一叶倾城

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每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~: [! w9 Y7 B8 o/ m2 e

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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
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' r* ?+ E& D0 O0 V% P/ C$ A2 U首先制作两片松脆海绵蛋糕：
  `% X% ]* ]; U1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。" |8 H) U1 }: u; X/ c
2、加入1/3的细砂糖
: P" M0 B0 F' H  V3、继续搅打至蛋白变得浓稠。( L, k: s  V" R
4、再加入1/3的细砂糖
4 Y+ b3 z7 o+ i- X/ x5、继续搅打至蛋白出现纹路。
8 X% S! G  u, r' o% U2 @1 A6 |3 i6、加入最后1/3的细砂糖
4 K+ g) R; Z7 e8 Y' K% H7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
) c0 _1 S! ~' M7 r; p. A! R" c8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散; R* z6 \3 z  ?6 X5 F
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
# J2 c! }( M) @& X3 \10、筛入低筋面粉。# f6 p- z% S% [$ k: D* j: x7 L
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
! c% P6 Q! z9 P# }$ d+ P$ H( ^" t12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。  b* x3 C+ W% i8 K/ E; p- I
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下面制作乳酪慕斯：
( v3 V, b4 z5 J) b6 ~3 n1、吉利丁片用冷水泡软。) r5 `" g8 ]5 D+ a8 B0 R
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。% d+ I/ I7 O9 \& r
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。5 T4 }9 x! u' L6 f( W, Z
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。9 L1 _, D$ T; n! h( k
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。" p6 N; F8 ^6 G7 c. l' K
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8 s. g* Z0 d/ d# m) j: w7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。/ b# }9 x. U* z" G8 K3 u
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
" H$ g( D7 E# ^0 Y9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。. c5 L* a. z) G" u
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。  b9 X3 D  s, F& z8 |8 d
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
/ ?. x) G( g; s3 u12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。5 N" @1 U- X0 l: z9 N$ }
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~- W3 a3 [8 p8 t# F! j

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$ u3 ]1 Y! X- V- P0 _8 S我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子  w. ~2 M  h) D) H. |1 |1 ^* c
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谢谢亲的支持~