吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。
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V; D& j5 Z$ W2 o# `; M8 i, V【白菜】2 K7 Q5 G8 t" } \& g6 w/ |6 d
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。
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^8 }1 b. X% g; J, k/ A$ V6 z: {【茼蒿】, I3 c) t S4 U% t/ W1 Q
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。% ?0 H, i+ ?6 o* B5 V6 l( N
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【粉丝】8 ?- b) D. z+ L' ~9 x- `" Z; C& K
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; l& ~4 q+ f2 j1 R3 a0 n均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。5 K; Q. F7 v5 }; S% q
5 W- {; J9 F/ \0 U2 d【冻豆腐】3 [9 {9 Z( `0 q( z/ a) t0 Y4 @
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。 n0 C1 K5 C; O; m' J! u( ?% V
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发表于 2012-11-15 10:36
