这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！7 `5 @3 X6 A5 U1 {
" r" [3 j) ]* Q. D8 y$ R% T一（三鲜饺子馅）
" V: N$ m" k. d1 C# C# m. k: Y 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
( N w2 J, x, |/ K/ o- { 制作方法：$ U- d( |2 J- P' w: z9 ?
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
4 \: N$ q/ f* E7 a+ _% D7 U& m7 f2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；% l; g% s5 `7 Q' ]
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；* z2 S9 B' ]" |* }
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
2 y3 b* Y& w) o; i- S; e) E4 q5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。. z3 Q+ N) V4 q9 g/ ~/ o( C" J
# ]: N) e& A7 l2 ~. l! {, Y: b 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
& v/ e4 S j; ]" z9 y9 _ 制作方法：: \& V8 ?+ i) j% m1 T t
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用； j7 W! A6 v; Q3 P5 |# r
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
: K6 O" z8 @; E; k, K3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
; N1 _! K( L" A" Y! @( w7 p: J. _: P 制作方法：, R& _& y3 y8 P" s0 r) j2 Z) _
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
; G( e: t. u N9 C8 y& H' b2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
$ q; O1 K m/ V" k# u' J9 x4 D0 m3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
; r- d/ g1 d8 ~1 v4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 " H) r: d6 I- B5 Z
制作方法：
8 n" [. K" e& ^; p: Y9 l! ]- @1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
+ f! O- L4 D9 S" [1 l9 q/ E2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；- u( E! D5 ~8 ]/ S# s) i! p
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
+ P& A% `" T3 i( c0 v+ w/ ^' a
. ]6 Y3 }; k( T! l! A) I 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
4 t2 ~ j8 A6 n, M 制作方法：
: D: R$ j" R4 K0 j7 z( _- r/ B1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
, @( J! t) d8 K) U! V* i2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。 j% f- \9 N2 G) w8 s2 `+ r0 ?" _
制作方法：" B" c% O1 M: B- }
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
& C; I3 w0 h+ L. \5 t& n) W3 A2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
% ^. s' Q6 d" O" i0 S0 n/ W3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
/ z7 Y) Y1 g: ^( o @4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。$ q- j& Z0 @. i3 B: }* c% d4 e* i
制作方法：9 J E B! x, d# Q% P1 _# ]
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
& {: W: n6 B9 L$ @. G9 q6 Q2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
: T8 r* G( N9 ~. ]; @" b3 z! _4 T3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。6 j$ X( d/ `# g% q7 S9 V5 y
制作方法： e" K+ g$ X2 M3 }9 V( ~
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；1 Q- T2 @" J' k& A
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
/ r) a( _0 C+ X1 o4 ?3 k% J3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
# H' E$ }# c) Z 制作方法：. u3 X8 H Z0 R6 {, X0 _
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2 E2 \ J) F2 U+ k2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
6 u9 I9 V0 i3 p3 Q3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。7 w+ b1 Y3 p ?+ V. n. @+ M) t
制作方法：
: ^% z8 ?: O- _2 \) ^1 |/ H1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
' t6 |. R$ F0 A8 O! S& m2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
& `; e7 B' B' T- [3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
3 J' g/ O) d+ K8 c+ w& C 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。$ {2 c1 ?% M3 U$ h: C( `! E1 u- Q
制作方法：) x9 C2 n2 k- T
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；* B3 D1 w( j! ?
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
O5 j# b+ ]* f, t8 u {7 `4 Y 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
& x- s/ s' e, T2 S9 d- T& j 制作方法：" W" w" X) p4 y* t% H
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ) F2 v) P/ O/ c$ H
| 
发表于 2013-4-10 12:19
