Myrrh妖

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6 h! V5 R) ~) q: `3 K6 v第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。' W0 d4 ^% t% X3 e" x
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。5 k& Y3 n- D- D6 ?" x" O
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g" [5 p( B% ~/ }6 {
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。8 z. D2 j  p5 A0 g0 Z% A6 B: T
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）2 V5 o/ n0 v: `# [7 H0 i! Y0 @
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
) v) A7 y4 b0 D! H- x4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋: W, X- j* ]+ l5 F' L% R" a
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。: y/ M* p0 P( K: q: O+ Z$ c# \. c) [
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）& z) u/ p! z" A0 x9 a9 ~
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)" |! ], y' G  T  u" a# `
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
5 k5 S: }1 S8 J3 \当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。1 k1 \( m; k$ L4 F5 Y. u' }4 d
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
  b$ |2 X' a( `  s% n4 [% W9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）3 t' B0 a0 d; H- _8 m
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。$ @4 A% B5 D. C
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。$ V( q' w+ v& @2 B9 O, S- D

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Myrrh妖

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/ Q, _6 B. f$ M" \完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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哈哈哈哈，比较得瑟哈) B1 z( |& A; o1 i
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试3 E: d. o9 @; z* S; m4 o

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~