lain74

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
4 O5 r& w! w* b1 k这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了，在不能吃冰激凌的日子，我经常做这款蛋糕，放到冷藏里一晚上，第二天吃真的就像吃冰激凌一样，还不是那么凉，超软超赞！大家一定要试试这款戚风！
1 D: w0 `- @! f4 ^好了，下面上做法！0 Z2 v2 i! O- [# M5 D/ U

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【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
1 A+ s9 k9 d" V: W配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
- b/ c6 t, [, O* B烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。6 h1 C+ `. t' s
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【香草奶油馅】7 A7 \4 W6 {6 d  @- z3 ~
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML& g1 X" g+ r0 `) g

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1 B* _% n# H9 g. @: M先做馅料
5 n* X. w4 r$ }9 |# n! U1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。, u1 f) W& h/ b/ f* T

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2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。9 t  O( }8 Z  }" x' U

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4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。$ M! n  v6 x' k- J/ V2 W- J9 \# Z

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5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
+ M/ N# T& t7 F  m% l6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。  ?" m" f  {( E1 o# [% x0 A5 T3 d
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7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
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下一步，开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
8 Z1 Q/ |# I" G1 g2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
% o% `0 f3 x+ t1 v3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
" Y, A6 N& g) J* e9 N4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
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# c5 X5 a" R7 {5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。( v3 q7 j  |& ?+ e! ^# g
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。: I7 Q! f3 `* F) \* X# Y# |( N& x: |
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7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。好了。' w  ^3 u) I3 B7 V4 ^" C; i2 }

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8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了2 S; D# a7 M+ Y# T+ F( e' g2 ?2 D# p" O

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冷藏一晚上，拿出来吃一口，超柔滑的！
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蜜月妈咪

太有才了，看着就好吃