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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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' L: @) @" W0 h& |! m1 \7 {; O9 b1 }- b说对‘水煮牛肉’的,真的够专业!
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. m9 {" O1 J% v2 f9 ^& a, X& H! F/ d) \看到主页,竟然被叫小编改称‘煮夫’ 3 [, H6 S5 R& n$ m( ]
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下面开始了,配料,食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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切牛肉,横切牛羊、竖切猪肉,看看切好以后的纹路,薄厚呢比刀背稍微厚点,3毫米左右,千万不要太薄,会没有嚼头。* _( L9 O0 c* V6 u0 C' P
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, {# f" _" P: x; G/ Q# S* ^, }0 T牛肉上浆顺序,将牛肉放入碗中->盐(不要太多,豆瓣酱很咸的,抓到手发粘)->加点水、料酒和酱油(酱油就是为了提味+上色)继续抓,让水分吸收到牛肉里(如果牛肉被注过水,就不用加了^o^)->食用油(裹住水分)->水淀粉或者干淀粉(喜欢吃嫩的,就多加点,但是汤的颜色会比较混)。: f7 d, y9 R8 e9 w
可以根据喜好加入蛋清,在加入食用油之前。
( B% v/ f+ m# Y6 ^! }$ i& P7 Q生菜先掰掉底部的根,然后掰开即可。' K* p; Q* [$ D
姜切片,葱滚刀切成马蹄状。
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" K* k2 S, h$ G( L; ?炒辣椒、花椒,这步注意一定要小火勤翻炒,很容易糊,这步是为了炒干水分,花椒都开口即可。) {6 ?* }, H9 R. |7 y
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) r4 `. I4 r0 v B% \; E找一张A4纸,或者干燥的菜板,撒在上面,凉2分钟,会变得非常干、脆,容易后期处理。+ ~9 \( O+ R, @% S! Z
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎,花椒用刀背碾碎,之前如果炒好晾干,会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法,辣椒、花椒的味道会很浓厚。0 m6 y4 \( g1 P/ W/ i6 h; T5 C
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做完这步以后要注意多洗几遍手,不然上厕所会‘很happy’的’,尤其男性朋友!!!5 x- e' A5 J6 H8 A
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: `0 A A2 l0 I- @7 U% L4 m成品都处理好了,可以开火啦~
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炒豆瓣酱,下入食用油少许(主要用油的地方在最后一步),转小火,炒香豆瓣酱,1-2分钟。(一定要勤翻炒)
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下入葱、姜、蒜,再翻炒一小会,出味道(1-2分钟),很容易贴锅的,勤翻炒。 C; H9 J' S8 H7 b5 k. B+ `: |
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; c( e( _) f0 x, L$ w炒好以后,加入水,好看不?水滚开以后再煮一会热,让葱姜蒜的味道融入到水里。
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1 D2 T( @; o& N/ E4 {4 U* E/ j: h) r好了,加入生菜,喜欢吃脆的,时间就不要太长,断生即可。
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翻动均匀受热,完全侵入汤里,马上关火,捞出,装盆待用。5 R( M- }8 k) d) F# p. h8 G5 M
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开始煮牛肉,根据个人口味掌握时间,我一般大火煮6-7分钟,% E; p. D" g3 L: T( ~
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; m% o7 I' \2 Y" s1 f" x$ Z好了,牛肉+生菜+汤% {+ Z7 _3 H/ N
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. Y& g c- ^) \! b: Q; q倒入之前处理好的辣椒+花椒,根据个人口味,喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味,尝一下,适量放入,我家属于比较喜欢吃麻辣的,所以放得比较多。
5 ]1 [! y' t- w- B, N$ K另外,根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...,或者牛奶(牛奶可以解辣),开吃以后估计就不会想走动了。$ F2 z% d5 r& o
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最后一步,将加热以后的食用油(非常热的那种),淋在辣椒和花椒上面。) g# X4 ~4 E8 Q, J+ _+ P- ~; Q
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4 B1 O; r9 I5 v# N7 m$ `次啦~~~~香味出来喽~!
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咋样,色香味俱全吧! ( O4 x G _+ F' u* q3 J$ m
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" @ J( C, C- ~' L6 a& |" E由于表面有‘油’覆盖,不容易凉(都撤桌了还是热的),辣椒又容易让人开心(最起码嘴是合不上了),所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的!$ h0 r" u0 {0 q/ j( ^7 l: x( y
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理!!! 2" />2" />6 k- `5 O5 i- b, K
) R% }. y2 a t; T这回给‘臭小子’的照片放最后了,省的又‘跑题了’ 1 V$ c# M4 ~ @5 G/ [' ?, _% Y
1 u( K3 ~0 x1 u$ w3 s- q6 Y, z* ]磬磬(qing)给大家拜早年喽~,祝大家来年,红红火火行大运,宝贝儿健健康康,全家人幸福美满。' k. `( c: d5 \: k+ R, d% }
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