angel_yew

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    在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
: r+ X9 `& {2 _, g4 O) E       照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧
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angel_yew

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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）* C  e& Y& V( M- U" c1 ]5 y+ C/ \; L
材料：1个橙子+ A! o! r' O7 G" R6 F; c* z( b
      20克黄油: R6 G9 h" a5 Z: @$ l

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( H- g8 M7 }2 {4小匙玉米淀粉4 `) `1 G6 Y7 K2 ]# S
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4个蛋黄! c1 G0 Y, Q, _" s& L5 @

$ u! H; P4 C9 b. k& G# j60克砂糖' D* `' _6 k' B( F1 f6 ]
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angel_yew

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! o8 t3 U/ A7 v0 O- z+ c. T  ~7 X4 S做法：& Y9 H9 O$ `* w% p+ Y5 ~  B
     1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。0 W% N  d8 q- g! D0 o7 j

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angel_yew

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。
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angel_yew

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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。
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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。
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angel_yew

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    如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。
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: f3 {$ {  m* E    不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。
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刘焕男

不错，回家试试

迷失__恋

真不错~