本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 # F- o" L6 r0 s. h5 T
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首页留念~撒花~~~$ {, G% s# x5 O* t( g9 l
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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" e% j5 ~8 `* e【广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个) 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。 馅料: 420克,馅皮比7:3 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程:+ t' o$ Y9 q1 C+ m. G1 Z+ m
1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
* \: Y4 Q* f D- X, D2 k, A皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 ; B) ?0 ~. y i
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包好后压膜,脱模,入烤盘# X ~) I) q* E+ \" C% }
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; t$ P- ?; q4 x+ _5 W6 O入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液' p$ [+ `: J$ k( n0 w
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出炉,晾凉后装盒回油2-3天
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【冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量5 y% I( }- D2 `. q: G( y9 B0 z
馅皮比:2:3
* W% @$ z1 Z* U. o+ h7 p* B制作过程:; a! z8 V3 Q; k0 f* g
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
7 S, h/ S. ^" [) Q4 A, ^" s% }2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
! M0 p2 h1 K/ v% L) f2 \/ j3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。3 N. {0 F$ U' z8 n9 q- G
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。1 Q$ u, f! x* F% h# R6 Y- `
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。) B1 k( q R* P8 O
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。( A2 j/ _* ]- w/ P
7、冷藏一晚可吃。 3 ^0 w% ?6 l, u. I' }9 ?1 G& k5 g
冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片 6 y9 Z9 E- e2 l7 {6 K0 _9 O0 D
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~ e. b V6 t+ t" Z0 r
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