本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 ' l; F7 B4 C5 @, `
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了: o1 T& ]6 U& y; H
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
0 [9 R; B" w6 D0 j. t4 B这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做% f2 V. O2 H _' \
; O. x; s5 T% T" Y' y' Z9 k但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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0 H' [. F, x2 U( A' c最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。& T9 Q0 ]3 Y* N' w% C7 W$ Q9 O- S+ s
味道，真的如云朵般细腻哦！' u2 h6 D( O6 \* V( G" X" f
原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……9 d8 {# [5 H/ ^6 ^
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢5 L! c1 a# V% X0 E, a: \5 R6 h
% D& _5 u( ~% b苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
7 x; ~5 r+ A P3 `! l( P& N, q. `! F+ b 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，( {$ _$ i" J( s5 e4 m
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
& {% W6 @" J: y2 `步骤： & o3 W$ E4 l, i) L( j) L/ d
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ! H4 ^9 v% |9 F- t: q3 |6 T$ a
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀: B& E; X1 `' Y/ N3 w
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
/ R) e2 O" W! X7 L7 D8 r% O 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
; l- B1 @; \ X3 t: K- [ 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻. V/ c: t( r1 d4 ?
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀# b# m8 e" {# d
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
% g- X. K& n" I! v4 z 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
