Myrrh妖

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; X) Y8 c' X$ ]" j7 c第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
6 h) I, W* H) J5 y9 C这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
& A# g& g& g' a4 s做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。2 b4 @/ @5 G0 u" g/ d: K$ k
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）2 ^. M) O  e1 J0 l0 h
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
  l  R% d& k5 N: D8 E% u- G3 V( c4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
# X* r6 j$ ~& c# ?" L  J& A4 _5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
5 G8 r1 @# @) v2 U8 P6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）+ ^  u. Q( u, \
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
  q  j1 T7 G: r- s; r0 [- d8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。; G2 ?' K. J' e) y5 p' f6 T
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。# R7 M0 V" j7 x* _- N1 J$ x
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
1 z# x! O/ t' e3 P! q4 _& F" L1 t/ o& w9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）6 d( j& I  w& M! J0 u
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
& p2 U1 z. K. I; k11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。* G! |# ]* W1 c8 l9 Q7 j( g
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Myrrh妖

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3 W6 ?6 ?- {' W3 y5 n6 l% f完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦& m7 l8 l7 x4 E$ C

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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$ w3 P  h- V" P: y  r$ b6 o哈哈哈哈，比较得瑟哈( b7 a4 @, g4 Z% J/ x& C; F
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~