本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 ! K) q7 l6 Z' e5 l; F' A# ^ C; s
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首页留念~撒花~~~
8 {$ b5 g- [6 ?* c) ~ 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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6 r" b( T$ C6 b( w【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：1 M/ W) S2 l. c4 Z! r
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
0 u& C v$ R# O9 @" j$ y. W皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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% Z! w- O! z& z1 D! o包好后压膜，脱模，入烤盘
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入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液- Q3 }& g2 [% X- M- l
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2 v' d% L" S2 z3 R出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
5 Q! G! T9 h, K4 r& q" H馅皮比：2：31 A& I# w- g4 L0 |
制作过程：1 V2 z3 w' W7 ]$ n$ E7 l7 n
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
' t" f8 f. @$ p6 c5 ^* k2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3 a2 c8 _7 c' Y" N c3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。$ s9 v& F8 E! t
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。( K2 E z4 v# C( O. p. S& @
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。1 }* L I5 I( l7 Q
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。- @7 h' Z% t9 Z w* t F3 V
7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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' x2 k$ Y) d! \! I/ P- J味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~: i2 E* z2 @6 ?% D$ z
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
