蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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酥皮：低粉100克4 \% t- D$ f0 C; C3 x" g4 g% q
         高粉25克7 H* M# `5 q( x! R
         黄油110克
, k7 C8 o* k* \4 X( K. i         砂糖5克. |2 R0 ^6 L1 r  i
         盐1克/ ]$ @$ W. o3 Y
         水63克
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馅儿：菠萝150克
- P1 S  k" f3 a: d8 r          糖30克! _4 J/ a" A( S5 U  H
          淀粉5克
  G5 @& R3 }8 z' w! a# E/ E          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
& J/ i0 z" n4 {          盐1克
! f7 D- K. p7 e* N% Q7 T; e          柠檬汁2.5毫升
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蛋糕控

先来说馅儿：
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
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7 p- W8 ^/ P# K- y把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g0 E$ _, J  F% K; ^/ B

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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用; q( y; o- V* z- O! C# U

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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：" ]- L8 k2 |$ K% L5 l

4 p6 \: ]" b0 W8 f9 l6 k1 i) M7 V/ i将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：! F2 X  s7 a4 U4 p. b
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿5 ^) }/ m7 v. ^8 ?

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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧9 j0 a3 m' ~2 E* J
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蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液
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