angel_yew

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    在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
8 Y/ @9 ]' J% y       照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧9 a, ]+ |* M' ?. ~3 d9 G( k9 G) N
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angel_yew

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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
# }) y* Z, f8 v材料：1个橙子
* o- `' _! K4 ~      20克黄油: P6 P3 j* q2 G+ @3 n
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4小匙玉米淀粉2 y4 H+ V6 z' X! _2 n" X, @- T( ^

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3 g8 T# v2 p' a( |0 b4个蛋黄
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60克砂糖
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+ b: e! s- ]+ g. z: D" ?  Z5 g做法：8 b8 h2 O  A: ?' R
     1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。/ }6 b" H  x; M, S( [7 D, s

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。' D0 y. Z. {) x# B$ i$ h: x
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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。3 v* l* \% {  p) O  I
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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。5 ]. {  t( o7 s' H6 a9 {

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    如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。
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    不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。$ ^9 [5 `; f, f2 \! c8 A
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刘焕男

不错，回家试试

迷失__恋

真不错~