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宝宝生日
2011-01-11 
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发表于 2012-11-28 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
% j# g) X3 |5 h+ v3 t- d6 y
& X- C/ \& c5 J+ K& P: w               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。
  o" s3 {4 n( J" }2 F4 \* |" F

' R( {1 P( R1 g( q" F       在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。9 I7 i' W0 l- J) V7 r% m' C1 N: Y/ n
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。
: h+ T1 V, c" o! n. p- O6 b4 m

  {* ], ]# T% l9 @$ S! k     现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。7 E! [# }% m1 J( k
+ c" n( I+ k( l; R* }, v  U

& G' S0 n9 P8 ^- {

1 H4 y5 a6 C4 K" G/ V3 y4 ]        嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!
( k# ?2 f. j# {5 w- b
5 a8 l/ W. {  i$ z/ S$ O9 x. o

, e" w- }: C& I; i% E面团配料:
/ i/ V+ n; n, {# ^0 E2 c, P3 F高筋面粉170克,
, [6 k( f' l/ F% U6 I+ i低筋面粉30克,
( F9 ~7 l# j- G; a* q6 }! |细砂糖40克,
: V9 ?# ~# V  g1 ~9 Y黄油20克,
. ]& S' U6 d8 Z2 f/ F3 ]! T奶粉12克,( f+ G3 D# z% @5 E9 i% Q" k
鸡蛋40克,
/ E( J5 F- W4 ]" V# |盐2克,. v  X9 s# H+ U9 i- }0 h. D/ J+ J: }
干酵母5克,
  o% R0 X1 ?/ _+ U4 B水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)
% }# |, T) [$ N1 c! J% ~普通面粉若干
+ @8 s* Z, T/ [# A- y7 b裹入用油:黄油70克。
7 A4 j, E+ N& n6 o1 F( K4 Z7 _; O' N3 P9 n" M' X+ r
制作过程:; l* h; o* _) _0 k& @- B
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。4 f- C0 n) w0 i  f. _% M8 `

" F* o4 V% X) ?# S( N, p% y
$ q0 L5 M0 k. D
7 o9 T' K' @2 N/ ]
2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)
) o  O* [0 `+ C6 K4 b1 b
8 p. x5 T! R- F; Y6 I4 k2 D5 c! w
# x& e& E: Z$ g3 I
3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。
. e& Y& a+ z* z* o
5 x5 F- z# h1 `- ]; }5 A$ T9 f* Z1 k4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。: o6 u/ L- f4 L0 D6 X! d
; X, T6 f" ^, _$ H! ^$ D* K6 S" ]4 h
5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
! h2 [( j) e, P1 U0 w% O$ f
9 ~- M0 f  M8 ?4 B6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛); m: W* q* P# `2 h

0 Z% t& g& h7 g6 Gps:
* R. ]& ~- W. t8 s1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。
. h  c: S$ s. X) [, o, Z2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)

9 c1 z  i0 L; y4 ?7 |$ R3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。
0 \* {4 M1 _, p- b) h$ G9 e% L
: x& T# x5 X, {) [, m1 d* {
% L( D1 b& a' v' R4 Q: Z

" E6 {( K# Z* ^  t! L- T
( u+ ?# w5 V, V, ^+ A* T2 s我居然没有拍过程片,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧
1 Q4 V. ?" h% ^+ E5 j6 T: m8 ?: B3 y9 P- C) i& E3 ?, n0 v; J9 Q1 @5 B
因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。' @; @9 p& E2 y! Z  G
+ r  B4 D2 P0 |. R. |7 S9 t1 N

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唉,附上几张我那天擀的蛋挞皮,表示一下歉意吧!我尽量把可颂的过程图附上。
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我晚上回家又改做梦叠被去了
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我的又一最爱之~~~可颂!嗷嗷滴好吃哦~
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