本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 * a3 n7 p/ `. a! q4 A2 d% d) A3 ^
( r7 O0 L' K, k1 z心水欢欢的这款轻乳酪很久了% x: F8 p& B2 S$ q
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 + z! g$ A* k; Z% |
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做# w/ b/ m& }+ s: j, @2 k
5 w# ~8 s' `: w9 i但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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2 n* ^( a0 K) w1 e7 Z! p. Q# A- t最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
4 ?, ~1 Z4 S" ?1 T7 x) s1 W# x味道，真的如云朵般细腻哦！7 X1 t2 ~: J! v' p$ j6 \' R. z
原料：
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7 X3 g0 O0 p' `+ Q/ e! `中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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; N; E( X8 W4 s苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
$ l t3 l: U5 K6 ] 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，+ N' N8 _" V8 C) j8 n# e
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
3 @# U: j# H4 B) n3 w& ~步骤：
: H# m4 u4 {1 o7 f+ T8 ^6 E1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
/ D/ Y. @- _; x3 E( F 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀$ `0 ]1 s" [, u/ O& u: _7 _
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
$ J; c, H9 h& Q( S e# Y 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
/ V& F1 ]* U' L, c$ m 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
o1 B2 e" d6 D6 |3 x% d7 y2 g 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
9 ?; _+ f- U3 q 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）5 Q# h' P' G3 J; A
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ / r: B& y: P% a; g5 p. u
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发表于 2012-12-23 17:47
