这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）
u5 X, q& c" @' X7 i4 K) P, m2 q 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 8 d! k3 A! H' [& R2 @5 G7 o2 ]) e* f! V
制作方法：$ F+ W# \; ^7 r, w. M
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；( S# Y4 L2 _ z* y9 x
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；4 T- o! n, O/ t+ G1 q
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；4 v) w0 T: N7 m7 L. H6 y5 ~/ B. w
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
% V1 ^0 l' l9 V: Y' c# Z5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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0 S9 _0 u8 w2 J, A; a 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。1 K! U0 {0 T) H% j1 {" b$ h0 ]3 Y Y% M+ s
制作方法：
/ j. [. g1 |. L$ y1 ~1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
- C% r1 I1 W1 u5 Y5 A% U& w* C# V5 N2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
- q# h1 L. S6 B' m2 c o3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
+ @0 e* i. n. s6 N 制作方法：7 H1 F, @6 l* a3 o9 n" I# t6 F
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；5 ~) D$ Y- Q6 K
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；% q1 w$ o1 S* ~" ^$ |' n
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；8 s8 K, n. q+ \4 t8 B6 ^9 E- _- L
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 3 }. t- ~+ U7 _. {- G! B- ?
制作方法：
; ~! c* R5 a4 Z9 r1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；# c ]4 G' M8 L8 j5 O
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
* r- m i6 i5 N6 w1 Q( } w3 D3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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$ h& |9 D) [2 m7 @, [% b 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。+ O t" u$ B( s: L* F3 i% ~7 h/ Q
制作方法：9 @9 D5 Y1 m! }3 K
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
* V3 `- j+ b o) `" `, W8 }2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
% D, | {5 H8 h/ E 制作方法：/ e8 A, t& }0 [
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；8 L% b3 s$ k$ x2 m: I. |( a$ v
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
9 V4 @( l, T, K. J: m8 i3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；: T A( j, h; p d/ e: W
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。: Z: u. p% O5 z! Y
制作方法：3 P" ]# Y ~ ] B: [6 T# M- V) M
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；4 m% q6 u$ r- u
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；% F! O# [5 W' _% x
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
6 t H7 Z& N' S& V 制作方法：/ a/ f f: T7 {8 y5 Y# J
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；* Z E0 a: f" R+ R2 ]9 ^
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；0 i: C2 o5 L( J0 E8 a. l
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
- ^* t/ G# \9 s% c. v 制作方法：
& H. k- D6 g" Z4 O) m" l1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
! I6 k+ g& ^- |) z; }) A# b$ u5 s4 E N/ k2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；6 e5 Y) q* n3 s' W4 t
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。# I# b( M) b; X% D" X$ S' |, [
制作方法：. R$ G1 i5 c% i) m3 j5 \ N
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；1 G3 B% s* z5 d4 m- w: B
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；7 f* h* W' N0 L
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
- g0 m1 u9 W& ^6 f6 @1 Q' T7 c 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
' V' ~" P3 g6 g* a 制作方法：& P4 ?) w$ R F; a' p7 Q
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；6 L7 G9 V1 C1 B
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
# r/ \0 t' {2 W$ |' a 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
0 N: j1 P* y5 U P" u3 l; z6 v6 u 制作方法：2 y J& }6 c: \" _* G M6 W
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
