本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了/ M2 A0 b' I1 _2 c" b" U1 h# x& }
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
$ m# W5 @$ |# N0 o这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做! W H) q3 N6 |1 y7 C" H/ U1 @
; G: w) @0 T, C- T, }! E但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了% ^6 O# A; w4 Y% M& [
' c6 L$ J0 y) W* D) E( i最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
3 ]" m- l. u! `+ Q8 X味道，真的如云朵般细腻哦！
$ b# B( i/ g4 T1 x. l s原料： ^0 e% R& B/ O5 r5 [. e/ {
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8 W/ ^! }; \3 Q/ \( s中间太忙了，没有时间拍照……
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$ ~4 O# u1 n+ p$ b6 f5 n. x C! C下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢" p; p4 o/ d8 u" h1 Q% Y0 U; {( }
+ W# T) K$ x, J( \: v5 N苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模） [, V) a$ y* I Y& K$ }4 q
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
" i+ l4 ^4 { \ 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
: w4 e: C N) l3 _; R步骤： ! G; p `4 G' W. o: [; f
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) # p6 x; _+ k" k! X
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀% [. m, o& O; q9 }
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
9 _. _/ o) |0 Q( j3 G7 i 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7 ]+ Z4 X7 Y# Y: Q- R 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
- u |7 n* q, T9 E0 W7 U 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
2 {* d# R4 p+ g) B3 O 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
5 I$ l- L& y+ o$ _ 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
