这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！( t7 b2 b$ Q. h0 }: ?
& D. w3 M- ^* J一（三鲜饺子馅）
& ? V1 D. M' J 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 3 C( `; s' D( V3 O7 O# ]8 ~
制作方法：
$ p, E* p& m0 b8 u1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；9 e0 p% B! z) o6 B( h& i z" }3 J
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；2 m' j. _# C* l
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
) v& V9 M* x- J/ _# Q; h4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；! v) _4 j$ N" P1 t8 e, Y
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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+ C7 d. G. _# [ 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。7 @( \8 i; ^$ l) D
制作方法：. P3 r4 Q0 b( r' _. h, z8 D
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
; g) f: ~9 [, M% `4 d! Q6 t2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；9 S2 _5 U% L2 C* X* ?
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。4 a2 B. z) k! J, _" S
制作方法：
. z4 y. y4 M, z1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；3 d9 a2 G) s, n5 S
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
* w1 ?" J3 ^( O1 P' v7 m+ S3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
9 n/ a# r9 `5 G( e8 i2 Y6 x4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 8 m: P. }" I) ~0 Y
制作方法：
) @5 B& q. \3 d6 d1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；- {6 H1 }, \' B1 ^ L7 i
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；+ \' F6 |( c" O/ J q; n+ h
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。3 v. k5 U. |7 c! F* h& `3 `
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。2 q6 e' B$ q3 k Y; `
制作方法：
0 v! ~. Q* a, r. E. O1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
; ^1 ~3 r- \2 z9 f; Z1 f2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。) n. U! V. C" @1 \
制作方法：- N2 |% s5 V% i+ n* s6 ^/ _ j1 b
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
% X. q0 m; P+ N8 _ ]2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
; f- ^. h: r% {2 d0 s+ ~3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；/ C: ~7 D. }4 V
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。! ]8 m; o9 u, L4 I# V2 I( v
制作方法：
5 g4 @* N' {4 M+ P# }( z# X P1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；; ^% O3 M. ?6 X: J ~* L& y
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；% H! T" g3 m; [
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
0 e4 T6 U0 h8 x/ s 制作方法：
. Z g7 [9 J: S, ]! [( b( L1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
' e0 ], [( @( R0 l: |3 K+ T1 @) z2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
7 n) L. H' P% w, B$ V, C" H3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
) Q& m, t' a( G 制作方法：
3 _4 S7 F Z- {" S8 {" A1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；1 s$ v+ d2 M, _: P9 i4 i
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
6 p+ p: @1 o) p5 M# E! f2 T3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。! q6 W- O. x7 i3 p
制作方法：1 }+ y* m4 u! |, Q/ c) F. @
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；* E2 e: c0 _8 P; F5 z' f
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；+ Z1 o: L6 B- z$ \! X% y; q4 l
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
+ G0 ?5 T6 D, |/ J* p, Q* q 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
' \3 Z% b8 o7 h+ q# { 制作方法：2 t1 a8 [: R' \7 n: |/ \, ~
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
; [7 i$ e2 G) V9 }2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
+ W/ T _# q; U* n1 V+ O& ? 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。: Z" }" n$ G; `$ k. e& U( o" d2 q, P, S
制作方法：
, C P1 g2 Z: e; m 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
