我的又一最爱之~~~可颂！嗷嗷滴好吃哦~

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 我的又一最爱之~~~可颂！嗷嗷滴好吃哦~

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 51 \| 浏览: 6630 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 我的又一最爱之~~~可颂！嗷嗷滴好吃哦~ [复制链接]

大美and小美

小美

大专

Rank: 17

宝宝生日: 2011-01-11
帖子: 1489

1楼

本帖最后由大美and小美于 2012-11-28 11:42 编辑 : J7 M" ]/ G' y* q, i/ V

         先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 3 F/ S9 G; C- h, i4 @4 K

   在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。& L- T' _3 H/ B0 n$ h+ ^1 w( J) o, n, X
   Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。( q# X  M' Y5 A: }) a( g4 U

　 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。+ L- T$ |( Z4 f8 n, F9 h! ^
& h0 V5 \6 {9 z$ B+ D* h' q

$ H6 t+ P% F7 j& d- _2 c1 z
      嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！" t9 Y8 u" J3 x
% t9 O+ ~2 D: l7 o1 d& o
4 e  v# s- a3 K/ a
面团配料：6 j5 w1 W1 X, f* ]2 y- u  \: S4 t
高筋面粉170克，4 Q3 D& K! @2 e, K+ P
低筋面粉30克，9 k2 p1 k6 f7 {" e7 E; b; j0 y% f
细砂糖40克，* z; {/ [+ d3 M& Y7 x- l6 r
黄油20克，: ^- B4 _, P8 g3 D1 l; V) T
奶粉12克，
/ \/ R& V" h$ Z3 U: l鸡蛋40克，
7 o  o1 N8 U: b; d3 J盐2克，
; f8 J4 g3 d9 v: o: R干酵母5克，' G1 @2 \4 i- I5 K+ h
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）5 h/ k! c! S/ [# m
普通面粉若干
$ w- c* B" f% k. {- c裹入用油：黄油70克。# i" \+ b% q0 H' g  R+ r

6 f' I% z$ M% l8 I, }0 Z3 Q制作过程：
/ |7 }/ z6 ?' R! `, w1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。4 D4 p0 G3 Y. V3 F. V3 O  d1 y) h
8 `! W( h! Y' ?& N3 {
) R9 I4 |( U" `, N' {/ W
. ]" k/ j! A. m6 I; t/ u" O0 t4 a- W9 a
2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）/ U* U) `$ z( G8 J; s

: h7 a7 N. F' x0 N( g# w3 x5 @8 |1 x0 ]1 i* L6 m" _
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。+ q+ g1 R. U  v: ]
* `2 O/ `. p; F2 [1 v- Z' |5 [
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。9 C, ^3 H% H' r3 s- L

7 s3 U3 |1 f' }0 T, S1 }$ P: [5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
) F0 U* {3 w$ X/ b" j+ U2 y$ a3 u1 O& K* ?* D/ `
6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
6 z/ J7 B6 Y( w: a
2 C0 G+ Q  F0 m& E# rps：5 o3 D+ ]5 f; Q
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
) d- h8 w7 \! b, f2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。$ q2 {+ |6 {( h7 G

; A4 n& R2 x. r

; j4 |4 t; E& c- q8 w+ J
我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧0 F: I/ F% c2 D- k' \! K( V+ ~! ?
5 G$ ^. b  S( O  G2 G# f! r
因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。