- 妈豆
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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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& X- C/ \& c5 J+ K& P: w 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。
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' R( {1 P( R1 g( q" F 在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。9 I7 i' W0 l- J) V7 r% m' C1 N: Y/ n
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。
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{* ], ]# T% l9 @$ S! k 现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。7 E! [# }% m1 J( k
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1 H4 y5 a6 C4 K" G/ V3 y4 ] 嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!
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, e" w- }: C& I; i% E面团配料:
/ i/ V+ n; n, {# ^0 E2 c, P3 F高筋面粉170克,
, [6 k( f' l/ F% U6 I+ i低筋面粉30克,
( F9 ~7 l# j- G; a* q6 }! |细砂糖40克,
: V9 ?# ~# V g1 ~9 Y黄油20克,
. ]& S' U6 d8 Z2 f/ F3 ]! T奶粉12克,( f+ G3 D# z% @5 E9 i% Q" k
鸡蛋40克,
/ E( J5 F- W4 ]" V# |盐2克,. v X9 s# H+ U9 i- }0 h. D/ J+ J: }
干酵母5克,
o% R0 X1 ?/ _+ U4 B水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)
% }# |, T) [$ N1 c! J% ~普通面粉若干
+ @8 s* Z, T/ [# A- y7 b裹入用油:黄油70克。
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制作过程:; l* h; o* _) _0 k& @- B
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。4 f- C0 n) w0 i f. _% M8 `
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2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)
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3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。
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5 x5 F- z# h1 `- ]; }5 A$ T9 f* Z1 k4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。: o6 u/ L- f4 L0 D6 X! d
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
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9 ~- M0 f M8 ?4 B6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛); m: W* q* P# `2 h
0 Z% t& g& h7 g6 Gps:
* R. ]& ~- W. t8 s1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。
. h c: S$ s. X) [, o, Z2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)
9 c1 z i0 L; y4 ?7 |$ R3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。
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( u+ ?# w5 V, V, ^+ A* T2 s我居然没有拍过程片 ,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧
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因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。' @; @9 p& E2 y! Z G
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