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宝宝生日
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发表于 2013-4-1 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天收拾冰箱,发现一罐炼乳快到保质期了,一怒之下全部熬成了焦糖酱,想着做面包蛋糕尽快消灭,于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来
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想着快点消灭完,于是面包的配方里头一点糖都没放,全是浓浓的焦糖酱
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切开看,组织马马虎虎,天气太热,只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了,于是匆匆忙忙卷上开烤。+ A$ {7 ?* n, c& v0 }" a

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本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:07 编辑 ) f. Q* N6 l& s8 ^& F9 S/ d* i
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随手做的,配方不一定很准确哦。
' F  t6 D6 U4 R+ z焦糖酱68g,高粉250g,酵母2g,冰水先加了100g,后来揉面的过程中又加了些,量就不清楚了
, Z9 m' T: k- @  H全部材料混合在一起,揉成团。8 E2 S% |/ Z$ k5 A( ~* s

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揉到面筋出来了,加一点点橄榄油,用黄油也可以哦,不过难得去冰箱里拿了,而且觉得橄榄油相对来说健康一点/ W4 n8 J9 z6 w% i3 c- U7 b- Y: A
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加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃,各种稀,耐性多揉揉,把油吸收进去了就好了,一直揉到扩展状态。
5 g, y& y" h! t. M% K+ B+ y揉好的面团盖上盖子,室温发酵。/ d# n8 L7 C! a' A

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发酵25分钟,把面团翻一面,让面团发的更充分一些。* y( o$ R- j" |# ]% U. i
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发到原来体积2.5倍大小,手指沾高粉捅一下,洞洞不回缩也不坍塌,基本上就好
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发好的面团排气后切成大小差不多的小块,滚圆后保鲜膜蒙上,松弛10分钟,以便整形。0 l; t4 O. n! g/ }2 R* H2 h
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本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:11 编辑 4 _2 Z' A7 v2 E8 p6 a

$ x/ W, D1 |5 O9 g松弛好的面团搓成长条,如果感觉搓不长,那是因为松弛时间不够,多静置几分钟再操作0 e/ W( U/ K, |2 a, @0 n3 r) `

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焦糖热狗卷~ 用炼乳熬制的焦糖
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