Myrrh妖

/ W7 e1 a8 r0 G5 U: C1 Q# `2 c" D: f0 n3 F
& i6 u- h- a" F. v, Z' }9 X$ Z. ?0 U+ p
首页首页~~~~( d" f$ _& K( M) t! l! z

) _  {2 C" T* a/ _" l5 ]' l
. t! R& k8 |" A9 J第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
* y- ~4 _, Y3 z( E4 E% t. l( u这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。7 N8 ~' f$ m2 X! W

1 t; K, y! O3 y- F& p0 P7 C配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g2 J+ z: X- `) s+ a+ \6 e5 }  n
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
6 Z5 B2 m+ l" H( V' q% M# g4 ?2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
4 z- D+ h8 O+ j4 E3 b7 I3 k3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
. G6 T! S8 w7 c  Q8 v" Q4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋% D' i) E9 N; x& b7 c: y' T6 N
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。- x% j$ K6 v) p* A
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）9 x/ m1 O. r; A
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)6 t, l8 w" y6 S1 w$ ^+ q
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。9 ~5 Q# j, J# P6 Z/ f$ {2 R! _
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。! ^8 B. U& i. G6 F+ j$ D
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
" b( H5 D4 |& c- G: l2 J! u9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）& W3 M4 f! C7 P% @% K( t; x6 F
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
% y( e6 W0 P  [: O+ ?- ^11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。" N! t" k0 S. K  ?* z
& e1 j$ G' q3 L0 m! M$ Q

5 n8 [  j( }; |2 W  `9 E# D2 `) U* ]
$ j, F# D( B1 D4 G5 q+ Y

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
  V4 h3 T: ^: E# Y- s( b1 g, V& ]
- \( J2 C5 E6 h
& s2 r' t7 h' h' _9 {& r- B- K% R- X# K$ u- Z3 C
1 @. W" F* K0 {4 G

4 r6 d0 g5 D& g' P9 \0 r6 @

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子2 [' x( S1 b: R4 R' u
3 H# r' H! a$ ~0 f. H% v

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子& Q% N. q, }! k' i8 a, ?5 x7 v' ?

5 d9 a' X8 z/ A# Q/ S& h( E9 D4 o( d! K: C, l

" G1 S; r8 v7 f$ p, P& `
" |7 N; I- ]8 S' l6 b

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
" g( R( K$ E1 V- ~! J. i  i
/ b, w! f8 X, P0 }/ `3 Q* c! i2 A# ]2 c  a: a# d

! g6 H$ v6 S. L7 N/ m& e) J$ ~& V) N7 D$ _9 u- z

1 |3 d  V  t+ k, t: @( Z

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子  G. a" p" b7 l* s* r' x6 K
0 a+ T5 |+ |; m% {9 B' Q7 ]# P
9 Y9 F* M) f* V. [9 I0 [- o
/ D/ O* {. {4 H. t8 S
7 l3 t5 d: f$ n  N; L6 g( d
6 Z# m) x1 f; t' n! C

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子- L/ P; h( W! G( e" O+ P" f
* x5 E' F% d* }5 j

5 n/ U& W0 b& V$ [7 v5 P6 A, A完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦1 l- ]% |  F2 t$ }0 @, Z; {

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子
% g& A6 m% Y7 J. L0 F
+ K0 u8 r5 N( Y: o3 H哈哈哈哈，比较得瑟哈. U. v7 Z2 q9 i7 w
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
2 i$ V; s5 X- h' V6 \! s: N& H2 y

绿光greenlight

回复 Myrrh妖 的帖子

看这蛋白就耐人！~