泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来6 K5 r# I& `, d* c

) G' e! w3 T' X" ^: s
) a- D, L: W" W' t! ~) l8 t: o

泡菜脑袋

想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱
9 e) N( v/ u- p; g& T  ?
7 u8 _$ b1 A$ i1 N

泡菜脑袋

切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。
3 @8 T/ Z2 B$ t% b' b- |
% B/ l4 @+ N/ _3 |" J

泡菜脑袋

# N$ O/ m- T0 A9 q
8 r) \" R, K6 o# n  _& t" E
随手做的，配方不一定很准确哦。' T! T+ X# c. ]& t* O
焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
; a* Q) A  G8 l) ^, ^2 ~" q% Q1 d全部材料混合在一起，揉成团。
$ I" z5 y- R' U" ]  U( R+ d0 w( \
8 p- `# ?5 G8 Z% Z7 a# ~

泡菜脑袋

揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点* C. |6 L' \2 i4 N  o
  ^% f3 g, m& G3 N

泡菜脑袋

加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。
. O9 P7 R7 z( ^( c揉好的面团盖上盖子，室温发酵。
0 L' t  D: Z4 m3 v/ O4 G4 K) Z$ r5 ]

泡菜脑袋

发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。# W6 O  c5 r8 h, Y
) f' \8 E0 N  F. U' ~8 X
9 |  V2 ~4 y8 \( g. \

( w4 L& R0 T' P$ o- H/ y
: Q$ R- W4 O  I# K; b3 `

泡菜脑袋

发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好$ Z; |* [0 ^# s0 M; V" `& y/ N
) [# y* z' C8 P6 M# @; I

泡菜脑袋

发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。& |0 o" T* t; q4 V8 ]: f
, d3 q" c( i* U2 w

泡菜脑袋

: b7 [) A; w. N- x
& Q% L8 J+ {2 ]+ ?- x2 Y
松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作4 }2 Q5 ^( p3 a) y- z; z

! I4 p- S) c+ N