本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑 7 j) r: \* r8 z9 t8 H- B
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糖妈的卡仕达小面包，特别松软( _( j- V" m X1 V
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：! s2 H C2 X f" ?; b0 |
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。. W9 M5 m% a0 Q. e, Z) G) P
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
; Z& }& ~* @! Q, s1 U! W- t3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。+ C: ]4 w/ ?5 q, H: j: E( }" c
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c8 m0 y5 m" A8 r9 j# m3 ?- b* U2 n, w4 X
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 - K3 ^# ]: u9 k
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发表于 2013-6-10 00:01
