‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 27 | 浏览: 5758 |倒序浏览 | 字体: tT
潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
1
发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑
, p, {  {$ }) K7 l2 b9 Q: M" }& B: |
我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
- }; k9 w- n) n  w/ o0 \# p" d+ Q2 O. [" ]
5 s! V' g- ?- n3 j
        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕& p, S: o5 |3 N- n) l3 X, m

* K7 o$ T+ k3 y. `3 k. F       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~)6 K9 _, g! a) v2 L

! `! Y) m& J/ {+ j, f/ V% h9 P  R( e0 q
6 g. L7 n6 l7 r* X) J) Q7 J! c

1 \% I$ S. `3 U0 D0 ?
% @! L, s* V+ e7 z, j5 e  u4 q+ _2 a8 t7 n+ A' V7 n

" Q) @, z: |8 m7 r& y5 |/ f" k( ]% R9 q/ u8 e( Z0 _3 R

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
精挑细选mm + 1
暖洋洋@TJ + 50 焦点图推荐了哦 记得截图留念

总评分: 经验值 + 1  妈豆 + 50   查看全部评分

潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑
3 \' r; {5 w/ g$ q# B
4 }( L/ |: u: ~, m4 N
美式杯子玛芬(24个)

  C7 l7 Z) r1 ~  F& z) E1 C
- G! |4 q/ E2 A
材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

/ L" T# S, x9 p0 ^6 a1 t
做法:

1 w: |$ X/ q% S" [2 m0 p5 P
1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。
' n; w8 ]5 M- D5 a$ o, E: p9 V
2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

7 M; q+ G: H+ |; ^2 L* f  ?2 p
3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°

1 {+ J  O/ m7 M6 g/ n/ ^  B
4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。
2 A  y' ^: c. w; A. g+ |5 Y
5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。
3 j: e/ u8 G* w8 m
- P  B4 n  C1 J) a. t% z9 s
* H- h" Z. a- D( r' c: v2 s
8 C; Z6 a& }! ?

* `% S6 D6 G0 a; x/ d$ P7 E) `8 }* u
6 b; P! Q, p1 `/ I( \
潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑 9 l" |: H/ K" J: H3 f- P8 O* e
# |/ N& d8 C7 v$ y9 K/ w. p# I2 e2 e
戚风蛋糕(6寸)
+ _5 M( x% s% k
6 i( R: t$ P3 }* I$ ]. W7 h1 K材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml
2 W4 U2 y5 F) z9 _& y( ?+ Z; l! x  p6 p8 k3 ^& g4 Y; l; [
做法:
6 d# M! ]* \" {1 H" {" l1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
3 [0 f6 j  j" N9 P' V) F1 B
$ Q' b5 Y# U" P2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°: W1 y7 n9 _8 m8 l0 |
/ G8 ?9 ]6 `1 n" ]& n; r( n
3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。+ w) f; [7 R' X) y
! _# e. k: ?- a) i( a: L
4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。# q/ U8 I0 I# A! h7 q

! V" f% a- f; e' Z# R5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。
& E4 C" p0 {2 \# A7 b1 R) G2 a+ D5 N9 d+ R- Y$ Q7 [9 z
6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。7 e9 s& y+ l2 B" w! t4 C
4 H/ g% F; I" W: Z

潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑
* U. O$ y+ z- |3 G. ?) F6 G; @  i2 n
以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />
% h- A- M( s3 |% o  A6 ?9 m$ \7 _' M6 y
翻糖花朵(棉花糖版):
% D4 j: V2 m2 W. J0 h* e
4 j( _/ g, M( q, |; g/ n* v& Z9 J材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml3 z4 ~7 U3 e% M4 C: F9 k6 G" I' O

0 l* H- k% g7 ?! z做法:  n% G8 N$ T$ ?, v% G, C7 A
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟
" _$ l, T' F/ P6 @8 k4 U# b8 B+ m, O$ m
2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
2 Z- \* n; F9 H( i' X$ K7 L5 {% R0 a' o) {! o6 q5 ?
3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。
; w# R0 W! _0 g3 |3 w- b* q1 l! v" E9 r' g  y! r1 ^- E
4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。, T, o  v3 N0 m9 z, _# o: n7 q
; I5 O! M3 H% u# ^
P.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。
/ n; ^1 o9 ~: Q
" U* A1 Z' ^& r" m
潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑 6 j# ?$ l6 ^0 K$ ]

( s& z8 L6 [* Z玫瑰奶冻(布丁)(12个)9 x7 R2 Q( J/ j9 a. d# j. p
; z9 p  E, s2 s% A7 e* L. I  [
材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴
9 ?7 N# c' y; D4 m9 Z+ f: z5 S: \
做法:
9 s2 c5 o6 D& H5 Y' {7 U8 r1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。
: ]9 d+ \2 o, c9 m1 h8 R6 A8 ]% U
2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。6 W7 T) I8 v  S+ M6 t

8 ^& H* w& \8 }0 R3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。
; o# C# D; A2 U# x# \# ~4 o; K  E- w4 u" ^3 R" j8 ]1 O- s
P.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。# P4 k1 V$ }! j

潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 1 h  M: z. E! u# T1 w
3 @, E; d: ^& q8 l5 ?. A6 z1 b8 S& s
装饰篇:: {" h- H# {% c+ X

- a' S6 s$ \( e! x6 B1 _) F材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右
. P1 B$ s! y* {& W) l7 W: m# u* G4 r& z7 m
做法:
/ p) [) b( q5 m9 y, ~! D9 @1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)0 |0 `0 q6 w; C( Q* U

: Y- `2 D* t3 i# r: o7 d2 X2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。
7 c% ?/ Y5 ]3 D4 o" ]% D0 i
, e  _  S  \+ P0 g3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了, @0 C9 u/ R( w, r1 K

8 V/ \, v3 n$ f, C8 b# l4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。
' A. c0 g( Y# c1 T5 W- D6 L  V6 s+ z- ^2 d2 E$ S
5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
. b& W3 W/ o1 Z0 Y5 w
" U  X9 |5 D4 u1 N4 A% r6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
3 @: s, E" p* ?: J) \9 G4 \" E5 Q) K. @/ Z0 n7 {

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
null 
帖子
774 
楼主真有创意啊+ R; H  I3 f, l; [' t/ C8 [+ r: @

潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
回复 时尚贝贝 的帖子
: u- \5 z/ p! c8 F4 L. V; V" K8 L$ l
谢谢亲支持
( T+ N! S0 x: a) h
‹ 上一主题|下一主题
【我为烘培狂】懒妈送给贪吃儿子的美貌棉花糖蛋糕组 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部