Myrrh妖

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, X% G, ^4 `4 J1 U; d# r7 [第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。# g- |/ p+ g# f3 \/ Z
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。+ t  S) v2 X4 }+ Z3 V* ]
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g4 f% m  E3 j8 [' p! q- X
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
9 ~+ o+ q, x& Y" i, L+ p6 y. ?8 A2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）3 n% Q& |3 {9 y8 j3 Y5 O3 a+ o( S0 J
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。: v0 Z4 i/ C3 {/ y& }
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
# M) j# L+ @7 T  f' |  z5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。9 @" L) p# i- _/ V; O
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
6 s0 q. x: r; G" ~$ u* ^4 N7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
3 q3 `0 v1 I* X/ \1 M8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。. {: l- k* N: A  z) Q- H
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
0 n! D/ w9 R. ?9 O: h6 E# Z蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。8 C% |6 x3 D+ E
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）: ^/ x8 g0 C9 g1 x0 o0 S# N/ m0 r
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
. \/ i& q' y2 R5 k11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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Myrrh妖

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5 n1 e' G' J2 `: i完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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) p7 c5 e1 @) |' d" J哈哈哈哈，比较得瑟哈
- Q# }. ^& l1 c1 z" ?# N就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试& H' @. o/ A( v+ x4 {# L; x

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~