本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑 & ^5 s; {$ k' n) S+ y
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糖妈的卡仕达小面包,特别松软
3 `& }/ W0 K) A卡仕达酱:(基础发酵的时候准备) 原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g 制作过程:* v) K( m X. T% o' s
1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。+ \" C# g( N0 g% v
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。
3 }5 D; K5 { E) X3 i0 @7 [. h/ v% l3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
' v# C$ v9 j& s; m7 g: U1 Y4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下), i0 z) G/ E: E& s& |7 c
: y; f9 E: _# [; g5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
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