Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
0 g& ^) @- p* ?0 l这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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0 z* g  K" M# s" I) U1 M( S配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
3 b/ [0 K" b. ~4 Y3 j, A做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。% @' @2 J0 f* W5 p* n; C3 ~# V
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）0 M( U9 {4 Q& D8 ~- \2 o8 j
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。1 y% Q. F; H# ~$ J
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋* {" u0 W* J% @) n, s+ E) V- |3 j
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
# e' R& v  D6 S% i4 T6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）$ ^' ]3 m) J1 N9 e, {& L" _4 g
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)3 ~6 U$ ]# }2 G4 w7 `8 a
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。0 C0 I6 C; X% [0 |: A
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。7 V" L; E4 N6 B! k  _- U; e* X% \
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。& e$ c0 C) k; t7 Z6 h3 L
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）5 J. F7 R9 v* O: B3 L
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。* d8 i$ S( v. S7 ]/ {
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。2 ^+ @# p: t1 I, @( |- p
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+ f; r) w* n6 Y' y* \- W3 ~  ]" D6 e完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦- g7 C# |/ I& @3 B$ }0 o/ q

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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哈哈哈哈，比较得瑟哈1 t- b- d& N) [7 I6 b* a$ Q; s2 A9 Q
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~