泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来# m5 M, O# }. b' a) D
; Z% n1 B: ^3 D5 ?

# b1 x# v. F3 A3 a

泡菜脑袋

想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱9 Y6 C+ g: s  r2 v9 I9 T7 z+ x' ~& I

; E8 C! Z  ~) Q3 |

泡菜脑袋

切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。
5 P) L; E; h' z- W3 ~
& S( @# k; I: F% r# D

泡菜脑袋

7 T  k% J/ p. y. v; x8 D3 T# \% ?
& X- w( L6 l) t: i3 b+ b
随手做的，配方不一定很准确哦。
+ J8 u* o, M2 o  o焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了1 H1 ]- `- |+ H& ^
全部材料混合在一起，揉成团。
7 U4 D  O. V( v9 R2 U
* z- }, S' ^, y6 e1 l9 X2 T2 P! d

泡菜脑袋

揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点
6 d3 r1 V! n7 A4 b7 C. A* ?0 H& O- A, d7 k5 ]7 t* y

泡菜脑袋

加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。$ D3 Q' [- K! `1 b2 D
揉好的面团盖上盖子，室温发酵。& N  U3 X6 S- T) c6 @3 N# c
+ _" R* t$ Y8 {& ^( P7 w. Y$ t- W

泡菜脑袋

发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。
) M- E( h8 P, ]; @' [. v' z* u* i) y6 c- p" H
) H5 f( o% L% m, x/ p2 N! b- P. z8 f
, }+ f" q% @  z( }, Q; F) u0 {9 y  E

$ p5 C. m+ z: O! j. o! e  W

泡菜脑袋

发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
. {, |9 c7 Z( w, L0 f( e% h
4 P, h: N' C& o: \9 w+ e

泡菜脑袋

发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。
' S+ m  u8 v: t2 F6 k
$ X+ X# a& t/ P  h3 _

泡菜脑袋

: x" i: h# l" w0 \! X6 ~

) O  \8 n+ N9 A: b' D  _松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作7 u! ^9 m" A0 \
: e$ h' L% M% |% I. D! o# a