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我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html5 p$ Z# i; z3 L% h
这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了，在不能吃冰激凌的日子，我经常做这款蛋糕，放到冷藏里一晚上，第二天吃真的就像吃冰激凌一样，还不是那么凉，超软超赞！大家一定要试试这款戚风！
8 [% S! X  p" n# _! P" B$ c好了，下面上做法！
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【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个), K/ o/ l1 M- O/ ~
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
% c3 C! E7 [7 q烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。: s9 b; R3 R3 o
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【香草奶油馅】
$ ~* Q# ?  K, t/ c8 v; O6 o: M配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
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先做馅料
! x: |7 p# I2 F2 u1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。1 g' y4 T: ~0 ?2 z) L0 U
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2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。8 X9 O3 t4 \+ b: V

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4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
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5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。; j& y) p' }4 v) u; ~+ \: G
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
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7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。2 y- B* U9 i% a1 M

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下一步，开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水0 r: J9 q: Q& b) ^  t; t
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)4 a% Z' \" _& i  |. L3 [
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
- E$ v1 W/ s% ~- h3 h. A" k$ S$ P+ _4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
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5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。7 ^# A( a) K! f
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
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7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。好了。" i* o# [* n; ?

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8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了; Y* ^$ i5 t7 r

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冷藏一晚上，拿出来吃一口，超柔滑的！: n! ~' o! {) v6 o. A/ c

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蜜月妈咪

太有才了，看着就好吃