本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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0 d) E# I* L( W+ J% ?" A& b. ?心水欢欢的这款轻乳酪很久了
0 Q& C7 _# z+ `( \" _6 g7 c以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
2 @& w6 y' X) w) m5 O7 M3 H这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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+ }0 x' G) X; t+ n9 C; H但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。* ]( Q7 ]" x y! T4 G# A
味道，真的如云朵般细腻哦！5 T0 X" m( K$ D& Y- a5 g
原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……
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% G2 b# I0 O/ m下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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: A9 o2 ^, F6 s7 ?, a6 m7 u" r苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
0 b# Z4 P! t& u( x3 J) V 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，: X8 ]% t3 C- Z7 _
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
1 i2 p( ?. f) I- O: K& x: V步骤：
. R. |+ E: `7 j7 V5 L: |6 u4 z, i& A1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
6 i8 m, n$ b4 m { 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
6 N9 r! z f0 A3 ]) R- | 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用3 G9 {; w2 y" o
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。6 b5 O* D7 M( Y, J6 p
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻0 ^% j; h0 h, M% c
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
4 o3 L; ?: m% u3 a: @5 p0 ~3 x, Z 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！） \; u; @. f8 d+ N7 U0 ~
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ / _1 A: \/ h6 A# K& Y3 p7 N/ F
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发表于 2012-12-23 17:47
