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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 , {" v4 z3 }1 ]
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$ A. @. Q9 o& E. D( a, R+ o3 M3 L今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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+ t! ~; L6 S* [( T- V9 M. \6 Z# y 黑芝麻红豆沙团圆包原料：1 |6 R2 Z, c* O
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克5 t6 g* d0 Y& \# k2 ~
馅料：红豆沙若干克8 ~& v# k/ x, N# F6 A
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过程：
+ N7 ^0 L; k" C z, S 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
4 U) A7 c$ O# g 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
. u: \# |% V7 u# G# Z# ` 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。
+ x( N. h1 o" u& I8 O6 h3 v 4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
) H0 z/ o. v0 f- K5 S( N) I 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
0 y7 }- s. e" c5 V2 A1 N 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
! }- e6 X7 e9 w* n9 E. a8 h 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。" [7 J. X( f' S) c+ _; u
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
/ V% Q5 g& F6 X% r+ P 9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 ; i& K W- E6 J$ n7 G7 s) u
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$ U6 N4 D0 K& e3 `! a5 ^10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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, w; S) c5 C5 ^ 三色吐司：5 Q$ q4 U& u q/ Y' w0 M0 i. k
原料：- _' J' H$ W% ~3 h, e4 k
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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4 O" P0 e' v! u1 o( T发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。
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发表于 2012-12-19 10:37
