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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下0 z( O4 s5 Y3 ^ 紫薯戚风卷- k) ?- \: s' e3 H 3 c3 ~0 D4 H, F: W 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 5 I; M' x) t& B5 d8 s K 6 t: `3 H7 f3 ]配料：鸡蛋5个 ' d- t) d3 n+ i% s: l: K$ c5 H3 N3 ]( t( K( a 紫薯100克（半个左右） " O/ l. A2 T; ?% |3 @7 F8 V* f( }: C+ v 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）% A) l, O2 N2 b8 F7 }- k! [ 6 ?' }1 N2 i/ @) D0 O 低筋面粉85克 + ?! p9 N6 G% h; |$ {6 c7 K, `( `. i) f1 i 牛奶40克 + `/ |1 k; ?0 [& j! Z4 o% X% \5 i0 q 葵花籽油40克) H6 f9 r% I; ~1 K5 _ ; ]* F/ D* `% r3 ^ 烘焙：烤箱175度。15分钟 7 l. A" C6 t9 L, g紫薯的处理( c7 i" R& N J; ^5 _ 0 q7 L4 r+ f( ^; Q0 a紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好4 G% V: j" f4 a$ J% f1 l0 Z . c' q( G$ y; k3 d, e8 _& A取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用4 d% `: ~, A m9 Q $ U( l3 \( g: T) u1 |& W! |5 [

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 . U" I" ~, z5 J. l 2 S( N0 q: Z4 t( K俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说 5 E) P, Y, X& @/ l; u

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK& ~' j7 X r2 r 1 n+ z( i! y8 s$ |1 O W 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 2 k- c- u( v+ ~

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轮到蛋黄上场* p& g, K6 W4 u* Y 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 & |* m k( s" c. L, c

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了$ H4 [/ L& t6 e# ~- T

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烤好的戚风卷 + ~2 w/ o3 L% Y) Y% u j趁热从油纸上剥开5 R1 |2 G% g" U r

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 8 ]8 N+ C* c& N" a6 `3 B

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中/ V: s' y6 d) P, y

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 8 P# ?9 |$ }* p4 U( ~9 D

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~