蛋糕控

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  s& Y3 X6 z: |1 x+ L- B6 T很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感0 @3 \$ ~3 b% F
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7 O2 v& q& `5 |& ^酥皮：低粉100克. m) P, A( h* W7 v  T
         高粉25克
8 B0 h1 T/ y: q% @9 U6 [9 o6 G         黄油110克
' u( m8 q! w7 E4 A" n, a# i         砂糖5克. ^) |  \! a+ N* [
         盐1克
) u! [8 G8 u. {  O         水63克
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. @  T3 v3 i& q2 ^6 D3 V4 m馅儿：菠萝150克- D+ ]0 J8 }  L; Q! T
          糖30克, v) Q" |$ Z5 ?( ]! X& g+ F
          淀粉5克5 `2 O' Y3 v3 U& z8 T& j
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
8 G9 z2 l8 T5 G8 Q' r! x          盐1克 / ^! O4 X8 |# e
          柠檬汁2.5毫升
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蛋糕控

先来说馅儿：
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时) }. A( ^1 J, G; `! P* f7 F
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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g8 o8 M1 X% e3 m3 M
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  z$ i# R7 s( _% z# I2 e倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：# g0 Z1 ]* S. ~3 z

2 j+ J- \2 z4 F& K) O5 V将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟6 C! L& a+ c  t! g; \6 k
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开始做酥皮菠萝派：/ Q9 K/ V- b. `5 g! O
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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扎小眼，放菠萝馅儿
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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧5 x/ ~2 @4 E  h- T0 p& {  e3 ?2 a
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蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液6 F/ A" ^! _" Y! Z* O# B* ~) q
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