mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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% ^" Q1 X/ l0 a: X/ Q切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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! U, ]4 Y5 u: d: P- |% r. o6 k  _% _牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
$ M/ Y% j7 ]: {/ G8 A" o! @( s可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
( q9 u8 q0 E0 |1 G. \' H1 w生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
5 {6 Q& J+ v7 h& z2 j% ]8 [3 q* `姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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/ q. `# B4 M4 @+ V% I( ]4 n  w+ B炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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. ^4 d6 t7 t2 M( w* M找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。* J0 X% l3 X' b! S6 |5 _

+ A6 X$ c/ l* n" E: W做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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成品都处理好了，可以开火啦~
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5 l8 V+ B/ ?( \3 ]$ u7 S炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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; I/ h) V! w1 F" `+ C炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。, Z' }; v8 i8 T

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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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9 T9 ^9 ^$ K) G# S% t+ L  L* z翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，7 \% d2 @5 |5 v$ F& p. B
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好了，牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
+ g$ N# S  O* c$ ~9 P另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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2 [& a4 F% q/ c  L; \5 \最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。3 o1 \; d5 l' K, m* M
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6 b# D* V7 U$ i$ Y3 L次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！8 w! C: E, ^/ W& w- ~0 s0 p; Y" L
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />' L# V7 G8 }! Z2 i! [' `0 E
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片
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琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子2 q6 D% B: c: x2 T

: q5 B: w4 Z" e" s4 h哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,