Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
0 C& ^6 O  f1 z) y' I5 _/ ~, u- t, J这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
& J2 R3 W. Z$ u做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。- H/ m4 b, `6 b, q/ ^/ Q; ]) l4 m
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）: H, y% z% O6 P' {& h8 l" `0 g
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
, T& |5 K- P& \7 k8 D' R% _$ g4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋/ }' H8 P5 q! c2 ^+ ^8 ^1 X$ D
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
2 ~. x7 E  Y' v2 |1 ^6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
* ?3 b5 l" E% j7 n5 ?! V/ f5 G7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
3 z! @5 r" A& F4 T  V8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
5 m' t7 J* i9 K$ D  T) c( o6 h当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
5 g+ {5 o, v: m* E0 ], {蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
% x9 ~2 w  V6 ~, P9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）4 \' {" p, m4 s, r$ Z/ U
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
9 x, H* T% D% y! X* {11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。" I" j% k6 G6 {7 E

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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子. a8 H' `$ ^6 H/ n& h; u3 M1 _
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哈哈哈哈，比较得瑟哈
7 A. B6 I/ P+ R% a就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试5 N4 Y/ m2 k" ^# l# p

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~