手工巧克力玫瑰花蛋糕栩栩如生好像真的一样 - 我爱厨房

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当密码被遗忘

阳阳

高二

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宝宝生日: 2012-03-26
帖子: 625

1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 9 V* [; @6 P) f* q
! Q- {0 M+ W2 g

# F9 K( N  z9 o6 U1 U
为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。

先制作巧克力玫瑰花

原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）
4 `4 C" |+ {$ d+ k' y, ^
制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆6 `1 n* h( T4 c/ O7 |

. |# ]* C- D: [% i- r# e7 c
粘稠即可6 I8 U$ N; q- k8 H% G& Y7 P

巧克力切碎或切成小块

隔水加热或微波炉加热，混入糖浆

* B: z+ |6 S6 P5 K- ?
团成巧克力泥# ~4 l+ y" U, {: C6 ~. u
! E; o5 Q& u7 ]3 L& `: [6 d
* T) k5 H" r  g7 K1 \) t
捏出一个三角形花心
# J; w+ g. n7 V$ R. D4 f! g3 \
' N- \" R. R9 U  o( d. `1 h
团一个小球

放在保鲜袋下压扁0 G' r# _- A6 T( t9 G" }9 Q) E
# N5 B2 w2 |$ l* X) H0 V1 Y- R0 m. q

裹在花心上
' k- e, U6 g8 [- D; |% M
# i- D1 y1 u# O. ], a  Y
再做一片继续裹; ~$ d( N$ p. I4 w8 W+ }9 k

裹啊裹

裹成一朵花0 b! s" {- B5 S3 {/ [/ ~* H7 ]
1 A. m) l7 B: {+ R
3 L! ?6 A; C: {
完成
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压大片0 r* }7 r/ d" N; v
. f; P- C! _, `7 y1 v  f; m; Q* K$ C8 v

用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
, Y3 s2 ]! U  _; r% J) w+ ?$ H( z
3 K: {' [5 g. s: O# N) }! ?! q
用小刀划出叶脉' R. H9 r0 A1 G

/ z0 g/ \% W, e4 \" Z/ W
完成3 x5 K$ o$ c) ?; {+ h

再做巧克力蛋糕. F" `6 h, ?8 _4 Z( E
. \' X$ `) I$ _( w9 j' w4 k
原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，& a' m& j" @* A
                        泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺' p5 m5 w6 u  F  T& [, j
         （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
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制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
1 B5 X* |/ y7 k1 P: F% Y4 n, P

! Y  o* j) F1 ^% z
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄. a" I! r: T2 q( \$ w
5 v4 K( w6 X8 B0 Q6 J+ l  a
+ |7 t1 ]0 _- P/ Y

; U  r+ o. i+ Z4 ~4 x, R4 r
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
9 @/ D0 H; G/ L. P2 i: Y
) B" ?: W0 F, Z. m0 b

2 `9 R- I% u0 s
蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡9 m0 P( _' e0 D  P, K
4 \$ B9 o! R% }8 f

9 \6 T3 J. x  P" V1 u
拌入巧克力糊，切拌均匀2 h, I- Z9 r0 ?* ~8 V$ L4 C9 s

& K; @0 K$ m* G+ T) S% J

6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
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将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面+ s* p/ L/ k5 `6 b7 K0 a+ d

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中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片
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蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热

涂抹在三片蛋糕切片上' n/ G# \6 \, p& r1 h# R8 G

# B+ U. R* l% s0 F3 c6 E

巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许

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冷却后涂抹在蛋糕切片上/ N/ e; t3 X9 {
% O& a! b7 }+ u7 k! r

( L; ~% b  ?& c) R5 b/ W
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
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撒上可可粉% |+ I( v( L2 V. |

; r! `4 h/ P: O( r5 S0 }$ W6 {
( j- K4 z' V7 Q% o1 `
加上巧克力装饰，完成

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