angel_yew

3 r% E5 u" w; U- k6 q; V# b
1 a" K, G3 k* }
      第一次用烤箱做吐司！
; i) c/ ^3 e& f+ K2 t9 n      第一次用打蛋器和面！4 b, j# X% S. L
      第一次用冷藏发酵！) i, K7 K8 p" |
      第一次学习中种法！7 X# N3 s% J! G' _, S  h
      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？
( l1 p$ n" _# O       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！% B+ u; z/ p8 Z) [# G1 g# B  U
      ! B/ g* D) n) x6 o

6 S* ~. ^: p1 h+ U

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
% \/ S+ }- }! I8 ^% ~0 `9 p9 z3 s: Y$ g2 r" N
    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！4 B$ A% k6 q. V  z5 V. s
     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：( l0 r; V( A  h' }
材料：$ b6 q( g# d# u& f3 H% p8 a1 Z
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
0 J! j" I* B" {+ B& EB：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
! Y: S' n/ m- F" I
: v" c/ Z' h2 ^6 D0 t! r' @; s

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子8 @, O7 h% A" p  E, X

) }6 L: K0 G/ x: j

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。4 g3 |2 O+ \4 [  W

) b7 ^% m% m# ~  X: W; H  j: [) ^  p

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子. |* _7 R! u+ ~' Z- j% s- Z

& z& w1 b+ r4 `9 [4 }; k

2.
4 ^8 T" W* T- W4 k5 ^+ t7 x成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

# N& Q( O% ~7 @* m5 ~

   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子; L2 \3 z" M% S0 c2 T

4 _- z3 R) z9 U, k! j; s5 b+ H  \

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

4 ?7 d) [. O0 m1 d- k

撕成块的样子

angel_yew

) ~: L, l3 n# v( {% a6 B( `) M7 [& w
回复 angel_yew 的帖子# g1 |9 o0 G5 ~+ w. k

9 H* c" e2 a. @5 C9 r

4.
. w2 T8 h3 s% ?1 Z把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

# M2 a' F. `! b6 L6 U

; V  O0 }- {- o7 J7 [

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子, O) f' H) E! g8 [* i. o
$ H  h! I& C) o$ |6 |" A$ G
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。2 u% l2 @) W6 j0 j8 W; {
, Y) ?2 t- W8 t

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
! Y+ T5 u4 W7 X* }
7 ?0 o6 g" z! u5 \6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起) Y5 B9 E1 x. }  D. {

3 z6 T9 z+ w  L

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
& M9 E9 T% Q9 ^
) r5 X% t' b) h+ H, c7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。  _) T5 B  j% p! \; n

9 w3 ^; _1 y! B4 a/ \