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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!2 S- A5 t9 h( q( a" h- e R
8 Q& p/ N, r* S2 s$ `' ], P 今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。. C: n6 V7 E/ B j# s) H8 H" [0 P
" |4 J# ^* N U! a( ~ 黑芝麻红豆沙团圆包原料:# ^" }9 B. f- Y
高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克/ W, l% m' L) G& X& B6 [
馅料:红豆沙若干克
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过程:
~4 Q! B3 a1 [. z d9 D 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。2 R. N2 l: C5 V7 k2 Q* r; {
2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。
! C. Y1 }7 I* z$ R9 N* [ 3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。. Y4 N m9 Q/ \: k% m: m m* T
4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,7 M# C) B; n; b4 C5 a
5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)3 }0 o- u) S& }2 }4 t
6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
+ f3 z/ e. m! {5 g" t. q 7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。
8 ?6 ~3 o7 F& \% k 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。6 \* L# \. k1 \$ O
9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)
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三色吐司:$ L C8 V6 _/ u2 m1 G X" W* c
原料:8 x0 q8 p$ c0 l: f; o& \( i; i
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克: n5 f6 ^1 |+ o, o
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发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想1 H5 x' P' Q+ B" L) ~
k1 A5 l( j8 U7 K5 J# i* g出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。 , a4 g# P. c7 I- Z* d
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