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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 . B+ G" Y5 K$ l- w {1 H @8 q
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/ Q# E: ~: I1 Q6 i今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。/ k1 E7 v- U0 Z% x. k
) w! m- p7 G8 D% T 黑芝麻红豆沙团圆包原料：
; R, \; ^( Z i2 ^4 H 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克% j5 J% ]! d$ k8 c3 s
馅料：红豆沙若干克/ k1 r8 R1 I7 J2 u9 f1 b
& X) p) D1 }% n; t! S- ]( v( g2 M 过程：
6 t8 T" w: f, R+ D+ Y 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
$ G; \" q- ~: J9 B( a) z- u, w3 { 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
- I' |2 }) ^( M& z6 s 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。
0 H9 L* U4 z% t/ j, s 4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，5 ^! o1 n* O; X* O
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）7 i5 r, X& T& S3 Z0 S
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
3 ]1 C5 j+ W# D( `$ G3 ~$ H6 x 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。# U/ f8 ?6 w. x2 ~" A) J+ M* e" @, I
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。9 H' q5 F" s) w& u, f) V6 G
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 - ] V+ ^" O' T+ n
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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+ t" F0 v" r4 S0 _5 Y( q: v E% O 三色吐司： S* F+ ?6 y9 c0 u
原料：1 w% v; N. k: s* r J; r
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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$ {: W5 |; d" n- ]% S发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想9 F) j5 h6 M* @# B# H& A& m
) J9 I( ?% q( T4 s出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。
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发表于 2012-12-19 10:37
