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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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6 u4 `: I0 d. ^6 e) K* {5 c B( E今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!
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& k3 l7 `6 K) ]+ M 今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。
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( k" x; y# f) X1 p' x# f5 L: }! d 黑芝麻红豆沙团圆包原料:
- a7 X- Q7 o0 }1 Y 高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克$ x! ], t- Z |, N4 B2 I8 S; ]3 p
馅料:红豆沙若干克0 ~/ M4 S9 _* _1 ~: S0 Y
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过程:5 h6 ^3 v* U. c' u+ d4 F$ f! p
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。
& n. n! j h0 J6 _' V, h+ ~+ [& L 2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。9 S, a0 d. ?+ r) n- r$ G0 E0 s
3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。
! N T w$ {( P4 k. y" I( _ 4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,* B0 ]6 O% l+ h) j3 y2 v6 V$ g
5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)
& x6 N+ L* ?" q% l2 v 6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
' P2 @& t' R; U 7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。6 I, E3 L; F$ j! i' B% m! ?7 D
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。
1 g o- T. X8 N; J 9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟). r6 k- ]. K9 N- |8 m L2 p
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三色吐司:
0 h9 ?% O( l( t! n+ Z) w) y 原料:
1 u) |/ _! c7 } 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克3 w% k1 L! Y* y# a% q s
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2 v# y& s% O# L8 V7 ^发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想) g. T) W. k! i+ b1 x
% s+ k2 Q' y. f, C& t4 r出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。 " N0 b/ g5 W6 I' h, F/ z z
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