本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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0 ~# G: e4 ]7 ~9 }& ?3 j6 Q" E n- F首页留念~撒花~~~! s- s5 `7 k& k* i7 F# ]- u: C$ o
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~0 k1 b0 d& k4 r5 E$ E
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【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：2 M- x9 l8 p! H* ?8 q! [
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
+ ^5 j9 S' l. N6 z" }9 V& ^0 O* R0 ~/ u皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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包好后压膜，脱模，入烤盘, ~" s! l2 A1 \3 Z! ?* A& x
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$ U1 J; \7 ]* {入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液5 S+ O- d0 \6 g( ^
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; F, G- Z: _& h4 r出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 n, X9 f' I7 T0 l+ h3 K( O) b1 _
馅皮比：2：3
( W* f, ~. y" S3 |! w; t制作过程：
! M- S/ y6 c& O g6 |: Z. P1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。" {) @9 y& A2 {2 f
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊+ d, M% A! E. t8 g% m
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
( j- X5 L- F. E4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
( H8 }, ~+ @9 l5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
7 G. ^) {0 t. ]8 f: x6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。4 d: y* Q- y; D7 Y
7、冷藏一晚可吃。 . x* X }( x% c% `
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
