泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来7 [. g% a% q/ ?$ a# Y

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想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱$ X: |6 R4 B: r4 Z

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切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。: i, H" `' L: k

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# y* e7 u) t  Q1 o随手做的，配方不一定很准确哦。) m3 ]( v7 @6 ~; ]( y) B
焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
" ~$ j! s0 x+ ~( C; K2 u# @全部材料混合在一起，揉成团。8 l6 n0 [& P7 u# S+ I, y/ R1 \
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揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点
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加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。
" c  ~3 ~! Z+ E& L' ]揉好的面团盖上盖子，室温发酵。
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发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。) z6 I! c6 l; n% ^/ o1 y- S
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发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好0 j& B- v. |5 @2 q

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发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。* C3 Z# w* _3 E

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3 }5 B" W  L2 e; a( d松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作: a4 C' v0 \3 \) N

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