惜影

" P8 D8 F, }+ |  X
0 x0 k: }  V2 D% b, z2 P我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html, f. P; B' j. T' w/ B1 m- U. @6 [
! p  r) ]2 a8 J9 u3 d5 i* I. h
# V1 K7 ^1 ^' x/ k. b& _! ^1 @  L
        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕6 |- _& @- b1 }, ^9 z

' i0 J, @4 _" Y: o2 g       大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />（此处需掌声~~）
  W# U6 A/ Q8 J% _
" k) R( u( }7 @' _$ X
5 m8 X; U6 t4 L# l# @% D% H% x# L& ]# V  D( d$ k1 u

3 S; b+ N( e( q6 y, F5 _+ b0 \9 p; ~& K. V9 Y# Q

$ T& g) y* |3 ^/ \+ w, ^# ], E1 K+ G% L2 r

2 m# X' }7 Y; Y+ m: D, y

惜影

1 z4 L2 t' p# T  z* W; k
9 q# l7 E  ]- N9 b6 |

美式杯子玛芬（24个）

  g: y6 l: N$ M  d6 O  d

$ i. k/ B( V' a' w; d/ F( B+ _8 t0 X* h

材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个） 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

3 G) A" I* O1 g- `' f# _! w

做法：

6 D3 _! B3 M$ t% e* E

1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

/ ]% B5 O' V: R( P$ g; J, v0 F

2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

4 _  G" m3 S- N6 ^9 m+ @; C& q

3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

7 e; b  t) Y& N. |

4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

- i$ w/ v; I! A* t% s" G1 P+ z

5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

9 |0 L; K3 D# L! X9 c# a

' D; H7 i+ p& T9 C
) S  u* D+ f9 F# A4 r( c8 C
/ N+ q4 n5 l5 E$ X: R' `( ], ~5 p) H, Y
6 F4 v' ]( L, Y0 F# R7 W" c3 S- v" Z

惜影

) A- r; m- o& i! e3 V

* J7 T: X* e# a  w戚风蛋糕（6寸）
" a" g' V- r- x- R, |5 I  t/ t# \2 v  d& W" g, J0 N
材料：蛋 3个 ；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ； 低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙 ； 柠檬汁 1小匙 ；兰姆酒 1大匙 ；牛奶 65ml
% l3 ]0 h. A; Y3 ]
3 p6 n4 I9 Z- Z% R, G. A# o' s, r# l做法：
# G  N/ l+ V& z0 a8 C  y5 Y1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。) ?4 s* z" ]7 A5 d5 N2 H, H

, x8 @3 K* P0 U, v+ }4 W( c* u2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
; v6 M$ \1 B6 g3 @! B4 X6 d/ P3 R
3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
" n6 V. u+ c- Z! O5 `  i  Y
" r1 z$ `! l. ?8 h+ F- @3 y) H0 ^4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。
0 o, O% N7 g, m/ F' e5 g/ M$ E' e  R9 E4 M1 H/ j: e# H3 h8 |4 w
5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。
5 k4 Q" o, M/ q( _' m+ o# D& z* q- {  {. s
6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。
+ U( l/ ~7 p8 _) x) [( J+ A/ Z9 z: i2 B0 U, p, ?, S

惜影

* J$ Q; U, C5 E& t" A2 K9 N% m1 C1 s
以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~9" />3 o* y. H* |0 ]1 D% z' i
( t: U+ r) H7 Y' U# i
翻糖花朵（棉花糖版）：. G7 W% H2 W" n7 s+ d
+ ~+ S" m5 I% @% T7 j5 c
材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml
) `" l$ }$ D$ _6 ^
; U) N4 \4 Y4 [* Z9 Y0 S$ q做法：" P, x7 t  E, ~: i
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟4 W+ u9 m! x  U1 l9 @1 X+ d
" v; z3 _# X& K$ q, x$ Y: B
2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
" ]/ r9 `- y, }. x* O" k# W: M
- `. [# v1 E4 Z* |3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。
/ U# N' y% D3 [+ t7 M/ o' G' N
! @( j' u: p& Z: d5 E4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。
+ V: }0 f4 Z9 i# b" @: B  p& i' L, T& x+ x( i: h+ W
P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。+ T9 J4 N% d5 _  a& ?

1 ~  E, P( Q; i0 u, ~3 a

惜影

' h& J9 F$ L8 M
5 y4 {" @# s) n0 O: Y- P( m
玫瑰奶冻（布丁）（12个）
' a6 U4 h; l: U" [# Q
1 W% m: @! t: h8 H  S+ ?# d: `材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴
# h+ o  W! g, I' T- A' w# D5 S6 S  p
做法：7 \1 T# c& H( |% ]* ]0 u5 S' ]
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。* S! _  `  v1 U* v2 z" Z) p
. B( P2 c; m: T! b
2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。+ N  A8 \! i  h  |6 C
9 N, b+ h- R  `7 T
3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。0 f& x# l5 \3 T
" P; ]2 Y- Y+ S9 s5 n# l
P.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。; o3 w0 O( g, J) R6 C

惜影

, F: e8 l( Q) B6 S( W& e* p
( b! U  l% C9 O, r
装饰篇：  p; i# U) x' x, @7 C& D

, n2 k0 S* S4 F3 F, F材料：鲜奶油 3杯； 糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右
: |8 f0 f, ~. _( P. `# _- W6 L) C0 f. l0 F! _) u% r/ a4 a
做法：
( g+ i: Y6 r/ ]% i7 R. }1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）2 [8 ^' ?/ |! ?; m5 X
2 X4 l3 b  y* D- x; Y
2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。* D: m# C1 ^/ ^( [) }7 {/ P
: h9 B  ~  X- i" v# N
3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了
$ c' _4 n6 D/ }, ?9 F7 Y& m9 x
7 o& E$ G  o5 E' U) Z4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。
) ?5 M3 H' K* u$ N
, ?4 C6 h7 a$ L- b5 N5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
% D4 C% z6 X7 Y2 |) c0 N0 o" L2 H( R! y3 E8 A4 s/ A
6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~" k- m( x- `6 u4 n: ]
  i1 i0 Q! @# ^  g$ e* y; [' c4 S. N

keshimier

楼主真有创意啊: G3 L- m" x! I1 v

惜影

回复 时尚贝贝 的帖子
5 ]3 ~/ @/ A4 x- u# g; Z
* A! c& B3 I: _2 k% p! L谢谢亲支持
9 s7 V! n/ v+ ]3 w% i7 g; s2 O