本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 ( Z$ j4 v# h4 q5 s% I2 w
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首页留念~撒花~~~
, l% E' R/ I2 f4 m7 h5 v- j7 ^: B 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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- l" A1 {9 V$ A1 z1 L2 N" {【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：4 e; W5 ]( c, t) ^" F/ E
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 0 i3 q: w' o6 I2 I s. h6 y: H
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 1 X$ n- \5 |0 x$ B) ^
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包好后压膜，脱模，入烤盘& m0 [3 @& h8 q. _9 d$ o, a6 \9 n
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入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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: ~5 ]) i& w& U! P出炉，晾凉后装盒回油2-3天; U; ~8 y6 Y" ]1 f
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% v1 D1 G; f& f7 @ J【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量* B% ~2 V8 }8 b3 p% j: p2 O
馅皮比：2：3
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1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
6 y x; J% M9 |2 X. [8 p2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊) [* T2 {; W$ C* u
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。2 m/ ~$ O$ C* s4 M- G O
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。3 G! N' ^- y: |( Y" ^
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。, L; t" V8 r- J. |2 I! V( c! d
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。8 P* [& A3 A: X+ f
7、冷藏一晚可吃。 4 v3 Z! ^/ s% c0 V j+ _
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 & t+ p9 ~2 w e5 `: ]) X* q& b- J# O
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) \4 @# |# O, w5 ?, T* y味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~6 V' N8 p: F0 @6 [1 x8 J
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
