本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
4 p( {" v5 ~. c3 v. A6 X* d
2 h4 ]( Q% \$ a+ A心水欢欢的这款轻乳酪很久了
) {. D+ } l1 m3 D" z以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候,总喜欢半夜吃掉一整个 & _5 A; v$ d( ?
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
* P$ M) s: Z$ t- Z* |. j
8 `# W" _5 F" C0 P+ Y& K9 P但是,我没有油纸,没有不是活底的模,直接用不锈钢小盆就烤了
! K/ T9 P7 U& }, @7 f: T
9 w7 L0 I# @; [: G) }6 b! f最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我,她早晨去补课,挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
" R" F$ S. Q. r4 Z' \味道,真的如云朵般细腻哦!' r& `! Q1 J1 O u& ~: f
原料:9 O3 d4 F$ n. n5 m

% d/ k8 p2 A, ]; l X5 K+ q8 W& n; o- {7 Q
中间太忙了,没有时间拍照……/ _, Z& ]6 W/ M; `

; P: J5 f; h, C& a" v; j/ ]下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫:爱整蛋糕的欢0 N: [& O) {# W$ g) b! V3 B
( i) O+ u; F% }
苏芙蕾奶酪蛋糕 (18cm圆模)
( @8 s$ P4 f& f" s. n; J$ g 材料:卡夫奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,
" a2 |2 ]: L/ g 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。 % s1 R5 I3 R4 e- u6 e) B
步骤:
: r+ S! c; l8 p7 V) m/ p1,奶油奶酪放进烤箱里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系 2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ) P i. M0 S9 o M
4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀$ L5 S! j, u4 M8 {! C& ~3 k Y$ w- e
5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用
- [- P' w0 ~5 s 6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。& ]: s" z* F1 \8 |$ B; e
7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻
4 j, V8 ?$ v# p$ u% T 8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀' ]4 T5 a. F) u! D+ A
10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)9 L3 ]6 Y, |, z Y
重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!
" X5 P+ ]4 f6 }+ F% I
2 h% Z7 r4 z! W& P
|