angel_yew

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      第一次用烤箱做吐司！
. N$ p' |" t6 k2 S5 g2 |- Q      第一次用打蛋器和面！3 |0 I- H* |% [
      第一次用冷藏发酵！
' F. t1 U" l  Y" P  X* T9 @4 p      第一次学习中种法！6 a  y( a  H. q
      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？- K) G5 i4 r* J9 e( w4 Q' Z/ ^
       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
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angel_yew

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9 T$ C% \) V7 m4 a    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
! v8 q$ }1 x& {0 O) ^! l8 B5 I     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：% x& o  ]1 u+ m
材料：- |: X+ ~) _# p' T9 j/ b/ i6 e5 r1 ~
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克8 w# q/ i7 w7 O# G
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克% x) k4 E$ ~) h9 d& T0 H. A+ E7 N
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angel_yew

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做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。
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成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

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   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

angel_yew

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3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

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撕成块的样子

angel_yew

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4 W$ w/ a  E- ~  d- Q& K" a回复 angel_yew 的帖子+ [3 J' b& u* [) x& }3 S" _# W

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把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

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用面包机从来没揉出过这样的膜啊

angel_yew

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7 F. h0 _! d+ t* p  J0 p5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。  q# j& c  h$ n2 U- ~
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3 k. q/ |9 w) t' Y  j6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起* E& o6 O: S7 P9 |" Y4 g( x4 G
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angel_yew

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7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。
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