一叶倾城

" P$ A( R6 r+ A& k9 e
0 u9 ~: a" o4 N9 S
: ]& B. Z* [9 l9 ~

/ t  z  q1 l: Q% r; e每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~
! S( x- t- v/ \  k9 J' {; N% Z( u
" B% s+ a$ Q; Y4 P5 y/ Y
3 f+ c; X' ^( A1 g6 i  D

6 M2 i# n" M+ B$ \# y% A2 R
. E1 s/ B- z7 x) b  B6 b- \6 A$ {' w. j+ H5 D. L2 m  Z; g

一叶倾城

# ^0 `2 O% r: U# Q8 u) r5 ^
- o! |6 i! T9 H/ H8 }, P2 f
方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……8 ]# f. F6 q( j- S$ U

5 o& Y1 m( T( `! ?* B3 s首先制作两片松脆海绵蛋糕：
. Z" B6 p8 k4 z" t4 t: F$ `1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。' _8 ?4 J* o: d4 G" J
2、加入1/3的细砂糖7 O' K7 U  M8 Q
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。2 b" {; E1 ]% q
4、再加入1/3的细砂糖0 {: S2 o( ^6 |" R) U% }
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
! T& M# x; f! A3 u8 j8 z6、加入最后1/3的细砂糖- Z0 @4 l" n4 v7 ?
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
7 S$ \1 y6 b7 Q; H- U$ [, M( z: i8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散/ k2 O! G* A% R) h5 `" l0 T
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)) Z  E+ N+ a1 g8 n' \. L& ?/ R
10、筛入低筋面粉。7 a$ R! ?  c2 h1 H0 `; s
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)5 j  a2 Q2 {1 ?
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。; h+ ?6 ^) _; w/ ]

4 N. b4 H' J) J6 ^( ^+ p2 P下面制作乳酪慕斯：
) |' j9 ^  }: _) s8 L1、吉利丁片用冷水泡软。
# t5 L7 j! S( i# u/ ?2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。- S, G" J7 J$ R1 m& ]
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
, [2 z4 \, E" @& h; m: T7 v: P4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。: ^% C% J; t+ u1 S
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
' Z: W  ^* _  I. [6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
% n8 w+ [, h" ?7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
' b0 h2 E: M; N1 K& N8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。7 U3 Y& f0 ?7 t2 _" P. F$ W
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。8 H9 Q' l7 [& v. B
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。+ g% k2 Z+ _) m* v7 Z6 Y5 t5 q
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。3 w  q) y" t: m4 G& D) F
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
+ }, J0 x" m- H: l: y/ ]13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~+ p9 Y0 S9 `5 n4 w( v! |8 Y0 g

% ^  \& _+ X$ u
1 k+ [. r) V, ?+ Z* D6 c我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~( L0 o" A! \( x; T# R* {) M, R

8 W" J" B- E" l' i3 p3 K) h3 B' n) X* r) p. K# ~: w

2 }3 x! {& m. e+ w6 k, w% Z6 P0 ~) {$ b1 k7 e! g, R

薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子
+ l, k- i4 q. i
# ?5 c9 m" `, g( d( C3 b; G" I谢谢亲的支持~