这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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) |* A" s: y, Q- @1 d一（三鲜饺子馅）
_' D; {0 x) s7 j 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
3 j1 K' O0 Q( b. W+ V) C 制作方法：% h y8 u3 g/ b4 H
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；& e* {5 U4 q7 v4 t6 ~ _! C
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；: |* l$ f0 O0 y* ]# d3 g
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；/ o" q$ R* _9 c3 ]: E# l# h) \; B2 {# Z
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；% _! U5 d3 |5 x* I: b
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。" q! A9 [6 d' x: L
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
: _( Z! r( S$ z" k 制作方法：
- Q) y, G0 W3 u0 x5 j* }1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
% V! A7 X5 x2 t+ A! v" l+ g2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
' Q( P, G7 e* s& O) s3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
1 J; Z# r7 f1 k2 R 制作方法：
; h6 k, W6 ]( U1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
$ b* X: @- b, G/ ^2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
# x7 L+ W- b9 v4 h( O3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；& X; n: t& `0 T- f$ R; f
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
; p: a0 o: G0 H) a& L/ C 制作方法：" A5 z+ a. u6 R2 c: B9 Q
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
: y+ }# M0 K7 T, N+ c2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
; W2 m9 v. c/ `# t& ~& i. s3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。0 j- K" d! D) u% o Y$ J7 W$ w
2 M, O, I+ z p$ J. v 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
2 M/ |4 L6 p$ a3 G4 z s+ y8 F 制作方法：
[* `4 U! z4 A5 N! {' W, X! W1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
; A3 v1 U |3 v3 _9 w& q2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。$ z) C7 i2 b( b+ F
制作方法：; `; n3 T4 A( [
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；$ V4 L9 T1 ^) `. k2 U
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
. c7 E9 h1 x. j* P- }3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；7 {. `" G, q. J5 D) y
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
@; Q: I$ G7 L& E) ~/ r5 h7 u- i 制作方法：
( k' J9 X- o3 X9 H% B( Y2 J1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；( U8 E7 w* O! H% Y* h( H3 x+ q) k
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；- h/ j' j: `! q1 h
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
; P6 u3 a+ T# y/ w+ ] 制作方法： V! Y% v t" ~7 T7 F8 i6 q( X
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
' ^' a% ^4 _+ N: v) z2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；( ?7 ~. }+ q. w! l; P, [# q
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
+ b6 n5 c( M+ X* u9 P 制作方法：) x# F7 X/ Z! M6 V: \/ z
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
% [5 G) b( `$ W( r2 c, `) X: `2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；6 X6 M, X$ x& @/ r0 F' f+ E
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
! t, F8 m/ l* `$ ` 制作方法：
! R5 @0 m' x9 _$ y$ Z0 p1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；3 G0 a5 _& `; H3 L$ i/ ?/ P3 E
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；6 f/ `! V! c$ d% c0 Z3 f" ~' D* ^
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。9 b3 T5 [# s! b9 h& k' }6 b
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
. n a6 x/ V2 H; z/ I6 F/ X: ]4 m 制作方法：6 R4 W& t( t+ l
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
( |. |5 s1 c0 P. R/ f) a2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
7 |. k* ~% v e# H" E& b 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
9 X0 N) J' @. l0 K3 T Q 制作方法：
- k! V" G9 P; ? U! b1 S 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
