本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
; w: o" X- `8 k( ^2 F p5 m: F# r% f! O2 h
# f! W6 @' q8 b# P0 Q% e- h
首页留念~撒花~~~) V2 z5 J8 H& T! I2 @
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~- N( z- @/ I) ?" ?( x2 l2 c
0 ~ ^! O8 h z& P: h3 w, I/ U" G/ l0 e; }5 [
【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：6 f% x" f+ c; n+ P
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 7 I" E# |* ^2 V( O, l' O
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
, v4 _4 m2 F z' P7 ^3 v: g' G
& B2 j. \* ]' q" }1 D0 Y: a/ b! P% z8 C, w, d( m- L4 x
8 L0 V! c' `6 w& M. N o% |" {
+ @9 d+ f2 ~$ D& t. K2 [- H
包好后压膜，脱模，入烤盘2 o2 W9 j7 P. A! W
' R! c; z: J0 V @( y1 i
- ^$ R, b B( Y5 K; T
! v5 c6 p! e/ ^1 E) Z) M- \5 n e; Q: V
* k7 K5 I) G: z$ O1 d* B6 m* U, P( V入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
9 v# O* `' L: y, G( E3 n, `3 H, o( D6 @* ?/ q
. D' G7 [$ w8 ]
% t6 r3 e0 W. j/ z$ o; c6 C7 T2 q y
- @. O7 a& B, O i: W# a9 m# t' ^* P出炉，晾凉后装盒回油2-3天
: O" U+ P: N9 d7 s7 l- ~% w2 D+ N9 m: J7 {- b8 P
/ m! ~5 D _" v B6 }5 s8 w" ]$ ~& Q, n$ C H/ e9 d
+ Q9 x& L2 R: ?% @' B% T2 u+ n/ O8 q( R$ S5 d* ?- g
【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
7 x+ v% ?: p0 B3 a馅皮比：2：3
F+ S" `7 s1 `0 {5 ~8 c制作过程：
+ W, L) S* } {+ l1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。( P6 N, n% S' {: a, ?5 k
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
. Y s" O4 j3 b% [3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
3 V6 w) ?% p# L9 ~: \$ s4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。0 b/ ~6 {6 ~, t# ]2 X, E, w
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
) x( a1 c, ]. J1 T9 S* w6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。2 v( S4 Y( q* X2 B) d9 F* v {8 v
7、冷藏一晚可吃。
: h( X3 m2 a# S
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
- f1 Z5 Q9 C0 p+ u* N- R3 u7 ?( H' O/ I
! G/ ?: p6 w1 k$ I% F4 N味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
3 |- ~$ [: _- Q9 k0 G% H6 h7 T3 N9 t
! j- l' _. n7 a4 d
; g9 V. t* G# {6 Q) l& I8 d
| 
匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
