Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
; G# O0 X: M) v# m% P: q- |: c3 T这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。) o2 q; _6 q$ h9 O

& v1 ^) v% D9 @4 |配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
$ _5 ?1 i* x9 V( }3 }做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
/ Z. x5 U) y' f8 R" M2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）2 R7 C3 @: j' d# `
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。: i3 Y  R, ~2 b, k6 i
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
# r& m- X' d, T! N6 m+ P. I- ~5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。. y6 l2 z2 O0 D+ R
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）8 g$ }& r1 g, J9 J, ?  P
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
+ b3 x( i) c' Q* f/ S8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
: E1 K( o# l+ \2 w, E当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。: E4 L3 _" e% c! ]$ T
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。. }8 f% i  R! O- t$ L! K" \" c7 z
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）4 `+ k! L% d6 r7 }& p( E
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。" v  w3 I) }7 T! o9 u: K& K
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦1 J/ C/ j9 z1 d

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子, S& S/ b8 |7 l
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哈哈哈哈，比较得瑟哈
- \) T/ @' t3 [; \7 W5 N就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试7 g* c/ K. ^8 C' P! ~# Y  g

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~