Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
) v0 A$ G3 r3 |6 w这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。0 d7 `: j) |! b8 t' d; b

9 L% b! R! l# W! _; e配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g( Z' ^3 h+ Z& |- }, L% B# b
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
* n9 |$ `& W- f& b6 F+ t' [2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
0 u1 W* Q/ x# r3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。; b- p1 k, Y( y, ^
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋+ W( `! `8 u( G0 F
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
$ y+ g! r7 P% o! g4 t) j, g6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）8 \5 b! l' f- M+ Z0 @6 @
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
; N8 Q/ c% ~* k# O& ]1 `8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。  A. N* @" h  c5 K' l7 E" Q
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7 n# f/ R% U+ M& Y' Y% D0 B蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
& \' e# m) U9 s9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）( u7 v3 R7 f  e
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。! c9 F+ P/ z1 N. N2 ]
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。+ V& p' a+ ?- g& W; d; S

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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子0 [% R* n9 c' k9 L* B% A

1 p* o# W; U7 s) F1 s哈哈哈哈，比较得瑟哈' P0 M* N  ^7 W1 J% n; L! H
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试4 U* q% t3 ?* N2 }. m7 f5 R6 X+ D

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~