- 妈豆
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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑 $ a' E5 d% Y3 r5 u3 Y% L* `5 a' _) {- d
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4 ?" Y n6 Y+ @说对‘水煮牛肉’的,真的够专业!
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$ g+ M3 V- _+ U1 S看到主页,竟然被叫小编改称‘煮夫’ . H- b m0 w% b+ _
$ i- g7 M6 E3 T* K. G# y$ b% @下面开始了,配料,食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。# Y4 ]7 p( D1 w# T, N; |
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/ C" h- |: x# y- j, S# {切牛肉,横切牛羊、竖切猪肉,看看切好以后的纹路,薄厚呢比刀背稍微厚点,3毫米左右,千万不要太薄,会没有嚼头。9 N8 `' x$ J/ v: A5 R& ?
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牛肉上浆顺序,将牛肉放入碗中->盐(不要太多,豆瓣酱很咸的,抓到手发粘)->加点水、料酒和酱油(酱油就是为了提味+上色)继续抓,让水分吸收到牛肉里(如果牛肉被注过水,就不用加了^o^)->食用油(裹住水分)->水淀粉或者干淀粉(喜欢吃嫩的,就多加点,但是汤的颜色会比较混)。
+ Q6 h$ w4 ]9 c3 A可以根据喜好加入蛋清,在加入食用油之前。
0 I3 f. N, L& d' z+ Z6 c生菜先掰掉底部的根,然后掰开即可。/ T2 Q0 H; C" S/ I2 u5 G+ H6 Z; I
姜切片,葱滚刀切成马蹄状。
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炒辣椒、花椒,这步注意一定要小火勤翻炒,很容易糊,这步是为了炒干水分,花椒都开口即可。
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找一张A4纸,或者干燥的菜板,撒在上面,凉2分钟,会变得非常干、脆,容易后期处理。/ r0 T+ i- i4 _3 |% g. { b) h8 A' v
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9 `) s* r* v( v7 k辣椒掰开去掉籽在手里碾碎,花椒用刀背碾碎,之前如果炒好晾干,会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法,辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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# H! C$ n9 {" w4 E1 ~3 `做完这步以后要注意多洗几遍手,不然上厕所会‘很happy’的’,尤其男性朋友!!!
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! i' F' h# S5 ?, y成品都处理好了,可以开火啦~0 @- t! q/ ?4 U1 U+ X
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, V% n9 p' C: a炒豆瓣酱,下入食用油少许(主要用油的地方在最后一步),转小火,炒香豆瓣酱,1-2分钟。(一定要勤翻炒)
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. F Q( [! B+ }- F) m& C下入葱、姜、蒜,再翻炒一小会,出味道(1-2分钟),很容易贴锅的,勤翻炒。
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9 x6 H/ e0 w' h8 J: P/ J; V1 ?4 Z炒好以后,加入水,好看不?水滚开以后再煮一会热,让葱姜蒜的味道融入到水里。7 [& X8 Y* q% F+ ^" U: n& G
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( a) _! |! t3 B: m9 a好了,加入生菜,喜欢吃脆的,时间就不要太长,断生即可。
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翻动均匀受热,完全侵入汤里,马上关火,捞出,装盆待用。1 M/ _" A Z& Z, j
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开始煮牛肉,根据个人口味掌握时间,我一般大火煮6-7分钟,
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好了,牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒,根据个人口味,喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味,尝一下,适量放入,我家属于比较喜欢吃麻辣的,所以放得比较多。
$ H1 E$ o7 `4 ]1 C# |0 i4 D5 d1 N; P另外,根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...,或者牛奶(牛奶可以解辣),开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步,将加热以后的食用油(非常热的那种),淋在辣椒和花椒上面。- R _. I' B- U% z
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( u; l3 `6 n2 D$ k4 B次啦~~~~香味出来喽~!
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咋样,色香味俱全吧!
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由于表面有‘油’覆盖,不容易凉(都撤桌了还是热的),辣椒又容易让人开心(最起码嘴是合不上了),所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的!; U K* [- | T1 D: W
. H6 V- f& e1 M, o, t4 o- M, v就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理!!! 2" />2" />
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这回给‘臭小子’的照片放最后了,省的又‘跑题了’ J3 ]# M/ d3 y& \* H0 _
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磬磬(qing)给大家拜早年喽~,祝大家来年,红红火火行大运,宝贝儿健健康康,全家人幸福美满。5 K a+ }* r2 S- R4 F, f
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