本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 $ R' n! n' r, ?% K6 @, m; Z
2 z! S5 V3 D' i( n3 L; m
心水欢欢的这款轻乳酪很久了" u; e$ T( h+ x# ~9 c! c
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
* l B5 V* X7 u! M9 B; R0 v1 k这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
z' @. L9 _7 z5 F& o( d6 g8 X: a/ k& U0 ^- [& T% b
但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
}; d2 C6 {8 Y' N+ m' D3 r- P) |
; `2 p6 p: W4 R最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
( u: U3 D" w* c2 f味道，真的如云朵般细腻哦！
5 z; }- @7 k- n8 P; _原料：
- ~' O6 v/ i' A . \3 I3 c! L0 p$ S
( ~# K. Y+ K" ~; p( F" _% B. o9 G
中间太忙了，没有时间拍照……: j- f; w: U' z2 `+ _( U( V* f
 3 r1 B4 [ E( }/ c
下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
/ a/ e$ T' A6 t
/ w& @+ B2 c# v- b* \% w# T+ A苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）9 `) i! f1 Q9 @7 `
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
1 p! T1 L3 q% \. t- p 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
) {; c. G; f, Y* [+ f! n步骤：
8 P9 E% _/ \( A7 }1 C1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
7 F( U" Y% ]! |, u+ f 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀2 w2 ^2 y; m o
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用+ @$ N" O x7 Z( l& {" o i
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。" x: g, L3 [4 {0 |+ L+ }, t
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻) N, B0 p: o5 a: O
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
" _4 j$ c( @/ X5 w7 Z- Z- ^ 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
e/ h: W0 W: G6 x+ b 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 5 q. v+ L2 o/ X t/ e
5 p8 m7 C( ~5 V7 T8 T
| 
发表于 2012-12-23 17:47
