Myrrh妖

$ {, o1 t! @: M: e, o: ]* b3 ~- @. Q1 f* l7 v& h

$ U: q9 ?; c- m1 G$ F) H首页首页~~~~- l4 o6 L$ P& e! y( T; {) ~! d
0 b& B. l& j7 O

3 Q. o# G1 F: a7 ?* U第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
% A& O7 l% K8 M; d- \; ?  _( L这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
, `# D- z: b4 w8 Z9 p
! j8 F: {1 ~& ^配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g, X/ W6 U4 i* D/ Y  x  m7 g
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
4 Y8 `. X$ v) ~4 ?8 p! n2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）% p% b: \3 b3 h( k4 E. e: b) X
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。3 |1 T" X6 O- }+ N) X2 f! w
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
2 o9 M, m5 k' a4 J! F0 [5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。2 U0 D1 W( t( w$ @. S
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
7 R3 h/ ~* v6 U( x- x' W. z7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
! A; R6 I9 y8 F0 h7 E% M; d& H8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
9 n6 A; `+ F2 T7 _5 M当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。) ?9 f! {: N& G5 j; e. p' J, m2 ~
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
# |4 d- X( C- D7 g9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）  X9 M2 Z' j& k6 Q
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
( x0 h5 L9 f/ g' M  @1 k% d11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
- C% ^; F! _# V9 E! K
9 T% m+ S2 M& t- ]1 \. x! W5 v1 ^" G6 |! c6 x! K* ?
" x1 G: I$ |* A9 C1 g: N

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子7 ]3 h& g% U7 E  n' [& u
4 X& L% |  l3 Y9 t0 |

6 u* G' G( |. H1 O. u; m
. c/ X: {5 {5 D. ^; x7 {' w5 R% Q
  H/ z( d$ F; r' E5 E5 Q

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
2 B2 Y4 e* U" S. b
( ^: e7 L+ i' K

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
' z% w3 x; M3 u5 D/ K7 [
5 k- f% g* t9 M3 e4 ^/ Y$ g8 {+ x: o$ \% ]7 R7 H3 Y
& d, f6 Z, S9 K0 P  U
1 L) J/ k* g; y) a' n

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
: ^' E; N0 ^6 K" S8 Z7 v: G5 ?  _1 P
  Z1 L4 M& ?( S3 P9 R
, v( w) L& i: I, `% }# I; K' ~+ _

" j8 S0 r2 M* A2 x7 T) v2 J; M. h8 _# P

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子4 a- ]* D2 v  `% n8 m3 q' W
" i; o& h5 K+ Y

- w4 K) e+ _! @4 g6 K$ g) z. r! B  p+ ~- Y6 }- t$ }

7 c! d; X2 J3 }0 o9 `
7 d8 R/ b/ w5 V7 A" S

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
0 J  t3 E* ~0 D6 h. n6 J& i5 k
6 l' n* s& Z3 V8 k, ?2 z2 e1 E  X; T% w% z: y& [  P  E6 O+ d
完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦! f# C7 w) V! A. `# `6 J! h' J

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子, x# g' H9 r8 H: R# _0 b! W6 z3 ]6 H
% u1 Y1 [  T, W. s  s) l
哈哈哈哈，比较得瑟哈
9 y6 W: `7 _9 |, U: o+ Z就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试, A5 |$ h# X6 X2 z

绿光greenlight

回复 Myrrh妖 的帖子

看这蛋白就耐人！~