这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）
, T$ t' c# E4 Q9 a" r; s/ j 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 * u( J. w9 F3 _
制作方法：, X3 L0 z4 l! G2 g. [' ~
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；3 P5 R8 Q! y0 d2 I& E% o
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；* Y0 x9 A7 l7 B9 {( |0 I
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
0 H7 r& t# n+ {) K( P4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
+ P; H% I% r) A( ~: A. ~# w( B. l2 w5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。6 k0 d/ B% N$ O+ E( X5 ]. u
6 ^: o' b1 Y" ]0 W 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。3 C [6 Z1 n9 H
制作方法：% P7 W* {7 V j
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；: q+ t" _& {: d! N
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；5 }5 n: z& U+ U: |5 J/ ~( e
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
" T5 F5 P; v% o2 |' a6 a 制作方法：8 J0 R, A4 T; u. ?" K) k, z( ~! H
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；- M2 i3 c& ?7 x/ n% l& r" N
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
! J/ X8 E0 j, C- {% q5 t" s3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；/ Y1 X5 R/ N8 V3 I2 Q' h$ s) }
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
9 Q! N. M5 V; @$ K8 ^0 M 制作方法：
4 ]# q3 @) A ^ M7 Y* d1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
: T* j3 Z' n" X2 t3 w4 b% x" ^# w2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；/ e; B5 a* q4 E0 G4 d5 `5 Z
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。$ C/ G. T3 [. e! q! M+ E! a
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。8 J9 A: J. e6 O5 [! y
制作方法：
/ f7 S. j! Q. p) }1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
- p* u! R: @. _* F2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
* m4 C! Y5 L' N# n6 d5 I 制作方法：
( E l2 i/ n+ A- E1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；0 w4 B" m# W7 Z2 i) ?
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
1 q( v: h% a* H7 T% ]( r$ \0 }. X3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；$ f; N3 p5 A6 V; i6 ]/ h
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。# U5 e+ m& Y8 u' V
制作方法：, n6 c x( Z G) q
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；" X5 r4 \ `5 q5 {
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；5 M n" y) ~2 w0 [9 E
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
- b! K9 S" {: h- O, ? 制作方法：
) L) P& U) Z9 i, C- J1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；" `( P# ?4 \* g
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
2 s3 C7 ^' Z/ Y- ^2 i( V; j3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。9 I% R) U& d. r8 _7 i0 x0 ?4 u4 s
制作方法：
) k1 H4 R2 {1 l' f2 F* c1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；+ v4 H5 N$ ~2 R$ n
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
/ W& h7 S' ~* L2 O2 @( L( q+ |3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
. Z b- q c8 `, r 制作方法：
5 ^3 c4 w( @" j5 B& N+ G1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
+ c. I# `' f4 K4 ?: w2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；1 z- ~1 b, ?6 j5 d" p
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。% w# J, S' F2 W9 J
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
) t* {0 U( A1 r+ a 制作方法：" X& C8 X+ X) i. _" U- h
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；8 J' w7 C, g( b$ T6 V/ r3 y
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
- n+ k* k6 a& ^( d0 Q& S9 N 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
. N; F5 t/ ^3 ^& A 制作方法：2 i8 [& j( N( F$ Y9 h' X3 ~+ M
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 2 P3 b; F1 p6 d+ K, d5 t3 a {( p
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发表于 2013-4-10 12:19
