本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 1 u. H: C f$ [& o% s. E
, d0 m0 N* P4 k7 R: |心水欢欢的这款轻乳酪很久了1 [- r+ H1 r* L7 V2 b, v9 ~2 ?+ _# K9 M
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
& ~4 {. G0 o( g+ T- b, k% p# r; i这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做0 P7 E( M! f4 P, D- u
6 M' a: o6 M- v6 {但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了8 m. h6 V0 I6 e8 v! D% X
# m" ~0 H+ t& H2 T7 n最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
' F+ a# ?* d# ]0 X: g: f7 u+ }味道，真的如云朵般细腻哦！
$ [- B% W, T( Q5 t" A! n( o原料：
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- ~6 ?! a( Z* U2 o0 T2 v4 I# P R中间太忙了，没有时间拍照……
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. |, a. R. ~+ J3 v8 V下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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: Q0 O5 ~; d! K. ^" I2 N苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
9 Q+ f6 U- o! X& n2 K. a: _4 e8 t6 Q 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，/ l7 Z) `0 O ~) X2 L, }- H O# B% ~
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
: o, x( R( b4 U) _0 U步骤：
" h# g, }; |. w1 ^! ~ h1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ( w0 J. Z! W, q3 _. f) H1 K
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
6 W1 ^! U1 H0 N3 B* x3 x# O& h: [ 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
& Q7 {2 t5 _1 m& ~2 c- J. D 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。 h) [4 @' p$ r/ i# d \$ @
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻- x, G* k$ n& p0 p3 }
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀) f: \ J8 P8 F
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）$ Z% I m/ } ^$ v
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
