本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑
. G- @8 o! n+ |* d! z% ?% e) F+ K% S+ N" |) ]# u% w9 J) q
糖妈的卡仕达小面包，特别松软
' o2 B# p; T' r卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：- H K F2 @) Q2 f# q3 d O% \
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。7 A+ m" t' s' ~- ~2 H" B) N9 E
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。! ]1 j+ e6 O$ o9 q2 C
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
5 M* R# C* H% e' L2 c+ m4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c
) S- x3 c5 h9 |% N9 t* u- X+ k5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
3 [4 r, I- H, F& g8 m! n1 d, o( w; t+ R) i7 R7 a9 D. y5 T) I# P
| 
发表于 2013-6-10 00:01
