angel_yew

4 i# ]& L6 S# z

# ~9 c, P: @1 ]! W    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……4 x9 n( r/ c) }8 d# ~+ \
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：. P" z! n8 Q* f7 P8 ^: m
+ Y' h& T3 q; s  f

3 H' H# T, C( t& Y! q- m6 R& W   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
9 I+ f: E0 ?; s' L   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
4 q0 x# L9 P7 C2 W* j* E3 _  V' j, E6 m+ W1 z% p

. ]2 {1 }  n) K

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子0 b0 m; Y+ ]0 c) K+ t! c/ X2 _

9 t* H2 y' c5 Q我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
+ T3 c* S+ Q' h7 L" q一、派皮制作6 w3 }1 B) i% i: @( I* o
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
/ n! w, g: N$ k' n1 E1 _( h冰水 2大勺5 j. N( B" H1 g8 _" ^% w
5 o0 R& _  ]" T: j' Z9 ~, U

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" d0 E+ L' j1 E- ~  q4 m
9 B' L) z. L9 R( }( W做法：* Z5 G$ U# J" X, y5 w. s
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。) a+ r4 N% R0 J0 F$ w( G/ u' t

$ _" I( o7 c% e& E! D$ y
8 a+ u& k4 A- q' m/ x5 u, V/ W& y$ V, B
) R: M3 Y3 B' H+ B$ g
- q1 J5 ~3 K+ t0 J

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
3 u6 p0 v2 o' W1 U+ \& `7 \% s' F, ^/ r1 d* C/ ~! W# Q$ p
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟- b  {( ^4 q* `. m/ J# l

4 A; V. O& j/ d+ Q+ A" R

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
' e& K$ R1 ?- Q' f2 E2 d. C6 c; f
2 b3 z, R3 _' P( z' s3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
; p/ u. E6 D( T5 Q( V( _, J+ E$ K
( x& W/ B( h+ u+ \' X5 J$ q

+ U; f% }9 \6 N* X) } 2 O& h' j  p: c% `1 i" \
1 N7 R, M0 I( A# E$ V( \) K% p

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
5 t, T) E! w2 u/ U. W
2 e" Y: M4 d2 n* {: ?. I二、柠檬蛋黄馅制作( y& J7 z" w: c6 L
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量7 _7 M+ S8 l' x

9 d! c& K$ B; d7 c

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子+ w" Y, o% O0 G% |) |6 J' D: o6 U
0 C+ K- r. i7 k* r" t: I- B+ W
做法：
% P' G/ B, [* ~1 |/ V; ~9 g6 a4 V1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热8 F+ r7 t6 w* R% v3 S
  g1 `4 C1 [6 l4 A0 \' Q$ o

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子6 G* y+ ?# x: A8 A$ E: A6 h# R7 d
8 S" c6 L! N3 x8 `
2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火+ _7 L# o" i) ?" ~) m, z, Z: R
: T* Q/ F9 w% Z2 P9 z

angel_yew

/ I" B# x1 [" t& D, E
& M& H$ @- Y# p1 @/ ^3 a  U
回复 angel_yew 的帖子
2 @  N) j, Z! o
3 X6 ^5 Y3 Y6 b1 f3 q3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏3 y- R) R! z* B

, {! ~  V: J( k$ M1 l3 r+ h6 b6 P" w$ ^$ Q. T( K5 ?% `

% e4 f/ L8 C. E2 K
( `# l  @: g+ h" y4 p& T7 a* g

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子( w+ [0 P# j" x! W

0 U% ?: L3 s9 J" {- g1 F三、蛋白霜制作
2 ~$ \' J  U9 a- K' v材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克, A" Z4 B4 B0 a0 V7 P1 U
( ^# l6 j* n0 f  u# `