mytian2000

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) }+ Z# u2 x& Y) y: }+ X说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！/ d( y/ v6 f# y* `
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’4 G$ t1 @8 H6 [7 I& i7 s1 J
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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6 H# @  w+ ?' `7 e# R3 s切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。4 F- Z+ R! a2 A1 D4 M3 n2 y
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。- W! R% j9 ?( W: M6 ^1 I
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。% ~! y8 N3 Z5 V7 ~% U8 _4 T
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
1 ]9 O, L' u- x姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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( i, Y$ s; i6 ~6 ~6 O  s3 K炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。0 \8 [7 t/ Q0 R$ {
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- Q, e6 @- y4 S/ z( V/ I2 }  R找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。/ e+ j' M; g( l+ Y5 |* j
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; B. }4 \3 E5 j/ M0 }辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。4 o/ k3 z0 C3 ^2 t& ?. |7 |

0 v1 g9 Z+ x5 N% r; b- \) H3 A/ D做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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, f7 P- c$ t( a' m成品都处理好了，可以开火啦~' s# f5 k0 D1 P4 {1 `  _' i
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炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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1 V2 R/ H* Z( D8 l8 R0 x7 Y下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。' Z3 _2 [+ ]4 x/ [& u* r1 ]! D
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9 G+ k* z6 _* R8 x# A! Y9 s炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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8 V  Y5 ]4 N, R好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。5 H7 Y( u' h6 I, Q
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。" k  T; H! i2 p% |- y0 F

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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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/ F+ {2 \0 U8 I; G: T# w: C好了，牛肉+生菜+汤% H! D/ @8 m7 D2 N3 W* O
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- L8 N; K. ?$ |0 r% p, o2 n倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。! P$ J! a: [) n5 Q5 y
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。* ]3 _; h  i- Y  c9 Q& Z: X3 j

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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。) S0 D" V$ C$ j3 G/ L) a7 U( R

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次啦~~~~香味出来喽~！
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- T* F% P9 F% I  d  u7 d咋样，色香味俱全吧！5 c* l. v3 ~/ I/ V/ Y
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！6 K% w" V4 G* ^/ L
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />( M; E/ g; |, ^1 p) d! q

! k) e3 |1 x  `" X这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’' z9 E& Q. Q# R  f

. |" K1 p9 w  H8 w磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片4 v( _7 U- ?% A9 s) |4 f

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子$ K9 _+ I. a$ P1 B

2 t% {! v9 x$ Z6 |' j哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,