这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！! ]$ c, u4 I2 G$ Z
- K0 L& m' ~) q6 y5 T* E* c一（三鲜饺子馅）, {3 H9 `2 d2 M2 G5 J
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 ( H% C' A x) e4 Z: m% p
制作方法：4 k3 y/ O" L' k# B7 M
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
" ~# j" p& F- R2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
4 V2 y' i3 @. ^. u. S. `3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
! K% g& _: ?9 c% D4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
$ d+ D6 ] j. L" w4 W5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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4 q" F3 Y7 l* e4 t0 v9 N9 t2 J6 } 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
7 O* q/ }, [+ l: w 制作方法：
: O$ h( {! N- ]& f. S3 _1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
4 F4 \5 o+ A, w8 P2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
* H! i7 x& n* A% n# y. u; R2 J3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。7 ~& G( j4 {3 F/ ?# e
制作方法：+ r$ f" I7 O8 h
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；/ c# A! @" U" M+ v3 e
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；, \( N9 o* B6 S5 d5 i6 l/ q
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；# I& v$ ~, |$ x1 F, I
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
7 `* n1 Y* v- E( y! K; F 制作方法：
8 u3 K+ a' ~; @: ?1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2 n) l& z3 b8 ]* ~( Y2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；2 K* f4 P$ t# b) f5 p2 F- _- a6 Z
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。( }+ H3 q3 _2 N' h( E! T
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
; F& f2 ~) G) ]- d- ] 制作方法：
) a/ G; t2 B6 I: N( P ^1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
; e' d2 Y9 L' N+ j/ `, k. l! N2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。7 A: O5 [6 @$ \6 b% Z2 O0 I
制作方法：. u0 [! v4 t$ X$ m8 q" r* B
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；- n: P: w5 {* C% b' C
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；( H9 k: F; j$ S) X% c* G% a
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
1 v5 b; U% M m F+ ], R, u4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
* m! F P0 @% _( N3 b9 x6 D 制作方法：
/ ]0 O1 O- u2 e+ v" |( @0 H1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
% K% t) t8 V) S9 F+ N2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；, ]/ R4 t# i: N( Y3 w
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。* j" |7 `: Y k, l8 B
制作方法：" k; Q: R# ^% i+ ]( P
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
: F+ |* o2 }* Y- m/ \2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟； v0 H! b5 ^/ e0 H
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。: s- R0 e) g* W8 Q9 v7 Z
制作方法：
7 D9 p; X, U9 Y7 N7 `1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；* M! ?" J5 _6 L$ N% X
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；5 L# D$ X( k( q( n- w
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。1 u% o. Y0 @* f0 A5 ]
制作方法：! B" Z; `! R: B7 M% _
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
5 z4 ~8 T! K# j& g' F* n- [2 Z2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
" C' {4 Z) l# [. c1 [3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。* V4 u, M+ a0 A, z7 q5 i
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。* _2 \, g, c3 |5 R
制作方法：
/ x; b# ^" r0 B1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
. x) v/ u$ B+ p. k/ [+ A- l2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
! ?; J, ?- s# p2 `* {7 X 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。9 u- k \' G" P( U7 V
制作方法：0 }" i. D! J! l
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
