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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下$ D! o$ x3 B/ S W8 L+ f& a$ z- d 紫薯戚风卷/ g/ H% N# [1 }- {% h+ U % |; ^, Q6 K! ?/ a V8 t参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。8 f' C: P* l |4 S B3 ^6 J ! w" s: x: R2 C- t r配料：鸡蛋5个1 c. q6 O4 {/ v# ^* U 5 M: |( o5 g4 H! o 紫薯100克（半个左右）' g) \: Y# H/ B) r : e* k, G# K* v; |6 a* a6 q 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）7 e8 m4 `4 C3 L& l# L- j - _4 P3 f% Z( M, Z% W 低筋面粉85克9 V# U9 b" u1 O$ `6 G ) T; C' O1 A3 N/ t 牛奶40克 1 P+ A$ [$ _1 A7 R6 F+ k- H, N; L) Z7 \ 葵花籽油40克 . F$ Y7 M( D, f. ?: C- i " C- E6 b1 C9 E, T$ Z3 q2 P 烘焙：烤箱175度。15分钟2 }. \# ~! }3 ?2 m/ Q 紫薯的处理 4 s, r u$ K/ Y& R) U ; F3 r9 B: {* V& B% @紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 ! T. H' g! R _5 K$ f9 W, O4 A `, a9 x! M1 a {6 L. T 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用" k. J6 Z/ l# c* s, @3 X* S * `+ ~: u9 P4 P

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 ; V9 f! B c* }9 N0 b4 f' B, q 7 d, @8 Y5 S1 D# [; o俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说( `7 D5 b7 m6 M

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK4 q# U) E0 `/ u% {4 y 5 H: |8 a+ Z) m/ w$ ~3 z& { 覆上保鲜膜放冰箱冷藏4 [% P+ s7 j% K5 f3 f) U

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轮到蛋黄上场' i5 w6 A. B8 i+ ]8 l 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 6 b. M5 I$ ^' D7 \

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了. `9 C2 j) _* n& \) k* i

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烤好的戚风卷6 V0 ~# u9 \% f' d# s, j- m" n 趁热从油纸上剥开4 m% B" |/ S) K; }

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上' S+ y$ Y8 ^( v4 `$ f" B$ o0 S+ w

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 % w( C& o+ L+ j4 e; G

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片- d+ W; U" k k9 T: q h& X2 W

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~