蛋糕控

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1 b) i" G. B4 x. T- r很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感" Z1 @+ R( n3 o; Z( X1 i

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酥皮：低粉100克
# E2 z4 Z% B' h* B! q! c         高粉25克
9 J! }3 z6 c3 ?         黄油110克
1 R* h9 Z1 T/ t         砂糖5克2 [! d7 q! b/ T
         盐1克
6 E) d$ j* C1 A2 V8 O6 W         水63克: {3 d/ R5 V+ C* D; V. R5 t) b

6 ~6 B) B- B. b6 T3 E馅儿：菠萝150克7 [  R2 c8 ?! e& `
          糖30克7 ~) B# ?) M% {& ^
          淀粉5克' v% E( R3 A/ f& E  X
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）' a3 J. ]3 ^! K6 \! T/ V$ {$ o
          盐1克 7 B  d7 o1 }  r7 k+ k
          柠檬汁2.5毫升
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蛋糕控

先来说馅儿：. ~- v* ^6 v7 B1 F) I( v- J
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时0 h; T1 M- L& H, O
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0 D5 U- o1 E4 j把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用& m9 Q/ w) q6 L9 m7 b. a; L: _
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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟5 J3 h- F. ?+ V5 }( I" @3 ?

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蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片9 T9 C# q9 c1 p: X
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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上6 G7 w8 m) S) b. |  M4 H( A

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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟# x+ j# p7 a1 x# z. L8 \

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蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：' T. g' V9 g+ p& K
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿0 t+ N, e! ?/ d% [  ^: {" f

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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液  u& V+ i9 ^8 O) N3 X' Y
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