晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显8 q+ k! P6 A6 n% L! ]2 N0 T) H; [4 p

5 |# D% \  s6 A' R增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大" p. ~0 K' ~* J" [: T

; }! j+ H3 _& J& X# ?值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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1 _5 a9 U, Z* ^! ?; c& g           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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营养价值比例较佳。% |7 n) f' i6 j- {% c- P% a
                 
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由此爲

长知识了

月亮满满

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, }6 v* n1 A( v   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

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收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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7 g: W# C% s0 ?) I8 G" ~8 o8 m: x0 b( t
我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子- r5 M- U$ N3 C4 f9 k& U5 ?* {7 L5 H8 y: g
. _. y' ]/ b% y% c! X( w4 r" I4 I+ c9 ^
是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习