本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
+ w. G; x0 \9 O: n1 L以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候,总喜欢半夜吃掉一整个
3 O m# @8 }0 }2 m! u2 X这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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但是,我没有油纸,没有不是活底的模,直接用不锈钢小盆就烤了, c6 j8 r3 w2 |3 o/ O+ ], `+ C8 s
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我,她早晨去补课,挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
7 N# ^. w% D3 ~: i4 T0 l2 j味道,真的如云朵般细腻哦!: }9 w! J, `0 D. ~# V9 w
原料:
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% q5 S, T1 l' @# O1 _" \0 ], T: d中间太忙了,没有时间拍照……. O2 q- }- f, Q* G

) b& n7 v) t. r+ `" n+ o下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫:爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 (18cm圆模)
" B" V# |; b/ T 材料:卡夫奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,
. `& D, J0 a7 s- n 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。
/ I3 N! Y! O; w- m; _步骤: 6 u, M1 i& C) }- \0 F" n( w7 O
1,奶油奶酪放进烤箱里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系 2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 9 E/ U3 a6 ~. e) v' g! W! v/ j
4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀7 U# C/ S- w3 j% N
5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用
6 T2 @6 v9 y- L7 a- k/ g 6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
- M0 i3 L( y3 E0 r/ v 7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻
4 i" ?1 |0 Y8 H, ]# k5 G* i7 o 8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀# u) o% F5 E: ~- M
10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)5 |5 g! c" n1 W5 S9 ^4 C+ `) D6 n
重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!
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