这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！4 M6 |0 Y+ \% O7 f# |) Y
/ I) K: Q% H1 }2 v* Y8 g
一（三鲜饺子馅）
k) C* ?+ u7 y+ X! ~8 s1 n 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
5 W) m: S6 B* E# h# A 制作方法：- m' P& T. F. q3 T
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
5 e' a/ q. U4 @4 f9 l2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；% s: Q: i0 h" |" h
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
6 O+ m1 l: c8 W. ^4 V4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；& Q# p% l* h& K, f% j/ j; u
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。9 Q. Y' r: Y7 {" Y2 A/ X6 c, y
7 S$ X$ X, ^. z$ C' \/ |
二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
( c. J. {2 K5 c2 p% B+ N 制作方法：
: k- d/ t% J! C7 ?# \& c1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
/ }* w# s; K, X9 F2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；" S' I/ `8 [/ K1 i3 M; \6 w8 \6 l+ R
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
1 b# G# t3 j4 C6 J 制作方法：
- L1 n: G# v. B1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；4 e- J& y: e7 T; U( u+ I
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎； @6 U" d/ R; \* O! u
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
* P! n# v" [" {, v n; g4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 0 {; s# Z! N h" o' P# Z" |
制作方法：0 K u/ n1 m" c4 U6 M& q
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；- Z8 c. g* u# x7 s; G3 y f
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
) q( D, B# X/ S. F4 K3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
5 ?( M" E$ ~% [1 {
5 L; T- J6 ?3 e 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
! w) |7 ?4 e/ i$ M! @ 制作方法：
$ J( A8 }# y- \- q2 i: D# Z1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；" k) p* F8 {0 |& }
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。/ Y& `) Q5 l; |, n/ s( o# C8 I
制作方法：
4 `6 {6 N p9 `2 W' F% B" O1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；( Z% b5 o1 d( ]/ r4 _ M
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；8 c* B; G5 p/ G3 Z
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
# u' n+ T7 }* w2 U* h% M2 J4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
% D" r% \, T7 G. X2 U, `5 d 制作方法：
; r$ {8 d* o7 S0 o1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；% s, a+ M8 o/ h4 u' u: \$ ?
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；( E4 B0 E7 l) K5 o; r( E
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
/ Z2 S$ ]! s* j: q8 ]9 K 制作方法：
: N- o( r2 {" L d* n; n+ j8 C1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
# v# n7 }% h8 `9 I( G, p2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
% n3 E0 N; h) W3 U3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
* j% {& Q5 Y9 `: e! u 制作方法：% ~8 {+ ~) J( g; N2 `* C7 @6 x
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
5 ~! y [+ l: Q6 c4 k% k2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；' o% w1 | }- s1 a
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。) I* c4 |$ \! M. U3 q1 D
制作方法：
* b" W' A4 u5 s7 i/ M. Q: Q4 N1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
i7 _ |. O. M, N2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；7 o' {3 O% _' g5 \
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
9 f6 X) A" s0 y' {: G9 k) Y 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。0 |6 j: z* X8 v
制作方法：
# l' g4 J5 C8 h1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
' U1 {) o( O5 f% x. w2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
" b) ]2 B% P2 C8 A# ~9 X 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。' U$ f' R7 Q) p' ^" r( `
制作方法：
9 `/ E) h" c8 V2 }+ ?1 J: W 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 - Y) h8 I+ g2 L; e* k
| 
发表于 2013-4-10 12:19
