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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下4 y; E4 C8 K& z8 ^3 p# Z 紫薯戚风卷 ' D5 Q# y! X3 ^: t" W) h) d/ _* R9 _; N$ M3 j; T' q 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 " G: L, d% p& [. k& K; E# S4 P* ^3 W. y: `; c" E 配料：鸡蛋5个 # i. r: f: \' X ; a7 y( u' A( a# M3 j4 a% x 紫薯100克（半个左右） + D# G5 \; J. A. g& M) \/ W; n9 [: e( J0 h M+ G; f 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） , X! W( R9 E4 B " H, F% K4 e2 G5 \ 低筋面粉85克 0 g. R$ ^ x6 s- P: f; W5 h6 f) U3 g: | 牛奶40克 1 o# I, b$ @( _; r) s8 m0 N! V4 a# N& d+ Y {5 c4 M 葵花籽油40克 [/ d+ c2 {) {" v$ O v4 T, [" m7 t8 u 烘焙：烤箱175度。15分钟! T* Z' ]5 k# t' C9 p 紫薯的处理 & C5 i( V# x9 x' S, n + d% E! A5 s: q) e) h) v8 F紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好0 q( p8 |% P0 s7 k2 A( l 9 ]9 }% I- c3 Y: J6 z取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 3 E+ ^0 ]& ]& Q+ j) d9 B( c9 X. N* d

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器. {( m# B9 y1 `8 D, i' ? % h6 C, j7 S: O6 g2 e俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说 9 D5 F9 \7 W* I5 O7 d

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK5 s; V- G3 P* x' E/ @7 o# J ' Q2 N, Q7 Q' V/ G5 j5 @6 p8 }6 w 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 * u; c+ I5 q: \; S _- N

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轮到蛋黄上场 % A/ q z% O; s7 ^8 F3 ^* ~, f; B. e! H先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 % _ j* Q3 B. r; d

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 3 @1 C4 L. T8 ?: A

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烤好的戚风卷 - \5 e' u' g6 h2 @1 ?# w6 u趁热从油纸上剥开, U# d5 S& W3 u' R0 T8 ]+ L

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上: a: W3 A% U0 i6 u

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 * |' A, f: Z# K: z4 }. B

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片7 O4 A: r1 A* K; X" h- r

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~