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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 # T1 W7 u3 J+ r, f3 _" J/ i6 I紫薯戚风卷 . J. H& C" q. z' I8 K" ]3 `$ O1 F5 J9 P ]' n9 I 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 2 B* }# e/ E$ Y1 R+ i% p : }* _' b2 X% ]+ g配料：鸡蛋5个1 u9 t- j( g/ }) w: R7 ^" j 2 }. u. Q8 _7 E; I8 z# s 紫薯100克（半个左右）$ w. l4 L- q, M5 l ' ]7 _' Z+ q# S) A 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） n% e" k, Z7 B1 z5 g. i, l8 j; b5 i 低筋面粉85克: E n* u( ^3 u& b1 [ 1 v* y# t. ?1 T5 H- { 牛奶40克 6 n4 w. M k" L2 A5 k& C ! O( b3 e/ M p* P 葵花籽油40克- W0 _9 @, `* g . y+ y& G! }& [. A3 | 烘焙：烤箱175度。15分钟 5 S: G& z0 f0 O% b$ m l紫薯的处理 9 f9 R, o! B6 g F3 C" Z# D7 e# E : s' \3 ]5 {2 \7 s0 K6 J紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 H! Y: m. n4 q8 w! t2 M$ R2 H * o/ D a1 t, f6 ]取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用2 n4 G: o+ d7 i' x- `, [# D& z * K' {7 Z- H* ?6 t/ x" f% k

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器: F" R. z! S* K* E5 U) [ ' v, |( M4 o* ]; G$ g: u& ^# @$ p 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说 5 I: A$ N9 X) G/ y9 _( E. K2 h' _8 i

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK3 {& A* q: ^9 b, W; e + T: A! j9 G3 c) p2 d' U* g1 z3 N 覆上保鲜膜放冰箱冷藏# `, ?6 b" T& Q# c- [

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轮到蛋黄上场6 {! P, p5 f4 `& {* a/ ` 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 : B4 S3 L. S5 D* }5 d

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了0 n, b2 O K) d* C

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烤好的戚风卷 9 ]3 q* @" x7 M1 y& h* a3 j, Q趁热从油纸上剥开9 U4 u& c. a8 H7 Q

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上8 u1 l. {1 ~0 f

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 $ F) x5 Q3 t( c% ?

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 / `6 h0 H6 v9 m$ T. Q

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~