lain74

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
+ m& n! W! {. N4 H" x这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了，在不能吃冰激凌的日子，我经常做这款蛋糕，放到冷藏里一晚上，第二天吃真的就像吃冰激凌一样，还不是那么凉，超软超赞！大家一定要试试这款戚风！% f* w* r! l3 |  G9 H
好了，下面上做法！
" p, P2 j! m1 Y5 G( s+ c; u$ H/ M  E1 H5 ^1 X: P

( T0 y6 `( y4 B【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
) \0 q5 ]! g2 \3 M; e- u* D! s配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克$ p+ s4 Q9 z. u6 d: \
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。& T' K- s2 D$ a$ U- {( q" `. u
5 t$ [3 s' a2 d+ `9 _! @) W6 k- C
【香草奶油馅】
4 k# t" O2 E- U: I6 l( a配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML3 d# W3 s2 U4 y
' {7 J! s# e/ y' H2 ?

6 V& G' t' d- S0 ~8 B先做馅料
# _- d: r, h. X# u5 |" v+ c$ ?  K- b1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。) T6 C9 c% C0 |3 p$ b0 K: F& ~

6 E& U; p, `/ l* B  {8 B$ d' H4 l  t
, Z9 c' g8 i% y0 b0 `+ s. y3 o, W, L5 k/ z7 a% N+ b5 ^# K

7 I* ^. f8 p; D* p9 N# @9 V5 D8 [! }4 O5 A4 e

# u1 o/ l" Q2 w9 \# j6 O, g

lain74

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
  Y& K( S  x. V' L7 a  I  s5 C$ G' }
  S* _: i* U5 N! e: x/ J

lain74

4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。. x& [8 X( _, y+ \! r# `

; K9 j! |# K8 k" L% X' V2 T

lain74

5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
0 a/ C7 N/ W" R; r  V8 |2 G$ m7 h6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
& d1 p7 S6 X; s/ t  b1 U9 N/ q: c1 q2 z2 L+ k2 n" y, ]( @9 d- }( e8 V
) U. ?4 |- [' T/ Q" r; _

lain74

% p% H: w9 T7 j
' p& m1 x7 R2 p' t# t/ d# G$ f7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
" \  X) x! [+ F' M4 i2 p
# g/ K& v+ G; L- Q! Q$ Q  m$ X. ^& n3 V. l7 f

lain74

下一步，开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水* h+ u3 W. C- e! N5 V
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡); Y: F2 Z* R7 @% f, J: J
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
6 ?( F0 l# ]8 [0 C- v- R0 a4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
- K! ^/ f9 h' [# x1 m8 \8 j  L4 e9 Q
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
' R" q% x( m$ r' ^. I4 N3 _6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
9 X- T( s" F7 [4 X
- b& Z; l4 f/ k2 v7 S/ E5 K( E' s* J4 Z0 n; x% S

lain74

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。好了。
* s  i3 n: H' o$ E: D7 a# I/ j3 |  H8 `3 U. j' l! u

lain74

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了( D# `5 }' }. ?; x- z
  Q9 V. n' E! s# c4 S

0 a7 G4 }# C. \* X3 ?* ~7 m
# B* l) w5 \) ^. y' p5 R" L

lain74

$ t$ q: b* H. z3 P# N8 X
2 y1 g# j* ]; s! i冷藏一晚上，拿出来吃一口，超柔滑的！" o/ p4 Z4 |" R
: [7 P+ c, M- s+ s0 Q% G

, M' h% y' U: a8 R# l# z1 H3 J  T- o1 E
& @- h' j3 V& x5 V6 T

) E# \5 G* M( R. ?: p

蜜月妈咪

太有才了，看着就好吃