本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 3 ~) ^$ a9 V2 e* \+ p2 z3 t/ a, k
* O5 s+ N1 i' R: a$ @, p心水欢欢的这款轻乳酪很久了
9 p* G# i2 ?- g9 m2 y S以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
a8 j4 I: s; ?: V- g' s/ b2 b) A( y; \这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做5 n. ], L5 {0 s1 g
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
h8 j8 m$ }3 A$ x4 _味道，真的如云朵般细腻哦！5 J4 I4 I* G4 C
原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
' N% m N2 ~. i+ w# b9 p 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
3 D9 Q- C9 |2 K) Z 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 . r3 V, Q$ q8 j! s" X* w: i6 j1 [) Z
步骤：
; N% \2 G9 r1 W$ Q1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 7 Y+ G7 d1 Y; p; v6 ]8 K4 N) r
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
# Y5 m- b& F- ~ 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
5 }; N5 d" v! f% h: p; U) g% C I 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
: A. n6 _4 J6 A9 s2 {0 {! {$ p 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻5 o5 C+ ?9 P ]7 c) W2 C
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
4 I- r" b4 E3 ]8 G/ b 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）3 a8 y) \1 o& ~7 ~9 b0 X0 P
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
