angel_yew

1 I6 b" O1 c) i6 ^  {* v
2 l8 o; Y6 ~1 w$ S6 z: [    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
+ v) f! l/ l5 f4 [* t/ @    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：& B& c7 a& }9 x: h* U! m7 ?

5 \) U% b! i7 w# X* l; [8 b) G: X9 Y  d
   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！( Z9 K4 @5 {: ~* e2 c: B
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱7 S6 p0 ?7 u- Z9 r$ r

2 e0 r1 d0 b- U- _$ {2 D* B3 H% N. S8 F$ o' ]3 \8 P

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子/ D1 f$ h: s1 Y2 a
: G$ [" m  {: X3 d: H0 q
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
9 \+ m) c  E3 G6 U5 T" p# _一、派皮制作1 E# {' q- K- f* z& h- d! }
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
, e, Q2 N; ]7 ]' w9 u冰水 2大勺
3 ]0 f7 M+ ?3 g6 D
& O/ z1 \! n& ?2 h; ?

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子- l4 z! M4 c2 [8 N& n6 l: x! k7 a% W
/ e4 Y% L5 X( s# E" \
做法：
2 H0 h9 t* k+ U! u1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。% ]9 P! p- }5 P5 g$ u2 w5 W# T; S

6 a( }9 Q2 [; p7 X
; O6 q* r8 R6 @$ x- s. |: a: Y9 [: q; o, n) J: G( H4 D

, x/ A4 D( ^. `/ Z2 H
3 q) d8 w8 c  A1 B5 r; f1 r# f

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
% i) P6 l7 U' L% }0 q# _! a' b( z- F2 n
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟  N1 v8 {% U+ g3 G  R
* o4 R1 J# }$ R5 M" @3 ]% f' }

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" x" U  {5 m% ~/ \* y6 j- u) j! R6 Q3 D
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟  x+ ]9 ~" a% S. l0 _% [7 h

5 o7 S7 b5 H5 j# L& S1 H  j9 T2 ]
1 F& H' A# N# A! }: b2 Q0 ?, Z7 X
8 ]( g. y' U) m. G
* j1 T! p) {% T. b+ S

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
  w1 X& _( G) j$ R; \- r
5 f+ C  n2 b$ [/ \9 K. W9 x% E$ M二、柠檬蛋黄馅制作
5 m3 P) K1 `! g; W) y, e: v材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
+ B& w( p& }) A+ J
" P3 X* B% f- i" X& q: ]+ B. ^9 [

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子. q8 r9 @+ L# k
- v$ i% D8 U' I! h  r
做法：
( ~& }# S2 b2 y, `3 J0 x1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
  [1 B6 g/ s8 h( u* r8 c) K+ |: v

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子. e/ ]$ B, [( N( t& G

7 c$ q3 E$ m4 _2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火8 V' {9 B# ]- k. ]  v' g

7 @$ R" g4 ~* A" }+ V

angel_yew

' `( v4 |1 Y& Y' i) n
: y5 _; a2 c& \0 m' K+ I回复 angel_yew 的帖子" U4 n$ g2 T' r! @: M* b( z
- u4 z) ]5 M6 L& X" [  f
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
$ N' i1 \- r1 E3 `% C
; A& J' c1 c1 f. R/ c" E: _* C1 U( U$ ^3 t( e+ B- W

( A; i. J2 n" t1 z2 S% I; h" x4 O. [/ c) u

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子9 `; _# A  q* V- J7 C) V  @: |- }

- m- O  K# f6 p三、蛋白霜制作: ?- `  {/ t+ n7 Y. W6 Q
材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
* t) w' o2 C! {0 `, }/ \1 Q6 a) R- Z1 c/ h7 ?4 Z: i