Myrrh妖

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% p% g( C* x- t1 w# L/ S; M' `第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。$ a$ Z9 K" c& P9 ]$ D5 ?
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。+ ~4 D* q, B( @$ S3 E
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
3 }2 T1 [; b" v做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。4 }! y' r0 H% Y
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
& K, ?7 S  n% l- q- ~: f9 j3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。* [, V: v+ H! ^3 h4 F" d6 j
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋' Q8 O9 ^/ h( s  Z; \
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
9 U' ^4 h. S6 Z8 S3 X6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
) S2 @' `+ g) e; a; |7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)! e/ D0 A, _3 f3 |
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。+ q! b" g% X% J2 F
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
/ k! p5 N+ k2 U/ k蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。/ h1 m0 h+ H% N( m* Q4 a
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）5 k) N2 g; E. E
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
( @/ b. R0 ?$ g) k2 u11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦4 a% p; l; x: ]" p- n0 l

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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哈哈哈哈，比较得瑟哈5 y, s1 D. a. Y1 r% c2 S
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~