一叶倾城

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* i- ?/ b7 e! Y- h  N8 {  \0 s每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~
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一叶倾城

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- [, \9 o" t, X* t6 ^方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……4 Y$ J7 Z1 [. `1 @$ U/ ]4 z
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：
) N1 S; t4 N9 p, {/ o+ Y/ c1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。0 n6 R# w4 Z8 t  o5 }9 n
2、加入1/3的细砂糖8 b: `% @- ?' S4 Q' s
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
( K8 h# N4 S  h! d" Y' H4、再加入1/3的细砂糖! @0 m. \! a6 N& Q9 N4 S  q$ O# u  J& G
5、继续搅打至蛋白出现纹路。: O% x& h: m& U$ O, g0 L
6、加入最后1/3的细砂糖: D" ^8 B# C! Z. X
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
, Y  [2 _3 Y' I9 t/ C; L6 X8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
0 \* t5 }" ^* m2 z9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)1 I# c2 s" k! o' H0 L
10、筛入低筋面粉。
# \9 B9 X" ~7 g6 M11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)/ T9 z, j4 I  o7 _# i, {4 k# p
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。: o3 H" {" H" }' ^7 Y
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下面制作乳酪慕斯：& |  E0 ?) b1 f4 `" x% H& ^
1、吉利丁片用冷水泡软。
  y0 {1 ]6 ~+ @  e3 M- S& {- Z2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。8 N* D0 L4 T7 {  i7 }
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。6 S5 ^- @; k2 p* @
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
) Z( K# G9 S0 t+ p+ |) n5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。8 v& V9 T+ C& f/ s9 w3 q+ I
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
6 F% Z: h+ q/ R4 R9 f( V7 N2 t7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。! }- b$ ?% Y! D
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
4 M& O; R* C0 p: D! {  N9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
5 r; p5 q& V  x" h8 g1 v5 W10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。; v4 Q- ^, C$ B/ S  H8 r) M% g
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
( s, I3 W& C# J; E, z12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。2 [3 h& D' ~4 O) f
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子6 L, ~7 ~9 k3 ]8 n# H4 S
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谢谢亲的支持~