一叶倾城

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每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~
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一叶倾城

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9 o3 N$ M9 `  d( T) O方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……2 u% |2 e/ B2 g' M
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：. S2 [/ ^; d8 \& |; b
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
* c; p5 U* U6 `9 ?; `( Z; {2、加入1/3的细砂糖  z' M  b7 B; B6 d
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4 k( `/ c5 j- D: A: r* V2 D* J* ]1 D4 c4、再加入1/3的细砂糖
) o$ s/ G* E3 |' @5、继续搅打至蛋白出现纹路。
1 C# ]& E) `8 |# A6、加入最后1/3的细砂糖
8 W' j) @' {7 q* l( _7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角" ?3 e0 p6 t9 p9 h
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散1 p2 F  Y; v3 d, s$ h5 a
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)) u- |( N; W. w8 w$ ?) `
10、筛入低筋面粉。, L! O$ S( ]* P3 L+ H6 x( s; w; Z
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
9 z  m- T$ Q1 Z8 X12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。) d( S3 c; b7 U3 i0 d
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下面制作乳酪慕斯：
! G8 v2 g0 c9 h1、吉利丁片用冷水泡软。6 U5 Y! l5 e* N% D1 L
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
/ i: {" F6 X; h3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
: ~7 m% L4 d% I& u7 @' B3 w8 h/ f4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。4 h- e1 Q. @, ~! Y  z
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
* y/ n  R# D4 J9 r6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。& J5 U8 v% V- x7 `, u
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。# k% v6 S# H. Z. ~! j0 X( S. G
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
7 }# u- h5 L: |$ W9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。0 B: o0 x; D: [  L
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
% K1 Z2 N# K6 x2 u6 Q1 P5 B( ]11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。) z/ B" k  T; _
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。( ]- X. Y% {- ]; A6 L
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~# Z/ S6 R, i7 ^4 P$ ]
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~& j* b& @3 B) K9 p) d% e; d. ?

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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子* O7 g, B; T( n0 K* z4 |
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谢谢亲的支持~