蛋糕控

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& {& e: K, g* B& L/ D' Y很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感7 @  r( D- O6 n% i/ r
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" R4 O5 A1 R" |" w3 i酥皮：低粉100克5 U- h$ z# v0 c, F
         高粉25克. r$ m  R9 ?7 k, C
         黄油110克
- z" \  s* x6 d1 _0 n9 \: }         砂糖5克
  }, C: a' c: z; t7 U* @! C+ B: O         盐1克" n! V8 \9 l$ G# A
         水63克2 E* V* |0 w. V0 H
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馅儿：菠萝150克
6 H- F: a$ m% x6 n$ |8 @          糖30克
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0 c9 D+ v- a: |+ b  Z" Z0 |7 ?9 f          水50克（包括腌制菠萝时出的水）( U+ t# c& s. x8 T* H
          盐1克
' c& z) |' |) K+ _          柠檬汁2.5毫升
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先来说馅儿：, w% G. |  x2 W3 w

% l% R+ y) C  q9 S. b" V4 c9 D把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g% D( G6 I) t/ s  O. T
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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用8 h* W1 C- y% b& \

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现在开始做酥皮用的面剂子：2 L7 B" R2 M  H1 G, u

, p/ Y* a, M% L: F将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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开始做酥皮菠萝派：
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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扎小眼，放菠萝馅儿& q+ G; r/ d. g8 A9 ^

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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧- [7 d4 P) a- d5 W# p, _* J& D  Y
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在上面划两刀，刷蛋液
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