晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显; K  q' V& L- \" _  a; Z

: ^$ j9 Y, h# M+ x; a增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大& |8 {% `( s& K. N4 i

9 T, H" t6 C; r* @3 s- f. ?- Q值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。1 v3 e) u' h& ~# ]6 z' X- n

4 O1 [) W, Z8 p5 ~9 |           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和9 N  j3 s( ]) `) Q9 w
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营养价值比例较佳。' N# k' f4 m. S& r0 y
                 $ Q( ^4 N1 d% {) Z' V$ m' k. w

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由此爲

长知识了

月亮满满

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   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

) G/ y; v' g9 i5 u! z9 l
收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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! O  v, @% ^! s" I! `我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子
. q* l" k' F( b; V7 O9 `# A3 ~# n' d4 z7 y. X0 ~  x
是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习