蛋糕控

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7 k# Z" O7 C' ~9 ?% W, @3 `. Z很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感4 P8 z& w* O$ `
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! J3 U$ _! L3 F0 k酥皮：低粉100克- V# r2 J! \8 Z* T; W" c* g
         高粉25克
( `6 b7 ~- e% t# v3 }  Q$ k: S( G         黄油110克
9 s8 B6 j. v! [0 Y1 O% o         砂糖5克6 l9 W  C- n2 s( k
         盐1克
6 c2 ^, y: _' c" r8 J7 @         水63克
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馅儿：菠萝150克
3 N0 v/ F. {: v( q% @$ C- f          糖30克$ g0 T4 {. @9 F0 m" K* e
          淀粉5克; w3 f) L& J* o* P0 m! W0 {( d
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
) ?. E+ {+ a' O" |5 W4 y, I          盐1克
1 J3 O- k. K' g' s          柠檬汁2.5毫升
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蛋糕控

先来说馅儿：2 Z- Q/ i* S+ y+ J* L

/ A/ I9 u; b+ }2 ~+ ]) O# _把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时! W4 }( `6 ?* L) F5 \8 Y
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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g5 K7 d7 R& P1 {4 }! E

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! H! |8 b2 `. ^, N倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用3 C- O9 n  n$ X/ _
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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：- p9 |' {* o$ {5 k* V3 a7 o
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟4 f9 L3 G: u% v) Q6 J* _) b7 y0 J3 e
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片0 ~/ W& y- Q6 A; J3 i. y9 ~* h1 D

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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上" m- v* o- r5 R+ s5 x1 `

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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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开始做酥皮菠萝派：
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) C9 P- w* B- q8 Q( S$ v: l" H取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形; F8 t8 E; }* E7 {: p; @
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蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿
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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧; Z& C7 ]9 ?( w, e$ H  }$ ~
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在上面划两刀，刷蛋液* k) c# d" B' O. [0 D1 d. n
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