蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感$ m9 @% x- l  d: ~

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8 b5 V& w: M1 h! T酥皮：低粉100克
: A" ^5 ~4 T" B  n( R: C2 w. B$ E         高粉25克$ y5 c8 z; d0 [  m# l
         黄油110克
5 A( ?0 B6 A) h  Z. @& T" j         砂糖5克
5 x) R# Z2 b3 q. L* Y4 R, N$ |         盐1克
+ w: A& q2 Z; n         水63克2 r4 y. T% g' \& A2 @
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馅儿：菠萝150克
& ^8 O' M( T( ~# k          糖30克( w1 {! _" D  n( f: J+ Q
          淀粉5克
7 [6 O$ ?* v3 ?% K2 K, F- w          水50克（包括腌制菠萝时出的水）& o$ Z- `+ l. k
          盐1克 5 U2 {0 @/ S  p4 s; o
          柠檬汁2.5毫升0 ?! b0 W; e, @! z: x& F8 \) Y8 h

蛋糕控

先来说馅儿：
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2 z$ A, c4 N$ B: G" U把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时& U$ H: _1 ]# t/ J! ^/ J
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' t2 H3 Z7 ?5 W; d5 Y) s. Q& E把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用/ I" M: }, f6 n+ r- t3 h

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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：
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* O% t; L, \6 j* `% C/ Y& c将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟  S* [3 n& q! i

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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片; K5 b% e9 q% \% Y5 M% j5 j" b
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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟0 p6 _0 T0 {* D$ q7 a8 L5 N
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蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：* \* ^. i/ e% ^0 _4 \8 |. L; f. m
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形, h) R7 B2 C+ S8 V" g; P( y. L9 P

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蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿3 w. W3 w- k" g# a, t& d3 P7 s

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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧1 B! P; o" S* i0 o( u
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蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液' ^5 J( \7 G" ^6 _
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