晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。& Q% I/ p1 {' v
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显7 i* u/ i+ a; m# m. S$ S4 y0 Q' `
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大& ]) S; D+ [' R# v8 F
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的: h- p4 s% H" t

3 t& ^$ c2 S$ v3 x那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。6 y" A" m3 u* H2 G. m8 ~- w

% h/ ^, K' R+ `8 g           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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营养价值比例较佳。
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由此爲

长知识了

月亮满满

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   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

+ R) y( K7 T9 h" w& a8 T收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子" I" e  ~4 [% G1 m

6 [3 X( ~; H" @( U' ^1 o是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习