本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 ) r3 _% ?4 o: M5 V6 h X0 j' e
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; m8 K6 T7 e- T3 U! }首页留念~撒花~~~% U" W9 O9 f; a7 y I: h
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：* S3 K! f! {3 |6 Y8 P7 }
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 ' l+ G5 `3 ^$ k6 O6 D
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 " | r' P8 y6 I: h5 x
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9 j6 Y/ F# x- l包好后压膜，脱模，入烤盘0 e3 ^6 d% q' S& V5 ]) C8 Q
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: j& t5 J# h* n6 c ?入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液. |- q: H- U( T; v" A1 l0 d! L$ h P" v
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
8 i) i3 c$ B- K) ?" C) V4 h馅皮比：2：3. K" g' b6 P. ]: E `$ }+ c
制作过程：
8 M: @4 i6 R" v, H1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
5 ?6 ]% Y' B1 N& `! J2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊+ z( i* x5 K* S8 k% E( } s
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。% Z( S+ N& u2 G# H' y6 w
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
; U* s- V6 M1 J a5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
" ^/ n# u1 M$ J: {" x6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。) M/ Y3 A" k& o9 Y: U2 p* R
7、冷藏一晚可吃。 4 [- s( O' W, R! d
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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) y- K- F: q6 o' X2 u6 L味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
