lain74

我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
6 h7 c# a3 ]% b. p: D  }7 x, D/ A& G
玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。
7 q" Z' {' n  K1 X1 _
  t& `" D9 j8 \4 o2 S6 t6 [1 A# Q4 Q+ C; v* `
面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，0 W0 E' ]3 ^: m
馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）
+ M7 M: P" t+ e8 A" a: r- i. Y' w4 ?6 t2 d% i, ?2 n! V
面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。4 f3 ~  m7 n4 Z: G$ P5 Y" A
- W4 x$ m9 R& b. O2 x5 _4 e3 q
首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用8 i( s; w. |# C) O+ A: p- m
' ^7 z8 N0 b+ C, _! I- K9 B
然后开始做火腿馅儿啦！
( |* i  U6 ], @3 g9 u  N" s$ @1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。  l7 R, a# U/ _3 a; A' H
2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。
/ X+ H& i8 F* P$ ^7 W/ x
1 K! `+ w/ ?: ]# W- ~/ ?) Y' J
- W. _, C& M; D: n7 `1 W# L* o1 h: s3 ]* A& A
: t2 C5 M/ K/ H2 `! v

lain74

3.火腿上蒸锅，上汽蒸20的分钟至变色。
* J) p. i' \7 X9 x3 c8 ~
! `1 m, y1 N! F( O
' i& w2 i+ q2 w% y, t/ @9 r  X% Z8 @' d5 t" K" W) [

lain74

4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄，筛入火腿中1 N+ {+ B- a$ a5 Q  E% K7 e

* }# G9 \8 T. ]- T! _5 B0 {8 ^( u
; F/ z6 K; D+ D, @( x" i0 k6 K7 ]6 c& b+ P& ?: u7 e* t

lain74

5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中，一起拌匀，冷藏半小时至勉强成团
' Z( D8 w. f  O$ L8 J
! ~9 H' {# U. N9 [( f6 u8 K$ \# t  F8 u8 {& @! q; o; f: G& s6 s
+ j. N: a1 u+ T. d! k

# X! r+ X  ~/ p( ^% H# A4 s

lain74

6.分好面团和馅儿，将分好的火腿馅冷冻15分钟，比较好包。
2 o6 L& V2 S0 c- G# O9 g* V( l/ h9 r# W* f
+ y3 w" i+ Y' p! i

lain74

7.我包的60克的成品，面和馅比例是一比一，很好包
9 o) ^. @. d$ j. D2 @4 M6 r
/ `) N+ F; u( \9 J/ p3 m& N1 p6 V8 B3 J' _" ^" _3 m

lain74

8.烤箱预热200度，下层放一烤盘凉水，上面放入月饼，烤20-25分钟，最后单开上管上色。8 c$ Q  t# j) p/ n2 O% C( l

! G* Z( N) D# Q7 q* i. }2 y8 h( q% U* m

lain74

外皮混酥，刚出炉时非常酥脆，回油后是酥中带软的口感，掰开看，满腹火红的火腿馅儿，星星点点火腿粒，越嚼越香，亲们试试吧！/ i6 o5 o9 v1 h1 h: |2 G$ t

9 `& A% e2 j( `# @* p$ x, i* p. [% m  k5 _5 x; Y
3 S) X7 D& _2 c/ }  a  \. l/ \  ?8 f
1 `. i* e% Z# h$ M

刘焕男

想吃，看着有食欲

我是畅妈

真不错！