angel_yew

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    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……! ]2 ?, {! u# q4 N! R$ m
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
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   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！% X2 q" S6 }( r' p& ]8 B; P* t
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱- }8 T! J/ h+ k6 O/ d
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我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
  I6 b  O6 n6 `. u一、派皮制作' v. @. M: Q- g  N* ]
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
7 N. N+ `) H  w1 ?冰水 2大勺
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回复 angel_yew 的帖子# C8 A/ a: p$ n. @: @/ }: U3 ~

+ u6 S3 h8 I2 M做法：
. L" Q& d4 \- z1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
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+ l$ S9 R$ v6 z: w3 E4 H2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟) y4 }& A. a4 j: \
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: O# x7 o: b$ x3 V3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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9 A7 S, e- F/ {6 U2 [8 b0 y二、柠檬蛋黄馅制作
4 b; ~% \* u/ m1 X5 [材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
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7 C& I; u4 P: H3 F: p9 c( A+ ?4 ]' M
做法：
1 w0 p* G9 [3 v$ c$ ~4 H4 q% l; j1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热: F: X1 F1 ]" n2 c% \. l& p
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回复 angel_yew 的帖子7 K- Q& O* l2 ^( @; N0 _) c# B

8 ?' H. s7 N( i( a* j$ \; B2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火! x8 \, V8 T; }

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0 ~! Y6 F! l6 |5 y" A" F回复 angel_yew 的帖子4 `3 B8 P4 _1 `4 S7 y

9 f8 c4 i" R  V+ y3 t3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏7 B5 v* |0 Q  Z; n! |$ j$ c) D

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三、蛋白霜制作
2 v, G4 ?  @! q. Q4 Y5 q2 f' c1 m4 |材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
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