mytian2000

) x- N3 k' g3 |2 u2 _1 R
. o* b8 t; T  g9 _

7 m! [% [# Z' M, \. V
0 y: d+ i; S$ o& T4 t说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！/ U6 ?; v, |5 @$ N2 S3 E) c2 n) _9 _% b
8 Y& q7 C7 n. D/ c8 U8 |
看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
8 o2 q7 N$ o! J9 G: f/ \( A6 _; {
2 H( o; v( \) V* p5 A7 A$ v下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
  E# _+ K9 `0 ?& l7 F) I. x8 ]+ \1 v) D8 A& x4 g0 G4 [
" K" `, Q: r5 u2 H+ e. H5 D2 _

9 n% H3 l9 ^! Q0 j. w切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
. u# r8 j7 f$ h4 v  \1 m
3 v, f, Y0 q. w' o
5 ]% t% i% A5 s牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。" |9 \7 Q- {. V% ]' i( S. \$ I
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
6 R" r; X6 `$ F, h6 H生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。, k! |& r, |; @- a9 d2 l
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。8 S) a. Z# m" b  P
, s9 {% p+ u$ H- @: a* b  M+ J

$ ^2 h5 m9 ?- _' ^炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。: a' t+ Z# `$ ]; B

, f! N' x! D( E. S1 ^5 g3 z5 Q
6 q7 i: m% t$ k找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
5 G* B3 Z9 C6 w* L6 }/ w& y& f
$ Q: W( Z4 ^1 i8 U! c# L
; m) @' }, ~, g% y3 t; O- \辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
. ~( ]+ _6 k" m. R. u  q1 b% j; p: j) D1 H
做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！. @" |3 t, u% U( [0 |, Y
2 h; ]) Q/ v  J; s

1 E9 m1 n$ v$ U1 Z! P7 Z0 X$ K/ H2 \- l. q% _6 J: w
成品都处理好了，可以开火啦~
1 e3 k1 H8 X& S* X+ F3 j* W6 \1 q2 o2 d3 f: v
1 ~- e6 v7 s" Q' i. B1 z: Z6 m
炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）$ }6 I0 [/ V2 n! y2 K

$ g* p1 o+ `: m! V
/ p& I1 |/ K9 Z/ J; t3 c下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。2 K) o( p& m+ f  V% _
4 [& `5 z' A7 ^

; |1 c% r7 t' R3 a) ~& j- n炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
  h9 V) S; A, f! E8 E1 k
6 \2 I$ w1 c% `4 W0 t1 G
0 y3 S# R/ h* t好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。( q) O" w8 K' y$ D4 \0 Z: N# H6 a% B
. ?9 z+ X/ |) }+ _

5 G4 W+ O8 H1 B- h翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。: U: {  w% i) j5 ]& A  b+ Y

" D3 ~6 e4 I2 \. V% }1 }% f# w0 o; {, T) g: I; V) c8 R
开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
8 t( J  C* u" g" k1 W8 w/ ]' X, M3 v" ~! N9 D
# o( E  U" ^# P6 e$ E
好了，牛肉+生菜+汤% b+ M4 @" r5 U$ n7 M
+ t8 N( N1 Y6 x$ @

3 }9 [: x1 j: H+ j倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。; ^. N* ~# P6 f3 h+ w9 g6 E4 Z
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。: B: i. @9 J, R, M3 S0 r& l

% `% f9 A& T# e- i# H0 A0 _6 l3 L
最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
  j0 H$ V1 X4 r* R: B8 o
" ]' t4 K8 Q! K3 }, J# _
2 R; r( o" A' X2 e" f! Z" f9 i次啦~~~~香味出来喽~！
- I& [6 g3 T1 W+ c; P+ L0 f0 n: f7 p  I  L+ I
2 G/ [$ N" W# `" P
咋样，色香味俱全吧！: q3 F4 v  D+ r) c) }2 c
. G3 u+ d3 e4 V; P. l% i
  X. F6 j3 s2 |) D
由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！2 v- n) @  M& z1 J) @# u
9 `& l- r& n  S
就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />3 L3 @  S7 p* `  _! ]3 t
% a5 i0 F. S; C+ P% X& P
这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’% @: l' H- c" d8 r) I
# w8 f# Y+ e, Y% ^# o1 A* z6 ^+ w
磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
; r, a* E+ G+ p/ r1 E4 d) M9 S  k5 o, o; Q& l- y

( i9 @1 n$ V4 W& {% b/ D3 s* {) H% t: T) z$ T

小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片
, u( F% f" n8 \4 g

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子! P& f! G5 r. G; w" Z1 ]# Z0 w1 c
3 U5 a) m! f& @, S$ C
哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,