angel_yew

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    在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
" V% ]8 }* \  x) \- B4 {. n       照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧, e8 s4 G( t! D! \; R/ B

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angel_yew

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, x9 A& f4 S1 G3 E/ \【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）% A0 j! \5 E: |% s/ _" H
材料：1个橙子" E, N$ H0 i3 m* D/ B' \7 a
      20克黄油1 d% H. Y0 E7 F7 h% P
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4小匙玉米淀粉
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4个蛋黄
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60克砂糖3 k# u, L4 F3 W% x3 q
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' h$ h2 u% ~& H" @; C$ o做法：9 j( ?; t% _! x3 T6 B6 V
     1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。
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5 W; N' A6 H7 a$ ^& j8 s% z8 W2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。
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angel_yew

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8 {% e' _# i/ }6 p8 _4 h' T回复 angel_yew 的帖子
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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。0 @* H! v$ E& e+ g' j* _& j

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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。2 G% u! [5 c" {/ d- t7 M$ L1 \
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    如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。) z! o( x# k, k9 G* v( `$ C' _
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    不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。
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刘焕男

不错，回家试试

迷失__恋

真不错~