惜影

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9 \! k0 E3 u- {3 E2 D我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html, \7 Z% }9 g8 r2 |' M9 D/ g/ [; B
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& [" \; E7 o) V: u  {1 t# v3 l* X        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕5 q( P5 i8 q8 q3 r3 Q
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       大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />（此处需掌声~~）+ |1 Y# P0 h: @  E, L3 G* l
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美式杯子玛芬（24个）

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材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个） 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

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做法：

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

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3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

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5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

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戚风蛋糕（6寸）
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材料：蛋 3个 ；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ； 低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙 ； 柠檬汁 1小匙 ；兰姆酒 1大匙 ；牛奶 65ml, D) d$ E7 \; e  p( U, M( b8 O" J

6 C- L% |/ V& K) C% B# w做法：; i* H0 U% l  v7 m' }: s6 p
1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。7 ?2 _1 L3 C9 D$ [5 n" i  l

0 K( K+ |$ u" D% ~% b" C7 |* f2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
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% [" j8 P* W( w. A0 A' a: d* g3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
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6 R' n1 U2 C4 i) t) F" _" Z$ e: X4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。
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" C4 H' ^- w4 J4 ^) r" N% G' `5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。  B$ `  @3 |% Q

$ s4 R* H( G4 B/ H7 J5 v" q$ d6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。8 g( S# K- L, d7 r8 O- p/ ]

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以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~9" />/ d0 C: k6 }+ ~$ }
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翻糖花朵（棉花糖版）：( x- R5 v3 l2 f1 q9 g. \6 U0 F) `! }

$ w2 x* z3 M% H材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml
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做法：
! Q( O% i/ }! s+ }. G1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟
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2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。3 o1 [) U, z  k5 V1 P7 {

8 y& F: J0 F5 q4 `! W! P6 @9 P3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。& \/ i8 p7 w' W: j; w; C+ E
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4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。9 A8 ~1 X4 @/ g/ c
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P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。2 y; A0 S6 u; v; r6 I2 A6 [
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玫瑰奶冻（布丁）（12个）
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: _% U# p0 |7 y/ T; H& Y+ e材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴
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5 l& K6 d* E8 T" r做法：
8 K) ?, x. w* p: n, n7 x1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。
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2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。6 x, B% r. v" N

8 s0 F, [4 ^/ _- }0 M3 ]1 y* ~3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。; b) h7 j) k6 r! u
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P.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。  H% s. @% j  z# `3 {

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装饰篇：* i) I6 I' V* X# B: F! _/ [
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材料：鲜奶油 3杯； 糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右! J- ?4 g6 n, ~+ y
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做法：8 p% x: I' \+ g5 I
1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）2 L8 M2 o1 I/ ~. @
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2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。
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3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了
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. y' m) B0 ?$ o0 p( p, n4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。
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" d5 S6 j! z' p5 T* [+ U9 e0 [5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。$ B7 ~+ w& P8 D. i. k  b
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6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
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keshimier

楼主真有创意啊
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谢谢亲支持4 w1 f7 d  q5 Q' ~. w% G) o# J7 s