晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。: u: \4 b) E" ^/ C8 k* t; d

. ^5 ?- e9 a3 f3 Y7 r/ @   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显2 B+ U" f/ J, p# T+ f  B

; E- M9 M0 _! _8 X/ W' _增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大& M' J- ]* t, v& _

; L! o. q- A( `* o# |  R! E值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的4 S6 t" c4 E& k+ \! t

5 n% v5 r  l1 A那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和+ s& T4 \# U- ~$ Y2 [
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营养价值比例较佳。
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由此爲

长知识了

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子5 g, ~$ ?; Z# d: w1 \* q
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

7 P. S) M- v" L- w. X1 z
收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子9 h* u3 L# p8 f+ T- n" N3 B, V4 _
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我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子
) L5 A4 e, e* u& l+ l1 F- g* c+ w- c3 @8 r5 o  C
是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习