本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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" m; R( \! r" B% U# n( @首页留念~撒花~~~1 `5 m( f. r7 j, X& p: w
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：, ?! ^! U2 w* q; x4 R* }8 [
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 6 {4 l% K2 z2 G; C( W- ?2 W+ u
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 . p; g' {" b# E+ g6 W4 g Z8 A2 @9 I
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包好后压膜，脱模，入烤盘" {# y/ M: o0 F( x, Z
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9 @7 ^- r$ X5 J7 ~- m" V入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液8 v- [) t& M" A
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天& r/ \& t* a! H! ?2 i2 m' G4 j
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3 ? r+ z/ G0 M) U2 R; g【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量" z- @, j+ p6 f% n) [6 R
馅皮比：2：3
7 O5 d# O/ |/ l4 s/ C2 Y' ]制作过程：
% q( |+ b' B' T$ d1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
! d( M, u( b+ l* [4 v. Y8 s& S2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
0 Q- s$ ~& M: ]6 c' F3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 `. }, F# f# r" l
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。; a# H9 t; j! p+ E
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
2 I( A, ]% Y3 P8 k d6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。& a. ]0 v( m8 g! k; B k. W
7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 H9 v2 D$ d3 m8 T% t) O' Q
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, d7 D, y: T+ r& R0 |味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~% {; P# j% I) h4 `
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
