本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-10 13:52 编辑 4 p, _% ?# q7 {( p4 u1 t
3 u W. H/ a9 i) C- h* S 【Camphor Tree Garden】成功的疯二,我的戚风之旅
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& ^6 g9 P+ v* `* F, T这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像,保留了轻乳酪的温润跟松软,虽然没有芝士的香气,但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重,但使蛋糕很香,不甜不腻,非常适合小朋友。 P" p& y* I0 l P( {. ]# k( K5 V0 m
配方(8寸的量):低粉40g
Z- p7 e4 }( K& m" a玉米淀粉24g
* M" H; W. P: c2 b+ b- U1 O酸奶200g J9 p2 f" [4 ?; m: V
黄油48g
5 F; F. l$ |. [& Z* o" O% @& O白砂糖70g
8 n: Z: x- _" u3 Q7 o, [# V6 N3 Y鸡蛋4个(一个约60g)
( r6 X( K Z" f6 b9 ]6 B做法:1.准备原料,蛋清蛋白分开,蛋白放在无水无油的盆中
2 .黄油切小块,隔水溶化后,与酸奶混合,搅拌均匀。
3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中,每加入一个,要搅拌均匀后再加一个,直到4个蛋黄全部搅拌均匀,成黄色液体。
4.低粉与玉米淀粉混合,过筛,加入到蛋黄黄油糊中,充分混合均匀。
5.白砂糖分三次加入到蛋白中,以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发,提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。
6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌方式充分混合均匀,(此时也可以同时预热烤箱,180度)
7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中,切拌方式充分混合均匀。
8.模具包上锡纸,蛋糕糊倒入模具中,在平板上大力震几下,消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法,烤箱中层,先170度烤20分钟,20分钟的时候,颜色应该不错了,蛋糕表面盖上锡纸,亚光面朝蛋糕糊。调低至150度,再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。
9.稍微冷却,脱模,放入冰箱冷藏3-4小时更佳。% p8 o: S& b% [9 Z5 P; O; a0 [
我烤的时候,一开始在烤箱中,蛋糕长得很高,已经到了模具顶部,出炉冷却的时候,慢慢回缩了一些,但是,正因为回缩,让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕: 3 g8 U) l1 z7 k$ y$ A5 [5 U
因为是晚上做的,手机拍照也不太给力,但是蛋糕还是很成功的,下次争取在中间塞一层果酱馅料,应该效果更好。
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