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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 9 e; F8 O8 z* l紫薯戚风卷 J# p3 L0 J1 y: t 0 h" h* h+ }- a& u* R2 U 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 ( B+ L5 X6 B( |' v; N D' W+ Z h9 b4 e$ S- {9 T, g 配料：鸡蛋5个0 W' _0 E; {6 p6 e, o, h' p. w5 j * o8 J2 `) W3 K 紫薯100克（半个左右）" m4 }. k3 ?; _ ' t* U+ B* J4 [ 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） 0 C' r$ J1 I: T+ o; {( w9 U3 n( t8 e8 _% e6 _: u! ]( ^( `! N 低筋面粉85克# l/ C7 G) f: \$ L/ y 3 ?7 i, Q7 ^/ N 牛奶40克$ a5 n) T8 z1 {6 L# ?9 l ] E , ]2 f1 Z2 E. ]6 [8 d. [% K( R* \ 葵花籽油40克 * v/ p: _9 h$ Y7 d1 H J2 e$ k, u$ G7 }, Q2 Q& p7 n( u$ \6 f 烘焙：烤箱175度。15分钟 Z/ v+ w8 x8 C紫薯的处理 1 I4 ?- S7 X$ X% V 5 v* b# p, m! p. Q. y% x3 ^# o紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 ) i& ^( C6 E% o5 B: w. _: u: ^% b7 ]5 ~$ g' A! G 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 , z9 E( }) X" d" {2 G ' J* j( }+ c+ C3 d! g) I& z" d

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 * a; E3 u4 L' K* ` H. K + @7 k6 \' p' K$ \7 H7 c3 V' R俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说* L0 O. L$ Q0 E$ V% Q b8 @8 r

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK 8 K b# N, d9 k' F2 c0 n8 w7 w& S! j7 g. a3 P" F7 _ 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 ( g2 Z; ]8 _% `8 k9 t5 z3 d

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轮到蛋黄上场 8 ]* M- E. s( b! Z% N6 A先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 $ B+ U" [3 [$ Z

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了0 \. G/ c4 \! J, ?: u! s

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烤好的戚风卷 ( f \8 I9 X4 n- _- W$ F* E% l0 l趁热从油纸上剥开 I% l+ @5 A4 j; x4 H; h: g

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 / z" S8 [5 |! B" a4 {' D

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 7 S$ S; |* r! O

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 / |- j' T- R4 W+ {/ y0 V% T" }& W

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~