angel_yew

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    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
( i1 b7 [6 e+ y    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：$ J2 K$ Z% v, i0 H+ z' y
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   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
% d3 z$ n- Y0 E& Z- m$ ^   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱7 W4 u+ ]9 L. U
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我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
& H& G' U  U  I7 \/ e* F一、派皮制作
7 I1 f6 u* G! ^: Q( z1 [+ ]材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，$ K  j" g+ X9 G4 D2 {+ a$ x( B. k
冰水 2大勺
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1 Z5 [( C% i7 X( `+ d+ }做法：2 h+ A0 j( v7 J; u
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
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* q" ?7 P% q: B. v- o. u: _2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟" X: _3 z& \2 ?
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$ Q0 p1 r6 i& ?! G8 [) Y) j, D6 {6 R3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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4 o1 m% K* W6 V9 }二、柠檬蛋黄馅制作
, P5 ~0 N$ c) [4 [$ A材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量8 A$ l' |7 N& U

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+ o( J& `+ Z, S做法：! G* T7 g  C8 O- w! `
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
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6 r- ^8 ]# V7 ?  `: T2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火$ k) e- n2 K' g6 A5 l
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
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三、蛋白霜制作
1 C6 I. s! }" I' y0 @1 H( [材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克# j, U' B* f( q2 r& Z

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