lain74

我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
0 q$ ?6 B' e: u0 ~1 Q4 A' R; ^; |. f" D0 K
玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。
, A- c% l; Z7 f% F/ M! Y
1 u  c$ P2 |4 ]$ q& g! m
8 N9 F5 y; X, k; x* I面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，
. p; u% Y1 O$ G! Q' Q8 ]+ n0 N馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）; N; ]9 D+ Q3 a; t# I( ?- I

# \3 ^) X) q) @: g2 e7 f面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。
' t* Y3 v! `5 d* l6 K' K9 |6 W- H8 c0 ~
首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用
; \% {: s- |4 i" P6 y. c4 f  M1 t, P  c& S% D7 B
然后开始做火腿馅儿啦！: H: {# ?% @# R( E3 R( y
1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。; G/ ?1 C. w# f7 H
2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。
: i' ~* b8 b/ `& m2 A
. E6 \, Z$ z! ^; Q: y
/ U! x& D5 o2 Z
. H; s/ P8 P: a8 |. C' y; C" ^* x6 I2 t2 \

lain74

3.火腿上蒸锅，上汽蒸20的分钟至变色。
4 H* z# ^* }, g! @( J' f
) _9 A0 p) p( L& j3 S% h. q2 b4 p5 x6 b
2 o1 I5 J( l: f

lain74

4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄，筛入火腿中
4 h; w6 H. v6 f* F$ W
3 s8 g% [" ~6 x9 L
: e; e8 g% {1 Q0 L1 Q4 }3 t- Y+ g
# z2 A8 l9 _2 E

lain74

5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中，一起拌匀，冷藏半小时至勉强成团5 f; k7 Q# F) A, d! x# ~% l- ]) P! {
9 p1 |& B  I# e% I
7 Z6 ~% C" `$ E( x  T

* k3 U5 C# q, D; c" H5 W1 \' U
: f) s) y5 d8 d

lain74

6.分好面团和馅儿，将分好的火腿馅冷冻15分钟，比较好包。: a& S7 v9 g4 a+ p

& V9 Q: \2 T6 `2 P# I" p. p4 j$ v% e3 f- G. q# b1 t

lain74

7.我包的60克的成品，面和馅比例是一比一，很好包
2 r. m2 q8 S# ]! |( C
* g# u$ o: Y) \/ a# b6 e6 f, f, A3 u  D. j' m9 C) Y, V- k: x( n

lain74

8.烤箱预热200度，下层放一烤盘凉水，上面放入月饼，烤20-25分钟，最后单开上管上色。
* y2 A6 {9 m  B% Y- d8 ^, d' j4 b! g' g0 D% }. Z* a2 V; u

$ t7 K6 n6 x) _" d

lain74

外皮混酥，刚出炉时非常酥脆，回油后是酥中带软的口感，掰开看，满腹火红的火腿馅儿，星星点点火腿粒，越嚼越香，亲们试试吧！0 b4 |" r0 j' M# o, T% Y$ S

  ?7 Q4 s% J# v0 X
, b% S& e/ k2 O- _! I* \  ?# A- e9 A) M( G2 `& `  c! N- j: N

& C, y( H9 P. i, V

刘焕男

想吃，看着有食欲

我是畅妈

真不错！