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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 / x O; n& k9 R: B' W! {
o) D( [, M! U4 @6 ~
% e: h. m0 y( f0 t9 i7 x7 w( ~/ J6 T4 y) b8 W- U& c) u. w& s
7 a, U9 D, |# j& k, u2 V7 V/ M3 ]
/ Q5 r/ r9 q* c/ P& v; j) y+ P
% ` |* k4 ? w6 L# i/ s; H! M% v. c为了准备圣诞节的甜点,特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看,所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。) A% R4 M/ T2 S4 F7 k5 f# i @
2 N+ L; ~4 H% g# b
先制作巧克力玫瑰花
0 p1 L! i- j8 W: Q; p0 Z/ ?. p4 L& M+ z$ X, @
原料:巧克力,砂糖,水(应该是用葡萄糖浆的,可是我没有,来不及淘宝了,就自己做了,做出的巧克力延展性不够好,仔细看花瓣都是破边儿的,想做的好一点的话,还是按君之的方法,用葡萄糖浆吧)
) j3 Y. v( s- F. X* t6 R
8 T# S Z- t0 q( N x制作:1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
4 M* h/ z( w& |1 x9 a. }$ G5 {4 R/ o( o- @+ _. t
7 d- S9 h4 t4 P+ r* V c! n粘稠即可3 @2 b2 ]# [9 t) z* I
6 c0 t1 C9 Y3 h, [; P
+ ?$ O/ o9 H* n8 t4 e巧克力切碎或切成小块
; K1 K0 @+ M8 H7 M
* d" W5 b) I+ p9 x" P
% L, k+ ^0 J2 G. L1 n隔水加热或微波炉加热,混入糖浆
0 ?8 o; S+ s* m. ~( i8 i) D8 `# F1 G$ I2 \5 {8 f7 ~; c: Q
+ e3 ]% h& ?! t& j4 d" G! a) m$ ]团成巧克力泥
% v9 S! l% ^3 B2 ?* V# r- |: B; t) H* f! e/ i
$ C# M* l' H9 i8 D/ R- e# \
捏出一个三角形花心" m# p. g. X) S a. B5 {
; I- K# C4 | M' w1 M# n$ L3 N7 t/ b4 r2 Q
团一个小球
J$ ^$ g$ c! V. h0 n
$ V/ M7 {2 g! u2 c7 p9 Z2 a- F- C5 Q& X! x |) s5 l6 b0 Z$ {0 h
放在保鲜袋下压扁
% b. U7 V- f) S$ g
: ^, O1 S, p, S" g, r: Y* ?1 T% D0 K- Y5 ?- R) a
裹在花心上3 G5 b( ~9 I6 X0 S2 S7 r8 e8 z
" s" M* k$ }3 w0 x1 L1 k
3 d! U; Q2 A8 v/ X7 t7 l s再做一片继续裹' T1 W( k7 K$ D* ^4 O8 w
1 ]7 M- _" g8 q' Q" x
* J5 Q3 T6 {0 L# _裹啊裹" F8 d h; ]3 ^) I
9 t/ q9 L9 g7 K
; s3 ~0 | z, e3 ]- |7 Z
裹成一朵花' A, v$ B+ q+ u9 ?1 t9 J: o
; Z8 m9 e$ [: x* w$ f# x8 o; [( V) n$ K4 e& P/ v; k& t/ I$ S
完成
, a9 { l. w$ G: ?
1 O, a7 E6 O2 v% H. e. I6 d8 R& r
压大片
?# Y/ ]/ P" C! M' I
% G, @" Q* K3 t. ^; n0 ]" n# ^, z2 g& ^4 K
用铁片折一个叶子的形状,压制叶子9 h- p: T, j( y# x4 d# W& W
0 K( x% O* r) ~" \
8 {% g( N, O. `+ F& U& J( L用小刀划出叶脉/ m. D9 J' W# f" ?
