这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！# s4 @) c1 y, L2 h2 |% }! u" b2 Y
) d5 [- `1 o6 o; j一（三鲜饺子馅）
9 H' _4 I2 l/ \! `) ] 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
8 }* D `2 q2 |5 l, M 制作方法：2 D* _0 S2 @5 `
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；; E) w2 C7 x3 ]) k# d
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；# ^' z, u- E: v
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
( M, g& C3 `5 v- s! e* l4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；3 K$ T0 F) e5 _* }/ r8 F
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
& D) ?# a( @0 f9 K) |
: o# N- Q: h" s/ d7 E& _" n3 M. I 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。; z7 u* z! O4 Z6 k* ~/ @2 O
制作方法：
5 O/ |# t: }% B# `+ ?/ @' \1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；! i' _3 O' n% m" j1 {
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
( n9 l) ]7 I7 c5 e: I, \3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。7 Y$ ~0 D& ~6 Z$ M, d9 _
制作方法：
& U7 b* K8 }: ]5 } U# I1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
+ [* S4 h! ~0 x$ b2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
2 T2 M4 Q3 q' ]8 z4 v, ~& g3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；- o( \, [ Z) y/ X/ u! b% v
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 : O1 }8 ?& J- A' O+ P
制作方法：% l1 ?. t5 y& w+ T
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；( \7 U0 Y, E. D: c" [
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；- W! {4 d/ O9 S- u' A3 ?" H
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。) n$ \3 u2 i; e; Y9 x% Y; P
; g( Y+ |' q8 D* d, d, V7 R 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
! c @$ a9 O4 |8 K8 q 制作方法：
* |. n! \4 a1 g3 Z2 O1 f1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
% f/ J+ N# d$ R6 j2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
7 p# ^% I0 O- Z 制作方法：
: ]% D# l1 ?7 Z1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；' z D' J& q- v2 J7 V, j
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
+ k- V& q' v2 O7 X3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
6 P' K }$ T4 u4 `: Z, d4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
' ]' w+ ]. T! b x 制作方法：; }0 \# d: C! r |/ D
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
/ [4 b2 B$ f7 c' V2 v5 V% l2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
. F7 L, v5 b$ I3 N! i5 Z3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。' n7 ]# y5 @: ~! x$ D% \
制作方法：! {2 k4 _+ J& [, j/ @
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
3 {: \ _/ I3 e4 v1 |8 T/ f! a2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；8 N) R3 a( A" \! b# e+ q1 I1 q
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。9 K/ ?; {. T ^& P& L6 w/ Y
制作方法：2 P G5 a" @( U* R* c/ I
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；0 L0 ? X1 _( r S( V9 _. p& g4 H
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；; J& y1 g. J5 m; t' D
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
- _5 v3 Z' b. {0 y2 p 制作方法：7 ]3 h4 K8 @* b) L2 E+ @
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；- z% s% H# a( z" I* |. w
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
0 M& C5 G- g* \3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。4 x% r4 u& q' v Z/ [# o- C! I
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
! l) X5 S* `; B6 ^3 `# q 制作方法：
$ F: D& ]4 q5 T' E, h1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
' U; D6 Q- n) \; I2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。, f" P: [9 H4 {; r2 E
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。* h% {% K! Z. g# H( K) p% p0 c
制作方法：
3 |( r! i: ^/ O3 ` 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 6 u, `- r5 ^* G& M4 X' H
| 
发表于 2013-4-10 12:19
