lain74

我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
4 j* u5 D) c8 ]
" D# \) i8 ~$ E  c" w1 g玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。. k) U1 P( P8 V
; r1 s) @, b0 D. K# b6 ^$ _

5 ?# Y# \$ M8 o! }5 P0 x面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，
1 d/ l9 Q" U* Y# _- R7 C馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）' C. n) u  r9 _" q  v/ l) O; ?) q
: J" ~( E, x2 a6 k* M  [6 b
面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。, P) s  ]0 z5 h- i
, J; d/ g# {1 o/ p4 G
首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用
) x: W2 ~+ X$ F/ A0 U: [
8 V) Q) S  D  z2 \4 a然后开始做火腿馅儿啦！# }% k7 L/ F" @4 p% w
1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。
" s# c1 m; \1 D! u1 G2 T6 C2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。5 T0 F1 n4 s( y* L$ Q

2 ~( J0 r- I5 R' s, J; t3 `+ \) E. P

  Z6 T+ _* p, _5 g- w' [% }: R! M$ }) s1 i" ]

lain74

3.火腿上蒸锅，上汽蒸20的分钟至变色。
  z4 x  l1 o7 M& l' V* E! Q3 |& c4 K5 {9 |; |1 {- z) K$ G

/ s0 F& v) {  ?. H& c+ i
' U; w' L2 ^& [4 v

lain74

4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄，筛入火腿中
( H% t! G$ e- d3 @' f: u8 z5 }1 @- H0 s1 S) X0 ?9 I  Y% S

, `. i) c* ]1 g3 J2 u! i
: V2 }% h6 Z  q4 G6 p) z# @

lain74

5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中，一起拌匀，冷藏半小时至勉强成团
2 x. `7 M0 T. P$ G1 Q" C% X% c3 R) D

2 h; a: f5 i, i4 t9 x, @
8 k, J! {6 C3 g* V6 {( V( u
" M$ [" e; H' ]8 V5 B9 R5 a) {

lain74

6.分好面团和馅儿，将分好的火腿馅冷冻15分钟，比较好包。* |  L& |0 @# s4 s' i, }

) V7 o/ D4 [. ^7 X
3 p  S+ ~" B7 }! a

lain74

7.我包的60克的成品，面和馅比例是一比一，很好包  @# l! H& k) s1 n; _2 `% b

  n2 T9 _: l/ U: i% q- J: j. @3 \9 p2 l. _! L

lain74

8.烤箱预热200度，下层放一烤盘凉水，上面放入月饼，烤20-25分钟，最后单开上管上色。* D9 c5 G5 G+ A% r

  r" b5 L  y& B+ h( ~  }; ~# B3 t6 v: h' B4 F$ x. |8 Z& _- P

lain74

外皮混酥，刚出炉时非常酥脆，回油后是酥中带软的口感，掰开看，满腹火红的火腿馅儿，星星点点火腿粒，越嚼越香，亲们试试吧！
3 T6 M( ~/ @* y( B- {5 J
/ @' e; J7 r% f# s- M/ y5 Z' M$ T8 Z' U: d4 o1 O7 o) P) [

2 W$ j  ^3 T6 E6 L* ?8 F1 l& [2 c! r2 e) b5 U

刘焕男

想吃，看着有食欲

我是畅妈

真不错！