这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！; E1 r: I0 N! L# z
# V4 ]/ {9 B/ u# p# k( B' ]
一（三鲜饺子馅）
8 G- `& ^+ x8 c 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 ' ^6 h+ b0 c* G3 _7 s2 X
制作方法：2 X* N) k3 G. @* O: v; m' _
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；) u6 i0 V1 y! B
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
( J( }1 S" x% N( x, ^+ N; N3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
- u: D4 t. d" T+ K7 h( ^% a4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
K: P- \) t! @: s) h. w2 g5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
7 ]- o. N- ^- L6 h0 N A* B @( x8 O5 f
二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
8 D+ r5 L/ i: Q8 Q% O 制作方法：
+ ~3 s: v7 F- ^; f& r) x- S2 Q1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
1 @) g9 r) ^- [9 m) v9 m2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；% C9 i! r% P/ Z8 o) r8 ^9 b
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
3 o' d& A2 m' _2 v% A 制作方法：1 E& @$ a `1 A3 M& Z* \
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；* d7 \: s# t) m* |' M b
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
- U1 I- Z! }$ o! i: \7 l" z3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；7 ^8 ?* [) h2 Q( G9 h2 C
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
5 A9 U1 ?+ j* i0 p) u 制作方法：! O/ T5 f& t$ T A
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
# u* z* w- c8 ]6 J0 y2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
7 w, j; {0 k9 i- f* O3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
: n* j7 r% O7 `8 L 8 u3 i' u) A8 e
五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
5 L. e# h" L! R- _, N 制作方法：
" y2 M. n( N3 C; t7 p" k1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；5 i* N0 y s: Z- j* O) V
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。- L$ _: h$ H8 _1 C- J* s
制作方法：8 {7 T4 D( Q/ U5 \- b
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
q7 ~, O5 B; |% g2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；, {6 K l( o0 x' N& c, g, W" A8 Q' i
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；/ ~% m9 f4 j# Q+ T* r
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
+ X+ d2 I5 F- z5 j 制作方法：
7 i. n# S: G% c2 a6 L$ s x' ]1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；! [+ a m8 H4 X% h
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；; K9 ~+ b# A! c, q6 B0 U
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。0 B/ V( l9 G) V; |
制作方法：
: j' D$ B' O; {7 f1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；* n9 u: a' {& h$ e+ ?' ?% m
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；0 r1 ]! Z+ o2 _) \# R/ B
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
( x2 h8 S. ]. i7 y( l 制作方法：9 H7 O/ _% O/ {( ]* B1 u! g
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；7 o+ y) o" N; Q& Y2 n2 a
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；+ j- [; q9 a/ e0 O
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
. ^) ]/ \+ D; } U5 P" U( l 制作方法：
3 l. b: c) y( e1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
5 N0 [0 w: ]# ^1 f [3 H' O2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
/ N3 _4 I! i9 I. Y( Z3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
3 v) W8 ]9 |9 O" c+ n3 B- y 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。 k g' z K4 I+ G0 ^% z1 R! n
制作方法：% a1 t9 e, A; u- Q* V
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；, @6 U; \% Z0 X, ^! b5 \! i
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
# `* A, H3 g. y# S% F 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
* v+ Z+ u9 Q4 V% L- C 制作方法：" r3 @" i4 k# l2 o6 S7 f6 U2 s
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
- C. R" v6 g" u1 @' z6 d
| 
发表于 2013-4-10 12:19
