大美and小美

/ g$ l+ r( k! ~2 w& z& v3 Y

0 s8 _9 o9 S+ ]               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 ; X- c9 \( R0 L& W

5 p; {2 b7 q0 R+ z+ _2 N       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。. \$ b' }9 d0 H; j# [
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。4 J' `- X+ t5 w. @8 E; ^! X9 X
0 Y* S- n! L0 t. m. i+ x# O  d
　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。# |' A+ J2 r& S: c# S' v
3 k7 j$ p( {& N8 e

7 l! p! M2 O$ r  D. d
. C8 f6 M$ V4 {  a& i$ t        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
1 t0 a6 d7 F7 F" P- g3 C- C8 @% K9 h

+ t, v7 k5 J+ k7 G! w& y. B面团配料：! k; g  R" b5 B1 }* K! y
高筋面粉170克，
! `+ R5 r, N: t: J  |( Z2 q$ }低筋面粉30克，  E/ L9 j9 F7 y% s
细砂糖40克，0 z2 H; V2 E& `" ?0 K# _' l
黄油20克，
6 K1 W! h* ^4 }' ~9 n, w奶粉12克，& J7 x( J2 w' p( u6 h  I8 N
鸡蛋40克，1 ?9 M4 H& x1 x; M6 e! q
盐2克，
" E1 ]$ D5 D& P5 c7 w. q干酵母5克，7 s+ }, Q* y' T! }! R! w  X! L% x/ K
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
$ {7 x0 t0 I2 R  x普通面粉若干
# E3 j& _3 k$ ^# M裹入用油：黄油70克。: f4 |' E) A+ N6 j, j8 k  X0 B
$ N  x6 |9 j- A- A/ z2 f
制作过程：# d; a7 D% g* Q* r7 a3 ?
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。1 A5 b0 U8 o7 Q: M( M# p' @) w0 ]

5 N( A- z( c# H7 ]0 s& N
% \, V' Q$ J8 _/ D) V% A+ @+ c' d6 G5 y
2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）/ ^# a/ p& Q. i4 C

! ^$ Q! B/ n: H9 K* J, r& F! A( a5 n
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。5 B5 i2 ^& O; s% ]# T

( {! ^* p- r% V" `" G" x4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
( R. a0 @9 R9 M) e$ v0 P/ Z7 q# t& I
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。3 J: m9 P+ k6 Y1 V7 N6 E
$ U! n/ t! a! B: b" h' Z3 w! `  {
6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
7 u7 o# M6 \, |5 M" h1 r6 l+ x5 `9 ]  w: ^+ \) d
ps：
) ?9 B4 K5 g$ T. a: \; a1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
, m: m. p+ a3 m* @! k8 A' b2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
9 k7 @, E/ b- G/ `. e/ u: t; y. W3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。+ y# b8 \6 A6 \0 `+ |4 Q  {

8 }9 p/ x/ o9 v4 C
6 K2 s( P/ Y& O& ?' N3 B
. U8 W) }4 N/ U9 e- [2 l7 }$ H8 z1 q% G
我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧2 p) h/ Q7 N2 V( [4 n/ S' l
4 N  A' m1 v( Q* a7 a" S5 v
因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。/ ^. T" z0 \; `. C# T

- o! I2 v2 ]" n2 S+ _

大美and小美

唉，附上几张我那天擀的蛋挞皮，表示一下歉意吧！我尽量把可颂的过程图附上。2 {; S- u, m; k) T/ `
1 o, ?7 z% y2 r$ O% P; O( `% G

大美and小美

! l* g/ o7 {" s- Q& c

大美and小美

1 C+ t1 i: X. A3 n

大美and小美

( F# R, V8 `& n1 L

大美and小美

3 l6 I8 i+ L  t, L, V2 I0 @; t

公主宝贝梦梦

顶~

刘焕男

哇，真好

/love丽香

成功了，太好了
# Y1 P( t* f' H" n

绿光greenlight

我晚上回家又改做梦叠被去了