. w6 q& l) K7 Y1 Z0 s0 S
4 ^- [- g! V; m E) N+ o1 n
完成
- a5 _( D! B0 y9 R; o% {' i) n' J# x8 V3 P
' Z2 y8 b: P+ a" `( S6 v) b
再做巧克力蛋糕
; a2 U, h2 f; D7 n4 i) E/ N) M1 I) A! ^0 q
原料:(蛋糕坯)黑巧克力90G,黄油45G,牛奶65G,砂糖30G+20G,鸡蛋一个,动物奶油70G,低筋面粉140G,
* v* X5 S& y! Q' R* b 泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺,小苏打四分之一小勺
7 C4 T. N4 h' q& s: R+ p3 h2 _* l0 q (夹心及覆面)动物奶油165G,黑巧克力160G,蓝莓酱50G,朗姆酒10G$ } q. |+ g: ~) `6 r
3 H: _: Z8 t/ _" y( I/ a( T; A1 B
制作:1。将黄油+巧克力放入微波炉融化* F9 a; X, u& e9 R! j1 h g# n
" j- N5 q6 I4 L* y$ ^6 O0 k; H0 f9 \5 G$ T
& u- m! W+ S) z6 _
) L5 z0 T, W9 g8 N4 Y4 D* H依次加入砂糖,奶油,牛奶,蛋黄
# K/ G* J, H( s( K R3 }! x
K6 u; ?+ G3 Q. Z( Z2 G8 x3 |2 K c, J5 @1 ]. q/ X3 E( m# Q
( A2 E* E& \7 l# A
% D6 G- q; s5 h% x0 e$ w5 z( O( _
1 W5 P, c0 Q0 R+ x5 J面粉泡打粉小苏打过筛,搅拌均匀8 V5 k+ S( ?$ M4 D+ Y2 T
# Z% W2 @# |8 g; g' v% s
: }( z+ u$ J4 M6 e0 _8 g" @, {: i
! E. w. q2 g; n3 y+ b5 w
% H% a4 B4 ]# L: [5 `3 D蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡
& u5 E4 T0 q- r) |4 ]* L8 U' a# A8 d3 i! Z5 A
# B% ?* e3 I* y% M; p1 v6 v8 a Q
& J' `! O: M, q& a9 O* u
拌入巧克力糊,切拌均匀5 R% M: \+ u& D! L
0 o% P1 ?! H% P' \$ }
: M7 z# D( r8 J2 S( j F6 b* B
3 m, J* j, t x5 ^% T6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
6 m7 \, j$ A$ F& f
d5 \* d/ t! ?# _
) Y% h) u# T2 f G
& L$ c( Y8 j6 K. V1 d' N! O7 q8 Y将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面( R$ m5 x, _& x* ~, ^, I
/ |3 O9 M+ G1 w
# v4 q# T* G9 X- H* T* B
, v. [. z& V) V# D中下层,180度,35分钟,切掉表面开裂的蛋糕,将蛋糕横切为三片7 k" _* A' P3 {
& J/ f2 j, K% ~3 }
9 P) E! h. z0 Z) r' E# y! } g; s
5 m; @) Y- x7 j蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热+ q8 \7 r- i' P1 H
2 ?8 {. o( u* l ?5 J' I! S# w
* h: G x; i$ w+ C# j& o) R: I$ l
7 |9 v0 ~8 T- S) y% _涂抹在三片蛋糕切片上9 D4 ~/ h* R% f7 y* D8 ^
' d9 ]- N/ k' X' p9 G/ P; f
+ ^8 Z+ I& W2 b" U
7 h2 p& O( D9 _0 Q1 a巧克力+奶油,微波炉融化,制成巧克力甘纳许
4 J6 b& i5 Y$ b* }% B
) _0 A/ U, l# ` m3 N( f, X; _7 t$ ^7 I" F& k3 }
8 c- L" w, {2 D- u
冷却后涂抹在蛋糕切片上8 n7 h3 |! k1 q, m+ _/ Y* K# T# [
* B1 S* s7 ^6 _
" W. R$ k! k" H1 }! T, u( y( I. x" a9 G$ T$ e: Z* h6 S" W: D
6 ^$ l; |5 h& U8 W9 r( ?* [
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕,并尽量整平
3 A0 y( M. A3 @! d+ i- ]' F
; S/ q6 ^+ Q( J9 c1 H( B+ M1 R: s5 P- t2 R
& s' k- b2 ~" c7 y; R& C( c撒上可可粉2 q1 D |) O4 {" w C3 I
6 k# Z7 F8 B% t# ?* G
5 `' B& ?0 |; x. [: n
; r) |- }; B) T8 h& |6 }5 S加上巧克力装饰,完成
0 x7 C* H* w& H3 y5 p! i4 k# X c& q
* x1 b6 I9 P* L3 a# ~9 N: o) x/ }6 D) i( s5 m8 `. t
( I; I; S( i3 Z; e" R2 p& `9 b
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