本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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首页留念~撒花~~~8 Y3 k$ q, h3 i. C
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~. |7 a$ [5 l! O+ w, ]* W) L7 {
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, i m; C+ F% d( A0 v" [' H' f% g【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
" ]* e/ o6 q6 u5 p" ^( q2 u: C1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 ! s2 {) {7 ?0 B$ I( q
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 l4 j" U4 @# @/ ^/ G! D7 s: A) b
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8 J3 S. J) M5 E; |0 ~+ I; _包好后压膜，脱模，入烤盘4 b4 w0 e! a; h& B4 {$ {
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入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液/ P7 w% ` r- r( ?
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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9 ` w/ z1 L7 x9 `【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量+ P. G1 f( }! e) i' B% ~8 a, u" v+ W
馅皮比：2：3
. y8 ` `1 `* f: a制作过程：( F- H5 B+ Q( ^) C8 L
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。0 {7 Z+ q- {- |# `8 V: H+ R
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊; y/ Z, K0 p, |( j# C& t
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
3 }8 O+ D& ~) q6 ]9 f+ p a/ O4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。5 B' n4 |1 ]: m7 o" d1 f
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
: |$ a( w" L0 @5 k( `4 w& u0 u6 j2 x1 h6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
/ j4 C6 S) o0 b9 a: }) r7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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8 n+ X8 ^, _+ O6 u味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~. J9 Z3 t5 a% v3 u+ n8 C o7 {" l
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
