蛋糕控

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$ W2 W( g# d6 W7 h2 i& \* V2 E* A很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感4 J8 k% ]0 @, h% `) a! X* y$ J9 ^

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7 I5 c% B% O, ?: x4 e5 C酥皮：低粉100克% E* ~5 U' v+ z  h! z
         高粉25克4 \  ~+ a0 t. S" l
         黄油110克
& U  q7 m8 t2 H; p( d7 g; c         砂糖5克- x! k4 G$ k& X6 K3 v5 a
         盐1克, t9 F4 k( L- {1 ]
         水63克
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8 D  i8 k! \8 h) F* Y馅儿：菠萝150克
- |$ l/ d7 g% H' h, W5 V          糖30克
+ B  F( K% E5 S, c* u) v9 e1 {          淀粉5克
( l$ }' m( E0 C8 s- w. G          水50克（包括腌制菠萝时出的水）+ Y4 V. O. l4 w7 H. q( z. v% F  ~
          盐1克
! S' N9 t4 c9 a& A          柠檬汁2.5毫升* u6 }7 P8 |/ m# ~8 {" _2 y) _: t

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先来说馅儿：5 S3 ^8 v7 U, f. Q$ ?9 r5 z3 m0 \

. ?6 z& I5 v* g0 V7 C6 a6 r5 [把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g/ _* ~7 y, P. {! Q; u. k9 J# R
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* Z! s0 e0 n( e( G9 V倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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现在开始做酥皮用的面剂子：/ F6 z, y' J# J$ J( ~2 h2 m# \* l

, `6 h' ^) z7 F5 a: j8 A将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟+ o) P# \* S. v3 n% y" K0 `
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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开始做酥皮菠萝派：: B* v+ u- Q& V. H0 O

! n5 ]: n: W+ j$ p+ o2 ~3 U取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形- k% |, U$ Y9 t

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扎小眼，放菠萝馅儿7 ^' y2 B+ [2 ^6 y7 P$ X+ ^
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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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在上面划两刀，刷蛋液' c1 i/ H' [" I7 L8 R" O

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