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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 $ }3 t. o" r5 M# J, o9 j紫薯戚风卷 8 P! e# G6 T I! w. M6 h ( M" }# P+ y3 m4 N1 g参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 ! s, \- h( o% B. u2 y" P0 ~ 1 ~3 S& i1 Z$ p配料：鸡蛋5个 7 C/ G- M/ q5 i, J 6 M* ]* O. I x! ^9 J. D+ ^ 紫薯100克（半个左右） / h( I6 R& q4 h, i/ L5 F * `/ M6 n% K, q( f8 C* c0 A8 s" ]) B) l 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）% I5 L5 c$ q+ `3 [4 f/ A, q2 R . l) ~6 m8 V- }$ P& {' b 低筋面粉85克 ; j" M; n# Y6 l : u! T* K* c7 P3 K% r4 n1 N6 D. L7 W 牛奶40克 5 n7 p* s1 O* F! c3 X/ `5 \8 B" h: |( g P4 H 葵花籽油40克 3 F& o8 S0 |5 t2 t9 B. s& |7 V8 e$ ?2 |/ A" h 烘焙：烤箱175度。15分钟 . [; k' k, o- A紫薯的处理( l: i: \+ c3 H! q. P% m - \. [& S$ q6 W+ R. e紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 & n$ N4 _5 }) I b7 D: P' w) U- h, `# o 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 5 P0 @6 f$ [' v) }9 H1 j & c& N* R& `, C; k) I/ y8 f

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器% o7 U% r3 \+ g8 | @& s 9 J1 }3 Y( v3 \+ X' ~俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说7 ~0 B8 m" |9 v

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK % p- V, l* s2 E) ?% W; r7 Q* B# \: W/ J& w. N 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 ( ]. v0 G" A* m, ]5 j

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轮到蛋黄上场1 K7 q- y$ l& m" j* Z: V 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。+ x& f! D6 r7 q$ I2 }! [8 p+ @

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 ( t7 t! x" e/ G; H2 d9 g

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烤好的戚风卷: }. g( {) s' A" Z$ I/ I 趁热从油纸上剥开 + n2 s, L( u% M8 w+ A; ^) L

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上; Y9 R0 Q; \4 q2 W' Q/ K

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中# j4 d' _, S \% _: T, P" p

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片% e. a1 Q+ S& S

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~