本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 # g8 V f0 }8 _
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了" S& p# ^1 H" R- L. K2 g& ^
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 9 M$ K! M" z% v8 h/ o
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做4 R& c0 B C+ t1 F! C1 R
/ m$ q5 S* K- A7 `但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了" V7 T. u3 [1 G
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
+ k* h$ \. ~; I: N1 L1 [味道，真的如云朵般细腻哦！" C% I0 i! i; `
原料：( r+ ]' R" M+ [% D% W3 @- ?
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: v1 j' S' X0 i4 g6 J* a% ]中间太忙了，没有时间拍照……
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" j- _2 U$ Q* M- i下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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' p7 S% }8 z( E" }- c苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
' g" r4 Z) e0 Z p+ L* K; J. c 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
+ a( p9 a! l/ m3 D6 @ 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
# ]* X m" Q0 y$ X) M" O2 k1 b步骤： ?' e9 U$ b, e$ ^2 o
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
+ U7 j+ a+ A1 c# A5 h) s; j 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
% B+ A7 T( e9 Q- c3 ~* r& O 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用2 D+ r( y5 ~8 d/ s. |0 ^" b
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。* r& X5 h. n8 o; [
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻) M6 x+ d/ F8 k$ p2 r2 A8 k
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀' w- O4 g& i# ^+ l
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
. x/ M) I: s3 C6 ?1 |5 d0 s( \, [7 |/ W 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 5 L3 [8 X7 O' Z" j( @* r
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发表于 2012-12-23 17:47
