Myrrh妖

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! r1 [$ K2 E  ?" V第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
( `; g% G0 H# \, i; k  L7 ~6 V这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。! Y7 O6 l. z) t0 n
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g$ v. M/ \. g/ n. Z7 x
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
( ?6 B# x1 N* M$ E2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
2 I# C+ X( ?+ U8 c) S% N) N3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
: A" V/ r4 q6 }# A  ]2 i4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋4 t. N! `  X/ M! h- g; @' T3 @
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。0 O3 Q* k2 q/ @3 y# q
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
9 U( f' ]& A- q2 {% z8 b7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
( X' J7 g- C8 i7 p* i8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。: _; |. z: X: k; g( {0 C( E& J
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
5 }8 ]; g+ S; ~0 W: {( [4 n* ?9 J蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
( v0 t* n& f8 T" b5 z9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
  k; ?2 t" m4 G9 ?+ W0 h10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
& ^4 Q; [" b, D: w0 d. I8 d11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。) T, n/ K, k) X  Q1 S+ s8 @

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Myrrh妖

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Myrrh妖

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Myrrh妖

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Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子, r. w/ \. z. G, g) J+ E/ ~: o

2 r- r3 u. ?5 j
' _6 J  w8 H+ i' y完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦0 `: I) J* s5 c4 e2 ^! x' k. X$ x

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子+ E* A; t, _8 [! H% m3 p; Y

5 N0 v" u8 |& `  S. d4 c哈哈哈哈，比较得瑟哈7 c8 \5 C; g+ F
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~