蛋糕控

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) w! Y' u$ j" I, n4 O0 W5 J很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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! {5 @5 e7 r9 a) }! f8 l酥皮：低粉100克
3 E- E' i6 S6 D2 c         高粉25克
, o) b) r9 m& k) \" m& i8 X         黄油110克
8 Z$ U  w/ {5 Y         砂糖5克
4 s" L0 p  \$ l7 h4 G  y6 ^         盐1克
. p: |7 O4 {/ G1 [         水63克( v# E5 k; Z/ @% z$ g  D/ t

+ }/ H' c2 B; R+ m% W; d馅儿：菠萝150克% w7 e/ G" E% ^
          糖30克
+ ~% K. Y6 ], x- J          淀粉5克
& I+ X' e* w' V! ~- @) ~1 B          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
' }7 @" Y8 r. I2 W: f1 y# i          盐1克 0 T9 M0 |' [: N! A$ x
          柠檬汁2.5毫升3 @& e) z1 s: y, z3 Q* F. r

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先来说馅儿：" c& I& E2 d* E, f) p& K
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
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7 b' b/ r+ ?+ H/ L0 I( U; Q把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g( k0 j- `; {; q) D( h3 q+ j1 ^
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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用4 N& W) L% t& {( }
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现在开始做酥皮用的面剂子：3 s6 c5 V2 u& r- p1 r
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片. P* @6 B' [; E0 D, T6 p6 T

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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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开始做酥皮菠萝派：: g- c# h4 m* V1 D
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形3 o7 h# n1 K; b' \% [- ~  g/ `

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扎小眼，放菠萝馅儿% p) i, x" h8 ]: c0 J- I- L! J
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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧# S5 Z* Y( d/ C1 G* v, m6 O. H
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在上面划两刀，刷蛋液# t0 m$ h4 [" P& o

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