蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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酥皮：低粉100克2 Z, L' W2 ~8 _2 A# E4 Z) A
         高粉25克
! ?5 x- ^$ F) C: T; o8 X, h         黄油110克3 @# f! C& t( ]8 d& d$ v; c2 s
         砂糖5克
; X1 _3 |0 U3 H9 }: n         盐1克8 z. \0 C! t: |% A" @" g. s% v
         水63克  U% o( c5 D7 E* d  }. u  E$ m
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馅儿：菠萝150克
$ h: n! F( t7 S; ?5 O          糖30克% e  q9 g9 n5 A
          淀粉5克0 G: J0 y- Z8 N+ k" b
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）2 k( k3 y  o  B# v8 A: M
          盐1克 $ N# h# t) e, L. \# Y9 p
          柠檬汁2.5毫升
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蛋糕控

先来说馅儿：
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g; |6 c1 s2 o- \# |" G6 p; }

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6 F. _4 c5 l( J, s* o$ Y7 w. |3 E倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用; \) r" g1 w1 u/ C" F$ E$ N2 J

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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：* F% p( W2 u* a! E  k: Z) P
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟% N8 I* ]2 A; T( m. }% z0 y
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蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟! [+ U, p, c) I3 l4 B9 F* G2 v
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蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：4 ^% f1 _2 c1 @1 A8 g- ~5 h
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形3 D* x$ t8 C  J# a! m

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蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿
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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧# k$ S1 O5 x/ \9 I8 M% w

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蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液' Z9 V5 B' I! n

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