晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。7 D" n/ d3 D9 b+ R1 E( {5 u' o/ c
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显6 y' R) D5 b" Q
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大/ Y& p) |$ u5 G, {9 |2 a

* T7 L# A' W8 y% ?1 U值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的6 B6 W; D9 s- J
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。( t6 ~+ I7 t4 `3 w4 Z# y) k
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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8 P2 |; r- N% S) o: N0 O营养价值比例较佳。% C. y7 B2 A* e: H
                 
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由此爲

长知识了

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子1 l( H& F# M  c' R! ^5 k7 t
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

* \$ Z% e7 ], A
收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子4 H* o# m, E# t4 X, `7 w
, g& q7 b  p# e7 @
我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子' w+ n  |; r6 @7 \3 P+ l

# X; q! r9 c/ h& Z% y& ~是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习