Myrrh妖

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" @. a4 A. V! Z) }  m4 H第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。5 H2 v& O' v7 W) F- I, i
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。: n! j' j' [, l4 T
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g+ e5 [+ E* N+ T, ^. ]
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
$ i3 ^! {% p; j9 t3 P. W2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）8 Z  f* W2 G7 M: ^5 T% l; w
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
8 Y% y- X1 N9 R: [4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
* f& _7 V9 y/ B5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。3 ~  o" c" d/ ^/ q" }6 P
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）% ?, Y2 C( R% z  @6 y& L9 m- ~6 |, H
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)9 W2 r1 e+ }  A1 s2 H0 Y* s1 q$ o
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。, c3 w9 p+ ]& A$ A
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
( q7 w% I. D7 v! q, P蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
" ?& a+ M* Z' V4 s% H/ A9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
" @# c- J8 _- h! |+ J10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。3 b) X1 u1 A* W9 @  P8 b
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。. c+ Z/ k, _& n0 E* U! u

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Myrrh妖

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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦- R6 |4 f0 N5 }  u

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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  ?$ Q7 E2 p2 }; o4 Y  @  b6 K哈哈哈哈，比较得瑟哈
2 J$ j) t( T6 B就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试3 b: }: _0 S# e! X# Q: _; `

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~