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宝宝生日
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发表于 2012-12-10 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-11 10:21 编辑
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第二次就成功的戚风,用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
; G# O0 X: M) v# m% P: q- |: c3 T这个蛋糕比较对我的口味,我觉得也不是很甜。) o2 q; _6 q$ h9 O

& v1 ^) v% D9 @4 |配方:低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
$ _5 ?1 i* x9 V( }3 }做法:1.准备原料,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水无油,最好是不锈钢盆。
/ Z. x5 U) y' f8 R" M2.   5个蛋黄加上30g砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
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3. 依次加入40g油,40g牛奶,搅拌均匀。: i3 Y  R, ~2 b, k6 i
4.加入过筛的85g低粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
# r& m- X' d, T! N6 m+ P. I- ~5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候,加入1/3白砂糖(约20g)。. y6 l2 z2 O0 D+ R
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3白砂糖(约20g)8 g$ }& r1 g, J9 J, ?  P
7.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,(约20g)
+ b3 x( i) c' Q* f/ S8.继续打一会,当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕,还需要继续搅打。
: E1 K( o# l+ \2 w, E当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小直立的尖角,就表明打到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。. }8 f% i  R! O- t$ L! K" \" c7 z
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌, 不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)4 `+ k! L% d6 r7 }& p( E
10.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀,知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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11.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两天,把内部较大的气泡震出来。入烤箱,140度,42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来,立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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绿光greenlight  看这蛋白就耐人!~  发表于 2012-12-10 13:01

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完事!虽然还不十分完美,但是基本达标,我已经很嗨皮啦1 J/ C/ j9 z1 d

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恭喜成功了

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回复 /love丽香 的帖子, S& S/ b8 |7 l
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哈哈哈哈,比较得瑟哈
- \) T/ @' t3 [; \7 W5 N就是脱模不太满意,下回我也用竹签子试试7 g* c/ K. ^8 C' P! ~# Y  g

能能妈

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看这蛋白就耐人!~
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