mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！0 n& \) h9 b9 D6 N4 x4 T

, H% \7 H* {5 J( d+ O看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’" i5 ]  k: H9 B9 M% M3 j8 U

# Q& \  ?- q; q- a下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。/ D  K( K* m1 ~& ^+ q; t

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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。9 q5 B% ], q& W

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# N2 P; C6 u! B+ V& b牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。- ^! S7 i$ e9 `
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。$ v; h/ W1 V0 g4 c
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。3 _, ]. G( o6 y- G
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。% H4 Y! u( ~" g7 A, `
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0 N* X6 S2 R+ s3 w. O炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。  A- G: o! h* q$ o5 {2 E
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。' `+ _  o4 H$ V& q! @" O: C2 d1 C

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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。. C# Z9 W: |- `8 J" c. H

! c# N2 Y- b- P" w+ H做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！7 ~) e6 @; W: ]8 H- M' n
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成品都处理好了，可以开火啦~
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# R) S' ~/ Q/ M2 \( `  _% D炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）# U2 `$ q! `( y8 b0 ]# ~" t

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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。9 i* w) z  ~/ J7 ?( i; m
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- V! `; K8 n$ K$ n. o8 X( Q炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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& ^0 G7 `  M" Y好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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9 E% t* }3 K; D, S! _2 o开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，& D$ t4 s  ]8 p3 a. V7 Z

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8 _0 R6 o7 \, ^( V- ~  k好了，牛肉+生菜+汤) N) F3 n/ k' K' C

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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
9 k* l; T- d4 c" s6 [另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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次啦~~~~香味出来喽~！1 U1 [1 U5 b* V9 F; b: e& J0 [/ W7 r; l
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咋样，色香味俱全吧！! e$ V  {/ l3 k0 p# M
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8 ^/ [9 k5 O/ T2 i; ]' d由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！  @" b: i1 ^9 ~  N- R+ i0 H* H
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />, Z0 ]: k! ~8 k; ], P6 A- O  x/ t* T
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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4 M3 S% }! F- W" k磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片0 b. [9 N3 j( i7 I" }5 Y2 y

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子* A2 {3 O; g- H- _; R$ T
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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,