angel_yew

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, S/ r: M2 U6 v; v) G  A    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
2 j, |1 o. l  o    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
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/ ^& c! U9 ?! k$ C1 _# o; E, r   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
3 Z2 {# S$ {, D# g. N, D' ~   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
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" p( m' g9 G" b/ P" G1 k; x/ m# I% ]我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
8 e7 f" Z: B4 }: d- b一、派皮制作
0 d0 n( L3 H* u, n* M材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，% Q" J3 O0 F2 p1 Z! N
冰水 2大勺- B6 s6 j4 g  K

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# T+ X6 l6 f$ G7 P+ {2 [+ \* G  f做法：
; y8 C0 m3 e% ~1 Q& @1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
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2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟/ x1 ?" b9 H; |* g3 o
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8 g9 j  w5 F# r  `二、柠檬蛋黄馅制作
0 }8 x# _! g8 i材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量9 |2 D7 ]- ]6 N- ]1 J
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7 g  L1 `5 e! ^; J做法：0 ?0 D6 I7 d; a$ q! _5 {4 M( A) O
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热; G2 l1 F' a& I6 ~* b! q% S1 D  S

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2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火: P' o3 u; R7 ]- K, A6 F
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; B$ F; u! H9 P( W/ I5 r$ H! l回复 angel_yew 的帖子
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- q& z1 \5 |0 r, N* v, I3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏; N& D! G8 R" u! C( ~& y  Y

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三、蛋白霜制作4 p9 k. X5 d% U5 g. p
材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克0 f4 o5 a2 H8 J  ~

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