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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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1 ^) w5 y/ p3 h& b2 G6 v$ l今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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0 n; z5 C2 O' a& Z+ q" f" ^ 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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5 Q* c N. k7 K4 Z7 A0 |, g 黑芝麻红豆沙团圆包原料：
& J4 B3 l( G9 b; l 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
1 c# x- @: |4 E5 _" ? 馅料：红豆沙若干克
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$ a: f# E, V+ i8 e# V+ G# u" p 过程：
$ A3 C' B0 v* M 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
2 E. }4 p5 T/ T3 J; X7 S" ?4 }: C- d 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。1 o2 q( p0 o( ` J6 A, `- o
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。/ |5 C1 y6 q; G: p
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，1 |4 n; l- g( r- W: A) U
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
# a, f4 T3 Q0 Q5 b; V* E1 z 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
, K: a; a: x+ n* Y& l' |- V7 J/ e 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
: W! }9 z3 L! }9 o, | 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。! n5 m, ~: G5 z" Q" e1 @! E" P
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 ! ?- D( Y6 _, X6 d2 y
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$ o" @0 y/ b4 @10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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* I2 I, r" y3 o" ~' M g0 @$ ?9 @% Q# W 三色吐司：6 z, h! S& O/ { h |! a
原料：
& j) [8 l) K/ i9 W6 W 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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# ^4 \: ^% K9 z8 O7 I发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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/ v0 e( S, @3 m! h) f# S4 q出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。
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发表于 2012-12-19 10:37
