Myrrh妖

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【Camphor Tree Garden】成功的疯二，我的戚风之旅

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这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像，保留了轻乳酪的温润跟松软，虽然没有芝士的香气，但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重，但使蛋糕很香，不甜不腻，非常适合小朋友。  P" p& y* I0 l  P( {. ]# k( K5 V0 m
配方（8寸的量）：低粉40g
  Z- p7 e4 }( K& m" a玉米淀粉24g
* M" H; W. P: c2 b+ b- U1 O酸奶200g  J9 p2 f" [4 ?; m: V
黄油48g
5 F; F. l$ |. [& Z* o" O% @& O白砂糖70g
8 n: Z: x- _" u3 Q7 o, [# V6 N3 Y鸡蛋4个（一个约60g）
( r6 X( K  Z" f6 b9 ]6 B做法：1.准备原料，蛋清蛋白分开，蛋白放在无水无油的盆中

2 .黄油切小块，隔水溶化后，与酸奶混合，搅拌均匀。

3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中，每加入一个，要搅拌均匀后再加一个，直到4个蛋黄全部搅拌均匀，成黄色液体。

4.低粉与玉米淀粉混合，过筛，加入到蛋黄黄油糊中，充分混合均匀。

5.白砂糖分三次加入到蛋白中，以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发，提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。

6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌方式充分混合均匀，（此时也可以同时预热烤箱，180度）

7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中，切拌方式充分混合均匀。

8.模具包上锡纸，蛋糕糊倒入模具中，在平板上大力震几下，消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法，烤箱中层，先170度烤20分钟，20分钟的时候，颜色应该不错了，蛋糕表面盖上锡纸，亚光面朝蛋糕糊。调低至150度，再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。

9.稍微冷却，脱模，放入冰箱冷藏3-4小时更佳。% p8 o: S& b% [9 Z5 P; O; a0 [
  我烤的时候，一开始在烤箱中，蛋糕长得很高，已经到了模具顶部，出炉冷却的时候，慢慢回缩了一些，但是，正因为回缩，让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕：

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因为是晚上做的，手机拍照也不太给力，但是蛋糕还是很成功的，下次争取在中间塞一层果酱馅料，应该效果更好。

美丽~灵魂

真好，这种特别软和

Myrrh妖

回复 清咖啡 的帖子% ]. h7 F: I6 N/ r6 f8 q* r1 D

3 c- }- M% Y7 h/ }7 D! X' m我都没吃着，给诚诚留点，剩下拿单位来了，同事分了

Myrrh妖

回复 美丽~灵魂 的帖子( G( r6 |$ Y5 O2 _

! i* Q3 B- M) r8 ]9 O0 i1 n还真是很软，而且成功率高，适合我这种新手做

美丽~灵魂

回复 美丽~灵魂 的帖子! V) u$ i/ r* ~5 E% }& C4 W
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还真是很软，而且成功率高，适合我这种新手做

因为蛋白只打到七八分发就可以了

/love丽香

不错啊，孩子喜欢吧

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子* T# G% g: n6 i- z9 l
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不知道呢，昨天晚上做的，给诚诚留了一些。4 c# T- g) r/ ^" t
今天早上诚诚还没醒呢，我就上班了。。晚上回家问问
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果宝妈2011

我就耐这个,嘿嘿

小太阳的妈咪

中间开烤箱的门会不会回缩啊？还有你那个模具是不粘的吗？因为你的比我的长的高，我要好好学习！

Myrrh妖

回复 小太阳的妈咪 的帖子- e2 y; E# \' a+ m) u
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中间开门不会，，我的是拿出来冷却的过程中缩的，
1 V1 `. B4 y' r8 C0 M我的应该属于不沾的吧，，反正是挺光滑的，就是那种黑色的
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