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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑 , B$ A7 A3 k2 K

$ W2 W( g# d6 W7 h2 i& \* V2 E* A很喜欢酥皮那种酥酥的口感,虽然每次都容易吃一地吧,但还是喜欢,下决心自己做。第一次做还是很成功的,我还在里面加了点馅儿,甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感4 J8 k% ]0 @, h% `) a! X* y$ J9 ^

+ [0 M/ E2 {( L% n2 x% I1 M
( G2 [6 i7 k6 U6 d
7 I5 c% B% O, ?: x4 e5 C酥皮:低粉100克% E* ~5 U' v+ z  h! z
         高粉25克4 \  ~+ a0 t. S" l
         黄油110克
& U  q7 m8 t2 H; p( d7 g; c         砂糖5克- x! k4 G$ k& X6 K3 v5 a
         盐1克, t9 F4 k( L- {1 ]
         水63克
/ G3 u1 U$ ]6 R- f* Q
8 D  i8 k! \8 h) F* Y馅儿:菠萝150克
- |$ l/ d7 g% H' h, W5 V          糖30克
+ B  F( K% E5 S, c* u) v9 e1 {          淀粉5克
( l$ }' m( E0 C8 s- w. G          水50克(包括腌制菠萝时出的水)+ Y4 V. O. l4 w7 H. q( z. v% F  ~
          盐1克
! S' N9 t4 c9 a& A          柠檬汁2.5毫升* u6 }7 P8 |/ m# ~8 {" _2 y) _: t

已有 1 人评分妈豆 收起 理由
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先来说馅儿:5 S3 ^8 v7 U, f. Q$ ?9 r5 z3 m0 \

. ?6 z& I5 v* g0 V7 C6 a6 r5 [把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
1 {( \' Q3 b/ i- n
/ z. q) U" g' w8 N- e, l+ B2 T& L, T' s1 e
把汤儿倒到一个小锅里,用水补足50g/ _* ~7 y, P. {! Q; u. k9 J# R
. B. e- [- y; j/ Q

* Z! s0 e0 n( e( G9 V倒入菠萝,小火熬成稠稠的菠萝酱即可,旁边晾凉备用
9 U! c( ]2 S  B5 f: a7 I" ]" _8 Q. R1 A( I' {" I" c' a

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现在开始做酥皮用的面剂子:/ F6 z, y' J# J$ J( ~2 h2 m# \* l

, `6 h' ^) z7 F5 a: j8 A将两种面粉、盐、糖倒入面盆,加水和20g黄油揉成光滑面团,放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟+ o) P# \* S. v3 n% y" K0 `
* {9 t# ~1 y) R2 y
! e, e& _4 O5 u# M* V2 e$ q8 r5 V

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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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, O) k7 Y; J- _. x- L& {* o4 v

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将90g黄油放到中间,面皮四周裹在黄油上
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% Z3 ]+ a$ L8 N" a9 o  H+ s8 ] 5 T# k* ^' p/ T5 q6 R+ p

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包紧后将面擀成长方形的面片,然后两边从外向里折,折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次,每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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开始做酥皮菠萝派:: B* v+ u- Q& V. H0 O

! n5 ]: n: W+ j$ p+ o2 ~3 U取一块酥皮擀成0.3cm厚,切成10*17cm的长方形- k% |, U$ Y9 t

" R. r1 l! c7 d% k0 j: p/ G2 J- g; h+ q# ~. J0 u! F/ b' N' u

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扎小眼,放菠萝馅儿7 ^' y2 B+ [2 ^6 y7 P$ X+ ^
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再拿一片酥皮儿,不扎眼,四周抹蛋液,盖在菠萝馅儿上,压紧
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在上面划两刀,刷蛋液' c1 i/ H' [" I7 L8 R" O

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香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃
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