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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 0 A, Y$ l+ Y* u: W' Y5 w9 o
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今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!
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今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。
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黑芝麻红豆沙团圆包原料:
1 l3 o( _5 i" [* R7 J% M 高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克1 I! R! Q8 ]2 y( u6 \0 g
馅料:红豆沙若干克
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4 D+ m8 W6 O$ z, w, n# u9 @ 过程:
* z3 j" W# o( z1 X0 p 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。, a" r7 }0 h, Q2 f5 d! @3 m
2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。
4 Z0 M' r" }4 r7 u" E/ I 3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。
, f; f6 W( _" i2 o 4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,/ ^* s8 C" Q$ o8 N: l
5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)) w- O+ Q! s! f8 T5 A( P9 r. s2 M4 |
6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)4 v6 F1 x1 S& X1 P# L! G
7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。
+ t' ~- n1 T& s! a, h8 D 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。& e: L3 g& g P. `4 g3 ~( |
9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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" v% h9 Q6 V: F. w+ V- ^' ]10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟): v2 D* Z) o6 W2 B# u7 ^
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m0 V4 x. Y7 G3 C9 b: P w 三色吐司: ]9 L+ Q& K. ^. z! e% s( c2 J
原料:
/ x( v$ C0 B" P: X 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想% E* j% J5 O% F0 S) n3 C/ M6 f& \6 Y
; {' f: Y- y k/ F* F出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。
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