mytian2000

, t1 C* g" ]$ m  K# c! ^6 A7 c6 U  Z; T

. L' s$ ^3 ^' w, F* G( {& O6 A: m# W& w& N$ P
说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！; c0 `4 S: d% X' B- ^6 T4 [
5 T. q4 \- k9 |  ]- Z& X
看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
0 w- ^) G# O+ P. M& q( t8 @# d! k; z6 x/ N, p: n5 ?
下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
1 \2 [+ {' K3 J$ H; j( h% W+ y# L
/ N0 `9 i3 X5 ?' g) Q3 s$ D, E( S
+ D, K7 i: ?" _$ Q" j) @4 K
切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。$ u  C# D3 @7 o9 r9 E
9 T+ R" k+ J; F0 k$ O
7 H2 Z# u) P8 ^, d6 x1 B8 z
牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
# \- W) ^: b! c, M# Q$ _, y可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
8 j" z/ _8 u4 M% ~生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
- M! }: p. W. e姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
& Z, H4 H) q: k1 n0 B. c' P4 {3 s5 {" S

, B6 w! G, d. s1 A炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
- J6 @9 _2 I6 \- y3 S, c8 n9 r7 H* I
- N! [! q1 w8 I/ F3 X
找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。' L0 A  t* K# n1 _
- [7 p$ }7 b) X+ h# _

3 s& n8 V! O# w  I, I辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
: T+ K& G( i* e/ _8 y, ?/ q; l$ L& o" `/ D8 m9 A
做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！7 t6 _( ]) k! l$ v

: T, t8 w/ R  y& N% r5 s
) ^" E- _/ o% r7 U5 V3 G" R7 g8 \7 K
成品都处理好了，可以开火啦~/ f4 U- v% V0 \" y

' H$ Z. \" R! Q# b* O) f0 d7 o9 F7 z/ E% H2 W& f* \
炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）6 U' k/ E4 X+ X$ }# }2 @
: a" g; j& t1 W& o1 |  o9 L

8 q7 G" F3 m3 W& i; J6 m, q; }下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
% I& W9 V5 |& \
& F9 q/ i0 L% k4 Y, ]7 @. x" m$ G- p$ V2 P# l; _2 {
炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。. J/ L' _' `( I/ T
* a$ u, S4 U, C8 i
3 u' v5 v7 C! U0 D' p7 P; y
好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。$ w2 M6 Z6 a: i: [$ k0 X% f
* T; ^7 z6 Q/ O6 n( u

6 T& e" `' [/ I1 ?6 ?( t# v翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。% r1 H* l. i! `+ h8 S% K7 W) [+ }

/ ?0 i& E  T1 z4 V
* a. `1 r) q7 X. I/ I% {开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，2 C1 p( c: T4 v& s! R, |5 h
: V5 c/ U3 r6 A7 x( E( ?
# m0 u) O0 D5 h7 s4 q: f# r; w' C' I% K
好了，牛肉+生菜+汤
  d' {3 N8 _$ _2 I
) ?. |0 @- Q; A6 a5 _. a9 {6 ^5 u8 Q. Y' W
倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。5 k1 T" B+ W$ l: G2 V$ [
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。& X' D$ @4 `' s8 b

; V+ R0 Z5 G2 o6 e0 @. i3 b6 u& R$ f) v; j+ O3 K
最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。+ Z4 l: L* ?" v2 J' r

' M6 |$ o6 [' |* K4 J3 V
( H# x( Q" r- I, M次啦~~~~香味出来喽~！! K( }2 |9 z/ K7 z( a% \* z3 K

% ?& s. ]+ \4 j- c- Z* t- g9 o9 A" T" J9 Y
咋样，色香味俱全吧！* X0 n- g; `5 a2 c, J% A
8 M) D- {2 r3 L& d' w, |- s" H
; t8 ]7 r3 s: d& a$ t7 S. n* `' k
由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！) Q* c  i6 C3 f; ?) r
! |, j" L; L9 c$ f, J
就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />' M2 ^2 J) k( {# o8 p
( L1 _# ^" c, W; o
这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
. j9 ~) `. l1 l" d% {. e1 U& W. W) y- O5 u1 @# X$ `
磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
+ b% M6 L! \( H8 C3 g3 I  M1 M, v. K3 P( m7 c( \
5 R$ y, p2 |  A5 g+ Q: r* c4 p- [
% r& \4 L7 @7 X8 l: g1 h

小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片% v* n' i2 L. p, ?1 e

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子
  T* P9 Y9 j. b3 m9 r" e8 Q9 C$ O5 M- e; M( e
哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,