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阳阳

高 二

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宝宝生日
2012-03-26 
帖子
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发表于 2012-12-28 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 # R8 S0 v3 D) B3 T$ V8 C- K* Q
3 j( |. ?5 o2 Z$ G! m4 j
( h) h, \$ R; t: ^4 q( D
+ B; D) y& J; w6 y/ |: T

4 J$ l4 z* V+ K; ]+ W9 z' g: p
' }2 m3 f+ M6 n0 C, ^" Q, p9 i) l+ L/ R
为了准备圣诞节的甜点,特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看,所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。
4 I2 A# b7 [, M+ g
8 S5 S2 l7 \5 `9 J先制作巧克力玫瑰花$ q4 V. o. t0 n, Y
5 ]' x2 o6 }$ v" B/ E
原料:巧克力,砂糖,水(应该是用葡萄糖浆的,可是我没有,来不及淘宝了,就自己做了,做出的巧克力延展性不够好,仔细看花瓣都是破边儿的,想做的好一点的话,还是按君之的方法,用葡萄糖浆吧)+ z8 u/ T& r; @$ X

! }- A1 G  t6 x) W) R& I" \) U. k- {制作:1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆( A& n$ b. a8 i+ P& r
4 F$ t- i% D* X' G" w, i
' T. g/ _6 R9 W+ N3 B! u) ^: a. `
粘稠即可
7 Y# H  I) a" _4 D; v& S7 {, q/ ]$ f1 L' i7 b$ z) W* L
$ Y* P/ N; [% k* ^; u& f& x4 i
巧克力切碎或切成小块
) a" Z3 i0 y/ Y; M% {7 ?& I
1 }3 P! e/ o% K3 n  g8 i) \5 r$ k1 L5 D
- M8 ?1 B) `0 E* \# h. `" \隔水加热或微波炉加热,混入糖浆1 ^9 N- H/ u7 N) U1 U+ u- ?: x

8 o8 ~% g# {. W2 I. b" q% o3 ^; d" a. ]! h" y
团成巧克力泥( T& V6 x2 Q. `8 `6 V% G
; b1 j  ~+ ]5 q! B1 L
% b# s% e4 u/ P1 ~7 G* l
捏出一个三角形花心
" L* B' {! T% i5 o; H( R
- C# l# d5 d  ^' Z( t8 q  ^
/ |* [- K, ?' J( K) v- N' N1 ]团一个小球. P% F  i# Q4 ^& S
% n( a2 t; v" [8 O
% D9 [+ L" D1 P% |0 i9 y$ |1 Z
放在保鲜袋下压扁. |9 r/ b" K; E6 m- ~  [

0 t4 K4 \0 [  `# {
! V# a7 P4 I* ^$ i6 z) N裹在花心上3 _8 K% N* f" Q$ M6 f6 w# ?

7 P% c$ `0 q7 V+ @
1 X+ U% X3 ~$ A( K( I再做一片继续裹  ?1 I: ?% `  C  h, S% C/ j
9 u3 C1 D( w  e  n) b

; T4 i* M+ N0 P0 C裹啊裹7 w# x7 v4 c+ y0 T) V6 }

& J) p3 u4 ~$ e9 j) v% Z& f* N2 J& e! I
裹成一朵花4 `# y( f  w- ]/ Z

4 f4 @+ g& g- O& {( {$ G& W' J
( u2 k! n% p* f完成
/ f4 Q$ d% {+ {( a; B2 {/ a+ Z9 S. P+ F7 }' \- m, n' ^
2 _" n: \& F' i# c
压大片( r6 r: r% {/ j: V2 ^4 C0 R

+ \' C7 b  S' q/ [9 D5 E% m7 [; G3 ?" t2 V; [/ \7 S  \
用铁片折一个叶子的形状,压制叶子- E) W/ f8 K1 G7 `9 K+ j' y

* |3 [2 J/ `/ M; [' O6 s! p7 h9 W  p9 }8 W, ^6 ^
用小刀划出叶脉0 C3 ~+ I  Q' i2 u5 j# I* |

4 {& l$ [1 B( p! t9 s3 n+ e& m1 J( S5 |$ c1 y6 ~6 s" W3 X8 g
完成7 |5 h8 P8 L( _* Y7 B- `% E

: v/ X' d5 |2 {" |! q. k0 l) H) m; t3 T5 W! r( U1 b' L
再做巧克力蛋糕
/ S7 ]$ c8 j4 L- n& ^# R" a( d2 B9 f  U* u; H  R7 P9 X% z8 Y
原料:(蛋糕坯)黑巧克力90G,黄油45G,牛奶65G,砂糖30G+20G,鸡蛋一个,动物奶油70G,低筋面粉140G,
( Z# ~' R5 R6 l. A7 p% ^' F9 m                            泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺,小苏打四分之一小勺% @; ~4 }3 i2 M" I3 w# {' D6 T( Y
           (夹心及覆面)动物奶油165G,黑巧克力160G,蓝莓酱50G,朗姆酒10G
- W& ?/ w+ U3 ?. |7 K: B
6 e; T+ E! m7 _- m制作:1。将黄油+巧克力放入微波炉融化2 k+ I. N# c: y3 L0 T

