mytian2000

2 B. l7 i' _& T% G, }
& Q8 r+ |3 l! f; j) ]) S# m- U4 h

: X4 x  t5 D5 E1 ^2 Y- M0 V8 u" v% j- f
说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！8 B5 f- Y% b. R! A- t# c5 {5 c8 s3 e( a
. G6 [4 ~/ x4 s+ C/ H
看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’+ H0 T9 U6 x  b2 ?

$ j# C! T% u' R2 N- C9 \下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
: Y* O1 p2 x) J4 a: d1 i3 c, S8 O$ ^8 Q' [' u
) ^, f- N& G6 S! I: E& C; ~

/ h& o& L1 [2 a8 ]3 y1 ^8 |+ Q切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
2 `3 P/ l! I& w1 Z( I* O. f0 K$ @' D- h/ |, u/ {

' C- z( Z3 |. \) j: T3 {牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。7 ~% S. Y5 V+ E2 O2 M& C
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
( O4 r0 A, o$ w生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
1 b) X0 T# y5 @. Y8 B9 U8 \姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
/ ?: E* Z) s9 T) d: {
: w0 p9 J( {0 g& S. G% c; K4 @* |  e  }" D
炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
, h" i/ z) C3 {7 \( E
7 w1 P$ A6 N, y5 a; [3 K2 x1 H# Q
找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。# P1 n4 K3 w+ E: Q6 \
, j8 F# ]  ?! T$ P& P% K

. d- \3 o  Y/ k! i) u辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
: O5 X1 h2 s0 c0 f/ X9 e
! o) q5 @! W# ~7 r3 P做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
2 _) F; |. ?6 x# p- }
! q8 _0 n" j" Q2 ^6 L
7 X; o8 G8 n1 [
0 Z; Q$ y2 q# P3 O6 B# ?9 ^4 v5 o成品都处理好了，可以开火啦~
$ O$ t  }( b* @) I; k! R
/ x% a  _, O  U8 {  Q$ F. K2 t; w+ ^# T* m4 T9 @, ~! R2 g! F
炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）8 ]; q1 E. @2 \. |; y
* g3 C; L: V; ^8 L) _
$ A; n+ F" J( J- f; c5 L
下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
2 O6 E3 {- Z" p8 j9 b) ^/ B- L/ u! [7 S& v/ @, y5 a) K
3 o, x; e6 U% [/ y: r4 f7 g  s
炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。! ~% E+ O0 t/ e5 I' A( u

9 m7 }, m" @5 C+ Y! k* @  a2 p) X9 g  T& i5 T: M
好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
& ]0 Z9 z6 ~  ]5 }# C/ q: O# a0 t% W1 _2 |8 b9 m3 V

) b* s% I$ F: h翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。7 [5 z/ P% S4 Q0 W- |

' l  O1 X* B2 A/ }
, o7 y" m* E6 s5 @开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，6 O- p* ]- H3 u

/ q5 C) J& T& F5 s3 J; b/ m. P2 d# \: t0 K. l. y
好了，牛肉+生菜+汤
, U( Z& D) Y" C
" [3 w8 N% Y; E6 D2 v5 s2 M
8 m0 n- z* n, w5 I- Q. u倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
8 [) j1 X8 \! s5 d1 J3 b) }另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。, `3 Y: I6 G  b% t+ B

" M$ P8 z4 y! u; Q0 {* V8 I9 Z/ p
$ @$ t5 N7 y7 d/ l! c最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
3 _2 p: X8 R, E$ ~+ |* N
3 Q1 [( R7 W5 z, V" D% I# {. u! u- [; k1 Y
次啦~~~~香味出来喽~！
/ ?3 `4 w& S) h1 C& f4 d+ ^4 I& i& u9 `8 N3 v! r
$ y, Q2 Y& g4 x& z1 S* D  a
咋样，色香味俱全吧！' D6 s+ e3 B" K8 C
! q. k5 i3 {2 J! C

/ V( R$ `, N: s' p9 L1 V0 k由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！9 k( Z5 l' B! c! d
' `, ?( |" ^$ b1 V) E# N
就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
' [1 s+ h/ b. f7 p* z
3 {8 x6 b5 k) ^这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
# V9 Z+ @) @. p& d5 m9 s2 d
, B$ Q8 P; D: ?) _" L8 G磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。" y4 ?$ J5 f0 l: x* ?

  ?- V/ s* s! \& l; s8 \3 _9 i. i7 V; Q: L# x

- {* C- ]' ~! \- X$ K1 u

小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片
( `. @( z8 e- {: B

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子) e; M5 ~3 F! J" R8 U* I
( H* n+ k% {+ |; `8 F  H8 ?0 K
哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,