惜影

# K9 v# C: L7 z! H

9 @: z( `- l3 ]. l* X9 C我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html1 r3 l# i. J1 b6 S+ c; |$ B
+ W; w6 q5 e2 n

5 U& e- G& k2 B/ m+ u: x        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕/ R4 {; G: V6 H3 t  B1 b* @
0 ]" K! i+ w  @
       大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />（此处需掌声~~）
1 H" I1 \7 `# X! G! w
/ I8 j3 {: \+ S+ V$ V* q- A( Z0 q1 }2 F
- t, I' G; W$ w2 I5 c$ y

3 @7 X. n3 S8 ~- H( ^# E! r
) l! g) [! g7 p
  y9 q  f& ?9 W' P2 a; g7 Q- d
  O- X8 ?/ d/ z
& f) Y( M; e4 e; Q6 c

惜影

3 }0 k# y, D' j  H8 X

3 }0 D' L- \+ W( J5 K" V' r; |! g

美式杯子玛芬（24个）

2 A! y/ b9 l# {* t2 I. V, x' f1 Z- F8 {4 _# Z% g( H. O; V  |: m# B

材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个） 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

/ Z. _' o* v, R

做法：

' x1 e- s1 g$ O$ }' @5 ^" Y2 M

1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

4 M1 k0 a- w8 ~% f( V

2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

- f$ v9 F6 F/ u# |: J7 r* W

3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

' L2 x; \! B, D8 v' m

4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

9 c0 s4 h! \% L& g6 v) z3 C$ c/ y

5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

# ~# h. @/ g" {: a* M

& j/ Y3 }2 H2 j2 B! s) Q$ z: a: j; X8 r! M3 X
/ I8 f0 d2 c/ l- P, b
/ _5 G0 q, t/ d( o% g, }1 n. y2 c9 p

2 r5 M' H- N* A1 R

惜影

5 }5 K, }; U7 |

) N; t2 [/ {" B' A' m戚风蛋糕（6寸）8 I& I1 B  R, r

2 P+ _. n3 r8 q6 U' b9 C1 o材料：蛋 3个 ；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ； 低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙 ； 柠檬汁 1小匙 ；兰姆酒 1大匙 ；牛奶 65ml
" o, S+ b  b( }  S" s% u/ ?. a  H. @) I4 i; C, i. g* k3 h( ?
做法：( r6 F; N! L8 Z3 Z
1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
9 E; ^3 n+ m3 I; i* X. n; ?6 E! l9 r$ G, Y" g# B
2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°0 c& G, p) T, ^1 P1 ^- H" \
* R4 p" h& W' Q& l5 H8 e
3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
* [9 U& J, c4 o0 [0 s" N2 S/ Z0 b3 x) }1 ~. y$ m* }. j1 D+ o3 s
4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。4 P. `3 `% A5 L- K8 A. O3 J

5 x7 {) ]0 m, a% T, p# F5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。
: \2 B2 u0 L7 v) v8 V
% Y# m4 `6 C' L- `0 _4 L" j3 L- d6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。7 U( ]9 a! |' U8 V+ \* B
1 P9 c# W: s' J" l5 |

惜影

  Q9 }. ?+ g0 |, Q

: F* Q7 Y  K+ }0 R以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~9" />
/ e. P1 |4 H( i3 ^; Q% l% H, g9 b: V4 M/ U6 k4 r$ t4 B
翻糖花朵（棉花糖版）：
( j; G# g" P% Z3 z4 ?/ \
3 W% T/ z: z, q8 A材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml, v) M8 R8 I) I4 o( |
: Q3 h9 g3 e2 I1 T2 r
做法：4 {8 H( X7 C; u' o* v, T5 `
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟
& n$ ^8 ?3 U$ L8 P* ~% O9 p8 s
+ V, ~: K: Z% y7 ^+ L2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
. o! C& h; M- ^( y
3 v3 r( l2 q9 T4 V/ i3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。0 i( E( X' \- Z
! r3 S9 e/ h% ]) b
4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。
7 ?- j' K& I0 Q/ F
: L8 P6 I, J9 o* Z& c) I( XP.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。2 K& H% R2 C8 a3 Z- ]9 `* c2 X
  A& t' t! Y- @3 F* s+ A

惜影

% A) q$ I! q3 m2 ?7 w, z% @

" Q- G- R/ X$ |# ^玫瑰奶冻（布丁）（12个）
, Y9 H/ \9 ~' z4 |; W, O
6 j# y; y' ~" h0 o  _& t" |* O$ |材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴
$ a9 D, Y0 o& W2 X! H3 `
5 G% h. l  R. L; R1 [3 c/ S$ f9 Q做法：, M; |! Q) Y2 [# @
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。
+ I' w! A  c* b( o' E) F/ v/ w- a; B$ `# F4 W
2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。  X$ S* m: Q2 @! j

) U. j% W+ _! E: V( z3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。$ z) B' I3 x& I% h" b- _! s( u; q
" @" d7 l5 ]. e2 e
P.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。( P* F# ?6 \& g# [0 A, T; t/ I; k7 @

惜影

1 P8 i. e! `) }5 Z8 `/ o5 B: ^5 q
装饰篇：# \1 T' U1 O; S' F
/ U& S/ o+ [: F) d
材料：鲜奶油 3杯； 糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右
" N. _8 K8 d5 s. w3 k
- T1 `% z5 z" g- f9 r3 w) K做法：
; s, Q  X) l7 B% r; U1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）+ l  k3 l, n6 `" E
& U$ g3 d- {, s2 I# o
2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。+ c; M" X9 }3 ]+ D2 c* Y, U

+ `, C$ F1 u4 G+ S- R3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了
0 P( ~8 d. r& }
% X$ z/ k( k. l6 v! P4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。* O) E" O& _  j* _# E3 \# Q) B2 c

. z3 D' [% M3 D, j! v5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。" M# q" x( V' [% g$ N
- e; O# ]1 q* _- {9 w* N) |
6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~2 i& E! A( N  ], ?
: r3 `. E$ x: _

keshimier

楼主真有创意啊
  D) U, a$ d. @4 k6 ^6 p

惜影

回复 时尚贝贝 的帖子6 W& O* K$ \3 O9 D2 ?% G% P* u8 q
. y6 j- s( @% q/ y( x
谢谢亲支持
+ e0 s2 _) m& K) b3 Q9 W, n