本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 # F- o" L6 r0 s. h5 T
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首页留念~撒花~~~$ {, G% s# x5 O* t( g9 l
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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" e% j5 ~8 `* e【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：+ t' o$ Y9 q1 C+ m. G1 Z+ m
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
* \: Y4 Q* f D- X, D2 k, A皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 ; B) ?0 ~. y i
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包好后压膜，脱模，入烤盘# X ~) I) q* E+ \" C% }
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; t$ P- ?; q4 x+ _5 W6 O入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液' p$ [+ `: J$ k( n0 w
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量5 y% I( }- D2 `. q: G( y9 B0 z
馅皮比：2：3
* W% @$ z1 Z* U. o+ h7 p* B制作过程：; a! z8 V3 Q; k0 f* g
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
7 S, h/ S. ^" [) Q4 A, ^" s% }2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
! M0 p2 h1 K/ v% L) f2 \/ j3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。3 N. {0 F$ U' z8 n9 q- G
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。1 Q$ u, f! x* F% h# R6 Y- `
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。) B1 k( q R* P8 O
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。( A2 j/ _* ]- w/ P
7、冷藏一晚可吃。 3 ^0 w% ?6 l, u. I' }9 ?1 G& k5 g
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 6 y9 Z9 E- e2 l7 {6 K0 _9 O0 D
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~ e. b V6 t+ t" Z0 r
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
