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宝宝生日
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发表于 2012-12-10 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-11 10:21 编辑 5 ]1 ^( @# }% ?$ a+ o- g' U
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第二次就成功的戚风,用的君之的方子。先上个图得瑟一下。* D7 t( E. |  q1 H! z. N$ t% u
这个蛋糕比较对我的口味,我觉得也不是很甜。
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配方:低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
+ n: J! C: u3 T4 s1 |) n4 z做法:1.准备原料,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水无油,最好是不锈钢盆。
! c# v+ D0 x6 v0 h7 P6 r! n2.   5个蛋黄加上30g砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
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3. 依次加入40g油,40g牛奶,搅拌均匀。9 F! u0 n* L& [( ?; y3 t
4.加入过筛的85g低粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋" _: o0 R% K" e- c
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候,加入1/3白砂糖(约20g)。1 z- J. A: W, e' y& \# L" A4 E
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3白砂糖(约20g)
, x  m) P* A* _7 v. U$ F+ Z' M7.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,(约20g)9 \2 J2 F" z' \2 R) ?
8.继续打一会,当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕,还需要继续搅打。7 ~3 \+ V( ^* f. B
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小直立的尖角,就表明打到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

& U% S5 @/ ?3 O, Q蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
$ _: d1 X4 }4 i+ r' _# o9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌, 不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)7 ]7 v, Y9 Y( H0 ^
10.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀,知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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11.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两天,把内部较大的气泡震出来。入烤箱,140度,42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来,立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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绿光greenlight  看这蛋白就耐人!~  发表于 2012-12-10 13:01

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0 d2 S$ [/ E( [7 b. Y
' A8 l. K, \( z完事!虽然还不十分完美,但是基本达标,我已经很嗨皮啦5 ]; W4 p, {, x& @, z5 G" m

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恭喜成功了

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. \5 Y% a$ ]4 r
2 F2 G9 a) r4 k0 Q6 `7 Y4 \. E哈哈哈哈,比较得瑟哈( y" ]( M5 c) T" u$ _$ S$ b8 z
就是脱模不太满意,下回我也用竹签子试试
+ X, W; a* ]0 ?4 f! {# K
能能妈

硕 士

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看这蛋白就耐人!~
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