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宝宝生日
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百变女神 公益勋章

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发表于 2013-5-21 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【我の烘焙手记】的活动:http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html/ v. S6 M: y# v$ y; M, e
这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了,在不能吃冰激凌的日子,我经常做这款蛋糕,放到冷藏里一晚上,第二天吃真的就像吃冰激凌一样,还不是那么凉,超软超赞!大家一定要试试这款戚风!& K0 [7 X- r! @7 u
好了,下面上做法!# K* o/ Z  K( N% Q+ R
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& o6 F7 {& g' c【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)0 s* h& [( f/ \
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克3 ?; M$ q8 {/ _& U& f. J
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。  _( d3 u4 K2 V
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【香草奶油馅】
& s2 ^3 q0 m% D# w. ]3 }配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML( \5 T- Q( T# a4 ^

; q, |) |* g3 n! Y/ w7 K9 n# |1 u+ ^  t1 f% }
先做馅料
) f# o( A- A# R7 k: F6 K1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
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2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
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4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。( G" }! K3 s$ g! Y9 E

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点评

家有公主妹  没做过,煮沸的牛奶倒进去蛋黄会不会熟了?  发表于 2013-5-23 15:04

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5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
" h2 W: k- p! n% V/ S) Q6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。6 v  [1 A/ [1 `3 H$ x

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 15:48 编辑 $ ^7 k8 t8 X9 h7 w, F; t4 N

9 W$ A+ g7 G6 f' ~. H* i7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。
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下一步,开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水, y2 d7 `$ h  M" o
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3 @( {1 o1 D# @& @( V
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
- d" a" L  R. l3 |6 T4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。: Z8 Z5 t, \: f, f

1 L$ F0 n$ G6 ^/ _0 a) G+ N3 m5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
! L: Q9 o: Y4 s6 q" Z0 N6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
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7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。好了。8 Q8 }/ H' l* R2 o4 p1 _

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8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了* `' z; m4 X- P& ?# s% S! b* u

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 16:09 编辑 ) g( b* d, r/ U+ s8 H  g+ c4 D
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冷藏一晚上,拿出来吃一口,超柔滑的!6 y6 p/ L- O- Y3 Z( |' w
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蜜大宝

硕 士

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宝宝生日
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太有才了,看着就好吃
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