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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 5 T" ?& h, J% `6 w. Y
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今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!
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今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。# l* i9 ^/ P; m8 _- `9 ^4 o
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黑芝麻红豆沙团圆包原料:
+ Y# B) M+ J1 F+ ~% Q9 t! I 高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
* w9 J0 q1 Q: F, @6 t! { 馅料:红豆沙若干克3 J/ Y* `' h c$ V Y
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过程:
- Y+ G0 P! G0 K. \5 v5 n 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。+ @; f1 _7 P0 u
2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。
6 A& A: Y1 W- q. _4 J+ V, ?! X! c 3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。
j6 |8 x5 K D4 v8 ~7 N! e 4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,
8 x3 B( R# Q" d8 ^* m3 Z( ]2 i 5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)
7 W! Z- w) R) p5 P. @2 U" [ 6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
. E0 M: |% S$ L7 Z8 v: x1 E/ Q 7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。 F) }: e9 C: m% \9 g/ F/ ]
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。4 W7 O2 _# ~/ h( O* m# O% i
9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。 6 i/ C2 e2 w& k; w% M- k
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10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)' c0 |" M0 z8 B5 J& Z+ z5 ^, @
8 j( N8 w' a4 Y5 n3 z8 Y, |. R
x" Z# n3 _3 t3 w7 `& @ 三色吐司:
/ d; z( J# \4 U% t 原料:
: [# Q# X- ?' I+ n 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克# l7 J. |8 ~( O* P" A; }8 ^
% c7 y8 w8 J; m9 ~: n. Q8 v# {2 i* ~
0 u: x. X/ m& O0 K) |发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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: s$ i& v# e+ f0 j) s出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。 / M8 {9 H- @# w* C6 m) [2 `, v
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