本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 ! I7 s' x2 |" s# Y: C
7 z, p9 M: M) s& s3 X心水欢欢的这款轻乳酪很久了
( T3 _2 V& i, h& X: [以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
8 F+ I# T# U n7 b这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做4 u |4 v3 d2 A2 D5 d! O( e* ^
% \! A; ~5 V* E. l( Q但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了& _4 D$ a" J1 h% K
! [# r: u6 a: [- Z, f" d" B! e: k最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。5 f; r2 d" q6 U1 D8 O4 ]
味道，真的如云朵般细腻哦！
% N& ]) _2 U! H) h" K' Y( v A' N( R原料：
, m+ G0 ^9 B: ]9 s. p+ |
$ Y) n7 {3 b: B A9 l) L$ x* `7 P r: r
中间太忙了，没有时间拍照……
' h) V& C& W. J ) I1 D% t, G+ w2 x+ D( w: `) L
下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
% u+ V1 C4 F$ M- r/ h* m, A& j* Q3 ~7 Z: p+ n2 N3 w; P' H$ {8 d
苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
8 [; a9 m+ j; \% H- y0 f4 k" Y6 b 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g， S# l+ C& `& U8 O' L- m8 x
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
8 k/ E% s3 ~6 T步骤： ; x2 N; A& L+ ` l) [ [* y
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 4 T' P d- G* S) q q0 [! n
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀' H, o* R& s/ ?2 H6 M1 C, }
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
7 u- m4 _/ H8 J' M! [3 O 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。6 g( z' T5 G. U' g
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻, h" z- L, B& D/ J' y2 |
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
: ]$ C/ U/ t* z, w$ D i 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）+ G2 [. I& c( y4 e- X: \7 V
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
$ B0 K/ y0 D3 L* X9 H+ S& H6 H$ ]( z
| 
发表于 2012-12-23 17:47
