晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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% U5 F" b" H! s% z. \增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大) ~( j7 d: C& W- K4 N. \
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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+ |( N$ e9 n& Q# \* \           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和! T) P5 R+ v5 q. I5 x

+ f1 S2 E+ }5 X( d% ~2 f% J" o营养价值比例较佳。
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由此爲

长知识了

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子, y+ H6 s* Q$ |, \
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

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收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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* ]3 G9 ^# J, `& E* T2 @5 }4 B& ^我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子' d) d" b  @) ^8 Y8 Q: v$ F

" a# S. L' L; _是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习