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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米(即把糯米碾磨成糯米粉)—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
& E) f5 w4 P4 z其制作过程比南方的汤圆考究许多,软糯中带硬,好像北方人的性格,细致之中带有豪放的一面。7 n/ N$ T6 M2 B+ Y! E( d
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】:
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1.准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。6 [: R- C0 g8 K- g( Q4 [0 j
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。. ]* X c9 d3 N
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味。# w9 `# A$ ~3 s4 G2 Q: d
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状,喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。) e" L* k$ m, ~/ A( k7 ~
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
# T* A7 s } x9 v8 G* t6.准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。
6 m- h5 R; u+ G7.白糖放在果仁粉中。7 T) o4 j" q4 n& q$ g, i$ F$ l
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。9 O7 Q7 s6 H$ [
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9.准备10克小麦面粉。; Y- {+ L) O i0 P
10.小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟,熟的面粉有淡淡的麦香味。
. x& X; } D: R( W: M11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
& v! f) D P* O* Z' y6 U12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
1 S p: b; c( |. W13.准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。/ _ x# ~; b, S" e
14.取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。5 k- n* Z* |. q+ g4 J
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。* C+ y9 p" @6 _! e; ]! j) n
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散。
- X! s' J% {6 G" ~17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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