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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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( j+ w* D0 A* b: x6 h首页留念~撒花~~~2 K2 Z/ T% z* }5 C+ g! n. r  k% z
    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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  p: h$ d% d! Z$ N, k% C5 i) T- ]) @
广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程
! L7 l* m+ D. x9 k1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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7 M' L" |' j7 G4 W# T  _' O4 B" w# I! M

5 g* p4 x: Z" p+ @  n" v  c9 T包好后压膜,脱模,入烤盘& Q' V. f# w: z6 ?2 E9 R) E3 }9 B

, h, \; v6 h7 D" I" I9 s+ f& |
6 i: x+ H9 ?8 M7 A( R$ r: x1 v. A0 D

3 Y7 d; l% i! X* L2 h3 z' _: u+ X3 Z( D! @! Y6 P
入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液
- B3 D# x5 V; ]( T+ h" V% l2 ^4 D. _
& N3 O) ~9 C5 ^# Z/ g5 a) X- S
" d0 i$ ^  k1 M8 v1 {

  U& P2 |( x& U8 t1 q& m; h  I- M* I6 w
出炉,晾凉后装盒回油2-3天
9 m1 A2 T- ]9 \2 J) R
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1 c  d/ O' e- Z' F* J7 ^# n
冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量3 _( F1 q( Y$ Z; {5 `
馅皮比:
2:3% C. `0 U+ @: Z" A# D+ H. g. I$ [
制作过程
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1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
1 E2 W8 K6 @2 P, f2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
, o! G! V0 j3 M  a, n. C- n/ c3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。% B9 u2 A) J3 M8 o% x/ c6 u3 C4 w
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。" X# E7 W1 j$ Y1 p) q* |' u
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。( X4 }0 d$ i3 U
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。5 ^- A% Y3 h' b7 D8 M3 \
7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
& t& [8 u7 m/ s

) f7 O9 \; b' w8 S

5 A, B9 h6 |' j味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
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& b  k0 E. ^; V( c

0 w6 Y+ H2 v8 j3 E. x, Q
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宝宝生日
null 
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月度达人

真好,回头我也做去!
; Y6 q! r6 u* Y亲,这个好做吗?
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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好棒好棒!

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宝宝生日
2010-02-08 
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还真不错哦,送人很体面呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:10 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 绿光greenlight 的帖子. o+ E& P- l+ Z# v; U

* P3 Z( t7 n" z比你差远啦
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点评

绿光greenlight  冰皮的好吃么?我还没做过呢  发表于 2013-8-28 11:01
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wtnaly★果果妈 的帖子
1 u$ J: \# L% V' ?2 d% i; e
3 ?- y" I- T% z+ |5 u9 V  ?4 ^' ]6 B好做,不难
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 燕子@tj 的帖子. p4 P; U- s1 R9 S) E( M5 J

/ w. ^/ W# G: o6 h包装完卖相很不错哦

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宝宝生日
2012-03-28 
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真不错
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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回复 绿光greenlight 的帖子  L$ K7 E8 e; J6 [9 ^  n
+ S0 ?3 C' M+ x" D
比你差远啦
冰皮的好吃么?我还没做过呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 12:49 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 事儿他妈妈 的帖子- \/ f/ h6 @; y" l

2 x1 u  Z5 E, z6 G8 a4 k$ x还行,说不上喜欢,
0 _- \( ]. d5 A1 Z, S
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【团圆中秋2013】【芊芊妈】今年我也做月饼~广式、冰皮一起上~! ...
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