本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
5 w$ j# C: j) Q) e. ~以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
8 \* @' u9 t7 ^' g6 B这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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5 W/ Z* I" _+ W. R但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了: b; P8 I% E2 L7 u. B. O4 T* A. M0 i
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
8 W% c8 l9 j% D# q- i味道，真的如云朵般细腻哦！
- J B4 Q+ F, |/ H0 p5 D原料：& [5 i2 J# }8 l
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中间太忙了，没有时间拍照……) \0 c+ K. Z+ J/ H. R+ u: S
5 `- _: j! E; D* ]+ F9 m' Y下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢8 M! E9 n- w: f/ N
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
2 j% Z/ @- F. _5 P0 X) N0 Q 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
9 G5 |) Y& y9 g" G) L& }3 G( B; q 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 : ~. s. y# v: i. Z6 r8 t
步骤：
* O9 W+ k7 U: _) P4 D4 v1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 3 f, n$ N Q0 y9 d
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
7 `: Z/ v* D* Q" \4 v$ ~/ N7 ?0 T8 @" B 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
6 D$ n9 V. o- m& N 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
: T+ B- V d) u4 N5 b3 _ 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻0 q0 ~3 D$ M3 Y8 }; {7 e; j* M2 n
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀7 ]6 y( g: i) T; C+ X
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）# H4 }& L+ a0 `+ |6 H
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ - ?; X/ x, F6 {! c s1 D0 r
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发表于 2012-12-23 17:47
