Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
) G6 f3 B' W) h. x% j6 ~+ v这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。8 a! X0 i# A" l8 J

6 U% _1 N: q" Q" L' a8 o配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
" A9 ^& ~0 F0 `$ Y9 m" B: l做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
8 ~$ h0 U7 r9 }# Z& T* @2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
+ v  i5 i/ j1 e4 @; l( ?* y% U3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。, L0 N( b$ G9 h2 g% P5 w' {2 s
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋9 Q6 `8 l* [: h0 B
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
, M: D& I" x' @7 M$ k# Y6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
' b: G: d+ n: i7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)% x3 e! l: t8 x0 X0 R; X. \5 C
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
" i6 u8 V  y& L* ~& ~& _  n- n当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。- `* a: R9 E4 f) q
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。: ~4 C0 |5 p. H+ j
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
7 W; v! T7 T" O# b# {10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。" }; R( i' b2 @2 R4 ]
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦( K. g9 a8 F- h% j0 x# R" y5 \

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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哈哈哈哈，比较得瑟哈0 Z# R' P0 B/ b
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试) O& R8 o& h# `, d* ^2 V

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~