Myrrh妖

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  V1 I+ N& n; \第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。, ~8 S1 w; i* Q1 |- y4 V; `
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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' k/ S1 y, Z  C3 I配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g" \1 J1 f7 x; J; U$ m
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。- H8 h% `0 \# R9 ]. W
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
& n1 G" l8 k+ N3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
: o4 U3 q% ?" ?6 J$ @6 [4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
; H$ G) T- n4 {  ~; b( O5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。; `8 x5 U. ~% X$ x. h& b. _: R+ A
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）- f* a1 E6 \4 i
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
+ @0 \: n6 X/ P& I) ]& `( G- y8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
0 _. m1 y. U+ h$ f% p当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。) f" ?# w6 k# B! p% u" E
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。- s# F+ k# @- ?$ U2 o* A
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）5 w- V6 F. F) j' ]# K2 q( m
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。3 P6 A5 H6 u, r! U0 a
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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Myrrh妖

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% `/ `1 b5 [( L4 x* Z$ h+ d& j+ W完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子  G7 h% t/ n. y

3 {0 u: U& y( c: z$ y; d哈哈哈哈，比较得瑟哈$ l, v. E# r1 G; a! u8 g: X0 g* W, U
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~