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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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. l$ z; ~& X( \: m! O. Y5 r1 O4 f今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!; `% w8 ~4 O8 W' L" `+ D
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今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。
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黑芝麻红豆沙团圆包原料:
# o, p$ v* H5 j! D 高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克- R/ ~4 j: R, `- Y& A# C3 x5 O
馅料:红豆沙若干克
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+ c. s& M- K9 S8 g7 F6 C/ W 过程:
$ v$ G7 C" w' G _2 d1 O. D 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。: s6 z& t, D& N4 x! P7 B
2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。
* U7 a2 Y6 @4 E E) ] 3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。9 `- F, ~8 K7 V5 m# U: M4 H
4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来, K4 a0 i1 U q' }) X
5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)4 n- [" D9 q6 K9 o% z
6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)# R9 u* c& w$ @8 o: X
7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。$ g5 g' Q/ f- B4 D+ A
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。
; ]9 @* K7 M# |* A 9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。 " U" u& d4 j, m
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10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)
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三色吐司:1 `" H1 q+ I, s& K
原料:" f7 [7 \& ^1 y% N& v: m8 T
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克% F, o! u$ @& @: N( m3 O. J
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发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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- J1 n% l/ A; r0 G出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。 9 S) E! R) z7 @* X9 W p+ ]7 |! x
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