angel_yew

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    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……& J3 v% b( r3 e& y3 u3 C
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
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   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
/ `, L$ ?% [4 j* [" g. s$ H   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
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8 f0 y" I& y) c  b* Y我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
( e3 }) F' c' u$ @" z$ g一、派皮制作
5 A5 I) U4 c1 H5 m: o6 Y0 [材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
. J% a$ i  h7 o& x" P: p6 Z冰水 2大勺; ]0 M% ]7 Q" ~4 ?# e+ x

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" A  g" S8 w! F! W  V5 M做法：
+ r/ k5 g4 m7 A( s1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。) ~2 P$ u) H6 p$ O. F2 J
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$ Y7 B) P( }5 U: {. n2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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二、柠檬蛋黄馅制作
* L; J0 Y" Y0 {- m) `材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
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) Q* v) K& h7 Z! v% V8 o( l% `做法：2 i  e+ C6 H) e+ l# z
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热; v  g: _/ v0 J; M* A
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2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
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  m; H: l; U9 p4 b$ o5 X三、蛋白霜制作
# \& G5 W4 p4 w材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克+ I) h% w8 i& S* V2 q( W
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