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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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1 L: l4 ^5 a2 R今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！+ s3 a. c8 [; h4 K# _- W, n: Z2 K
5 [. F( p4 h4 ^3 w: L 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。6 R& F9 S* k+ k, |$ R J& s- y# K* \
- }4 w6 s7 T- ~$ _7 R% d$ p 黑芝麻红豆沙团圆包原料：9 T2 x3 g; u, Z" N6 H' l' h" P
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克. F3 L/ D y$ k2 a3 n. f% p
馅料：红豆沙若干克
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过程：
8 j) X8 Y+ V* e2 O7 W 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。: h1 s2 p+ t. E! C: f
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。# `. _3 }, x/ W d2 K
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。8 c: g4 ~5 y) g9 M8 B
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，, s' z; I. i1 L/ e& W
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
1 G, g5 Y' j ]) u/ X 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
9 a6 f M6 b( }2 x" }: a; l 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。' O2 Q% Q& @2 ~- t
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。) r8 V0 l1 e3 k* ~9 ^. C% d
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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* G; O) Y, |& S. y: z2 w10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）3 a6 O% w( {& q" E( n" R/ ^
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三色吐司：. \0 d" H) |" a- f' n- t: p& m
原料：
6 v" N( `* C7 q( L! g8 R 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克; b u& f3 V* u* U" b! i6 H4 S
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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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: \9 C# D0 ]# I) C出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 ! O6 G8 y2 h9 r% ?7 u: D* p
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发表于 2012-12-19 10:37
