晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。4 R; r- A0 s8 f( N7 v* W& g) U# G& h
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大6 H/ ~" `% \$ o0 X
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的' E4 C7 c- k8 Z' E2 @9 ?. V
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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3 u' l: n$ H0 y& [           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和' p7 k4 Y7 X  q9 ~

7 M2 }5 }9 y+ }1 G8 R营养价值比例较佳。* I4 {6 |! i3 }( |; c
                 
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由此爲

长知识了

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子6 M: Z9 f% _4 Z2 k0 {" f
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

1 B: O8 F' N/ e; z5 @1 J  Q4 p: `收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子. z& {1 E* j, @9 j
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我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子
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是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习