晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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! q3 q" v$ _2 t+ z. C) ?% S增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大: T2 {: y) s- D* f* @

0 s' ~2 Y, [! i4 h- W' u值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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7 {0 t- @# s) q1 ?  O1 K9 }* j+ Q. F那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。5 D0 }* E# @1 M& R* ]; \

9 J) F4 @0 N( A) W4 H( ^2 Q0 d           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和2 h- H( q, r6 ?# o" V1 @* |+ {

$ n: V9 f. d4 p营养价值比例较佳。5 L$ g( F( |: W% N7 W7 k3 V2 ^
                 + l1 _0 j2 p0 C
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由此爲

长知识了

月亮满满

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$ S8 Y* v$ d4 G  U   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

& K+ M8 }  X- i收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子% b: ?4 ]: k; ~9 z3 p) i0 a
4 D/ j/ D8 F6 l2 ?: J' P
是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习