本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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7 e1 l% s9 h' @8 h+ r) I: j$ o首页留念~撒花~~~& C& {& A) V3 b4 H+ o6 R
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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【广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个) 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。 馅料: 420克,馅皮比7:3 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程:
$ D4 o9 Q5 s! c4 z/ c8 N1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。 ! h1 A0 M$ s+ | N3 [ f4 Y
皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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包好后压膜,脱模,入烤盘
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' g0 P+ i6 K& e- j, f6 u入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液+ D% M N3 f# \; C r
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- j3 g6 x. P6 c, J- m出炉,晾凉后装盒回油2-3天
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: l& ?& \2 w# B$ f% T* \【冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
4 I+ i$ W+ A, h" C ?馅皮比:2:3$ P J9 D3 T; X9 | u* `+ U
制作过程:, C" ?( L5 X: K/ [* h/ B
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。+ K$ |0 x+ x0 z- n
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
1 G7 {4 V- q8 c- |3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。- s, A/ }% C% |( q2 z# B8 [; ?' c( w
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。4 a- l3 L2 s. J4 V$ R
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。
$ q. Q2 i8 i: O* T% \6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。
8 P$ ]; X! Q& ~9 C' W7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
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6 N1 }! j$ f/ F( b) F6 C味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
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