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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 5 d3 C; {6 a+ J. z紫薯戚风卷0 A0 n1 N7 C9 n9 y4 V / {) i% o. o# W+ f# M 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 $ j" p, R; |2 N$ d4 a/ d8 d3 m) g9 Y% ~2 Y$ L3 } f6 H8 }% @ 配料：鸡蛋5个 }" C. V+ D) k9 y ; T* E9 F, T; i. N 紫薯100克（半个左右）2 z* U- [/ C M: W( s0 b! ? D # [+ D9 B% B$ f+ E. p" [. h 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）( }7 ]% A% b7 y; w5 V 4 w$ g" s/ n) P6 s7 x 低筋面粉85克 3 _5 M! ~) N! I4 s/ |/ b8 L4 C: o7 T: ?6 u# j6 f5 X A 牛奶40克 ) l, g9 ^# O' {" h- K' v. e$ ` i- I& l! Q4 _0 f3 E d( o* p9 K. a 葵花籽油40克 ; Z! M! @& }: j; P+ D+ M8 q 8 j9 U: Z3 ?3 N! ^ 烘焙：烤箱175度。15分钟 - D* M" l; R" u紫薯的处理 ) ~7 m O1 G8 o2 J0 v% U8 c i: N/ b 7 b7 T5 |/ l5 l, i4 s- B1 c5 g9 P i紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好9 s9 o' n2 G# ?' w) V2 C' J ; C/ r% q* S7 m; F 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用% _4 @9 z7 @/ O8 A8 G: f 7 l" x3 E+ Z" A

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 - [/ L; l# C* \& ^( M- E p1 ?# o# ?; a 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说* v0 c ]3 ~* E& E. a* h

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK- h! I) g. w% b8 R% ~ 3 u: Q# L; X( ^% }6 k& o, a 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 - v( q! {: O( p6 ^* H9 ?" c

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轮到蛋黄上场4 z, L- ^: T0 p) e* p 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 ' \2 z- C. k# R8 g! T

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 # D0 d7 Q5 |' ~

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烤好的戚风卷) h- Z9 Y9 V: d2 C 趁热从油纸上剥开 + z& _" K9 x- @* Q* Q" a$ J, g

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 3 ~, j3 ]9 a" F" o$ t1 j( Y% C

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中9 Z; k9 p' f) z- `

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片+ _- a# M! J1 m4 x/ }( g* G

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~