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宝宝生日
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发表于 2013-4-1 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天收拾冰箱,发现一罐炼乳快到保质期了,一怒之下全部熬成了焦糖酱,想着做面包蛋糕尽快消灭,于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来7 [. g% a% q/ ?$ a# Y

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想着快点消灭完,于是面包的配方里头一点糖都没放,全是浓浓的焦糖酱$ X: |6 R4 B: r4 Z

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切开看,组织马马虎虎,天气太热,只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了,于是匆匆忙忙卷上开烤。: i, H" `' L: k

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本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:07 编辑
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# y* e7 u) t  Q1 o随手做的,配方不一定很准确哦。) m3 ]( v7 @6 ~; ]( y) B
焦糖酱68g,高粉250g,酵母2g,冰水先加了100g,后来揉面的过程中又加了些,量就不清楚了
" ~$ j! s0 x+ ~( C; K2 u# @全部材料混合在一起,揉成团。8 l6 n0 [& P7 u# S+ I, y/ R1 \
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揉到面筋出来了,加一点点橄榄油,用黄油也可以哦,不过难得去冰箱里拿了,而且觉得橄榄油相对来说健康一点
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加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃,各种稀,耐性多揉揉,把油吸收进去了就好了,一直揉到扩展状态。
" c  ~3 ~! Z+ E& L' ]揉好的面团盖上盖子,室温发酵。
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发酵25分钟,把面团翻一面,让面团发的更充分一些。) z6 I! c6 l; n% ^/ o1 y- S
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发到原来体积2.5倍大小,手指沾高粉捅一下,洞洞不回缩也不坍塌,基本上就好0 j& B- v. |5 @2 q

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发好的面团排气后切成大小差不多的小块,滚圆后保鲜膜蒙上,松弛10分钟,以便整形。* C3 Z# w* _3 E

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本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:11 编辑
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3 }5 B" W  L2 e; a( d松弛好的面团搓成长条,如果感觉搓不长,那是因为松弛时间不够,多静置几分钟再操作: a4 C' v0 \3 \) N

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焦糖热狗卷~ 用炼乳熬制的焦糖
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