angel_yew

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0 M0 k+ b; t+ L. ^, K    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……1 m# e5 ~5 F1 W
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：5 O- G' x7 k; |
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$ g) O: T- g6 }7 H   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！$ G+ {7 q8 p3 B2 s* [
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱% {, J$ U. D! @

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( q- H* B4 N, d% w: ~我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：9 n5 I% U# D, q' J3 g& ~
一、派皮制作0 q  D0 |2 {$ [
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
; `3 w' N; b& k' @. J; C; B6 T# M: l冰水 2大勺0 e* n6 C6 V9 [
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) @2 N) A1 K5 H/ u) ^4 M4 s做法：# X9 Y, \8 K, q& t
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。& i  m  \, b& ?0 {

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* b- t. {/ `! Q/ S/ ^/ m4 U2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟/ ?1 C6 \% w! `* o! Q1 q

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( b. x1 w( L! C6 i- L4 _" d3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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- O0 f- ]( n" F$ j1 ]' m7 z$ |二、柠檬蛋黄馅制作+ f, n. Y+ h1 O+ A9 ^# T
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
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做法：% l6 M7 v( q$ j8 s5 }
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热* f: `$ _1 Q0 k# }) _

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# G$ ~( R! g: [  Q4 T/ |+ L6 k2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏- E, [4 F) x# k9 Y9 P( a

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三、蛋白霜制作
, Z+ ^, ?5 |( N# w4 O" o5 X材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
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