本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 . p% g" w, ]7 M* f" i! b
1 \* v% H9 a9 O U, Z5 {: ^2 b# F心水欢欢的这款轻乳酪很久了
1 q# E1 W# N, m o3 B以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 ' w! j$ n! A; \7 n8 I
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做 [6 S& m+ p% ?9 {9 c# ~7 \
& S! V9 L, t( `$ e但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了9 y* }$ B+ T) R
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。# W& a& f& U& z& w/ v$ |, l! v
味道，真的如云朵般细腻哦！1 f8 w% A* k+ O* ?4 l
原料：. t u% Y. e' s1 ^ r
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1 P/ p y1 F2 |9 _中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢0 { b, S* g5 [/ a# U: |, K
. z+ @, `: e+ T6 e4 o苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
' A6 N1 y9 `) Y& l& E v ` 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
: C! v6 A4 ~/ Q6 |6 N! i3 Q4 f 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 - s" F3 D( D6 \1 V, f
步骤： 9 f( Q% y9 n, t! ^+ j# p. Y
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) _6 ?9 k4 H, E$ n" S
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
5 K' S6 r9 m% p2 ^* i( q 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用: q8 j, N# f2 @3 {7 J x
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。8 L: \% }0 J4 [, F
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻! }+ l+ v+ |/ z* ]5 \
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
4 }) {& {4 C6 w, C- R 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）' W% @, c! F$ { y
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ % q8 F R; ]9 [) L6 Z- d
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发表于 2012-12-23 17:47
