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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 ( y) `/ [2 i# |* h5 H
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% B0 \6 F5 j4 r1 V7 F0 ~2 L今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!
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今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。
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0 X7 D2 `+ }. R# j 黑芝麻红豆沙团圆包原料:! ` Y7 N4 f% D/ u8 i
高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克8 D0 g# t G8 e
馅料:红豆沙若干克9 ^) T" U+ ?4 H1 @( `2 k" x) X' \
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过程: y% |% `' b/ x4 v
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。
t5 h) x! e' ^' }" @/ E' W3 i( {" M 2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。
Z$ |' D/ @2 @! t" f3 U' s5 K F 3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。
; c; k3 k5 Q6 S' {! u8 } 4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,
8 g" c% ]7 Y7 X [* Q( L 5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)
: M! y& L3 P2 l* X6 A2 m 6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
* z2 `1 z' l# L+ V; I% q2 b 7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。" k4 z7 ?& K. x, W
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。% B+ c- l- d. b
9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。 : R5 a) d' {9 p8 Y& l
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10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)
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; ?7 q# a% a/ D( v i: L 三色吐司:
% N0 V5 e9 ^3 b 原料:
* u8 g X/ _: d: T8 h# v 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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. Z8 r3 o* g& [" w; ]& M出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。
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