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宝宝生日
2011-01-11 
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发表于 2012-11-28 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 , ~* _* P% ~* l  ~( E' E/ g) {

$ ]8 l8 H2 D! w8 T# r2 F) }8 ]/ p               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。 6 Y5 X* f4 s. @9 j

' l; ^1 L* k8 L9 k# S0 q6 Y# g       在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。/ l" r' {8 @1 r' W7 w+ N
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。
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9 V! W: L$ L' V9 i     现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。; y% v9 k7 m; A* o! ]

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+ k$ g  @/ z. r6 g% I% \
        嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!
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: j- {6 y/ L, L" Q+ t

" R$ Y4 A# Y' ?' \面团配料:
. H  K; x  Y% F" Q, t& C7 Y) c高筋面粉170克,
4 \$ I% F. \3 x. _4 u低筋面粉30克,4 g" Q7 j+ ^& I3 K
细砂糖40克,) V5 |6 s: U9 y+ a/ k
黄油20克,7 p: M; b( s- M& }! n1 B6 p& y5 I
奶粉12克,
; f# J2 C$ h6 O: ~- b2 ?鸡蛋40克,
) F- d' e. o, {盐2克,
' ~6 {# I/ {1 v! N  j干酵母5克,2 `5 Q# m3 j/ ~+ M) N" }
水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)8 }, R7 U) R* ~$ H
普通面粉若干# i4 u* q* ?% w
裹入用油:黄油70克。
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制作过程:+ _3 x; c. P$ p5 P6 l! e( r
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。
  ]' Y8 J: ?$ N: I3 I, h0 ~! e
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% m3 l; {! }* S7 d

4 l& K" a( L# D9 S7 t; {! `  E" `9 V
2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)4 ^' a: u6 L# Q* ]3 g
1 I4 m" y7 t) `) e9 e3 T/ ]# u  g
# t. n0 `- [/ f' D: h# d
3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。' I$ x7 X+ S" ?* \5 E. @2 [
3 P1 V" u4 Z/ Y& o2 O1 E4 I& l
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
. @7 U1 p+ t1 Q3 V
, v3 c8 P5 Q$ `# R% p2 p5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
( r6 e2 P! l* |7 B( @  ]: s- U  t4 ~+ M# p7 D
6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)
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ps:
. b" j6 Z2 R, A1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。' \3 f1 J9 R, U5 Y2 [
2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)

. B4 R9 L3 B# t$ |, P3 w3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。) `) H5 x  C- u& C
  y) T$ F" D$ U; z5 R6 Q
% m+ N  V; J5 I
; {, T/ b9 c! y: a

7 P9 I: k; d6 ?! T7 `我居然没有拍过程片,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧7 d' I6 U- d) V
2 L8 A6 ?1 i, `. c& o% d9 d  w
因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。" l: O  {& R- I

$ k, b* w1 k6 b2 U9 r) _" R  R
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唉,附上几张我那天擀的蛋挞皮,表示一下歉意吧!我尽量把可颂的过程图附上。. s5 K/ L$ W( _; H
) ?2 `! s& D- f

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顶~
浠浠妈

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哇,真好

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成功了,太好了1 v7 x* \4 F5 {5 C/ G9 O& Q9 k

能能妈

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2010-10-05 
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我晚上回家又改做梦叠被去了
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我的又一最爱之~~~可颂!嗷嗷滴好吃哦~
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