Myrrh妖

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: A0 l# p+ I0 D2 i# K' \) f7 H第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
8 n2 r4 L2 w% e: e0 N这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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( o" i7 ?. I- F1 u配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g- F: K+ J! T4 F! ^/ E2 S
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。* Q6 e* h1 u2 X5 c- e) L9 u: f
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）0 Q0 w4 e5 [4 J3 _3 j) x
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。. _' x5 C- G* j( C( ^) M2 K
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
" F* A9 w+ g* k* h5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。7 T5 U) M. B. I9 ?0 u7 M6 f/ W
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
+ z+ m: Z; F! R1 X4 D7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
: ~9 `3 d& {3 R$ j! k: Z! F. b8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。5 }0 W. a( M% {( [% e
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。, S' g* W& g8 X6 b
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
- X% X' O) N6 @/ @5 Y; y* l9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
! `& Y+ V0 P" t% U$ K, P10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
8 b6 ^+ g6 W7 i' t11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子) S+ V2 w  B( i& r

6 N+ B+ C- j- I2 ?哈哈哈哈，比较得瑟哈# I7 M* [4 ]' b' z+ R
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试# V7 p; P( W+ ~3 Z# o7 |& f

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~