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宝宝生日
2011-01-11 
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发表于 2012-11-28 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
1 w$ N! t7 q% U; A) |6 @  F$ ^, i" i; D$ z& H  q
               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。 & H- ~2 u: `0 q& F5 w  }
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       在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。* G8 U) V* l" r' T9 [
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。
  F1 L/ Z$ s6 g% ?7 A
" s% b0 E2 {# `& L4 B
     现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。
- z0 a) B  C0 Q# }  _# v
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: C: b: o5 P- O% j8 [6 }' V3 a
        嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!9 W4 e8 \! S3 x2 M

) E: s% y, ^0 g8 l* V* q
9 b2 P% A7 N  e& E0 y
面团配料:
1 {7 q$ _# V+ ]  w5 t高筋面粉170克,
  n% C/ Y; H1 q低筋面粉30克,
* ~$ p2 R5 y: m! I0 ^6 n7 `细砂糖40克,
) C& B/ c* a7 a3 e, Y黄油20克,
2 L$ P1 F! }& D# L2 i0 e& G奶粉12克,! O' g6 W( k2 [/ P$ l2 }
鸡蛋40克,
2 f  \$ |( X" @* i7 w  u盐2克,: L8 W( z( }5 R- q" X& c
干酵母5克,5 f) y1 a# O+ r% B: S1 w' E" b
水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)
$ B1 Y, H7 c( _% V普通面粉若干
" G$ d- E) ?/ C5 o# y8 A# f裹入用油:黄油70克。
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制作过程:, f  y: T/ e. ^. {7 g8 W7 p% [' ]
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。
7 c# \' [5 Y! L) l' o- u
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2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)
1 c2 k" u6 l# v$ i, ]1 g9 x
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5 `: B5 V+ b/ L8 b, a, y9 h3 p
3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。- O# b3 [6 s: L$ t1 t: F* w

8 h5 C* ]& O3 e8 \4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
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6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)
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ps:
1 }/ P7 H9 Z. |; H1 ^) q2 ]1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。# ^! m1 t3 b- I* y1 ?" M2 X! X$ F
2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)
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3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。( \3 f# b" O) z7 T

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1 d9 r0 n- M2 j! A0 D  Z: |我居然没有拍过程片,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧
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  t0 X' }  g' i7 T4 W7 E因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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唉,附上几张我那天擀的蛋挞皮,表示一下歉意吧!我尽量把可颂的过程图附上。. r7 _  C% R0 i+ @
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我晚上回家又改做梦叠被去了
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我的又一最爱之~~~可颂!嗷嗷滴好吃哦~
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