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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下( y" ^( }' d9 T& A4 N 紫薯戚风卷 $ E1 p9 P0 \7 n- H, R( w% E% @, l# Q. M 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 / l0 w* H U* l1 {. D& A$ n0 } * ?2 c& j' |) v/ y! r9 u" l配料：鸡蛋5个 + \# E1 J/ C% f: E5 M: S- M9 f2 O1 O- f; l( E- j% C 紫薯100克（半个左右） - o# L& \0 q- } 8 d1 U* `7 W. x) Y7 b 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） : Y8 g$ E/ W3 r3 r, `* F ' B, V5 ~, U+ |" {$ j, T# r! S4 D+ G 低筋面粉85克& Q. D: Z7 ~9 ?, t! ?- }5 P8 K- c3 ~& | 7 |& ^4 E9 D5 T5 c- W5 }0 b 牛奶40克 1 {; U _$ u) O. w: G+ W1 H4 k % a! \# f+ v4 J( Q0 N$ Q( f! C 葵花籽油40克1 o/ V$ t6 p& F) {! x* p. O & V0 T8 N% j# P2 X 烘焙：烤箱175度。15分钟 % X! A K1 c/ d5 j: H紫薯的处理 ' g; ~* J2 U5 a0 H% ~/ Y8 Y5 H: B$ x: } u$ Q) i 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 + N9 T, u# g5 U V, B: K0 p- k7 h, m取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用" i2 {8 a8 H( e3 x 4 e& b- H! S3 n& C8 D6 Z# s& l

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器9 v6 {) C/ \+ ]" M9 X 3 k ^3 d4 R$ \; T+ F4 w4 h& x1 V俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说 2 y* f. F' y R4 ~: f6 T

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK # p; |7 k6 k t% S* N O * Z. l9 v |1 Y覆上保鲜膜放冰箱冷藏 1 B" ~ W9 D+ j5 x8 J% q

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轮到蛋黄上场/ s% d; U4 a+ |9 ] 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 & l% E: n9 y- y1 d. Q2 e" Z* w

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了& g3 b/ e j% i$ ~6 f5 s

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烤好的戚风卷 6 V$ b4 t2 r* w2 b2 |) G2 R8 ^/ W趁热从油纸上剥开3 D* [0 r9 u- ~% H* ]0 M

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上+ k$ ~# y8 a& E: |: ]* x- T K

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 6 c% x" y8 W' c

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片& T& {, u: x: U( b$ w: v

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~