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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2013-1-22 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-23 10:56 编辑 $ B' p; ~( p  h' c6 x- B, p( P! _
) S4 S( E. L. @; R2 _5 x7 k
        真的真的很惊艳的一款曲奇,像我这种不嗜甜食的主都觉得停不了口,不试一试是你的损失~~6 G5 e( p: j' ^# A. d% }
        获过大奖的方子的确不一样啊,来自Kel的博客,是人家得奖之后和大家分享的,这款曲奇现在还作为Amai tea & bake house镇店之宝呢。
" b0 i0 B9 R$ r9 L! O* |6 f5 r        操作简单,容易上手,看好几点注意事项细心点就OK了~~~. o) _$ a: ~& C- X$ l8 R

6 `. ~4 e; a0 H$ ^
9 m3 ^( q1 [+ }6 b6 _& l
) K* a/ `# ~, n) b( U% s, ~9 W% ?3 B8 D( Y4 X: p
9 a0 L4 a6 N. a/ D* w6 L+ W( C

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:30 编辑 9 D4 K2 M: i  Q- O. b0 d, r" W9 u
8 w, ?. F/ m, R& w
抹茶曲奇
( u. k9 \+ ]+ ?. F0 h% Y5 m+ p[Amai's matcha cookies]
  Z8 E8 S! n9 B# Y1 h* |# v* g3/4 cup (2.25 oz) Confectioners sugar' X- p, k4 Y8 X9 |
5 oz Unsalted butter, cut into cubes
2 Y4 s9 m3 Q- m" g" q1 q1 3/4 cup (8.5 oz) All-purpose flour
$ U9 I3 ~8 E" s5 s: r3 Large egg yolks; ^3 D; ]" K8 J! z# }, x( ^# O
1.5 TBS Matcha (powdered green tea)4 {# N' g6 n/ `+ I0 a
1 cup Granulated sugar (for coating)) Z+ z  j5 ?4 w1 Z2 _0 L2 F6 f
4 p. w# @! o# P( ]+ ~4 C
原料:
) P# t# M6 f' p% t  w
3/4杯(63g)糖粉' Z: u4 J1 h$ N! Z
141g 无盐黄油,切成小块
) p6 W, P5 G7 D; Q241g普通面粉
, a' i6 Q1 R( B3 k3个蛋黄
% J  d8 g0 x1 J" R! W# M1.5大匙抹茶粉
& r& k4 F, t# s0 o) ?. \细砂糖适量(粘饼干表面用)

/ e9 h; b1 A% L0 q! _& E9 T9 L6 r
5 p* u. w4 [0 x, L7 T9 s' J分量我减半了,做了19块,用的宇治抹茶粉,好的原材料是制作美味的关键~8 C# \0 _8 n1 g& v
原料:+ ^/ n3 f6 h+ t; |) G
糖粉:32g
1 }) H; v7 [# k5 e# t! h# `% E& y无盐黄油:70g
4 c+ F% h: Z- ?. }. S: Z" X
低粉:120g
" ]0 y7 \+ e9 v* `% U蛋黄:25g

* N4 h5 c2 e% ~6 O8 _宇治抹茶粉:2小勺+1/2小勺0 D- ]9 @4 B; S0 W+ Q
幼砂糖适量5 M" C7 ?) f' \

* t" x5 p+ ?; Z- B
$ j! @* L9 a0 ]% `1 J* P" x# P) V% K. p0 K" c7 W* X5 \
+ [+ E+ y; s" H  z3 m3 W* X

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制作过程:
9 K9 P) ?; [9 c# x准备:黄油软化,糖粉和抹茶粉过筛混合' H3 p; Y; w! O6 E, i
1把糖粉和抹茶粉的混合物加入黄油中
# p% M. x- {# F6 Q/ L$ p) {
0 s/ E8 P* S2 N4 R8 u打到顺滑,颜色变浅即可,不要打发. _; K5 b- c. _" h
* z9 I7 x6 J9 z/ P- ]4 V! `

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:19 编辑
3 S, m/ o4 L) k1 ~: J$ s  R3 Y' l+ y
2把面粉过筛加入1中,混合到基本看不见干粉
4 w9 C3 q4 t. R: d1 L& `
  O- a8 G8 _  ^1 ~$ M# p& d
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3加入蛋黄,拌到蛋液完全被吸收,可用刮刀,也可直接上手. @7 O- V, k% q4 H; W' }& L& `
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4用刮板把面团整理成型。想说好几次了,每次总是忘,刮板这东西非常好用,在面团整形的时候帮助很大。
+ I& v2 o' H3 I& a
( e  T- ]0 i5 O" @5 q8 u
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5面团放入保鲜袋,冷藏30分钟左右
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3 V& l. w8 ~" `' M; `. e; M
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6把面团盖保鲜袋擀成约1厘米厚,压模
5 p. ]& `8 w- S/ r
. L0 Z6 E6 \$ {4 [
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7把每一片饼干都均匀地沾裹上白砂糖
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:37 编辑
# v0 q; K3 V% z+ n( v$ [# T3 U5 F
5 p2 ?' B4 G: ?: I8上下火175度,12-15分钟,边缘略呈金黄即可。预热的时候要高10度。! _: _# V( T; q; I

7 m! T0 z7 e4 j0 n7 O8 P/ m' A/ x- o5 L# M1 v/ [
糖妈碎碎念:: U3 Q: i8 V  T) _; e( R; m$ s" s
1黄油加糖粉/抹茶粉这个步骤一定不要打发,顺滑就可以,电动打蛋器低速打。
6 v' Z2 i! B" B+ }8 G; Y4 N2不要改动配方,这个甜度刚好,外层幼砂糖一定要包裹,不然就少了惊艳的感觉了。) i' T3 d0 h$ ^
3一定看好火,边缘上色就ok。: }, ~, Y  F7 M
4晾饼干的时候要把油纸去掉,直接晾到架子上。. W/ I8 ?( q/ I1 U! E7 \
5密封避光保存,抹茶遇到阳光会褪色。
* b% Q+ W* o1 z3 e; k, U) q
: Q4 L! E4 x$ z
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