泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来
, O$ ~& c! \- x* U0 I
" O6 U$ w& T( D& c7 e; F, B2 Q' D/ ?

泡菜脑袋

想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱! {, I: h- C1 k, s) n+ @

+ ?0 z4 S- V: A$ t

泡菜脑袋

切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。
9 L6 _# Q% s  Z+ |) ?0 A
8 d" D  {/ ?, x6 p6 r: E' y

泡菜脑袋

) W1 \, w. j) C1 j6 e
8 |( S" Z, d& B- d' P8 u随手做的，配方不一定很准确哦。( m1 z* I( o2 P- u7 W6 C' `: C* d; J
焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
6 H# I* M# y+ o5 t7 u( K0 y全部材料混合在一起，揉成团。3 f  q5 {% ?2 h9 d1 s
: N1 f1 U, _1 p% y4 i

泡菜脑袋

揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点! p9 x1 O& z- |( J2 \" l$ g

8 f0 q# P) m3 k6 i9 X2 ?

泡菜脑袋

加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。  g0 _) Z) a2 N
揉好的面团盖上盖子，室温发酵。1 V% Z4 m  P9 t- t% h
& ~6 J4 j, ~. ?, v5 K

泡菜脑袋

发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。2 w% A! F6 a4 X4 l0 R! p1 q2 ~* \0 L

7 j- ?  q& q1 S7 W( z9 _  V2 @3 t0 y: X3 x3 ~! H9 \

5 h* i1 `3 R1 {' o
; \: A6 g2 i- i8 p6 i1 q

泡菜脑袋

发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好& n  A" v- R3 t" b
' V5 R/ a; m7 C' v- f" S# Q

泡菜脑袋

发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。
4 I# Q; Z3 e6 ], k7 q2 ~4 X8 _# p) D( o$ A% f

泡菜脑袋

# R: y4 Z, P# B) M6 u: V, K

; h! [! G: e4 q% i1 e+ q& ^松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作
+ r6 i7 Y6 t! D" u1 \, M. k
6 b) K2 m) m% \9 P( @' s