大美and小美

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" v' T' k" J. X$ X1 _               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 % W! C3 |" i3 t) \* ?! l; y

$ z1 h) N: [7 |0 c! |5 U       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。1 i. d' _" Q* Y5 l8 p9 m  Y& x
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。" W3 {6 Y0 D( H& ~* H

4 T! W. H' K* k* _2 v& s/ `  Y　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。3 ~& W! @& q' u
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+ l( R6 W" q" ^9 a. a        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！2 ?* y) k  @: X" Z# L! f

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/ C+ L. m/ D$ |: y- J! u, z面团配料：3 Z: ]* [# C( y* y
高筋面粉170克，; n* R2 W; R. Y) K1 Y6 ~
低筋面粉30克，
: j8 q5 @8 ~$ D7 ]细砂糖40克，$ p* Z+ J9 N  p' b
黄油20克，
( K+ H6 W7 B6 d" R奶粉12克，
- U2 f! \( j& C- r; v# k鸡蛋40克，
4 W- O! l. ]) P盐2克，
4 H5 w# P& @1 X9 d3 d$ Q# W干酵母5克，
$ m# W1 J5 h& N; I水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）2 n4 z# _5 W, d: f: }$ F
普通面粉若干7 Y3 l/ I% r( U- w/ a2 f) f
裹入用油：黄油70克。
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% N5 q/ I& d) G0 L, `" o* g制作过程：4 U4 ?# u0 h7 D, S; o
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。1 s  b* N2 D- R# i  i4 r! b

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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）( Y& I: A# j5 ^' w0 H

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: F1 U5 u. E# ^. P3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。; ^1 ^4 u. J( u- ^- P

' I( D! z- U) d# G& I# C4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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+ {9 Z6 u0 [8 ]5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）0 l! F+ n; Z# j# l" n( Q

5 ~  g9 J) a3 n/ p3 [ps：
8 q7 ]+ P  A5 @9 O( [1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
3 m9 K5 q! h' b8 @4 B/ F  Y  A2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）7 D9 W9 S9 B) a) b- g9 X+ R
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。. M5 H- g% R  u% p2 c

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0 p2 w3 Y; i. `* _  c1 j我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧9 O! ?8 S8 `; M) Z3 }, {
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。  t) S7 h+ t# i2 P

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大美and小美

唉，附上几张我那天擀的蛋挞皮，表示一下歉意吧！我尽量把可颂的过程图附上。5 S5 y0 B8 [# h- Y  v# H3 c- L

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公主宝贝梦梦

顶~

刘焕男

哇，真好

/love丽香

成功了，太好了
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绿光greenlight

我晚上回家又改做梦叠被去了