angel_yew

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5 |4 C6 Z8 e# B% [4 E' v3 L$ k    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
0 g) k" ^) j# R% h) F    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：# P" |4 L! D2 e% I$ g2 i* W2 g  |
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9 r  O, x. b5 o% M& z; i   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！' v& E. x% f& Q0 |# V. Y5 }
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
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我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
# o8 m& Z8 n8 h8 V一、派皮制作
. L  J$ u5 A- p3 ~+ Q" g4 [5 j材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，7 D1 A5 U' N8 y" {9 U3 p
冰水 2大勺: L  Z; }; E! m8 R3 s

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做法：. t9 p( r) y4 u% b
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。- H! L1 W& m3 e3 l, V
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: t, d3 D/ V* P2 v1 e6 J2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟+ _- n8 M! d2 F- H
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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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2 g; a/ N) Y( N. |2 U" x二、柠檬蛋黄馅制作0 {. B& f7 @4 y3 W0 ]5 g' K  Y
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
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做法：
9 S: F" r: G* Y& Y2 p, E1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
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" C! i& o# P( R# X( A2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
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& C% u) f1 k9 f. g% h) D3 J回复 angel_yew 的帖子
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3 Y/ x# l2 s% [* K3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏8 e7 z, ^: R, Z# g0 C4 b
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三、蛋白霜制作, a* ~6 Q0 a% Y& [9 ]. N
材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克# u) f2 y( @+ M% `) X: d) V; l' L- J
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