angel_yew

( r4 ?6 N3 r/ f! R4 y! y; G) ]5 r; e, E7 d8 {
      第一次用烤箱做吐司！4 Y3 B1 S7 ]0 F$ c$ E' C  R
      第一次用打蛋器和面！
' _3 I& w6 h) r! ^% ]      第一次用冷藏发酵！. @- X6 t+ Z: s7 T) y0 Z7 j" b
      第一次学习中种法！
/ |7 a& b, ?3 i5 ~      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？
% C5 T& ?; `1 `0 w4 B  L- }       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！. s1 T7 M. j( t
      
" G% k$ A3 r" t1 l/ [6 T5 M
4 {: S# F5 u8 K4 L$ o. ?. A# I

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
. @6 ^4 Y/ R/ g, `1 I
. {0 W4 k2 V5 e8 P% @9 ]" t" P    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
2 Q# P+ n/ C8 `* R2 o" k# }     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：+ g) q, r8 {9 F$ `, @, H& _$ H" v0 N4 w2 ^
材料：9 v" g4 i& j( q
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
7 c, e( }! @) z# i5 Y9 QB：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
- l2 `) Y0 h. b" f8 e& O! G- l$ Z! Z% z6 _2 N) n

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
3 R3 `6 o; q$ C& R) k. A. u) U1 {$ H! C3 ]% J* n# G; A/ b" b

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。
1 C7 F! E- n/ w' J5 z' H& H* F
* [* f0 J4 e4 f3 P4 [' O; F5 i

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子6 _$ T8 O8 q& y+ W  B. h
8 G* `' J* ^0 E+ s

2.1 r: J) Q6 |4 G$ M5 W0 k
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

" h2 Y& Q! ~8 }1 M& h# O

   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子& Q- m. }. U; g' m* j! X" ~, C

$ B6 V! f$ F$ \. X

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

9 M3 h, J, A. P! j5 W1 t, s2 n

撕成块的样子

angel_yew

0 F" L+ a) e- h" k4 @* \
! e  l! ?* q0 k: A0 P! Y# l
回复 angel_yew 的帖子
" x) l' ~" S" ~% g/ }; s; {" k' t4 H$ \. j6 R: P& x  W' J

4.5 O9 M# `4 y9 b  ?2 n
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

, S9 I- P+ w7 S

' N+ p# W; S/ l9 E! K

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
' l# q& ]3 P1 {, V1 }- y. k; b- P3 U7 I9 ^. Y! k* y6 j/ X' H
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。6 m& m: t; ^$ G2 f+ p0 V

9 A) [% C+ C0 P

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
( U4 z" ]- w0 C" k$ J# |4 i8 v& Z& s  Q5 e6 v* R+ i
6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起2 `) ]* d8 ^  T

) U# B) b  w4 O  |. Z/ L8 c, Z

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子4 O* ^2 E2 f( Q2 K! D
9 t1 L; ~9 V  Q- p3 k4 [0 P
7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。
7 t  L: b- W( R, y7 i2 Q- ~7 L- A/ s( [, S