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宝宝生日
2011-01-11 
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发表于 2012-11-28 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
2 X# y8 Z! e8 H. I
" v' T' k" J. X$ X1 _               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。 % W! C3 |" i3 t) \* ?! l; y

$ z1 h) N: [7 |0 c! |5 U       在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。1 i. d' _" Q* Y5 l8 p9 m  Y& x
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。" W3 {6 Y0 D( H& ~* H

4 T! W. H' K* k* _2 v& s/ `  Y     现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。3 ~& W! @& q' u
: k% l$ P7 F6 h3 q  A$ p) ?1 p

- W0 x3 Q6 i3 O0 }

+ l( R6 W" q" ^9 a. a        嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!2 ?* y) k  @: X" Z# L! f

0 R0 g- E, s3 c+ P5 b6 J

/ C+ L. m/ D$ |: y- J! u, z面团配料:3 Z: ]* [# C( y* y
高筋面粉170克,; n* R2 W; R. Y) K1 Y6 ~
低筋面粉30克,
: j8 q5 @8 ~$ D7 ]细砂糖40克,$ p* Z+ J9 N  p' b
黄油20克,
( K+ H6 W7 B6 d" R奶粉12克,
- U2 f! \( j& C- r; v# k鸡蛋40克,
4 W- O! l. ]) P盐2克,
4 H5 w# P& @1 X9 d3 d$ Q# W干酵母5克,
$ m# W1 J5 h& N; I水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)2 n4 z# _5 W, d: f: }$ F
普通面粉若干7 Y3 l/ I% r( U- w/ a2 f) f
裹入用油:黄油70克。
1 G2 j1 a5 Y9 U+ ?1 F
% N5 q/ I& d) G0 L, `" o* g制作过程:4 U4 ?# u0 h7 D, S; o
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。1 s  b* N2 D- R# i  i4 r! b

! W8 _2 p/ V5 n* M! h5 d
8 y* ?5 g1 Y4 ~: T% X7 a
. p4 p! b6 b0 F4 @
2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)( Y& I: A# j5 ^' w0 H

3 H9 H" `6 ?; Y$ d* ~$ ]& `; O

: F1 U5 u. E# ^. P3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。; ^1 ^4 u. J( u- ^- P

' I( D! z- U) d# G& I# C4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
, f/ k4 a% {" q0 v
+ {9 Z6 u0 [8 ]5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
4 \) I" V2 k7 ~- J. ?& E4 G3 k7 r, F* D; \1 @
6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)0 l! F+ n; Z# j# l" n( Q

5 ~  g9 J) a3 n/ p3 [ps:
8 q7 ]+ P  A5 @9 O( [1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。
3 m9 K5 q! h' b8 @4 B/ F  Y  A2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)
7 D9 W9 S9 B) a) b- g9 X+ R
3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。. M5 H- g% R  u% p2 c

+ }( x! c1 ^3 C) D4 E
% n9 q: y! {+ t# F% j$ t" X( T
, \9 b# L! f* C* c- J
0 p2 w3 Y; i. `* _  c1 j我居然没有拍过程片,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧9 O! ?8 S8 `; M) Z3 }, {
6 X' W+ g5 W2 T- \4 v
因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。  t) S7 h+ t# i2 P

, {  O* D* q1 Y. i7 ?9 b
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唉,附上几张我那天擀的蛋挞皮,表示一下歉意吧!我尽量把可颂的过程图附上。5 S5 y0 B8 [# h- Y  v# H3 c- L

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成功了,太好了
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能能妈

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我晚上回家又改做梦叠被去了
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我的又一最爱之~~~可颂!嗷嗷滴好吃哦~
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