声~~）
( s2 u- O& x' N# h2 j6 c4 k$ u
+ |8 B7 Y; u$ K7 H9 ?2 x- ~0 r7 n+ e% p+ r$ o0 z

1 Y4 ]5 h7 h4 y+ J( O" J2 y- g  ?

7 {* I/ m! F( i8 s- d- V! T, @* j) |  b
8 L& K% E9 t/ z6 M

' w# {9 |+ d+ |; x1 o( O

惜影

7 Z( z% ?8 \6 Z0 L5 @

# M+ y7 l& D! y8 G" j# W6 z7 T

美式杯子玛芬（24个）

1 R/ h' X5 J+ n8 v. C1 J% ?3 A$ O) v7 E4 K* x7 w/ K

材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个） 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

8 c  L2 t* C+ ]2 ~7 w

做法：

# x# q/ J, L0 O- r

1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

/ D# ?9 C2 a* z7 F

2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

1 u$ Z/ w2 I) r* n0 z. F$ q

3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

; M2 }9 f% P/ S

4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

3 C- q4 d- d" l" d! V$ G

5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

" O, ^, |$ X5 f5 M* f

% b8 h* S1 V: |+ D% X% b! T  }. y9 W! O' y

* q8 Y: v3 |$ @, ~- T* p$ e+ \/ q3 X8 \. s- T" S3 Z
$ \5 k* a) V$ \  q) d1 s3 x  m

惜影

" L9 K/ o/ Q) Q" ~! _

8 }/ {- N! B( S. [! B- l戚风蛋糕（6寸）, {8 x& E3 k* E/ c5 i4 H
$ f  k, R7 i( w1 w/ ~
材料：蛋 3个 ；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ； 低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙 ； 柠檬汁 1小匙 ；兰姆酒 1大匙 ；牛奶 65ml3 K" D8 u+ ?+ k2 F! q

5 V/ Y3 P# G. J+ u做法：
, [  J+ \1 J3 d1 u  h  V+ k4 n0 f1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
/ p% r3 B4 c* J- s6 Q4 Z: k. }8 Y6 [* a) v
2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
; ?# `$ x. J3 D0 m1 z8 p
, h% Z% y' |9 @$ t' F+ I! s" T3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。( r7 N; d# ^+ e3 ~

9 ]0 @9 D1 |' j4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。, v2 d: T% j7 r

/ N8 ]; m) S0 B1 s/ [5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。7 o" Y" Y7 @3 t8 a

* z2 a; X4 v7 n, a' e( B6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。! ^- R) L, V# M
: B' n3 N0 [/ g, }; m0 O

惜影

1 C8 _/ q7 I+ e: `  O7 R% P$ x

! G+ S" y5 q: i, q% A" X5 p以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~9" />
3 M# |( y& S$ E& A' C
5 x. a- Y( ~" k翻糖花朵（棉花糖版）：
2 N* u! t9 J  A  P  ^
+ W8 i9 o0 n" i4 [4 c+ X  P材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml; z* o) e1 |) g6 v2 I/ U  w

8 W2 p$ |1 M' P( T& ?: n) {1 c- k做法：
7 n& k3 E* u7 h# z5 z1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟0 M! w  L& @4 w  t- y9 h
& F3 d- u4 A$ S1 g# A+ D+ t
2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
- w; ?. M7 H: _6 I0 [3 w3 B. s- `  T' V
3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。% k" t' X8 m6 Q3 Z0 y' C0 V+ {" E

, ?3 l. {: J8 g- D, f, g* a4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。
4 l6 Y/ T8 C' F; f* R+ x5 w# ^; G4 w2 Z) ~
P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。! W2 x% f# \# C& Q% ?
) u) @0 V# L7 a8 k8 w

惜影

% z; h. [, F1 x- @

' W* k; ~4 U3 o: k& \+ x玫瑰奶冻（布丁）（12个）4 j6 |3 N4 ^, H7 z

6 Z6 ?4 y$ d# F4 `* u材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴) G& v; L: r* z2 F
$ P2 H( o, C* a: W" e
做法：
& R/ I2 @% X0 r/ ?1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。" o, g: H- k1 g4 |6 {1 \. ?, D' c

; A, k0 l) b* e/ z2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。
) u2 X! q8 `9 c7 P7 _0 r* |' I
, d0 a. ]* M7 F5 n4 M6 d; V7 l3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。2 t; @  U+ g; F8 o

( _0 D' q* |' v$ SP.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。
( k+ Z% y6 q3 ~" ^6 W( r) M

惜影

, a; D. _0 d7 B/ B7 g8 S/ I4 {( o: X* c8 C4 U! v1 E* s
装饰篇：
; M1 I. Z$ P; l3 H9 v$ }# ~% w/ A; o; D8 x2 m$ i
材料：鲜奶油 3杯； 糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右
1 s; k  ~& ]5 E- C5 `6 [/ l) g# R' }: u8 Q2 u6 W* G. _; c. [- h
做法：) ]2 w$ K9 A# }# H. A  p
1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）
) H, g" Q0 F! L! t6 }) \9 |. x* ?5 A3 ^: X5 k9 G
2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。- T2 A" _5 W. a3 S1 ]% b
, h/ r' ]$ Q' Z0 R
3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了
1 R# Q( f. Q$ [- u/ H& e4 O1 K) @  f% z. D: Z2 l9 K
4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。) U! y$ C' p" B- U, l( O

5 O+ R! v9 @! o/ J. i/ x5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
; h- l& _1 z) X" T
' x3 [1 a0 w1 R6 h2 K. h6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~; C0 Y& b% d* w+ o! I% _

1 s& a- s# ]8 Z

keshimier

楼主真有创意啊3 i8 t( d* P8 j2 H

惜影

回复 时尚贝贝 的帖子1 P% `: c, l$ J) Q, n3 @

# C/ ]/ }6 R; B1 E  n谢谢亲支持2 x; u9 u, {. E4 M8 c