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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 , a, c" C. l. a( m, ]
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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。5 ?9 |$ ]9 r; w7 t1 E
; z S( _+ W7 ^/ B" T2 V& Q1 W 黑芝麻红豆沙团圆包原料：
1 b }) L' M8 A* }$ v! v 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
2 |' c X: |+ X% @# I7 s; g) a8 ^ 馅料：红豆沙若干克
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过程：$ T$ n$ w' {. v3 ?% L" B" A
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
8 {9 o# g& ^$ Q6 K4 s) v1 O 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
( \* a9 d% f! D2 I3 S 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。3 x) b1 n' P/ J. }! I3 C e
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
- G1 C8 q4 W& Z) j 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）! h% l6 |# `! [6 N9 I
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
, G' M3 V! J, h1 F, B 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
' n% J( Z3 \$ W8 P: j0 E8 f% F 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。+ ~% u) w6 B- G) T$ ?
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟） Q' b9 ]1 P% B/ _1 a q+ z
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三色吐司：; ~& x* B8 y& V% I' |6 N! h2 W
原料：) n& C$ W4 @3 H$ W
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 4 l H! N3 f8 Q% @' \- m$ w+ `
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发表于 2012-12-19 10:37
