这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！. P$ X5 f- i& `8 X
, R3 c; c5 L8 \* K一（三鲜饺子馅）- H. `1 o6 G' p- b) y3 D% e
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 # W( p4 @- ], \2 b! B2 x6 q7 I. r( u
制作方法：
" p* ^: `, f U. f5 o; j# D1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；8 r& w8 v' |3 ~" p" Y& f
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
2 c. E' [: W& v( Q; n2 ]2 D8 n3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出； O" _7 s/ M: ^, V
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；4 j2 J6 |( P4 g, G. S
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。/ L8 g3 Z/ ^* e {0 ]
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
% [" ^; v2 m, J$ x. }4 K2 M# ~ 制作方法：) c4 ?$ g' z; l" r
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；4 U+ d( A }4 D. K K5 e
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
0 \% _. L$ z0 s3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。3 D- p& j8 h, m& a2 `- H( `: h5 [
制作方法：3 p: ~* z- o- ?0 ?
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；) h/ v6 ~) y% y$ t2 J7 Q/ D+ I
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
/ D9 P9 Y/ ?7 [; T* N3 e m3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；1 `# p. H' _; W5 I
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
) B: o3 [" ~, l7 R% }5 F* a+ ]& D 制作方法：, D, n1 F1 N; ?8 R$ c! P+ [: @
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；8 ^0 |& f+ H6 \& e U/ i
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；. ~2 q+ [/ A7 y% A3 _- j
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。8 e3 J$ ~/ @8 [8 ]2 {
4 d) l8 [9 s- J1 T6 n* o- U 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。) K; P" r1 Y8 \
制作方法：8 u9 N9 _4 [4 `+ u2 O5 G* L+ s
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；* S' a0 K# G# T7 t7 n
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
, C1 `$ s8 j: ]5 r- _. E H 制作方法：
5 _( N# @* r$ W8 ?& p1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；' @. c3 N/ w0 @
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用； W# H$ |( j$ n1 m; J9 S
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
; `1 D# d! t6 w+ j* o/ @4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
$ ^5 n8 a; D6 \7 u3 e 制作方法：, ~$ q5 g' @: n; Q! `
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
* _, n Z4 |4 U4 Y# G2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
! Q3 f7 x! }6 K7 [) ]" H3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
6 y) j" i' v1 t 制作方法：
& j/ X& k* N, V4 F8 ]1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；; C/ r$ o3 O( m3 d$ j9 y, Y$ C
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；' Q' F7 r9 s: \6 Z* n. t
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。0 h, z3 s+ u* s
制作方法：
; I9 h6 v% H' ]7 S8 w/ A1 E0 @& T1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；3 q1 R- F' ^+ p& e4 d1 z# Y
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3 _0 y5 B: K1 o9 i+ z; H7 c3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
9 ^( B, j7 V; F0 T7 h 制作方法：0 @; F" S5 k5 B u! s2 C
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；! p B% G" \: x' B
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
6 i' [ a3 C- |4 s/ Z3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。2 K6 }$ c$ A" d- D8 i9 |1 P
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。/ w4 x# q8 a. A- z [
制作方法：
' V! H" }, a% M# b! z! W! \+ V6 I b1 Z1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；" z9 s$ o2 h2 A; d7 x# _: L
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
* P& k. b+ Z# Y. ]. v: M } 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
+ c) g: Y$ {9 K" n6 Z/ g3 w 制作方法：9 P3 D% z' d" e" l+ A4 G4 {7 X
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