& G: x; C. h& C/ N3 O0 b; j- ^% {! `. x! _6 f/ s

# U. Q4 u9 \' R2 C3 k7 n4 _2 Q% a' ~* v( H: O( n2 O6 s% K
依次加入砂糖,奶油,牛奶,蛋黄* R- [: |3 h) E+ c! _$ {

- Z3 y- X, h6 o- y
9 m+ ]% i6 H3 c4 h6 N# E  k+ V2 J4 @, d- v
- w# H4 C3 p! p; T! P9 @" v

7 M% i* I6 I2 m/ x- Q/ E( }) g- _/ c; R& G6 W. K
面粉泡打粉小苏打过筛,搅拌均匀1 X- |, r" K% Y9 B* A1 C
4 H4 k3 q! }! y( s$ G* Q. u4 f7 {

* y# \1 D9 ]2 b7 w, r5 `* i# K
% i3 C! n5 l+ S" i% ^5 f
5 u, I8 j+ t/ Y4 u1 |' E' z( a蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡8 g. K( q% Z; M* g" U
/ q9 o3 e2 r& t2 C0 a, L
% Z3 x. D% }' y& w# X
! J, e8 a/ K* U- G4 {
拌入巧克力糊,切拌均匀
* d$ X4 x7 |% w/ D4 {4 U1 l0 Q* N+ I9 F% G7 ]
/ w6 N. d$ s2 E7 f
/ R- h( Y9 y! e( S9 l! u5 A
6寸活底模内涂抹一层融化的黄油4 w8 W. Y, u* _5 d+ D1 Y. P
- r/ r" Z/ F0 Z! ?3 v( X( \
6 _" E, z' Q" M9 D* X- J7 f
! a$ C# f; b: J: G4 ?5 z; y5 X9 l
将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面
$ W7 y4 W5 b5 V) r8 a( t
& l7 B: i$ D% B3 r2 k1 e- W# R: v# H' y# U( F& k; m

9 a( j0 n. x; x& c' A: J中下层,180度,35分钟,切掉表面开裂的蛋糕,将蛋糕横切为三片6 z  e  ?7 z6 h4 N6 s4 k5 B% E+ ]

9 k# H6 L3 B2 R# @8 P% D2 H/ x6 \2 |( D, g9 f
* }4 O2 r* @6 l0 m' X
蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热5 ^( E$ o$ ]8 D+ r9 ?, f6 l8 o

! U' u1 n1 ~( D6 F4 i6 J( o* j7 L$ }5 K; _$ h+ i
2 j7 t- x: T3 O, }# h4 F
涂抹在三片蛋糕切片上
* n7 ~+ E" p2 O" ?; b+ h' l8 \9 }
' L" W6 B+ \, v& n$ U1 M9 U' @* @6 @3 G4 ?7 J: j! n& B5 L
9 V/ r4 K+ i. U9 B# B0 E
巧克力+奶油,微波炉融化,制成巧克力甘纳许! E4 f" Y0 W9 S" x: b3 a6 J- I

# t! _$ `& a$ w- m* I6 n" E: C- _- }7 F& ?5 Y
3 `! {0 c+ z7 `) Q' b
冷却后涂抹在蛋糕切片上% p$ d9 g; f! w( M3 R1 K; |5 y
0 a) _! B2 w6 ?
2 E4 z% l7 i$ w+ i2 |6 m5 L; D

" }" l, u3 T- O/ T' n/ M/ w
8 V8 e7 L( P; O0 b将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕,并尽量整平
: z6 e9 u- \  e7 t: \: E
- L4 D6 A# R5 E) ?2 B. z7 E& M6 a  s1 a$ _* |/ H

+ \  R/ q0 v, L/ u: S8 q" @# _撒上可可粉
- w- G7 }- W2 V2 y
' F) G% O4 R( i3 _5 F% C- V( z$ j/ O. m; X# R. i
; O6 O8 N5 R5 W1 \# m
加上巧克力装饰,完成
: c. D5 M$ ]& [5 M7 i" G( u) }! m6 p' N) J" O- o$ X. l2 R- l

: {: X2 e* P2 h9 ^4 f. x
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宝宝生日
 
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小花做的真好
沐沐妈妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-24 
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4173 
做的真好啊,我一直觉得巧克力化的快,做小花有什么诀窍吗

点评

时尚贝贝推广  我也想知道秘诀~~~~~~  发表于 2012-12-30 12:44
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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5153 
做的真好!
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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9411 

季度达人 月度达人 厨神

漂亮漂亮
listen

高 二

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宝宝生日
2011-02-21 
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745 
收藏了 真详细

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宝宝生日
 
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66 
花做的跟真的似的,太漂亮了
多多

初 一

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宝宝生日
2006-07-25 
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206 
好看,好吃。

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宝宝生日
2011-01-27 
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199 
好想吃呀

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宝宝生日
2010-04-07 
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环环你不是一般的强啊,哈哈
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手工巧克力玫瑰花蛋糕 栩栩如生好像真的一样 ...
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