本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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2 h4 ]( Q% \$ a+ A心水欢欢的这款轻乳酪很久了
) {. D+ } l1 m3 D" z以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 & _5 A; v$ d( ?
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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8 `# W" _5 F" C0 P+ Y& K9 P但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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9 w7 L0 I# @; [: G) }6 b! f最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
" R" F$ S. Q. r4 Z' \味道，真的如云朵般细腻哦！' r& `! Q1 J1 O u& ~: f
原料：9 O3 d4 F$ n. n5 m
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中间太忙了，没有时间拍照……/ _, Z& ]6 W/ M; `
; P: J5 f; h, C& a" v; j/ ]下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢0 N: [& O) {# W$ g) b! V3 B
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
( @8 s$ P4 f& f" s. n; J$ g 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
" a2 |2 ]: L/ g 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 % s1 R5 I3 R4 e- u6 e) B
步骤：
: r+ S! c; l8 p7 V) m/ p1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ) P i. M0 S9 o M
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀$ L5 S! j, u4 M8 {! C& ~3 k Y$ w- e
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
- [- P' w0 ~5 s 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。& ]: s" z* F1 \8 |$ B; e
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
4 j, V8 ?$ v# p$ u% T 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀' ]4 T5 a. F) u! D+ A
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）9 L3 ]6 Y, |, z Y
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
