晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
5 t& @! q/ x/ n9 H* X$ {
3 I( H- C: R1 ?( J   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显( `) ?& E: h2 [& ~9 V& h: Z
$ {5 s2 u4 m4 E5 [! a) {
增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
, g, G: u1 s0 k; G# B! r0 V7 Q' u6 T2 t  W8 U& Q
值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
  J( L# P( ^( S; t$ l  s& B, |/ U+ }3 a/ n& ~; ~
那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。( M0 ~; S2 ?" K  [# }) q

( I4 a8 R$ D$ W) x           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
/ R' c- I" G' _1 s( Q
6 A) L/ U3 B! u4 w% K营养价值比例较佳。/ [5 P  Z8 M9 x* K
                 
0 H7 J0 _+ V' c- @0 j0 f
8 B6 b2 }( U& H7 m; ?' p6 K3 Y, R6 Q

由此爲

长知识了

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子
9 {) C- s1 s4 A1 e8 [3 K   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

& ^) _& M  n7 [" f收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子
. ]% A8 ]& Y& G. P
, z# Q9 n7 b' c4 m" D我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子
3 i; |( P0 E$ A' a, t, g. D3 i2 {' e3 X. n3 }
是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习