本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
) A ?2 P3 j$ M7 {) f以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 1 O2 j9 R) [( N. A* V. H3 o) R
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做6 T1 l# x3 f- W @, ]
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了" [7 ^3 k2 s& b0 b: z' v/ B! H
: T# m3 L$ x3 E; V最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
! k* ]/ B3 k; n7 h v, [( J味道，真的如云朵般细腻哦！2 H/ _" _4 C% N2 r6 D3 D `$ x
原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……
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3 I* y3 t4 g( Z: n/ {7 F: z$ ^5 a0 N) A下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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- [ J {1 W9 z5 l" R& P( c2 e苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
' s+ m; F8 a/ l! o" _7 o3 h7 ` 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
7 t, K! m" ^" |0 w 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
2 y# v- y* [5 G) E步骤：
- `: p* Q2 }- N- l1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
% s+ s$ \& x9 R4 F$ k 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀) I& }5 z$ x6 i( m4 y/ v# S( P
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
9 h% z% l8 ~% G) ]. N6 c6 ]6 M 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。" p* ]" ^' ~* G1 e G) P
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
( m& k8 e3 M* f* o9 w: \ 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
: E* f) t1 Q8 c9 U. |/ z 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）' `1 W) K% ^1 s8 N0 {( U+ g0 H
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
