这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）+ ]+ W( r2 h! N' z" }4 C
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
4 j: r6 P/ S! |& _% O; C 制作方法：5 u- W( b# d! \- ~3 f) s. t; M
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
+ ]) m+ P' ^4 l2 B5 g* |+ X5 W, x) d1 A2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；2 X3 h& t5 ?8 Z+ E3 A; {
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；! k: v. U/ z: s3 f* |3 ?
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；5 c/ @, I# i4 {6 C4 A! g
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。7 C9 i2 a+ q7 H# f! H
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
( N5 O9 J! [$ q* x3 E: I 制作方法：
7 n; @5 Q$ m! z9 n; R9 v1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
4 d( {. c( O2 T* I9 E2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；; i& w1 M. C+ L
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
& ?6 j% B3 z! Z. W9 k3 o 制作方法：" y) P$ }+ G5 f: O5 z
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
3 C; d: x# [0 i) y/ b$ ~2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
h# A2 A* [5 H( A" _, L! r3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；. y3 \$ J) ?5 C8 a
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
w7 g7 v# d! P8 @; X: B: F! @$ r+ e4 S 制作方法：4 @ [- b% Y/ t8 E
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；( m5 |; @! f e, Y0 Q
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
) k" j' U$ f2 o! ^8 ?& a: k. H3 D3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。( d3 z1 I6 L2 G' ]7 [$ {7 b
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。. Y5 k" y. L: L9 z
制作方法：
4 f/ Z+ n/ w6 |/ y' y; y2 |1 x1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
% ~ m5 h6 h$ N0 g2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
" z2 Z9 ~" K* z) H 制作方法： K! X- k# P8 W. p
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
?5 Y7 G1 Q$ r1 o: Q5 e2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
4 s; r" L! |0 V$ ?9 s3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
- x8 s. h# e" l0 g4 X7 X4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
P; }* H m+ g. [% q& M 制作方法：
) s0 O& Y+ `5 c3 i }" e1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
" p5 O6 F' |7 o! ?5 w2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；* }+ t" u, O$ P& Y4 J% V4 g
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
) k- U) l! y, s' L 制作方法：0 L4 z* q* d2 ~/ z' H- C: }
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；- w! I4 a: M/ A1 |5 }1 _
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；4 v2 g- S; @0 {4 [' m! `
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。0 \3 S7 o9 S2 s1 e1 \
制作方法：% B) O/ D! X$ P
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
0 u+ x w4 T+ e8 d$ s2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末； O, \5 ^1 w/ o
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。+ R/ T. ]: l/ E! o
制作方法：
4 v7 ]- Z( ^8 F3 W5 j3 R1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
. f1 s8 G" U) b2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；% ]4 p( K7 h) i; c5 r0 i
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。: D0 W" D1 f- n: S
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。4 ]* z1 X4 p J' y
制作方法：
. k0 W. h% W, l5 k: J0 j1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；0 Q! U' X3 g/ \: W+ D
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
7 H/ ~* i" \5 R @ 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
: T% p. H P. f5 {- ]' d7 z, i 制作方法：
1 d; ~! ^: u r0 ]& J5 ^ 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
