lain74

我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
/ v6 v1 X% n: M% e* ~; Z5 L" J. n0 f- Q
玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。5 N* N* y' I( ]6 i& Z$ e5 t
1 |  i4 b: P) M" _
" x$ P6 c" T& n- Y; k$ v. B
面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，
% L% k5 P  U' G& v' M8 r馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）9 F0 h2 k  U3 o( {

6 r1 t) n4 B$ f5 ]面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。* U% U. z; }" i6 [, k6 g) j+ h
+ o5 G5 z  S; C
首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用5 b# M% z! N. I6 X- k
( a4 Y& Z6 l) H+ A# H
然后开始做火腿馅儿啦！
# S9 }  X& R/ d& Y! o1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。
# C  ^3 L/ k- l$ q. F6 o; V2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。
; j" ?; V8 U+ B: s/ S) \- n  d9 p) n/ y# u2 b! e% M9 v3 g
! ~- n8 m, N/ Y: }  W

/ t: n6 B2 g$ x$ y1 z; s3 R
9 L% Y& h7 d' q

lain74

3.火腿上蒸锅，上汽蒸20的分钟至变色。
: E' `4 I. E# k
# _4 q7 Q, S$ e7 L( `, ~$ z8 ]
, z+ J2 F9 x; `& f5 s- X0 M2 b$ n& u9 w( }+ b$ M( b

lain74

4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄，筛入火腿中
0 b1 u0 _0 Z# X
& q; D0 E; R% D# k7 S' E# W
' l' R" n. a* V3 l7 B2 p& F7 V2 b
/ T- k1 Q8 Z9 F0 t% u% n2 a

lain74

5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中，一起拌匀，冷藏半小时至勉强成团
/ H  \, y8 ]# z1 @) @7 ], z. x5 b8 R5 S. b
& @1 a/ H1 x/ R' I/ h- @6 R8 c
* _) b3 ]$ M" ^. v( z$ r
* l4 L0 P' A0 v' i& q1 i  `; U2 V

lain74

6.分好面团和馅儿，将分好的火腿馅冷冻15分钟，比较好包。
% k) s/ X# g3 t
2 f6 t4 [  k/ F, w' ^
" `$ q" v: ^% x0 b* h6 H# E$ |

lain74

7.我包的60克的成品，面和馅比例是一比一，很好包8 J# k8 `; h  V

  q. q+ ?4 c1 n) W5 F
' k4 Q' ^* R  G, D

lain74

8.烤箱预热200度，下层放一烤盘凉水，上面放入月饼，烤20-25分钟，最后单开上管上色。
9 q7 |/ W" r; n$ N! z# ^1 X
4 U) ]2 o6 y! w. D8 [0 ]
3 S* u  o- @0 @; T" G% r' @0 h

lain74

外皮混酥，刚出炉时非常酥脆，回油后是酥中带软的口感，掰开看，满腹火红的火腿馅儿，星星点点火腿粒，越嚼越香，亲们试试吧！
% `- T9 P1 d% i$ F/ b0 T* l. l9 N/ c& O( g0 N. x+ Q. T9 N
9 Q+ `) Y- F# R2 R5 t

4 v4 u+ S* O% B2 t
/ b# Z, O/ M# ?

刘焕男

想吃，看着有食欲

我是畅妈

真不错！