本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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, X. m E3 S e& D心水欢欢的这款轻乳酪很久了
* E& K2 p3 W( u& M4 `: _8 N4 _5 M. S以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
) }# \3 b& x3 S# ~, p这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做$ T0 c2 @6 _! [/ G6 V7 p; q$ ^8 @% b
' o6 T1 b$ R- ?3 k9 n0 q1 v但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了 ]- e; j; W, T$ M3 e5 t
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
( ?- [2 ~( [$ L' w味道，真的如云朵般细腻哦！ R I ?% l9 l* Z" J1 M
原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢" j0 L9 B D! J0 Z$ D/ I$ Y
% k5 U n1 }: n) @) h* X, z苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
% N5 e6 p! I8 U# t B% F 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，( k" f5 U$ y( C
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 ( d/ `2 `- J5 W/ {4 }
步骤：
0 m3 X4 Q; l8 E/ U1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
* d7 v) y! z- ?& F 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
# x" {7 H4 u) O3 w. a9 ? 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用4 v- q: M- Y6 q; ^# e
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。" Z8 O/ ?6 G' K) K3 }2 C! N
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻4 l3 b2 `8 L+ t4 |
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
U. V$ r. p+ G: Q 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
/ h# Y \8 X! A 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
