这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！- w W/ ]$ |' n
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一（三鲜饺子馅）- j+ I. p$ H- z3 k" W
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 : Y. ^% ]8 W. { y+ g
制作方法：
B2 `# Q1 f0 C0 Q1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
6 y- f& X) `2 T" C: J( v) ]2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
( p5 U/ T/ @' v" S. q$ E4 r% s3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
0 _, ^0 ~2 g; l. s% f4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
8 Q7 Z2 G5 h4 M5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。8 j9 N$ F) e% G" F* Q& W8 x
+ x! m. [& K+ _% x5 |6 n 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
0 y; O7 C0 K9 g/ X# E: o 制作方法：
, f+ W0 S0 Z' m ^5 \( l, o1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
! _( c% U+ A; f$ W# Y/ F8 _! ?2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
- b( m, h1 \9 Z3 x7 g+ y3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。2 {0 z# A% \& _2 a- l- O" V; `
制作方法：3 r# A0 c! n# b1 e2 u
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；# W* O. M, }: a" V6 `
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3 S. ^7 L% \9 v3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
# L- }3 q, K6 v/ ]4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 4 Z, m6 S9 E! @* b
制作方法：
4 C/ I8 l T/ K1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；. g& D( [8 P1 U, p7 O F
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；4 ^: R) }& f6 k7 [
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。) Q% ]9 \7 @2 g A* g, k& c3 e
制作方法：
0 P3 ~, M. u7 d6 l5 ?+ L5 l1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；3 {+ c; |- B9 S/ w- W! S
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。9 [5 _& X+ U% X& R" x. d
制作方法：8 _: o. x( M3 A) E
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
, _; T! ]7 ^3 I, [2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；) H: M! c! g9 K, e2 P5 ~5 ?$ }
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
. X+ o3 z7 W! z9 g$ }4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
' P& i$ n9 e) ]% E5 y' k1 x 制作方法：2 M* W! U! [6 N3 l5 C) @% Q1 q# w
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
4 D& _7 d/ e& T0 x7 U2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
4 ~; L7 e# Z/ _) z4 t7 R, z3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。$ `' Y" |2 h) _
制作方法：
M) [" I/ m+ x) s2 Z6 X1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；* i& }- s- I$ T/ k0 J
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；3 t. H% V% z& T* k7 U+ q
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
9 Q: T, w2 ?# N4 M 制作方法：
" d- d$ u$ t* m5 I( ?: e1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
4 t3 Y, B) z# G7 R/ o1 D2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3 `, J; E. \- }6 J% q! q- r5 C3 z
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。" `- ~) o2 X" B. `/ Q, O0 v! }
制作方法：. c5 a3 n7 d3 v8 L( J5 e3 w$ Q1 ~
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
0 ^$ D' n8 e0 P0 z2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
- |1 M: ^" V6 k4 A: J3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。5 W) ^* Q, H A+ J' r' q1 r- K4 k
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。+ p, D0 W6 K l) E6 X! `6 O
制作方法：
+ B9 I: d- G- t+ {1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
( n) ]" b3 n5 k% D7 o2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。$ c1 l) u9 a& a c
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。$ D, j7 A- T T* J
制作方法：
+ x5 A# T6 y+ M% {, a! ^2 x6 G7 U3 [) N 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
