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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 3 j' N+ q# m- ~5 ?5 x n2 |紫薯戚风卷 f, D# h+ [ b+ K+ `% M% d* O 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 ( Z3 v- N8 A+ }9 I b2 Q8 y; {5 X" c' n: Y8 e 配料：鸡蛋5个 ( `) ^ h u. B' i# W! ] . S* j1 K7 K; v+ ] 紫薯100克（半个左右） ) ^8 I3 |' s$ B F* b+ T B + V) d; \; e1 A9 k" A- T 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） 7 [4 y* O, v, d. _) C. S2 G; q! A, @. T5 S) M8 {+ p+ D& [% G9 x 低筋面粉85克 ! Z# N: j9 j0 s9 ]3 ]+ U3 S# D/ m: j. j3 c 牛奶40克; i9 ?. t' ?( T5 g2 W" Y& [ 6 x# N) N# p! c0 _ 葵花籽油40克% D2 S9 A* p" P+ T; c" U3 X: r 2 }7 m2 a. a2 q 烘焙：烤箱175度。15分钟5 S3 e, o7 s! T7 |* h) Q4 j 紫薯的处理) I$ [% c; g2 S) f; a ! N2 J" Y4 `+ J% o6 E7 L 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好1 @! ?: ?5 S- C1 C 2 J; ?% K, e+ w取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用' ?# t! i6 ~ F & p2 ]8 |% }$ X1 m9 }+ |

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器* U2 f5 }& o( B6 s4 }6 |: a, A " k8 K/ G4 X# M 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说 9 `# r6 c8 s) Q8 T, N

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK; `% e3 n7 b6 o: m4 a' t9 J7 p* V1 a 1 ^ y' N* z) B* t- ?+ t 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 ) u5 s4 m$ u# f% | M% N

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轮到蛋黄上场 9 F8 K8 V4 @( }# `/ {% _先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 }( Y7 }2 {2 Z( r" c

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 . e8 D3 m5 z2 {: k

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烤好的戚风卷* A: M# E/ C W% N$ L4 g3 u 趁热从油纸上剥开6 A6 E) R+ C, s# a4 s( G" g; r6 q

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 * U: C$ \9 ^ \

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中- E. ]: J$ I, B+ F3 o: b, W

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片$ U6 F% R- i% W- p- `

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~