泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来6 |! K$ v+ M+ B( X
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想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱
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切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。. n4 j: L" Z; h$ Z

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% W5 W7 |% a8 `/ ?) K/ U) t随手做的，配方不一定很准确哦。
! A$ s+ H" j4 u' ~, Y2 O# Q& V焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
/ j4 _. r) u! V+ d" u/ U全部材料混合在一起，揉成团。$ q9 k3 q; }. g2 P6 ?8 ]3 B3 E
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揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点
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加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。; u# A, k: H9 ?* s) p! k5 J$ f# g
揉好的面团盖上盖子，室温发酵。) L! @& w" y& J4 O7 d0 a) z: I  h
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发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。4 z0 h+ i" G  b+ ^/ `5 _5 H- x

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发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
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发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。2 f+ F  K9 d: V3 Y" n

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松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作
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