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潼潼妈妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑
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" i( z/ K$ D( ~2 s4 |( V2 d, s我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
( a* u# ~  B, c2 z0 O' F5 u$ `* E, F' O+ W( ^
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        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕
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) v# ]& {% L8 B: R% t       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~)
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑 + F+ [" k, i7 p; g' h* P

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美式杯子玛芬(24个)
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材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

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做法:
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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

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3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。
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5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑 7 l/ L1 X  ~* y

! B; h5 P- n8 z戚风蛋糕(6寸)
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材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml
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做法:
. |) N8 o# _0 U* l9 J9 i- C& i1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
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9 [4 C7 a( l, i% P3 y" B/ E2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°1 w) l9 \& X' {0 h* ?, R
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3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。' E& s. C: t$ j# R: p1 ]  |

9 F" E$ n; u  @) A# y. z+ F: X4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。0 `8 V: x& C! R5 S

/ ~4 m/ Q( y- R* F4 K) w! \' c5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。
2 `& F+ i( a$ U  r
1 E2 ]) x/ H# i6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑 0 h7 }2 U$ u" F( R
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以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />
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翻糖花朵(棉花糖版):) a. @$ y3 k# r: E. Z2 T# U+ F* v+ }

8 i. U9 a1 T3 n" L材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml0 W1 Z4 y, M" ~. p+ Q
* ^1 b# c9 ?% s7 }+ l
做法:
* i+ N7 q$ b" X1 C$ |1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟
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2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。7 L" X1 c0 {/ S8 q) c* U

5 d; Z5 P! M6 `& X% h3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。$ {  R$ ~7 B5 u1 Z- i
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4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。
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2 D' }, H1 L5 D% _P.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑 % n' H- v8 w, Y: F, o
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玫瑰奶冻(布丁)(12个)
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3 H8 ~- D# z" N! ?材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴
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做法:
7 F3 w% j  K  ?8 ^1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。" L4 k. C1 l9 ^1 U- B

$ I9 `' y5 C% r3 u8 @$ ^6 {  @# I2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。  n2 M9 p* b2 ?1 ]
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3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。
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P.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑
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; s6 j* M& d& s% l2 Q装饰篇:
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材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右
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; d: H2 p( f' Z+ F做法:% l  w& L) ~  {& q8 X
1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)7 T" @" `7 u8 g4 d. S
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2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。
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; l5 c0 j- N) b4 X3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了
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4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。
8 n5 o9 I/ ]- v' F/ ]; K7 h3 h
4 y- }2 x% f1 \. s0 V$ i* A) ]# T5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
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1 i  h6 M0 ?) X! {0 v+ R6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~: l1 {3 N! x0 z" B. `- F6 C5 k

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楼主真有创意啊. E/ i4 ^/ M: r0 N& e

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回复 时尚贝贝 的帖子
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谢谢亲支持
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