本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了 c& S5 t$ c4 F0 M0 S' C$ ~6 L
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 4 F/ i' c9 `1 ?
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做% j/ K+ |4 e2 q6 d( C- b
' t. e6 Q: l J- S8 D但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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6 \3 _; E/ ~6 m% R. ]9 O/ ?7 r+ j最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
- @$ r* p! k, Q4 P; i( h1 C0 U7 [味道，真的如云朵般细腻哦！
. [3 a' r- o+ D1 `4 }2 F原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……, f+ n5 M4 Z% ]: |- q% h! _, W
% Z0 G) ` j, U8 i" [下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢4 e _& Q( G, h# X, s
7 ] o2 _. c8 i9 v) \: ~9 n苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
( d" v/ x! l4 h+ [: K" a2 b 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，) K1 M* F" |# E; ~; h2 V* k
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
7 h$ _) o- e4 a8 m5 g步骤： 1 n% C( }' C: e H
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
. F; E( C9 E1 x 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
7 S2 O* @: A S- E 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
0 ]6 s8 O, K; u9 c& ^2 a6 P" i 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。; X- n% B7 N1 P: `1 O' G2 ^: X
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
: r+ k6 }7 F) `. l6 L 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
3 l3 i0 h$ {; V, W$ F 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
7 _ U7 z6 w+ p* Q, e1 ` 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
