mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！5 \$ O' Y. I9 x6 N3 y& N' n

6 C1 o- k- W: E, i, p9 I看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’) ^/ m9 Z1 o9 l( f, T

0 N! \' U9 f/ W- t, z$ s* W' G下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。6 ^4 `, b% C; E6 t' ~

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$ I/ _' `% y8 `; I* @: d切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。0 n' h1 `$ f4 ], s8 E8 [
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- A% q8 |. m0 Y% I牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
: b" @) T/ K* `' k1 J可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
4 P& [1 k+ k( Z1 s& l3 R" n生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。9 r# X1 S" v8 Y. @6 @2 s
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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. l+ \) I7 F3 O3 _2 T9 E# ?8 Y炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。0 }5 \+ R# S2 ~# p
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# s& x. G1 C, k, v% e辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。7 A, W( S1 ?4 U, h
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！6 w1 f3 o- W* @7 y0 n7 F3 ~/ i
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( V) c; v% A3 k. k; j! e, M% j/ i& g成品都处理好了，可以开火啦~
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+ Q- J7 x# B4 [0 ]' s5 m炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。) `$ w0 ~/ U  }5 d- u

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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。" p$ }9 M/ Q- E* y% D) V- U0 W
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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" S1 p# `( f0 F翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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好了，牛肉+生菜+汤, r" |1 f4 T7 Z; U( {- h4 }
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。4 C% ]! |  [  `- a  f  J
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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  S1 h" j% M& E最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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次啦~~~~香味出来喽~！7 p! ]8 W. l4 i& A7 D) j4 T4 S7 L
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咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />: e5 c* L0 f0 i
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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$ N; d+ Y1 [  ]! B* m磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片6 `9 J' B8 M' }6 a

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子" c. A4 ~9 d% K! ?/ e( n
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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,