Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。* D7 t( E. |  q1 H! z. N$ t% u
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
+ n: J! C: u3 T4 s1 |) n4 z做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
! c# v+ D0 x6 v0 h7 P6 r! n2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）7 J! Z; ^3 F) h) n9 h
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。9 F! u0 n* L& [( ?; y3 t
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋" _: o0 R% K" e- c
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。1 z- J. A: W, e' y& \# L" A4 E
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
, x  m) P* A* _7 v. U$ F+ Z' M7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)9 \2 J2 F" z' \2 R) ?
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。7 ~3 \+ V( ^* f. B
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
& U% S5 @/ ?3 O, Q蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
$ _: d1 X4 }4 i+ r' _# o9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）7 ]7 v, Y9 Y( H0 ^
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。+ o. R2 p  |2 I5 J2 J
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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0 d2 S$ [/ E( [7 b. Y
' A8 l. K, \( z完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦5 ]; W4 p, {, x& @, z5 G" m

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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. \5 Y% a$ ]4 r
2 F2 G9 a) r4 k0 Q6 `7 Y4 \. E哈哈哈哈，比较得瑟哈( y" ]( M5 c) T" u$ _$ S$ b8 z
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~