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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 z* Y6 w6 n7 w- ?4 q# Y 紫薯戚风卷& t% g$ E; n5 D 2 h+ {! t; q( k5 x. H7 l) r9 w. |* | 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 5 t+ i+ r+ a' F. k( m$ F+ o" I- D . L: C& }( |0 A) ^. Y/ N& ^配料：鸡蛋5个6 \7 Q; [, c1 k0 l" v, B 6 e5 ?" N6 [$ d 紫薯100克（半个左右） . s& W/ }- J7 t 2 J) p8 P* ^! H$ y3 K. |0 I0 s 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） 6 {5 f, v5 R3 g6 z T ) w+ \" A i& {! V, D 低筋面粉85克 - }! _8 R) v8 I/ d8 K& y2 v: }2 A* A8 ^' t 牛奶40克2 k9 x* T: `* @7 }( B' j3 p - g$ x6 N9 W/ H) D# _0 i+ C* d 葵花籽油40克 N) m Q( I8 } * f" ?' U( L- }1 ]9 E 烘焙：烤箱175度。15分钟' @/ V9 ]% s# y+ V3 v 紫薯的处理+ I2 N; Q" V, A0 H 8 |1 ]4 c5 s+ r3 Z& X& D 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 $ _; t- v- `3 I/ i! _" P. B ) m# k% y, q5 c+ u取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 9 H, G( t" f% g. H3 p! F- q3 L) G% C4 A) ?1 I. H6 \) r

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 1 q* t; i9 z6 f4 J2 k' a+ r! e4 d+ o2 h) n' E- M% |) T 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说 - v( Q6 L5 A' O7 ]

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK1 Z* Q7 K( V, o+ D" \' n 1 ^1 r* V E! K! E+ P4 { 覆上保鲜膜放冰箱冷藏. B4 N" Z: R" D

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轮到蛋黄上场# X* P7 d( S$ c2 ` 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。1 h9 t Y! ?& F! u/ j

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 ! d$ |* M! @( }

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烤好的戚风卷. r! \, ~# Y) L: m; O 趁热从油纸上剥开1 E: v! H' I; l0 E5 T. X# x; N

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上% Q" x1 R+ E( \ H# V

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中$ P* i q! S* B

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 n! x7 m* e. C

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~