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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 5 T" ?& h, J% `6 w. Y
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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。# l* i9 ^/ P; m8 _- `9 ^4 o
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黑芝麻红豆沙团圆包原料：
+ Y# B) M+ J1 F+ ~% Q9 t! I 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
* w9 J0 q1 Q: F, @6 t! { 馅料：红豆沙若干克3 J/ Y* `' h c$ V Y
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过程：
- Y+ G0 P! G0 K. \5 v5 n 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。+ @; f1 _7 P0 u
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
6 A& A: Y1 W- q. _4 J+ V, ?! X! c 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。
j6 |8 x5 K D4 v8 ~7 N! e 4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
8 x3 B( R# Q" d8 ^* m3 Z( ]2 i 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
7 W! Z- w) R) p5 P. @2 U" [ 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
. E0 M: |% S$ L7 Z8 v: x1 E/ Q 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。 F) }: e9 C: m% \9 g/ F/ ]
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。4 W7 O2 _# ~/ h( O* m# O% i
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 6 i/ C2 e2 w& k; w% M- k
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）' c0 |" M0 z8 B5 J& Z+ z5 ^, @
8 j( N8 w' a4 Y5 n3 z8 Y, |. R
x" Z# n3 _3 t3 w7 `& @ 三色吐司：
/ d; z( J# \4 U% t 原料：
: [# Q# X- ?' I+ n 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克# l7 J. |8 ~( O* P" A; }8 ^
% c7 y8 w8 J; m9 ~: n. Q8 v# {2 i* ~
0 u: x. X/ m& O0 K) |发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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: s$ i& v# e+ f0 j) s出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 / M8 {9 H- @# w* C6 m) [2 `, v
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发表于 2012-12-19 10:37
