mytian2000

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& q$ k" f: O2 r' e+ H, M. q说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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9 F* z$ ^0 D% _. A% y看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’$ N7 ^9 m2 q' Q; C' s/ Y, \
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。. a6 w/ W* e( T, _& q  x5 ~

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3 e! X; g( u" l: `切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。1 \1 S4 L8 Z) r/ P+ U1 j: y2 S

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$ h) Z8 ~+ s, }* }8 `牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。) p0 T/ [" Y7 A5 z3 m6 v0 ^
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。' ?0 \5 K0 a; a: t3 ]0 c
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。: r) ~& ?+ b' m* o8 |( ], c) g& ^" B
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。( b' r3 M% H& e# g8 i% u) Y/ t

  W& H: Q. e$ _9 \: N; k做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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成品都处理好了，可以开火啦~; w+ K- M0 e4 X5 g  P: Y
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炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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  v. X  O/ ?& w' j7 A0 W下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。- ~3 f# n  w+ C4 u  I& b: s

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3 W6 ?9 E0 I: Z4 Z0 X4 A0 S$ o5 p炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。4 [* N2 P  a, c) P* W
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' z  r3 x$ w' O1 Z好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。- V% H0 G7 l' |9 ^+ Y6 i

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& J6 }+ K& y8 o/ j, J2 D$ V( G开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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2 K  r: B, e# H6 G7 M1 N好了，牛肉+生菜+汤8 m& |6 L- q9 `8 H1 |$ M' h9 a, B" _
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。0 i' @: ~: Q6 M. X5 f
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。7 s  t, F# {: p7 @: d
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。$ w6 o" o0 J  i" t" F

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; U+ V0 L1 i' Q次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！! J6 E% d) P( p- ~# T* S9 C7 E

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* k4 O* t& f4 M" @9 i2 u1 W由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！8 S4 O1 ?5 T" l$ w
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
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  g. D5 q: ?! ?6 e3 I这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’3 u, a: h5 F, j8 v; F. a' p

1 ^: j7 N# c) z4 H0 k" A2 c磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。1 G  u0 k. P7 c, s4 Y: {( M0 Q2 F
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片
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琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子% F  V, K) r: {4 G9 }. X
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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,