Myrrh妖

, b) ?' x* c/ r7 L( I
6 R+ W9 Q8 G! V2 a

! O/ `3 a# x' o; y首页首页~~~~! N) c5 P) p" A4 |! s
7 a( g9 P1 C/ M3 T- S. N5 _

+ b  s( S3 s3 H* G6 N5 {' y第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。2 u  N; M* J* w: g$ H
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
/ c$ n7 A2 ]* B4 @) T8 G
" E: J7 l. ~3 Z! Y# @配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
7 m9 O6 l# g6 n- c& |% x做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
) Z$ g4 E" J9 r4 {4 M* V; O/ s2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
, x& A$ I! C% ~/ v, F/ A3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
  ~5 b& u7 z3 ^/ [+ X/ g4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
! U1 ~3 x% I1 M( `5 Z1 N5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
5 x0 W* f  u5 e* n6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）3 K7 B# g# E8 E+ x8 S. e( x) e
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
+ E7 }% e4 q0 v  ^7 c  o+ c) O8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
# }. u/ B! ]/ l当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。% S) X$ \1 l+ Z9 @/ V
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。1 b6 H; D! a  ~" i1 U) x. j0 k
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）1 e# ?9 W% y# Q, d$ T
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
# X, _1 |/ a9 @1 @) q, y6 M, ?7 A/ d0 W11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
' S- [- }& }! v2 \' ?( o2 m) O' q2 e4 a- G0 d! f

/ |( {+ M* k- J7 @6 g& d, w3 S7 e/ q" F1 N! W/ `1 w$ E  Z

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子, g" h. x" X0 N( r; }& r

) N  w/ _0 I2 v" `5 a
2 L4 N) v* x6 b1 U
* o) P5 k- x! o$ F7 L7 X- s2 O, F& U. i, U4 _# v
( ^( a: A  N, n9 @: C

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
  J! S4 i6 k% m+ k  ^  x  }( ]* B4 b- h7 [7 z5 p+ e

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
# n, h. C0 P) Y2 n9 K4 n2 }6 x3 @( {+ e
0 _6 v) r7 s) M( i1 [7 t* C; ]; ~5 s( r$ O% ]. E0 Y
1 z! E/ ]% y- S4 {3 u1 x( Q. {
: k% o( G* f4 u! z/ Q5 ~1 A

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
% N6 f$ R" Z# H; {+ v$ L% P/ _. p' ?  B/ Q

7 Y9 O" m9 K8 B: d5 X; N* T( F, l* w# I/ y- }& y6 }8 ]" U
# t) e* n( Z% a$ m! @$ M
9 `6 }1 s! w# ?$ i% d% A$ c, x

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子" [' O9 M5 J' [# o, p

" I: n9 [9 V2 l: Z6 |: _8 [3 j% Q5 _6 u) V" P3 h

0 ^' Z6 P+ g7 {0 ^- V$ W8 Q( W- |
+ V# {$ |# H7 v4 u( S7 Z
) O% H, `" z3 T; o  I  [

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子& q3 a1 j6 n! {* w7 g

7 y# ^' P* L; W6 F
3 d" D  N4 o% D4 i( x9 `; }$ B$ V完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
) [+ V0 Q3 N7 r0 q1 f4 ]

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子3 t" V0 ^# |) i. O4 ^& V* T. e

7 i  ?0 |- W  D( I1 b# h/ k2 Y哈哈哈哈，比较得瑟哈: X8 ?. `9 R/ V, ~
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试) p$ _3 a! f, u! a. m" {" K! Z, ?

绿光greenlight

回复 Myrrh妖 的帖子

看这蛋白就耐人！~