Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
# j1 `3 W" S2 F% }7 x; z# V这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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3 S+ g  x9 {* Q4 P1 O% C/ M+ `配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
' U4 m# C! j6 D6 G: d; S8 ?做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。' x5 n! y0 K) ]) g
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）# [$ ?& o& i; M' q1 Q' t
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
2 h! c; G# x" l& F# m! Z+ _# c; }4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋4 J3 d; n6 S: @! {* a4 L6 v7 }5 g
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。, W; x9 {3 e+ j) a/ R% ^, r; f
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
6 Y) @; z( f) H  W" j. C7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g). T' I0 Y* u; d' ^" K
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。! V, h  x* w) Y1 b9 [; y  y! @! }! J
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。* x8 y; _: n" r
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。$ u) o0 P4 J% W( _" B% N! y0 I
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）2 l: z) |% Z6 g2 P8 d) u3 l
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
! e7 |% {8 Z2 g! ]11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。6 a- h! r5 T5 B0 A: {' W

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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子0 |1 l" R; I' x. M# [4 L' d1 `

) w7 G; Y% p- Z/ J8 _1 E哈哈哈哈，比较得瑟哈$ K6 c9 W. u3 d! ~. b
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试( x9 a6 a$ _2 G

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~