mytian2000

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1 Z9 {$ R/ ^! y# A9 L, P: Q说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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) i- {; y* Z8 Y; L9 ]: y看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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/ ^  {' ?% [2 O+ m" r3 [% u下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。8 Y7 R) a# t1 i' x: O

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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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  v5 N. E/ @5 ]5 u8 j3 b  t牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。2 l  `+ i: K" N8 v3 `
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。7 n& w( s' v( ?. s) C& L: a$ E
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。4 R! Z" G# [# e7 f& s9 @& {
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。. u* G6 ^5 ?& [+ U3 {. r% H

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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。0 N% U7 d2 }. \) e. D

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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！2 T8 a  Q2 Y; T, e
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成品都处理好了，可以开火啦~
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- D2 e/ Z# J9 y: R* p5 p  Y% O炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）4 B$ z: H; g! n! @
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。& Q! G$ s  s4 `' S; p' \
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( ~, x' z( C0 Z$ ]2 i1 D4 n炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。! t: o, o8 X4 f% N
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。' K+ g' |) R' a6 h, Q7 K$ W
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，3 z8 a8 w; P- d/ B" s. a

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7 _0 ]' i! B% \! w) t+ @+ g好了，牛肉+生菜+汤1 P6 J: A3 {) P. B& I/ n, w

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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。* @. q7 [1 z% j. A, c
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。6 B' @" Y9 K7 X

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' z/ }8 ~' D6 }2 v最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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次啦~~~~香味出来喽~！- ~+ C' q  a+ k/ ~: V2 d

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咋样，色香味俱全吧！
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1 x( G. {! p# m* E由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’8 j( g; c8 l& d# S" u
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。* e9 N2 z# _- S5 {8 s
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片
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琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子
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) c) N& A9 G; e* U7 P/ G哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,