一叶倾城

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每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~" r* u: {8 y+ N  L- J' l
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一叶倾城

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+ {* W! O$ n! [0 ?9 u) ]: y方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……1 P8 ]& @% B: z/ c( w& X3 L
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：
  J4 r# G, S* {1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。$ @9 T8 ^$ }, h6 W4 I% |, b
2、加入1/3的细砂糖
# z7 d( y" x! q" q: @/ N( Z+ m3、继续搅打至蛋白变得浓稠。" N0 Z1 l# ~- v8 d/ ?0 d7 U
4、再加入1/3的细砂糖
8 F7 V7 n+ v3 p. ^5、继续搅打至蛋白出现纹路。
9 i! u7 d+ ]% ~# ~% c6、加入最后1/3的细砂糖
8 |  C) w" X; z7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角' L" b/ A7 W8 g4 P! e8 o5 G8 g  S) A( H# b
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
* `  Z3 i- g3 L& ?9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)/ ~- [* E2 P  |+ L1 X% p& Y
10、筛入低筋面粉。
/ o  v* k- F, Z  i3 ?+ l11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)6 t( ~1 g% Z7 `( V
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
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下面制作乳酪慕斯：
/ E& C. C. f6 C2 P& w% ?* o4 u& X1、吉利丁片用冷水泡软。
6 B) D% U4 \2 C  U* I( j; y2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。8 |" b" p& p6 G9 x3 U  }
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。& z6 H! n- p  x( c  v+ o8 q9 f6 ?' R
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
. ]" Z% B/ G4 z, o+ n$ W; W0 _6 `5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。7 J+ P, h( A& r
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
/ S0 h8 j3 n" _: V& f: V3 u7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
% A+ O0 s, d1 K6 B$ P8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。# H- Z0 f3 @( p# K% N
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
$ ~& R. r/ R  h10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
& q4 y3 d- V6 v7 R) f11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
' F& c2 A" V6 ^, T# d4 L# B12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。. N4 T( o& t% n' r: P' N: h% x
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子$ G4 c& S+ M: V* {; d% x: A' u0 Y& R
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谢谢亲的支持~