Myrrh妖

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* [# J& y$ L' m, f5 U第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。" B% e8 v( p5 ?+ W
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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/ ?8 U/ l# Y- J7 j  F9 R2 O( \配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
* }+ M7 z" p! X: _. D" ]做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
" S, H( C+ ]& ^9 P; ~6 v2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）2 N& X1 K! V5 l# S( t$ y/ j' ?
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。: Q! D2 _8 p' Q; e
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
% D; d- p  \) ^, c6 v) ?5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。9 c* M( K8 \( f) f2 |
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）8 M2 b8 s4 ~6 A+ |- c
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
; q& Z6 K5 z+ `8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
" }1 P9 N5 A/ M当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。9 t! b5 z6 j1 a3 ?0 n
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。4 B- K5 t3 f5 \" b# a& p
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
0 ?' x" x! h, O0 l* }3 d10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。$ E3 X9 u; m2 M8 M/ N
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。2 O. @7 k6 f' C( k8 Z0 ~- A

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Myrrh妖

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Myrrh妖

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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦" W9 u7 d! t" }9 d

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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哈哈哈哈，比较得瑟哈2 ~7 z! b, Q: B. w# \9 G- k
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试# O, Q7 ?6 h* m" F% o, `

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~