本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 * a3 n7 p/ `. a! q4 A2 d% d) A3 ^
( r7 O0 L' K, k1 z心水欢欢的这款轻乳酪很久了% x: F8 p& B2 S$ q
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候,总喜欢半夜吃掉一整个 + z! g$ A* k; Z% |
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做# w/ b/ m& }+ s: j, @2 k
5 w# ~8 s' `: w9 i但是,我没有油纸,没有不是活底的模,直接用不锈钢小盆就烤了
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2 n* ^( a0 K) w1 e7 Z! p. Q# A- t最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我,她早晨去补课,挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
4 ?, ~1 Z4 S" ?1 T7 x) s1 W# x味道,真的如云朵般细腻哦!7 X1 t2 ~: J! v' p$ j6 \' R. z
原料:
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7 X3 g0 O0 p' `+ Q/ e! `中间太忙了,没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫:爱整蛋糕的欢
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; N; E( X8 W4 s苏芙蕾奶酪蛋糕 (18cm圆模)
$ l t3 l: U5 K6 ] 材料:卡夫奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,+ N' N8 _" V8 C) j8 n# e
准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。
3 @# U: j# H4 B) n3 w& ~步骤:
: H# m4 u4 {1 o7 f+ T8 ^6 E1,奶油奶酪放进烤箱里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系 2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
/ D/ Y. @- _; x3 E( F 4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀$ `0 ]1 s" [, u/ O& u: _7 _
5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用
$ J; c, H9 h& Q( S e# Y 6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
/ V& F1 ]* U' L, c$ m 7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻
o1 B2 e" d6 D6 |3 x% d7 y2 g 8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
9 ?; _+ f- U3 q 10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)5 Q# h' P' G3 J; A
重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定! / r: B& y: P% a; g5 p. u
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