lain74

我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
7 y. A) p( {3 G! I: N8 R4 c  v8 s: {$ h
玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。
. X' o( N# {0 Y) W
2 {$ V* I4 P' N& I  e
! c, R* V: n8 k" @. {  P. k# {面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，& @/ x+ P( t  ~3 m
馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）
2 B# q( i) O3 {# x( H) P6 s: E2 _5 ~, r- q6 f4 D
面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。9 z$ o$ u( @- |6 V6 v' C0 a# w

. {8 j9 S0 W% m  x3 q6 F: {首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用' t6 `+ \) j% Y( h

4 `5 l* e0 v7 e然后开始做火腿馅儿啦！( I& W) ]! I+ x/ M/ c
1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。
2 T" M* i4 R' w$ L9 ~8 ^& i2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。. l6 v5 n* y+ q$ \0 v5 G4 _
2 l2 f3 a) V& Z7 @
6 y# D5 g0 C4 R. R0 a4 t0 S( {

, {: c: p  r0 _( k: i9 p: L: u
" H: p8 h* i& G* ?; m# }3 u2 y

lain74

3.火腿上蒸锅，上汽蒸20的分钟至变色。# q7 [1 \. U$ {4 B9 i

* M) g' Q. ~% \0 A/ L
& k, z" c+ {7 j( H* Z1 d+ T# O
0 u) x6 u/ Y& H3 h" F. f2 U" {

lain74

4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄，筛入火腿中  _* _9 A- Q: X4 h1 o' J& p5 |

1 N4 G- k7 L$ D5 g3 l+ H
. T+ z. r2 h8 f2 a5 y2 V& O0 J- F' t/ v4 G0 {) W0 H! [2 t' b. f

lain74

5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中，一起拌匀，冷藏半小时至勉强成团$ t5 o( x9 \+ _) o7 ]4 O- ^

8 M* I* F  d4 ~' \" j1 C' N) v

7 k) f1 E' b% C) p5 }6 z/ h5 L, ~& y8 ?

lain74

6.分好面团和馅儿，将分好的火腿馅冷冻15分钟，比较好包。9 s3 t2 S3 k/ n$ ]/ f
' R6 ?2 A, h) K6 R$ V: Y! r4 D+ l

3 u3 w4 [9 I1 @% q+ |5 M0 Q" V

lain74

7.我包的60克的成品，面和馅比例是一比一，很好包
9 A4 y& P# O  j+ t8 T1 A# z/ U) V! Y7 T# p/ V9 L# J' X

' L8 m3 F( B/ Z! D9 Q

lain74

8.烤箱预热200度，下层放一烤盘凉水，上面放入月饼，烤20-25分钟，最后单开上管上色。
+ `# d: \( G& A) L% b* g
2 U" F( g3 g9 P7 ?! O: [  z* R& ^1 x0 m: \, v+ n

lain74

外皮混酥，刚出炉时非常酥脆，回油后是酥中带软的口感，掰开看，满腹火红的火腿馅儿，星星点点火腿粒，越嚼越香，亲们试试吧！# k% a! `, v, f3 B

+ R& e! Y8 |: u7 z. s7 T4 N5 u4 k' B, M) k4 `* A; d
  d: m# A9 Q; A. T5 }; w' K
2 w, g8 r& @8 x( G. x

刘焕男

想吃，看着有食欲

我是畅妈

真不错！