Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
7 w5 Q) \6 Z1 }  w! X8 T, h这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。! o$ o* F# K+ V, s5 n; s1 m

6 U8 I  b9 X. |% q; K配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g& A3 W2 e5 x& Q( r# B0 c
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
9 D  u( `, v# {7 o) S! o8 J2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
- Z# L5 W% W" a3 Y3 A. R3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
. }1 l! C6 v8 e) Y& V! d  Y5 B1 y0 y4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋; [! t, [: P! w9 R8 b$ a
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。# ^" i& @$ V# Y, O9 }* J
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）* _) P$ T, p/ M, [+ s- t6 S
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)% f* {+ E( O/ u, c
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。2 n) b: y, m: W
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。/ `0 ]! r1 x0 F9 G2 r3 b9 x3 p
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
" F; W1 K1 X2 n! i# G; R3 W9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）4 q/ ?2 d* T1 B: L
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
; Q+ O5 A  R5 _  {$ `0 x11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。1 ?( \: ?- J; r' u2 a

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Myrrh妖

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Myrrh妖

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Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子! v& g4 l0 m7 f8 W
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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子4 S* Y/ m, Z1 C9 t& j
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哈哈哈哈，比较得瑟哈
2 S7 k* j9 R/ l( U8 A就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~