这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！ v$ F& d8 [) |, F+ L
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一（三鲜饺子馅）
' a0 a$ h3 I8 h) O0 e 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
$ x2 K2 V o. D 制作方法：
+ A& _( G3 D, D& x2 \1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；, o" F: ~" `& Q6 D, ^1 v
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；# r; u) S/ e/ \0 C4 V2 i- j3 {
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
8 d, p- v6 k# u% m8 x4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；+ U0 _0 T9 ^4 g) R
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。$ |1 a" S8 w; A; ]& D% ]
7 d+ L! Q1 ?7 F, s* D8 l 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
! J! N, s5 H$ }& |4 C+ a- l 制作方法：( d; X6 [% s% V6 ^$ e
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；% m' l7 Q) X+ X* E7 i- L g
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；5 z+ E; w. K2 s7 M) x
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
6 |+ A1 f+ w, G- \ ^9 w 制作方法：0 ]3 z/ ^3 ]! i( e( K- t1 \
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
) S! G; w3 H* Y' I3 ^6 L$ [2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；& q5 T$ Z7 T* y
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
9 b+ t4 n3 y& d$ C! q4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 4 e7 c/ j; \, z* C1 G
制作方法：1 s8 T3 V4 L9 d1 @
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
0 N3 Z; m. [ G0 W) y8 P2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
, {4 ]; M# }- U1 [+ H# b9 |3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。+ `# n% B8 f6 j& j+ ?. ]8 B
制作方法：6 w% w1 s. N9 J! l& T' n
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；# i. ^* T, U+ e& q
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。+ i; n! S, j: e) v$ r# N
制作方法：, N* q( p1 @; G2 n
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
0 k& e, T# p3 J: N: G& B, x& ?2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；; @- w. L) |, k% S/ ` S2 F4 ^
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；# ^; w1 j' Q5 }5 p( p- b2 z7 M( x
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
$ |9 l) b3 |# F: Y+ S) h9 y 制作方法：
4 B c6 G: F, y- M% G1 E1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
" q( \1 E! i6 s3 c2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
4 X, v8 G0 k5 R3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
, q$ _8 I+ s1 C: a* A$ E6 X 制作方法：
6 N) h4 M0 h& o v6 A/ c: I1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；$ X J' ^8 {- w( e5 {
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
; p3 l% ]8 o* a6 g* w2 d# w3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。1 ~" G% }( z0 H# {7 z
制作方法：# e$ d: f9 a- a6 K! B9 W( \
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；5 g( o2 K6 u1 T/ `
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3 A2 a# U3 U1 ?9 Z$ E' \
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。( [+ u9 ]* g& w" t, k
制作方法：! I0 c0 J) ]4 ?' g' g' Z5 ~
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；% {% B8 i( ]5 E- X
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；6 l5 J. D0 A |# t5 j }% k
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。. r w* R/ i L# p$ {
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。6 a, H2 m* T) O9 w7 ^
制作方法：
* W* J# J9 p; j2 L* x* C W6 Z1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
L! W. E$ _( V3 \& S# l2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。8 F7 f" J1 A9 H' J) k& U: @
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。1 a% H- O! T) ^8 H' P
制作方法：
+ s- R" |! I) B; ~ 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
