- 妈豆
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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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( D, R) i+ @0 U 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。
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2 ]- d- |7 Y6 {# ^ 在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
G5 N) w. k/ X% p. c Q" o7 }3 t Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。2 e4 ~, q: r; u5 c3 u" v
) x3 _! {! E1 {) ^2 x 现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。# Y% D$ r h v4 I" H+ S
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4 V+ q- y9 ?$ \( B 嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!' J$ L, R9 \9 x5 Z8 ^& n
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) X8 K, ]2 _' Z0 w& \2 w( Q s面团配料:
! J5 r, F; \! X4 q \/ v& ^$ k A" D高筋面粉170克,& U! j ^0 s$ Q, U/ {+ o
低筋面粉30克,
0 G% ~( X5 j+ A细砂糖40克,: q4 w* v" \$ U, C* |9 O
黄油20克,2 {) ^# b6 y0 S7 s2 Y0 [
奶粉12克,& a) R- `( {* d0 ?7 V7 R
鸡蛋40克,& f0 \ C7 l$ V: |1 A* `/ Q
盐2克,+ J6 K$ Q, R0 w
干酵母5克,+ X! L2 _$ t+ l2 h! `. _* ~
水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈) S8 ^0 J1 }+ R# \/ T2 }2 V
普通面粉若干4 ~: H+ j! d9 t" [/ N
裹入用油:黄油70克。+ }9 V+ W5 Z3 \% g# Z& G
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制作过程:
! ^. W- x n1 z3 {" z2 s4 f& I1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。
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. V; o) H3 R G Z( ~+ B2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)1 u3 r) c5 C( {* K' x9 [
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, Z8 P$ k9 q( ^4 A+ |- r3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。
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: ^) n4 k7 C- n( P- a4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。4 w* @- F* ^' i7 t& R
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
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! d: Q. Z( p4 {* u6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)
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1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。- L- A! u$ Y+ @- m- F
2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)! T4 [1 r$ o8 ~. ?2 C- f- M. W
3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧
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因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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