一叶倾城

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每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~0 Z; }$ T1 V% T. U

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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：1 K5 i  x/ f! N" E" ~
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。: H3 c* G& f' ?' S; Y
2、加入1/3的细砂糖
0 u/ l4 }  y4 V- D3、继续搅打至蛋白变得浓稠。" N* B. W. T$ ^) a
4、再加入1/3的细砂糖
# S5 e  j% z8 H0 I; }5、继续搅打至蛋白出现纹路。
5 M9 C, U  V* J/ C: x7 C/ H. ], D6、加入最后1/3的细砂糖
7 _9 `+ G! R) l3 V) O3 i7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
& }( z1 a0 L+ K: @7 h. K, ?+ {8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
$ J) t% o9 I  |7 `- `5 [% {# q9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
: q+ M% v% I* d& p; Z$ o10、筛入低筋面粉。
  D7 T  B( R, o9 L11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
$ z0 n' p  |1 i7 `/ M6 r12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
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# ^( P7 x5 Z' f下面制作乳酪慕斯：
8 J+ \3 s8 \) k4 [' w1、吉利丁片用冷水泡软。
0 g  S4 m4 q% {, ^% \1 X+ {2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
/ f" ?' ^1 |. |# ]: u3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。$ J  \+ M2 u/ F/ Q( J. {# }/ n
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
: c. U& Z) t1 F7 h) k) a* X- D, a5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。/ n& k" ^! |% u6 O4 ^6 Z
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
( j- j: O# G: X* Y- \7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。+ H& A0 b& X, V# J) ?7 K
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。- p# U/ c$ V* J+ [( Q" g0 J
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
3 s# A) r* m2 a) `# q, V  x10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。1 n# H% \+ ^4 o* g' c4 L8 s
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。* c, c* Z" P5 Y
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。2 R: i7 _: D; ?3 G! H% i8 L
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~9 R, l% u2 U% \7 [, z
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

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& I* l3 R+ W* Q4 C谢谢亲的支持~