本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 ! s" H- g0 P& q( S/ H7 W
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了% R: _! f9 }. o) S& K9 R% f7 T$ N
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候,总喜欢半夜吃掉一整个
6 a0 B/ k; Z1 |这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做1 B* u! ]9 o6 s4 T
+ e4 F; r) e) @& }7 K l5 l但是,我没有油纸,没有不是活底的模,直接用不锈钢小盆就烤了
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9 W( y8 A5 d# X) j3 V最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我,她早晨去补课,挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
^ P; s9 r, e9 Y$ h/ f& E味道,真的如云朵般细腻哦!
. U) |8 s" K; w& J! _" P7 w- t原料:0 _/ n/ j1 ?3 t; H B
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% d! o6 O5 J$ G# o+ [2 I2 s中间太忙了,没有时间拍照……/ V8 |% [& g- }/ K& S1 T7 ^
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫:爱整蛋糕的欢; n X* e) O; Y, A$ s
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苏芙蕾奶酪蛋糕 (18cm圆模); j; v5 k" \8 S7 h+ Q: k$ h
材料:卡夫奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,
* Z2 U# A% @" P X1 _ C% h. Q 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。
$ D. m8 a9 M+ v% F# ]8 k7 o6 Y步骤:
3 ^2 O! Y) Z* D/ r* F1,奶油奶酪放进烤箱里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系 2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
a/ x; K9 V2 j 4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
( G0 z# s+ x; n/ s4 U9 d5 n/ p 5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用/ N$ c. W% W6 P4 J2 U; o- U o
6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。: G+ z. ^& J6 Z
7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻% d9 T7 G. O6 s+ M) m$ c8 r
8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
7 Z; Q2 {- Q8 y Q( a* ` Z 10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)
" i- ^2 j1 d6 x8 ` 重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定! 0 c" [5 ^/ S6 }5 N, B- b
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