angel_yew

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9 x4 Z8 ]5 V$ p$ ?    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
) y7 g2 G& a$ E& R. ~1 s    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
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   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！* N$ `* a0 t* x0 f, g' a/ Q
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
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我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：& X! B4 k, |; e
一、派皮制作
$ \6 \0 _' |& P; u: Y, b5 o材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，4 e& [5 e8 a2 N3 R$ M: E3 O
冰水 2大勺
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做法：9 o4 D3 O7 p/ D; x2 V) f/ x- x- Q; @
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。# Y2 g' z( _( p* C" C1 a/ Q
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$ H) _5 k1 R7 @  `/ D. n) m/ A2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟& U9 _; M5 ^& b, L& v6 o
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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟- N: V% x9 F* r% x0 i
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3 p# V+ l* _( ?9 l( G, j6 ?二、柠檬蛋黄馅制作- L8 B0 I- o6 A* x+ q" b/ X% }
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
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做法：; z( C0 a, ^: D" J# P  ^' f
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热' h% J' G) D9 l8 w, M

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! L* L' s" L# ]2 R& ]2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
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) k; [3 d! G: `: I, q: F5 ]回复 angel_yew 的帖子* c" |5 c( w6 H3 I. i3 K" |; X0 z3 s( U

7 Q: Y9 k3 R* B9 W3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏( h% f! U% g$ q# c" w

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三、蛋白霜制作; Q7 v, R$ \) G( ~8 w& _6 n
材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克' l; ~/ j# q5 M4 f/ j  ?
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