一叶倾城

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* s% s! |" B4 g5 @' t: B每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~7 ~4 L% z7 y1 S, a! i

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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……; T7 x' m8 o4 R2 i: ^
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：
( Q* k7 C% z$ V: [' }1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。& s9 J+ j* j' @2 O2 H6 j1 ~
2、加入1/3的细砂糖
$ D9 ]: f6 ^4 }% ]3、继续搅打至蛋白变得浓稠。! o8 h; [+ y; l: \4 \# I$ r
4、再加入1/3的细砂糖5 S( {% v8 i% w) u$ C, ~
5、继续搅打至蛋白出现纹路。3 j' T3 f+ N. \. ?8 M5 h" v
6、加入最后1/3的细砂糖, }$ Q  Y5 T" c
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角; Q" ^1 D5 P5 ?2 x: B% @
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
' V' U+ c8 k0 _% R1 Q: S9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)6 N: p/ a+ `+ \0 g% @* V8 |
10、筛入低筋面粉。
. z. m! O. u/ d7 \  ?5 v11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
/ n( ~6 U% y. ~+ U12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
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. u* @0 N+ n: `/ @下面制作乳酪慕斯：
# b. M  Y! X  M& O( G8 R- P9 ]' T& n1、吉利丁片用冷水泡软。
7 ?6 L/ c. `, X* f5 u% K2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
7 z* a2 ?. g" L+ p, S/ }) ^- R3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
4 P3 k0 ~4 p% K4 D5 A4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。. s8 u0 r& O8 i4 j( A
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。+ E, s+ l( a: S/ Y% w1 ]3 ^- H
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。2 U* b" H$ g$ U; [4 Q1 K4 |$ _
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
" Z+ H5 d! Q2 U# T: @5 A& w6 D8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
! R' x: z1 d8 ]/ ^  M" [  \9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。1 r% t" S0 K* d3 k7 e0 a
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。0 \8 }% l  J' F  I
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
! ?2 |9 Q" k( p$ \! N12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。7 L  b7 t. g# Z9 [; J- o. H( ?: v  k
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~7 ^  x% K. }, b4 l( ]

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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

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谢谢亲的支持~