大美and小美

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               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 3 m1 a( ^0 Z' K

6 r- b( W; x8 R6 v9 M- p; G       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。+ W5 X/ i$ r8 G: ^3 q3 Q; z
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。. W  D3 g' u* \
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　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。% ~+ ~: N* q: s/ n( m1 P) k/ \1 D

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        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！! c# b0 ~! v% h  n; G. {
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面团配料：4 u, S, ~  O* b: x$ v6 b( X& y/ n
高筋面粉170克，- c7 u0 t$ ]1 Y- c
低筋面粉30克，
9 l/ s: J" ]5 }$ j8 v- G7 R细砂糖40克，5 h/ s5 p* I  u2 |
黄油20克，6 u9 P- X0 w1 U7 Q
奶粉12克，
% m, Y1 `6 Z! l5 c: C1 T( K鸡蛋40克，" y4 I5 \8 x6 b/ ]& N% E
盐2克，
+ O$ n& O. K9 a, T0 W3 W干酵母5克，& _) B. U+ O& `; ~9 b; M" z
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）, D0 |0 C, `  D$ K/ t9 c
普通面粉若干
2 A- N( Q! ?# b" T3 f. F8 i裹入用油：黄油70克。- m$ O0 U9 l- t+ E. I
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制作过程：
0 [$ m+ W3 B2 h4 [) ~( i$ |1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。! b5 K/ b: p& {& @6 l3 k' [/ k

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5 L) @3 J- S, [7 @( e1 O. T; l2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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. r7 R# q8 H6 `3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。; l, E) S# u% r

+ ?; o; `9 Q* P3 c' ]; k5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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  t" V! P2 }1 Z; e' ~) i1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。- _" x# C& _5 E& l  `8 g& v
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）6 ~, n$ M2 @# S  G  K6 d3 \/ d8 Y
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。$ p3 k# U! X$ V- B) W$ U. M

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/ R0 _8 u( f: n& t1 o' u7 P0 {0 b0 _我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧( e1 Z* W8 G4 N; |5 L: x- T/ x
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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唉，附上几张我那天擀的蛋挞皮，表示一下歉意吧！我尽量把可颂的过程图附上。% \9 }' \% b* z1 X+ \/ B5 c; X
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公主宝贝梦梦

顶~

刘焕男

哇，真好

/love丽香

成功了，太好了# n9 ~7 k! G1 ?, p  ^! S

绿光greenlight

我晚上回家又改做梦叠被去了