Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
$ I( [3 M6 Q# q  `/ n这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。6 }1 p# Q; b: z3 Z

. B7 M( ~* o( U4 B5 N0 ]# s& C配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g* u, H8 o# C- r. P
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
5 [; o2 M# E% k" s1 i7 Y# A2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）' A) g0 H& p. H& U6 n4 _& Y! }; u
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
2 r: H. R( f4 @9 C5 z( t4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋4 f5 V9 q# |3 l+ E- h: i. |8 ]
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。5 X& ]: U2 k; O3 `$ H: T
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）/ J& F  d2 Y% K/ l' z1 k- i
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
6 m4 N4 A4 E' M" j8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。* W. S: \' Q* d3 m/ b- \
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
+ N5 F) a5 Z2 h5 N蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
, f" k6 y+ @5 P1 l1 C* u9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）! S, ^/ z% t* u7 K
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。0 N9 r1 _3 _' l1 i7 Y& x+ O
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。  L! h) j$ {4 o# I$ e# K
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Myrrh妖

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Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子: `* Q& K$ h- Z0 H+ N' `* O& n; J

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0 n' L9 Q) ?* n  a3 j! J% J( O完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子0 F# T+ E% W4 ^7 L1 @& e" v, J

% d* v6 W6 S, w8 j$ C% e哈哈哈哈，比较得瑟哈
5 O$ B  ?& @+ v) u  h5 `5 f: N就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~