晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显- L& S9 _1 c& _( l; k& U

8 m& T# L* ]; Z/ h: x: m  A增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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% y' G3 C  C: L$ Q% M- ^* R! o. b+ |值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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0 F; f1 S9 P: e( C! ]           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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5 w5 n: N# K- ]2 F* x营养价值比例较佳。/ Y  o% w. _% m6 R
                 ; n* c/ V: E6 m# x9 u8 B1 t# b
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由此爲

长知识了

月亮满满

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7 f4 D0 @6 z) e4 m# v   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

$ h9 i- G4 Z* |+ m7 u$ U. [' x收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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$ i  R; @+ ~% e% E5 m) w我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子' y7 y% f" o5 U, ^" u9 m( i

0 m  f6 q% [4 D6 s是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习