angel_yew

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      第一次用烤箱做吐司！
  q, q; {0 {( u9 ?2 X% ?) d2 [      第一次用打蛋器和面！) Y! M& [8 Q$ l4 S3 @! @; e9 I
      第一次用冷藏发酵！( C8 ~$ V; r( ?: ~5 n
      第一次学习中种法！1 c1 x0 }  B  f
      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？2 B; ~! K9 c/ X
       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！5 ^2 A1 g9 }. V0 x- e+ d# ~
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angel_yew

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# B. n7 [$ i, W    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
) S8 j* G1 O1 N& i( |; r+ z* I$ B% O     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：! k1 H; Y) U- b( S
材料：1 |# v1 R, f/ J) Z) E3 ]
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克  ?1 h* D2 \: J
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
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angel_yew

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做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。
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成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

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   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

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撕成块的样子

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* ?' w- b/ g2 O, k; {: B回复 angel_yew 的帖子4 H9 _1 B) f0 F

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把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

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用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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3 t+ l/ e3 h' r/ a1 `5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。# ^  c* ^; }% E6 o- o) x9 [

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angel_yew

回复 angel_yew 的帖子; q3 m8 `2 I; g3 l0 ?! ~0 Q

8 E: V9 ^: ?- ^/ `5 Q6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起3 y! v4 }4 s! W8 o! e
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7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。3 J- ]8 I1 F& X. I7 ?5 O

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