本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑
0 B) t0 E& p# U) o7 M2 i% }
3 @9 U7 K, l3 s糖妈的卡仕达小面包,特别松软
$ i/ ?5 _' S! c' p* v3 {4 y4 f卡仕达酱:(基础发酵的时候准备) 原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g 制作过程:
* U! p5 o( @; T- t: C# j4 I9 y1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。' m' _, M+ J. q3 x: R
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。
2 [' N* p: Z" b, T6 T* E! \3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
3 G" _& Z% B$ F: t4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下), i0 z) G/ E: E& s& |7 c
; W1 Z$ [: T6 |+ ]. A2 v9 i8 y5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
- z3 [* h! {0 h# r' N" _& D: b6 N1 v, N
|