这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！, j3 A- {4 h8 B2 F3 B/ C; _4 m
' |# a: \* j e3 p& ~( _, |一（三鲜饺子馅）, z! W/ a6 f. c8 h- U5 y
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 ; I. I5 G: `$ m! X% b8 r7 k
制作方法：9 z9 R' b7 _3 e' Q) ~& `8 L
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
8 y; D3 V& \+ [5 a2 [6 T2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；6 S- V1 ~/ b* ` }9 u0 u
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
8 N, c) c% v+ j! A: u& S9 B+ y4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
# z% B5 j( k1 E9 E) ~5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
6 P3 C; i4 M3 F: T$ Y$ g- `
( i/ m4 l9 U& g4 H: w 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
1 P2 |* S" |8 D) [( @7 @0 } 制作方法：
# F0 F" u: C. T9 u2 y% U0 _1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
0 j6 H0 `2 ~% P2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；# n( N) [/ I, S: Y6 w5 w
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
3 O+ q: j1 z: @7 `; h2 M1 `. b 制作方法：
3 I. R! @& g: j9 y V. q1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；: L q8 K3 H6 u2 R# ^) C7 R" o8 g
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；5 Q) t/ C+ f- U) F! w0 s4 D4 ?% f
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4 Q$ s+ {5 l2 M4 P4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
5 x* `5 j! g) q7 X 制作方法：
4 o2 r2 k+ H( W! s0 ?0 y/ H. E1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
; k( t9 K1 [6 F; w7 s) D6 ?5 r2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
0 k5 Y, D E/ `, P& m3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。( r9 q- y. z( U5 y8 Y; `
+ Z$ Z) {/ ~" w0 i: \0 U A5 J2 E 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
! t1 t, R- f5 |9 F7 j 制作方法：0 N% g' \ P7 [5 v6 z2 F9 t) S
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；( V7 J: w3 k2 p6 p: d$ w; y
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
/ ]* o2 }. z" g9 T 制作方法：
3 z0 j* F) U$ L/ T E& L! s- b7 x/ Q1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
6 a( ^ v( q: Y% o# s( [' W2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
6 O6 v3 i- w% U3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；% @8 N' o) _) T; H
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
" ?( v5 m6 H+ B" O7 M7 m, v 制作方法：
- g+ f8 i* }0 J+ p' f1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
; t/ [% \2 ^0 \! [2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；5 l0 j5 W6 q, ?2 y% w
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
) e2 B3 q" B" {/ q% o% x5 b 制作方法：
& G+ ]- M7 }+ _/ p& v1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；8 b9 _. r/ q$ l* U. g. s" Z Q
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；3 @" y$ |* a. t; n. w" o2 T
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。( n# x' H& f) c% R8 B
制作方法：
7 o$ E' F& c y1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
# s! U5 ^7 |0 k: i+ P! W2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
# w% i' x3 b. `. K- l/ m3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。5 x: s; h c Q e& C& O3 j
制作方法：
Z/ O2 l. Q) M2 z1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
* B9 ~6 _9 j2 J. W7 U* u. q. o2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；6 r% j7 B0 k8 e9 P& n
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
, B1 _% ~4 A9 U# W. ^2 o1 ] _- I8 O 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
% c0 ~" V: h: x- _ ~% `" f 制作方法：
6 G$ [4 M5 k1 S9 i/ Z1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；% O9 w9 X( o/ j% y4 a6 _) O
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
! g' K: b" n4 o, u' \* T1 Q 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
8 S7 c& `3 ^) {; H: s- |; w( u 制作方法：( O) c: V- _/ M! A) r' @/ Q. `
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ) t% B3 \8 c4 j' A8 h9 b9 U4 Z
| 
发表于 2013-4-10 12:19
