mytian2000

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0 t. b4 k; g. n说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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/ D# h4 _" q" w4 }; v9 G# g  W看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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' F# h# s. ^2 q4 f下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。3 u, _7 ]' G: A' I: r; M; `
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+ X2 @5 H( ~9 `6 @切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。9 ~5 D" N) Q! F3 h

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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。' P  {3 d) R0 H4 r( t9 ]
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。6 ^" D& n6 I2 _7 b
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。% p- \0 W# ~' }0 v6 R1 N) j: w
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。$ E+ k8 S: Y+ j3 L' M, K: K

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7 H( K' C4 J3 h9 f炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。, h3 K9 ]0 J  k+ h& v! I) u
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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0 F3 ^5 z! A: K辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。$ x1 d" x$ |% }7 Y# n
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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* Q: T, P/ s+ X  R成品都处理好了，可以开火啦~
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/ L% S" F6 e6 {1 G5 U炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）: J( g( Q5 ~+ g" w3 \# O, Q1 U- s7 Q

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+ q) @$ i3 q  Y& v! W5 R* e' F" _下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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+ O4 n  a+ f+ |) i! |; I炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。  I9 [  Z% S  g) U* s

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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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好了，牛肉+生菜+汤& _1 D- o& t; ?3 I+ g5 z
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。; ~; S1 g2 {  p2 |+ s) i
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。  M" z  e& j8 c! r" W
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; O" Q6 e8 _0 `. I3 s/ q最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。/ `. w2 d2 ~+ }8 Z
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次啦~~~~香味出来喽~！. [4 k3 X. V7 O/ Z

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/ }, n9 h) n9 S3 i* n, K# q( y咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！: S( K+ K& l$ X0 U

# n' m+ ^" b8 ?/ \0 ]就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’; `# F  E, f5 a/ E; g' a9 i

9 L/ y9 q; k9 c% G% B- I磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片
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琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子  O% z& ~0 ^, A6 ]. S. C) B  c

& A# q) {: d" T1 W2 y% e0 A哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,