本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 ! s" H- g0 P& q( S/ H7 W
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了% R: _! f9 }. o) S& K9 R% f7 T$ N
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
6 a0 B/ k; Z1 |这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做1 B* u! ]9 o6 s4 T
+ e4 F; r) e) @& }7 K l5 l但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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9 W( y8 A5 d# X) j3 V最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
^ P; s9 r, e9 Y$ h/ f& E味道，真的如云朵般细腻哦！
. U) |8 s" K; w& J! _" P7 w- t原料：0 _/ n/ j1 ?3 t; H B
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% d! o6 O5 J$ G# o+ [2 I2 s中间太忙了，没有时间拍照……/ V8 |% [& g- }/ K& S1 T7 ^
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢; n X* e) O; Y, A$ s
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）; j; v5 k" \8 S7 h+ Q: k$ h
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
* Z2 U# A% @" P X1 _ C% h. Q 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
$ D. m8 a9 M+ v% F# ]8 k7 o6 Y步骤：
3 ^2 O! Y) Z* D/ r* F1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
a/ x; K9 V2 j 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
( G0 z# s+ x; n/ s4 U9 d5 n/ p 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用/ N$ c. W% W6 P4 J2 U; o- U o
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。: G+ z. ^& J6 Z
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻% d9 T7 G. O6 s+ M) m$ c8 r
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
7 Z; Q2 {- Q8 y Q( a* ` Z 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
" i- ^2 j1 d6 x8 ` 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 0 c" [5 ^/ S6 }5 N, B- b
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发表于 2012-12-23 17:47
