这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！& q* s5 a/ K; }& m
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一（三鲜饺子馅）6 N% n1 Q. Z2 l2 S$ x
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 / p& b/ j; l) t
制作方法：
$ _$ M) T, z. V/ `1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；& B4 g7 ^9 p% Z1 Z+ c/ w; Q
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；" Y* S) p3 u+ w! y
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；5 S% t0 U& l3 @; l) ~
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；3 \5 y0 R& T. e3 Q
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。! J& Y# \) u* F
制作方法：
" o8 L+ w: ^8 o$ s3 Y o' E/ Y! M1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
$ Z! J# p" j4 d- |/ O1 ^6 J* E- t2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
% v( U- ?7 b5 a" D/ `+ H1 j$ O3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
/ m7 @1 a3 X0 M$ j: ~4 ?/ B 制作方法：
7 f+ v5 L1 s, v& V" l1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
?7 H& O2 c$ n( X# }2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
0 m+ V4 G) z3 L4 |" f3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；7 L! y( [+ D/ t# l3 I( a! w
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 6 ?; `& E0 x3 ?& m, U; D; U
制作方法：3 B& t- G% I) y; `' M
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；/ Q( p" W7 D) C7 B C
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；9 w% U3 Z. a$ i7 s4 F7 \
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
h/ G7 G3 p% ?. k 制作方法：
! w0 u5 A- ` E5 L: X0 r6 q$ P1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
& O; S( d# A. ?2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。) X+ g& J, d- D, R5 X9 r8 w% F% _6 H
制作方法：
; d! M8 E \ }6 I5 O" ?1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用； ~/ |1 D8 S4 `( m5 w
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
2 o+ O# M# W5 n$ g. q2 _& t' J0 k3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；! N& o' m% @8 a9 W
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。4 d& b7 ~, `0 Z3 V
制作方法：' f' _* d) A1 J5 {1 n8 D9 J4 k* r) L3 l
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
# q4 t, C( |' Z3 u( n2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；) V' x* }. x4 a2 s
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
0 I$ w# m* y! S! Y 制作方法：
9 [3 ?% O* {$ T# s( h N$ N1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；- G1 r* p: c! x
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；% D' D# T v- b/ p; g
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。+ T0 |: p4 u& M; f6 l# R* K
制作方法：( C6 y/ w1 t! ~% {6 F5 r
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
5 }* P, }9 t- T% v4 Z4 W# @% l/ p2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；8 f" M$ U. n. c2 y+ y% s' G. W. F
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
$ o' G0 M) b! B, x 制作方法：
- y6 ]# n5 X8 j( e3 I0 R1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
3 @5 A( y2 `) c2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
% \/ X+ ?/ T+ C2 R3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。 `& V- C, a: u: U# A
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
* Z6 X1 j T( T2 b$ t, r. P% s 制作方法：, O/ F6 G* J$ V9 `: s
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；7 P- z! }. Z' y
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
) S' Q( o+ p5 y2 T9 M 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
3 X# |4 g' K" g- t, R0 w- s6 o7 ~ 制作方法：) D& [4 z1 ?& o
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
