一叶倾城

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每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~
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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……( ^) b/ H9 O- E$ i% C$ O8 D* H) w, Z

6 U  m! f4 v, f首先制作两片松脆海绵蛋糕：( E5 h' f3 S/ Z
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
; H2 Q4 @7 q# @' v2、加入1/3的细砂糖* i* k7 c6 k& P& C9 J
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
8 T5 P: m3 ?2 o3 z4、再加入1/3的细砂糖
/ T) P' p4 S$ l  a5、继续搅打至蛋白出现纹路。
3 h' Q8 q( }5 y: |; a. }6、加入最后1/3的细砂糖; k2 `# G3 s  }6 w
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角. {& @: m" Z- L' L) I3 c
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
* s- `# s3 E2 p+ U: W9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)# J' E/ _. \6 e& u* Y; b1 m
10、筛入低筋面粉。
/ ~/ n$ W( u; Z9 l. ~8 J11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)* z8 [& `  ?  N: k) g2 k! E. \
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
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下面制作乳酪慕斯：% X( s# \+ j% ]" p, g8 C: X3 b
1、吉利丁片用冷水泡软。
2 B  }% T- }* s: W. e+ X7 m6 i8 o) L2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
% m3 `9 n: |$ {% x/ c8 R* T  V3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
+ C. B& G" N. y, Q% _4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。" j+ h+ d% k" ~' }" Q
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。0 `3 s5 u. Z' D2 n5 e( E
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。3 a% u4 t* d- t7 _' Y" X# l
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
; ~3 q. ^8 `, q- `8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
& ^& t! d5 R3 q. E9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。+ E6 y4 i9 P; z) p8 M  b
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
9 H  w! |9 `1 m11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。( y! Z: O; A. h1 R$ N
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
5 y# U: X& x/ U" b, i13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子4 p3 }  b/ O# N1 |8 x8 [% j' R
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谢谢亲的支持~