这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！; z3 [4 c: \0 ~# `& f0 C8 q# ^
/ [; p) C! k& c. M一（三鲜饺子馅）3 A3 I1 O' V4 D- x
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
+ y* q1 E# G, c! K 制作方法：3 n; _: m& E& N. k' A' j' U
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
% E) T/ h& C6 y+ E' Q$ A; w+ g% w7 T2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；6 o# y7 u) w5 d2 V) A K9 F* i- J
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；/ J0 W, w' u" R4 p: v
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；) @( g" k: o" e' ~& f! f
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
4 r# K R5 ^- a7 T" [# A 制作方法：, n+ ^* V. x/ r% n" j" G9 k& d
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
5 D5 z, V8 x) b2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
- K. B. y# s- W" \7 z/ ~- y9 o7 i2 m3 o3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
" ~$ [; `! G _ 制作方法：4 O; m8 `* y9 B
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；: s" }2 K6 K* s5 X( D t8 Z0 v
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；; j2 g! S- z: p: v
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
6 P: }0 k) f# B' O3 K0 @4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 - X6 ~! N6 n% {; e1 A5 t
制作方法：
V: }) u4 R( z( P% a1 Q @2 V1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
0 d" k6 r9 O4 C; L" @7 C2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；3 q+ _* E- J+ R7 _; f P6 Z5 ]
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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* Q& _, j! p4 P) b$ p( k" ?" D 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
& _: w8 h R2 }4 h" P) m- u+ ?* i0 ` 制作方法：1 ~" x- L0 C' |4 l' o
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；/ c% L! R0 k& N
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。. E3 m4 y* a1 G
制作方法：
$ p7 ]* J0 C/ B$ T1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；% V2 ?8 y9 r7 \: C& G9 Z
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
$ f4 N( P) E3 \# j5 k3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；* B, v$ j; w4 _ M# K
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
4 G# ^; g3 ]/ T6 x5 k; E+ o7 I 制作方法：) Q0 v8 C' n, C. Y5 _
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；, @- T8 v2 E' J; \
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；8 K! a' k+ s2 J o
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。, ]; e* h+ B& X
制作方法：8 w' M0 S' e- @
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
c7 M2 i+ _2 D2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
1 P& ?9 b6 j, j! S! u3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。3 I% c0 s: i5 r% R* W* @# p
制作方法：1 V) i8 q* \ p0 B; H% q" J
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；0 O% [/ F* E' b$ _& @
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；2 z; i# G8 s+ j4 p4 g% a
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
# U4 k3 d, K/ \5 |9 O 制作方法：2 B1 W: y0 @6 Y. `( o. [
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；" k. v; y& A8 }) \
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；- d$ ~6 L1 [. [" ?' f; t$ N
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
& e& I, u# }- O( b! } 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。5 i; p) d7 R9 M( ~5 }. [
制作方法：" O! g8 w0 A8 C7 |1 M1 U8 M/ n
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；0 d! L$ V( l/ t; H+ }) j
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。: R$ r$ |) ]- O9 i* x0 M
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。+ Y' e* S+ a4 i( Z! N
制作方法：/ f% \" I5 |2 }0 a
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
