本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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首页留念~撒花~~~
) [) e7 o: c: a& W. M8 K/ Y5 R( ] 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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- l7 _) Y+ K& \. C& j- W【广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个) 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。 馅料: 420克,馅皮比7:3 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程:
7 ?+ h+ c/ d4 Z) L/ X1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
. U# i2 m- X0 Z. Q5 @* E皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 4 U8 @5 C# \2 A
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) U8 W7 x8 d+ L8 D7 x包好后压膜,脱模,入烤盘
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入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液. J3 I# o. g! k
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出炉,晾凉后装盒回油2-3天
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& a- k: l' e8 |( _1 ?/ P; l% a【冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量 Q7 j) E# H" M+ f7 ^
馅皮比:2:35 g! z _) S0 H% G0 e& c7 w
制作过程:
, w: L. a7 S5 J. T( y5 x' \1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
# u, `2 H0 G2 e) r1 J2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊! ?$ j4 E" i( k! y
3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
. j1 b; U& u$ F4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。, ^+ |9 i. I/ u5 [5 G
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。
; t0 m/ t( x& R+ a6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。
+ h# j/ i2 Z8 I/ K7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~$ w5 b- q3 E; I- K) a7 u, [& h
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