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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 , T7 A. U6 P5 I3 c/ A0 T6 H& {" q
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米(即把糯米碾磨成糯米粉)—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
3 K+ s! I$ Q9 i* J其制作过程比南方的汤圆考究许多,软糯中带硬,好像北方人的性格,细致之中带有豪放的一面。6 C$ u* R" L; e& Q- @6 _0 _% @( {
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】:2 |& E( n C0 {, N
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1.准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。3 V6 z# P/ y2 z1 C
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。; }! _+ g! U0 l: E1 @. q( X
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味。
, [; p% m# J& {: W4 B) y, O2 I( G& t4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状,喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。6 ?7 A- e+ f7 d5 Q4 [
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
/ n E7 j! {0 x4 z/ x6.准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。/ l+ l |) D$ g& x# l2 R1 G! s# ? J8 L
7.白糖放在果仁粉中。
7 S( O; r" v7 x+ d2 C8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。4 \8 E, K; z8 e" }* F
: j+ q7 J4 P& L) Z& ^. S7 L9.准备10克小麦面粉。* n9 w4 [+ h0 Y# Y, k
10.小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟,熟的面粉有淡淡的麦香味。
1 `% t; ~1 \, L$ @$ b) M+ y11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。# W4 n ?0 z0 {! [
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。6 f K$ j1 o( ~$ @% X% G) s
13.准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。
9 L# A* f* M- a$ A, J$ I6 j14.取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。
7 @2 W. E# B( g5 d9 {15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
& F5 r( ?3 f" ]# W) m' r4 u x* p( G% k16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散。9 ?/ N2 @) y- X: h' T( k
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。5 w9 D) Y" U' b* z3 I3 D* f# V
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