这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！3 e. o& g( a" s/ I
( i% \& T( f c. j3 h7 \% v8 K7 A. Q一（三鲜饺子馅）: V% @0 H2 T6 [& X! y
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 0 j; j% @$ K) r
制作方法：( b7 Z$ k' @' g w
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；+ x' c" L! i3 t) T* g6 A/ K
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
4 j* H6 @6 k8 O9 }1 j3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
# ?* q$ \' a1 {% I7 _+ h4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
& a( I* B/ F* l9 c8 K5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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1 P P& @5 @ A R( q4 B 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
7 {8 l4 e) G! s1 Q 制作方法：
5 p X0 d3 k5 q1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；/ k. d: m0 ^# t
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；. m6 y. h! N# I
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。! H* P" W4 x% V' l
制作方法：
& J# s9 a8 T5 \5 y# P4 F" q1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；4 n! @' x a0 I7 Z
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
- K" v; d, }% f6 g8 X2 \3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；+ J& f8 A+ r5 `" ]3 _; D
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 3 Z* h; w' X4 u3 U, g" F! o
制作方法：( D. a) x' l" j; g, g1 h' c- n
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
! Z" A$ z7 p0 o+ i# B2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
" w3 J' N% v) q+ t, g3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。& q3 r1 y5 \. R1 s/ n
4 b3 t" {7 S& x/ h D: b8 I. R 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。 V7 X# i3 p! T* g
制作方法：
1 E R" u6 _7 P( ^1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
D, \- ]# i7 C3 N3 G2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
* u5 {3 r3 @4 {9 [, a# N+ K 制作方法：) U* K* V5 F5 q* n: v
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
. {/ e* d Y9 f* z. k2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；- C' ]! V0 ^$ T1 @% Z
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；/ L& H, S" J' k% T1 o& L J5 t+ P4 a
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。) Q# _0 A" S0 r$ o0 q: G4 V* F
制作方法：8 @# i, k5 \2 e0 E' ~
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；! H# Y( |" e) L
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
7 n# E7 G# d8 I, @3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。 y& b, \3 }- h' [2 Y
制作方法：4 H( q9 V+ J: R- s9 F
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
# U- O G4 C% g) f1 ?" ?2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；0 b/ w+ ?4 ]) K& `- p6 \2 u9 ^* n
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。0 [# [% W$ F# g( p- y
制作方法：' a2 ?+ q* z; H" E8 J
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
- m$ q2 r& @5 n, x2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；9 o/ Q: o( @ g$ u0 v
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。! Z$ W8 T% o8 \4 ^8 ^, b; f
制作方法：, R9 |) M* m( b
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
" V8 Q3 y6 d) Z: E# A, c2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
) q& }- M: s5 u4 r# F9 W% u! Z3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
! t: t' n% _/ r3 P 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
+ j) h) ~2 H' J+ [9 P# C 制作方法：
( Y3 G6 @" ~# T1 y1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
. t2 D. x7 j6 F6 z7 Q, c K2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。2 `* d' @; \/ R4 K1 f
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。* Z1 o2 D/ |" \' r# X( A8 S. W
制作方法：7 r$ w$ [ s( j. n6 o
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
