本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
* [3 N7 p. w F1 {/ s以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 2 R. }* l6 N$ x r7 S
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做: i }, F$ @0 k5 {4 @* w6 c
+ K" }- [4 t7 S, D4 t+ {, \9 F但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了, i3 k! q \ @3 j% I9 z) Y
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。* C. H% d& w# I$ X: H2 A
味道，真的如云朵般细腻哦！
" b+ \* [3 y0 B8 [3 G( P原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）# A0 q9 x% V2 p" a* o
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
! _# u" r4 W) |& Z8 z: K 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 1 P" K0 {: V( l; K
步骤：
, r# f7 M4 w8 g' d/ Y# i+ `1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
9 Q6 C2 o: L4 u) z( @. _; \9 R 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀- o/ Z w( C* ?. ]4 o0 }
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
6 Q' d, `' y7 c9 E# |1 T! Y 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
, x5 y9 v5 P, n2 l8 j; S! U 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻$ K# G; P' j/ \: H7 j6 f ?
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀+ X& h9 h- ~, N, N* H* R
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
# Q2 H" j8 }3 j& V 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 0 q, ~5 U5 i$ e- z( d' Q
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发表于 2012-12-23 17:47
