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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下: n8 Q. ~# P" |- @5 y/ Y( ? 紫薯戚风卷 ' m* }) a* H. j4 \ % V3 P: m' t9 J$ B3 Q参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。9 B0 V$ \: e- {$ R. Z# o1 Y , {$ q' K; z3 l1 w/ _$ z6 j配料：鸡蛋5个) r$ F. r. i; I% }' V% p " S* ]$ t0 X3 x5 @) R. J O9 o 紫薯100克（半个左右）5 x4 p" k0 Q _9 `3 T* a ( e d2 Z' q- o7 U6 `2 Y" [ 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） $ \' T! f# d5 d, i( k, t" n: I% M) J2 e( ^# W) @( a: b 低筋面粉85克 + r# T4 z$ u4 Z) N$ d3 ^/ _6 Y9 f/ u- E( ] 牛奶40克 ' u; B8 q5 M" X/ A " K. j" G! ^9 s2 v: v0 S9 ?0 U3 g 葵花籽油40克7 u' d- H/ W. a! l 7 K* d1 ~ o6 P 烘焙：烤箱175度。15分钟0 V/ b3 U4 S! [8 \) |9 ^' K0 C/ s 紫薯的处理 4 G6 c! |! i: [' M# a t/ l/ z( s4 V) E, H紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 / {$ ?( q& o# l0 s% s & Y2 W/ U$ W6 M5 n7 B取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用3 f( x+ i# q( @5 U 4 T: U7 p5 X& i& x/ f

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 ! K5 P/ U# F e* y( _+ U4 z4 U( h. `3 H 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说9 o( K# ~6 n& t% ?6 G3 ^. l/ I

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK0 P; c* f4 B' U& m9 H$ K- { * F1 ~6 H( A# k; ~! \; X T; p覆上保鲜膜放冰箱冷藏 * y6 r4 Y! i3 J c3 \$ a( @

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轮到蛋黄上场 * X: j0 B! D# U6 j# C2 Q先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 / r6 ]6 W7 ?+ s7 L% Z- {7 P5 S

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了' O5 D, I" Q' y5 {! \

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烤好的戚风卷) g! E0 p3 T+ t0 L/ Z 趁热从油纸上剥开8 l- C {4 h7 D8 ]7 @0 L) D

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 $ g- f* y V0 e) Z2 F

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 ) f- Q& w* ]" v8 L! ?

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 1 J) g( d& p) a

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~