泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来
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想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱
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切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。+ A$ {7 ?* n, c& v0 }" a

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随手做的，配方不一定很准确哦。
' F  t6 D6 U4 R+ z焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
, Z9 m' T: k- @  H全部材料混合在一起，揉成团。8 E2 S% |/ Z$ k5 A( ~* s

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揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点/ W4 n8 J9 z6 w% i3 c- U7 b- Y: A
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加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。
5 g, y& y" h! t. M% K+ B+ y揉好的面团盖上盖子，室温发酵。/ d# n8 L7 C! a' A

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发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。* y( o$ R- j" |# ]% U. i
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发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
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泡菜脑袋

发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。0 l; t4 O. n! g/ }2 R* H2 h
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$ x/ W, D1 |5 O9 g松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作0 e/ W( U/ K, |2 a, @0 n3 r) `

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